铁观音复合工艺打造非凡品质-茶礼仪网

原标题:铁粗声巨技术的特殊品质培养

香味、浓浓的鼻子和老鼻子“三驾马车”是相当的。

铁不洁是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁不洁是中国最大的茶。由于加工工艺的不同，声音有三种类型:芳香型、浓型和老型鼻喷雾剂。

制造不雅的铁声音需要许多巨大的过程。

优质铁和不雅声音的成分来源于传统的、普通的和深刻的制造过程，这涉及许多过程。

采摘绿色。为了保证声音的完美形状，采摘技巧特别精湛:“老虎嘴为核心”用于人工采摘2-3片成熟新芽的叶子。采摘是“五无”，即没有断叶，没有折叶，没有断叶尖，没有单片，没有带鱼叶和老梗。安溪铁声茶制作工艺大师吴世福特别建议，采摘后的鲜叶不要长时间放在袋子或篮子里，而应立即放在阴凉处，并放松鲜叶，防止新鲜度被风和阳光破坏。

茶农和制茶者为茶的第二次生命买单。晒干、风干、摇动、煸制、揉捻、包裹和烘烤……茶叶正被吴师傅回收，以精确控制茶叶制造的“程度”。

阳光绿色。利用阳光热能蒸发鲜叶水分，改善发酵，消除草气。晒太阳的合适水平是晒树叶，直到它们变亮，有深绿色的叶子，下垂的顶端手，弯曲的茎干没有笔直，手捏时有轻微的弹性。晒干后，将鲜叶移入室内风干，并进一步摊凉，以分散鲜叶的热气，使茎叶中的水分从一开始就能分散，调节茎叶的形状接近绿叶的形状。空气干燥的合适水平是茶梗是绿色的并且被水饱和，并且叶表面是新的但是没有水。

摇绿是变绿的关键。新鲜的树叶在摇绿机中摇动。叶子相互碰撞，擦伤叶子的边缘细胞，从而减缓叶子的氧化发酵。第一次摇动后，新鲜的叶子需要放置一段时间以停止第二次摇动，停止摇动和站立以干燥黄瓜。新鲜的树叶正在经历一系列生活性质的变化。如何把握合适的抖绿水平？触摸树叶看它们是否柔软。其次，看看叶子是否能形成“绿叶和红色的边界”；三种气味，绿色的气体可以减少，花的鼻子可以显示。

油炸绿色，也叫reach。低温烧灼的应用破坏了鲜叶中的酶活性，固化了品质，并使芳香物质迅速挥发。用铁煸制的关键是“适当的低温，过量的用量，一般的煸制，主要是无聊的煸制，普通的煸制和快速短的时间”。油炸后的过程是:一次揉捏-一次烘焙-一次包裹揉捏-二次烘焙-二次包裹揉捏-脚火-生茶。

揉捏、揉捏、挤压、挤出茶汁、卷曲。

包裹和揉捏会使含铁的声音颗粒变得紧凑和沉重。同时，它会进一步摩擦叶细胞，减缓非酶氧化，使茶变绿变油。

烘焙是泡茶过程中一堂无聊的课。它的作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，硬化叶子，加热，消除甜味，使味道变得醇厚。

三种“国家标准”铁不雅声音技术的差异

前几年，4月26日，国家标准化委员会宣布了新的鼻型铁标准。新的鼻型铁标准已成为继香浓鼻型之后的产品标准。新鼻式铁标准是国家标准的第三种铁标准。从那以后，市场上出现了一个由清香、浓浓的鼻腔喷雾和陈旧的鼻腔喷雾组成的“三驾马车”。那么，这三者有什么不同呢？

根据安溪县农业和茶果局相关人员的介绍，加工工艺的差异弥补了三者在形状和质量上的差异。芳香型铁调可用作浓鼻喷雾剂和旧鼻喷雾剂的原料。在从生茶到废茶的过程中，浓浓的喷鼻式铁调采用烘烤等技术，旧的喷鼻式铁调采用“烘烤+储存(五年以上)”等技术。

