铁观音——乌龙茶界一枝独秀盛开-茶礼仪网

　　铁观音是什么茶?有人认为是绿茶，有人认为是红茶，其实都错了，这铁观音乃是乌龙茶，也是俗称的青茶。在整个乌龙茶界，铁观音可谓是最具有代表性的茶品，几乎是整个乌龙茶界一枝独秀盛开。铁观音真有小编形容那样夸张吗?随着我们一起去了解下吧!

铁观音

　　铁观音茶产于福建省安溪县，所以又习惯称之为安溪铁观音。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。

　　铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

　　如何分辨出铁观音的品质呢?品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

　　这就是铁观音，一道茶界堪称具有神奇“观音韵”的茶品，一道风味俱佳的饮品。

有用+10

赏

炭焙铁观音一斤多少钱？影响碳培铁观音价格的四个因素

作为铁观音中的极品茶，碳培铁观音自诞生以来深受“铁粉”们的喜爱。碳培铁观音之所以受欢迎，是有原因的，炭焙不但铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味，而且汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉。真正的炭焙铁观音属茶中极品，那么炭焙铁观音一斤多少钱呢？

碳培铁观音

一、炭焙铁观音一斤多少钱？

目前市场上的碳培铁观音价格不一，有高有低。一斤从几十元到几百几千元不等，一些高档的品牌茶会卖到上万元甚至几万元，差距巨大。但是，大部分的培火铁观音价格都在60元~500元之间，这个价格段比较亲民，是大众消费层面。

关于价格差异问题，最近黑龙江的茶友就发微信问我，为什么他买的一斤200元的碳培铁观音口感并没有传说中的那么好，茶水感觉也不是很好喝，有种腻腻的感觉，一句话就是不好喝啦！那么为何会有这种差距呢？

我总结了一下，这位茶友买碳培茶叶之前，可能不了解决定碳培铁观音价格的四个因素：即用什么方式培火、用什么原料烘焙、什么人烘焙、什么人出售。实际上，并非所有的炭培铁观音都是好茶。好的碳培茶，可参阅文章什么才是好的碳培铁观音

1、用什么方式培火

目前的培火茶有两种培火方式，即木炭培火和电力培火。由于培火方式的不同，其成品也有所差异，也就影响了炭培铁观音的品质与价格。

木炭培火：

木炭培火是指使用传统的培笼，放入茶叶后，在一个专门培火用的坑上填上木炭，从而进行长时间烘焙的培火技术。木炭培火的铁观音价格相对高，一般市面上300元以上的培火茶才是炭火烘焙。

木炭培火工艺难度巨大，如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦，此外其成品率相对电培来的低。不过，木炭培火可以出顶级品，而且也只有炭焙才能称得上顶级品。关于木炭培火过程，大家可以参阅碳培铁观音制作流程，文中有详细介绍。

电力培火：

电焙是指用焙茶机焙制，能源使用电力，通过调节按钮调节温度。电焙的优点是：只要焙制者技术一流，那么成品率可以100%；对于新焙制者也容易掌握和探索。

缺点是效果不会那么好，缺乏炭焙独有的香气。故而，一些中低端的培火铁观音均出自电力培火工艺。市场上300元以下的基本上为电力培火茶。

2、用什么原料烘焙

培火茶不管你使用什么方式进行，要保证其质量，其原材料的选择尤为重要。要喝的爽、醇厚、回甘快速、强烈，入口后茶香满满。那么，必须选择优质的传统正味铁观音为原料，而这种原材料本身就价格不菲。这也是为什么高端的碳培茶价格较高的原因。

如果你的原材料很差劲，茶水苦涩、难喝，没有什么香味，那么即使再高明的培火师傅制作，结果也是枉然，目前市场上出售的几十元的培火茶，其原料一般都是很差的茶叶，大家购买时应注意，一分钱一分货。

只有优等的原材料，才可能有高等级的焙火观音。低档原材料或不合适的原材料，怎么焙火都无济于事，此为先天不足——这是第一要素。

3、什么人烘焙

炭培铁观音，除了原料之外。什么人培火也是关键点哦！技术不行的师傅，哪怕原料很好，培好的茶叶也很难达到高等品级。

一泡高档的培火茶，其制作过程充满了艰辛。因为使用木炭加温，木炭会随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少（少则温度过高、多则温度过低）。

为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时；好动的年轻人都无法忍受。此外，选择哪一种木炭很重要。而这一切全凭经验。

因此，高档培火茶的制作者要拥有足够经验才行，否则事倍功半、得不偿失了。根据业内资深人士透露，由于木炭培火技术又困难又累，很多年轻人不愿意学习。目前安溪境内具备足够培火经验的老培茶师不足100人，这方面的人才尤其稀缺。

