绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶历史上，云南晒干的绿茶是由茶农自己制作的。为了防止茶叶破碎，商人通常需要在茶叶上喷洒干净的水，混合茶叶，吸收水分并软化它们(茶叶的水分含量约为15%至20%)，然后将它们装入竹篮并运送到普洱茶的配送中心。在运输过程中，手动回程运输或马帮运输需要6到12天。如此高含水量的茶叶在湿热天气中运输时会产生热量，导致茶多酚的自动氧化和发酵。到达配送中心后，他们将集中精力选料、调配、蒸和压成茶饼。制作糕点茶的包装材料竹笋和竹叶在方便包装前也需要预先浸泡软化。这样形成的高含水量面饼茶将通过古老的茶马之路运往西藏等地。旅程将会很长，从几十天到100多天不等。在这些茶包的长期运输过程中，由于阳光和雨水等因素，后发酵不是有意的。当茶最终被饮用时，茶的叶子颜色变成红棕色，煮好的茶汤变成红色，茶的味道从最初的重苦味变成甜、滑、醇、浓。这是传统普洱茶后发酵的条件、过程和结果。根据传统方法，另一种方法是储存直接从晒干的绿茶中压制出来的青饼。随着陈化过程的延长，后发酵缓慢进行，品质动态发展。最后，形成褐色、红色汤和陈腐风味的品质特征，但后发酵过程非常缓慢。1973年，为了满足国际市场对普洱茶的需求，人们使用晒干的绿茶进行快速后发酵和陈酿处理试验，然后在珠海茶厂制作出当前风格的普洱茶。这种普洱茶包括散装茶和各种压制茶，现在被称为熟普洱茶和现代普洱茶。20世纪70年代，后发酵新技术被成功开发，大大缩短了后发酵时间，产生了各种紧实茶，如后发酵松普洱茶、蒸压普洱茶熟饼、熟沱茶等。亚堆后发酵新工艺是将晒干的绿茶泼水回潮，使其含水量最多达到20%-40%，堆高1.5m，堆内温度可达45-60℃。在高温高湿条件下，通过微生物的作用，茶多酚、蛋白质、糖类等物质迅速氧化、聚合、裂解，发生强烈的后发酵。在堆料后的发酵过程中，当堆料温度过高时，需要翻转堆料进行散热。一般情况下，需要翻堆散热5-8次，持续10天以上。最后，茶叶需要包含至少14%的水，通过反复挖沟和风干，从而干燥绿茶成为成熟茶。茶叶堆积发酵后，变成红汤红茶。在讨论了上述普洱茶的开发过程后，再次证明所谓的普洱茶是以云南大叶晒青绿茶为原料，通过自然陈化和后发酵或人工后发酵过程形成的具有红汤和陈香的茶产品。因此，现代和传统的区别似乎仅仅在于后发酵过程的条件和时间长短。本质是一样的，也就是说，都经过了后发酵过程。
专家揭晓：关于普洱茶的那些功效与禁忌
普洱茶是一种经过发酵加工成的散茶和紧压茶，那它有什么功效和禁忌呢?来看专家揭晓。
1、普洱茶生茶的功效与禁忌
功效：生普洱茶可以帮助人体清理肠道、降脂、降压、提神和减肥等，比较适合年轻的人群。
禁忌：但生普洱茶的活性成分较多，因此，失眠者、感冒发热者、胃溃患者、孕妇等都不适合饮用。
2、普洱茶减肥
经常喝普洱茶，可以帮助人体减去多余的脂肪，改变体型，达到减肥的效果。
3、普洱茶适合虚火体质的人
吃东西上火、便秘、长痘痘，这类人一般都称为虚火体质的人，平时可以喝点生普洱茶或轻度发酵的普洱茶，对这类人很有好处。
4、生普洱茶不适合人群
生普洱茶和绿茶一样，性属寒凉，对于那些胃寒或者肠胃不好的人，最好就不要喝浓的普洱茶。
5、普洱茶的保健功效
普洱茶有调理肠胃的功效，即使瘦人也可以饮用，这对你的消化、吸收会特别好，还能让你变得更加壮实。
通过以上专家揭晓的普洱茶功效与禁忌介绍，大家都了解这些知识了吗?希望对你有所帮助哦!
茶叶知识科普：说说普洱茶的杀青提香
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。
杀青的目的有：
1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。
2、让茶叶熟化，去生味。
3、让茶叶软化，便于揉捻。
杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好?如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。因为机器可以调温度，转速，可以根据鲜叶的萎凋度、老嫩度来调温度、转速、杀青时间。
手工杀青对技师水平要求较高，技师要根据鲜叶萎凋度、老嫩度来调控好锅温、杀青时间，需要靠看、摸来确定，经验积累要多才行。
目前杀青中出现的最大问题是杀青提香，一些不懂普洱茶的会故意在杀青时延长杀青时间，把茶杀出香味来。普洱茶的香是茶叶制作完成后在活性酶作用下茶叶从内部自然发出的，不是靠高温做出来的。
杀青杀出香味，茶叶就要变成炒青了，高温长时间炒茶，茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的活性酶，减缓茶叶变化，杀得过多，达到炒青，茶叶直接就不会变化了。
普洱茶混搭青花、沉静内敛
而青花的唯美恰恰能给普洱的沉静增添几分活力。“白釉青花一火成，花从釉里透分明。可参造化先天妙，无极有来太极生。”清代龚轼先生此言着实不虚。
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