根据《国家标准》，清香型、浓鼻喷雾剂和老鼻喷雾剂的加工工艺确定如下:

香铁笔记:采摘新鲜的叶子，晒干，晾干，摇匀绿色，达到(煸制)，揉捏，包裹和揉捏，烘烤

强烈的喷鼻式铁不雅声:生茶→验收→堆积→投掷→筛选→风选→采摘→1号茶勾兑→烘烤→摊凉→均匀堆积→采摘杂料→包装→废茶

老式铁嗓子哼声:生茶→摘梗→过筛→勾兑→烘烤→储存(五年以上)→废茶

安溪县农业茶果局负责人建议，必须保持“国家标准”，不要用所谓的年标准或鼻喷雾剂来区分清香、浓浓的鼻喷雾剂和陈旧的鼻喷雾剂。

记者谢段威温/涂

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铁观音——乌龙茶界一枝独秀盛开

　　铁观音是什么茶?有人认为是绿茶，有人认为是红茶，其实都错了，这铁观音乃是乌龙茶，也是俗称的青茶。在整个乌龙茶界，铁观音可谓是最具有代表性的茶品，几乎是整个乌龙茶界一枝独秀盛开。铁观音真有小编形容那样夸张吗?随着我们一起去了解下吧!

铁观音

　　铁观音茶产于福建省安溪县，所以又习惯称之为安溪铁观音。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。

　　铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

　　如何分辨出铁观音的品质呢?品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

　　这就是铁观音，一道茶界堪称具有神奇“观音韵”的茶品，一道风味俱佳的饮品。

铁观音秋茶热卖，高山观音王称霸茗茶

茶的品质等级、茶的特征、茶的工艺高深莫测，弄懂这里的奥妙恐怕并不容易。但分清什么是好茶并不难，只要搞清楚茶叶的生长、采摘、制作流程，基本上也就知道什么是好茶了。眼下喝铁观音的人越来越多，又恰逢铁观音秋茶上市，就拿铁观音来说事吧。

众所周知：高山雾浓出好茶。如果要问秋茶市场上，最好卖的铁观音是什么？那答案肯定是安溪高山观音王莫属。在安溪高海拔地段，气候凉爽、雨量丰沛、温差各异、云雾缭绕，日照短暂，形成了得天独厚的自然条件，生长在这里的茶树不易受病虫害侵害，不用打农药，因而产出最好的茶叶。此外，高山观音王有幽兰花香,淡雅持久，茶汤细滑,味道浓郁,饮后回甘快且持久的特点。高山观音王能使人化痣润肤，振奋精神，增强思维和记忆力；能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、等正常有机能的作用；能防止动脉硬化，高血压和脑血栓；饮高山观音王对防止龋齿有很大的好处、能抑制细胞衰老，使人延年益寿、能兴奋中枢神经，增强运动能力。。。。。。了解了这些，我们就不难理解聚祥春茗茶连锁专卖店内的高山观音王为什么会那么受顾客欢迎了。

高山观音王冲泡方法：取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3、4泡香气最佳；铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。高山观音王具有一定的消血脂和降低胆固醇的作用。

茶具的选择：高山观音王的冲泡可以选用紫砂壶茶具。紫砂壶有较好的保温能力，可以使其香味不易散失。

高山观音王保存方式：密封、干燥、低温、防异味；有条件的最好冷藏

据聚祥春茗茶茶园工作者介绍：高山观音王采自海拨1000米的高山上，每株茶树每次只能采不到半两的鲜叶，6、7斤茶青才能做出1斤这样干茶出来。可见高山观音王的珍贵，不过在其店内，这样珍贵的高山观音王一斤只需850RMB，性价比算高了。鲁迅先生说过“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。那么有高山观音王茶品，会品高山观音王，更是享清福了。

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