巍山白毛尖茶生产工艺-茶礼仪网

微山白发尖的生产包括六个步骤:灭酶、发黄、轻揉、烘烤、采摘和烟熏。吸烟是普通茶的禁忌，更不用说名茶了。烟味宜人是巍山白毛尖品质的特征。

杀青:在一个大的平锅中杀青，温度约为150℃，每锅放入2.0-2.5公斤的叶子。烹饪后，快速翻炒，直到叶子变成深绿色。

闷黄:当绿叶变热时，它们会堆积成10-15厘米厚，用棉布覆盖，保持温暖湿润6-8小时，中间翻转一次，直到所有茶叶均匀变黄。黄茶先散开，然后轻轻揉捏。

揉捏:揉捏速度要慢，揉捏时间要短，以保持芽和叶的均匀，揉捏到叶的边缘稍微卷曲。

烘焙:烘焙是在一个特殊的烤箱里进行的。茶坯一层一层地添加在烘焙存折上，用松木或枫木文火烘焙。

烧制温度控制在70-80℃之间，每次烘烤可添加2-3层，约7厘米。当第一层干燥到70%时，添加第二层。当第二层干燥到70%时，加入第三层，直到干燥。没有必要在中间转弯和烘烤来保持茶吧笔直而不是弯曲。如果温度低而黄色不够，可在70%干燥时提前烘烤，然后堆放2小时以促进黄色。

采摘:烘烤后，应除去单件、梗和杂物，使品质均匀。

熏蒸:熏蒸是一个关键过程。干茶以10: 1的比例喷洒清水或茶汁，然后在茶恢复水分后烘烤和烟熏。新鲜芳香的枫树果球和黄藤应作为熏制燃料，用暗火慢慢烘烤，以增加烟气浓度，使茶叶能充分吸收烟气中的芳香物质。吸烟时间约为16-20小时，待脚干燥后泡茶。

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覃塘毛尖茶的特点

覃塘毛尖茶是一个独特的茶，相对其他的茶来说，她有很多自己比较浓烈的个性和特点。总结了覃塘毛尖茶茶性方面的5个特点，帮助大家了解覃塘毛尖茶。

覃塘毛尖茶是历史以来形成的覃塘特有的地方名茶。是以覃塘原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。覃塘毛尖茶是用优良品种覃塘大叶种的鲜叶制成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，覃塘毛尖茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能。尤其是保存越久的覃塘毛尖茶越有效能，素有“美容茶”“减肥茶”之声誉。

一、茶性温和，不伤胃。都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。有人有胃病，泡大碗普洱，热饮后立即舒缓了。覃塘毛尖茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝覃塘毛尖茶的习惯。

二、覃塘毛尖茶是有科学根据的天然保健饮料。覃塘毛尖茶防癌保健功能经医学界证实后，增强了覃塘毛尖茶人的信心。覃塘毛尖茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开覃塘毛尖茶。

三、易冲耐泡，操作方便。可用大壶冲泡，大杯或者大碗饮用。开水冲泡后，热饮最佳。饮后打嗝放屁为“通气”。饮后肠胃舒适，对老年性便秘、尿频的疗效最佳。一位老奶已80岁，多年便秘，医生让她长期服用通便泻药，药停就复发，多少年来少气无力、双腿浮肿、行走不便。喝覃塘毛尖茶后，当日通便，三个月后腿肿消失，每日可行走两个多小时。连给她看过病的医生都很吃惊。有人更是无论走到哪里，随手泡上一杯，慢慢自饮已经成了习惯，不可一日无茶。覃塘毛尖茶补气固精，对于男性阳痿有很好效果，覃塘毛尖茶越陈（时间久），补气壮阳效果越好，有人患前列腺炎，喝覃塘毛尖茶痊愈，说明其解毒消炎功能显著。

四、容易保存。好多人把覃塘毛尖茶往床下一堆就不再管了。存放应该注意的是不要密封，要让它透气，因为覃塘毛尖茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼覃塘毛尖茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。故宫保留下来的贡茶普洱已有180年，是目前世界上最好的覃塘毛尖茶。所以，爱喝覃塘毛尖茶的茶人会一次买下几吨放在家里，供几代人喝，普洱越老越香，越久越贵。

五、可以喝的古董。喝覃塘毛尖茶是体验生命的过程,是在喝历史。很少有饮料或食品具备覃塘毛尖茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新覃塘毛尖茶是人人可得的日常饮料，老覃塘毛尖茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，多年覃塘毛尖茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。“可饮、可藏”是覃塘毛尖茶的双重特点。“价比黄金贵”，是时间换来的效益，是一种隐形资产，也是一种保险的投资。它具有只涨不跌的耐久性，投资覃塘毛尖茶也许是今后的一个新的投资热点。

信阳毛尖茶历史传说

信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

清光绪未年(1903-1905)，原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0．5米、把粗0．1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，1914年，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。

中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。到1993年，信阳的师河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。