这也进一步抬高了高档培火茶的价格。一斤几千几万的培火茶，说实在的也真的来自不易。

细火慢焙

4、什么人出售

有了好茶叶，也得靠谱的商家才行，如果你倒霉碰上坑爹的商家（有些商家业是不得已而为之，例如经营成本高涨，为了保持一定的利润不得不太高价格，因此，大家选购前可先考虑对方的经营成本先），也有的希望碰到不懂茶的菜鸟而故意太高利润（当然，这类商家很少，大家看看即可）。

说到经营成本，如果是实体店的话相对高一些，不过实体店的服务好，可以喝对口了再买，价格高一些也值得。如果是网上买，价格肯定优惠不少，尤其是类似于我们这种垂直型的网站，每年只要支付租用装网站的服务器少量费用即可，并不需要其他投入。

浓香碳培型铁观音

二、如何购买碳培铁观音？

前面已经说过，一分钱一分货，包括我这里也是一样，只是我的经营成本相对更低，可以给大家更大优惠而已，实际上，我还是要赚钱的。因此，价格高的原料做工都比较好，当然口感也会与之相匹配。价格低的，质量也就跟着差一些。

碳培铁观音可分为重火、中火、轻火三种，可参阅碳培铁观音的轻火、中火、重火茶介绍

无论你哪里买，如果购买几十元一斤的培火茶，那么建议购买重火一些的铁观音，因为茶叶经过培火后，茶水一般都能过关，这种原材料一般苦涩度较高，高火焙制可充分去除，只是火香味明显而已。如果是工厂、公司、公共场所、酒店等人流量大，需要大量饮用的，这些价格实惠的培火茶刚好合适。

如果你自己喝的话，民生价格段的，例如100~200元左右的这类茶，那么建议选择中火茶，这类茶叶还会保留部分的原有的香味，茶水也很醇和、正点。中火焙制，已经去除轻度苦涩的不足。

如果你买的价位超过200元以上的，那么建议买轻火的，这类轻火焙制，冲泡是叶底舒展相对快一些，茶叶的柔韧性基本还在，保留其观音本色的同时，加入焙火风味，品质会绝佳。

浓香型碳培铁观音茶汤

三、饮用指南

炭焙铁观音，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。半个月虽然可以喝，但茶汤一般会比较硬朗，焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年，最好短时复火一次。一般过两年后，炭焙铁观音具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的最佳药品。

铁观音秋茶与冬茶之分

观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但秋茶和冬茶的上市间隔区间短，有不少茶友分不清秋茶与冬茶的区别。

铁观音秋茶与冬茶之分

铁观音

区别一：

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为冬茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而冬茶外形松弛、轻飘，没有份量感，其掷杯声当然相对沉闷。

区别二：

干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。

区别三：

香味高昂、持续有力的为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，秋茶相比其他季节的茶叶，其香味是最引人注目的。冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。所以从香味上鉴别很好入手。

区别四：

秋茶叶底凹软肥厚有光泽。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为秋季铁观音；如叶底小而薄，韧性较差、弹性也较差即可判定为冬茶，因为冬茶生长期不长，且由于气温的下降造成茶叶生长缓慢，所以茶叶叶底不可能像秋茶那样肥厚软亮。

区别五：

秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；冬茶汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好，同等置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感较重不易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不太一致，且有一种冬茶特有的汤水味。

安溪沏茶机告诉你强烈的铁观音香气是如何被调和的。

一个好的浓浓的喷鼻铁口音是如何调和的？

浓浓的鼻喷式铁不雅的声音，明亮的光泽，浓浓的鼻喷气体，甜美的口腹，已有300多年的历史。目前，她在一个勤奋而聪明的福安西手中。她的泡茶学徒不时被提升到制造技术的水平，并努力打造一个厚重鼻型铁和不雅声音的品牌...安溪浓重的鼻音和不雅的声音之路越来越宽。

选择材料

平地传统是冷杉

一位有30年烘焙经验的王喜弟子认为用来烘焙浓鼻铁的材料是香(正)铁。所选的清香型铁声必须是传统的平板茶，茶叶底部应在冲泡后均匀。选择细腻芬芳(正)的铁音是烘焙高品质浓鼻喷铁音的基础。平板茶更厚，含有更丰富的元素。传统方法发出的淡淡的铁味(正味)和不雅的声音，无论烘烤多长时间，都不会散发出异味。

似乎为了处理强烈的喷鼻声和听起来像铁一样的声音，一个人必须有一套强烈细腻而芬芳的听起来像铁一样的声音来判断自己的技能。如何辨别传统的精致而芬芳的铁声？

酿造两三次后，叶底部分发黄。如果叶底或叶底的一部分仍然是绿松石，烘烤至完全煮熟所需的时间是平均叶底发黄的传统煎茶的两倍以上。而且烘烤到一定时间，会有异味，而且黄绿色的叶子混合着烘烤，味道更杂，所以在选择材料时，不能只看表面，必须赶紧去看叶的底部。

在选择和烘焙原始数据时，新冷杉茶树的茶叶也是优选的，并且仅烘焙春茶和秋茶。新冷杉茶的成分比旧冷杉茶丰富。在新冷杉茶中烘焙的茶有更强的喷鼻剂。夏天和夏天茶的碱度很高，所以不适合烘烤。

每年，当市场上有少量的春茶和秋茶时，茶叶学徒不得不出售少量芳香(美味)的铁和不雅的声音，清除诸如茶梗、老叶和红叶等杂物，然后停止混合和处理相同季节和等级的茶叶，让它们在茶空闲时烘烤。

烘烤

厚度、温度、过量

当材料准备好了，烘烤就开始了。

弟子王处理了预热超过十分钟的烘培盒，一个接一个地拿出烘培屏，倒上茶叶，悄悄地展开。“茶叶小心地放在中等厚度的地方”。更常用的16层烤盘，每层放2-2.5公斤茶叶，用薄筛烘烤。加热均匀，速度快，确保废品口感醇厚。如果太浓，火会不均匀，茶叶的杂味会慢慢蒸发，简单堆积，影响酒精含量。

"烘焙分为三个阶段:除湿、杂味去除、烘焙和喷鼻."脱水是烘焙的第一步。对于明年的香茶或低档茶来说，杂质的去除尤其紧张。烘烤和喷鼻时，温度应控制好，烘烤时间应控制好。对于三种常见类型的光、中、足火，温度区分在100-120度、115-135度和125-145度之间。

根据多年的理论，将烘烤过程中的温度变化分开，总结出三种烘烤方法:顺序烘烤、加热烘烤和反向烘烤。烘烤的恒温是通过一两个步骤来实现的。温度提高一次，鼻喷雾剂蒸发一次，这是保存鼻喷雾剂的最佳方法。适用于高品质、准确的季节性传统清香型铁。烘烤前应调整温度。烘烤一段时间后，温度应该提高，直到涩味消失，茶有强烈的火味。反向烘焙是先低温，烤掉异味和杂味，烤掉火和鼻喷剂的味道，然后降温，慢慢烘焙，使茶叶中的各种成分完全释放出来。起初，加热和烘烤火的味道和鼻腔喷雾和大米鼻腔喷雾适合明年的茶和绿茶。

样品

颜色、汤、鼻喷剂

那么在烘烤之前应该烘烤到什么程度？详细的烘焙温度和时间并不完整和牢固，在我承认之前，在烘焙过程中应不时测试茶叶样品。

由于加工者的程度好，经验也不相反，茶叶的质量也不一样，也没有一致的标准来判断茶叶烘焙过程是否能够实现。在正常情况下，它应该被烤到它尝起来干净明亮，并且茶汤是甜的和光滑的，绿色的和不光滑的，并且完全煮熟。

如果您没有达到处理器的要求，您应该改变温度或延长烘焙时间。低温喷鼻剂不适合长时间使用，否则火的味道会太浓；高温保水不适合长时间，否则水将会是空的。根据样品条件，停止调节烘箱温度。一般来说，烘焙时间越长，茶叶浸泡时间越长。

泡茶的弟子和顾问的后代一样细心地泡茶。每次他们分开烘焙车间，他们告诉值班工人注意时间和温度，并叫他在指定时间取样。在半夜和早上，他只需要拿样品，试着喝茶吃饭。他定期来车间。这还不够，文完相当紧张，他也亲自控制。这可能是处理粗鼻铁最困难的工作。

监护

自动冷却、定期烘烤和促销

烘烤完成后，应停止冷却和包装。

将茶倒入烘干箱，让它在不透气的地方自然冷却。自然冷却有最好的效果和最好的鼻保护。还应注意冷却时间。如果时间不长，应该在冷的时候收集。否则，如果大气中的水分再次被吸入，温度后果将受到影响。切勿使用电风扇散热以快速冷却。此外，为了判断茶是否可以完全冷却，人们必须用手或脸悄悄地触摸茶，而不是频繁地触摸它。

宝藏的保存取决于火的程度。小火烘烤通常可以保存2-3个月，可以包装在一小袋真空袋中，放入冰箱中以延长保质期。中火和全火装在真空袋里，可以保存六个月到一年。

如果浓稠的鼻喷雾剂要保存很多年，它必须一直重新烘烤以获得良好的质量。在正常情况下，它将每年停止一次，这也将分离茶叶的细节。用林大陆的话说，它就像冷热米饭。

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