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什么样的普洱茶会随着时间的推移变得更香
流通中的普洱茶质量在不断变化。并不是所有的普洱茶都可以随着时间的推移变得更香。有些变好了，有些变坏了。因此，在采集普洱茶之前，要了解普洱茶的陈化原理。普洱茶的品质包括色、香、味、形等几个因素。这些质量因素在流通过程中会有不同程度的变化。一般来说，颜色和香气这两个品质因素变化很大，形状相对稳定。普洱茶在贮藏和运输过程中品质的变化首先是茶叶中化学成分的自动氧化，其次是微生物繁殖引起的变化，第三是茶叶吸附引起的变化。后熟是新鲜茶叶的固有特征。它不同于瓜果的后熟(生理活动)，而是一种无生命的物理和化学变化。新沏的茶偶尔会有“青草味”。储存一段时间后，味道通过自动氧化变得醇厚可口，刺激性降低，浓度增加，原有的“青草味”消失，茶香明显改善。红色茶叶的底部由黄色变为红色，而绿色茶叶的底部由绿色或祖母绿变为绿色和明亮。这种将茶的品质向好的方向改变的效果被称为“后熟效果”。普洱茶经过后熟，品质达到最佳状态后，开始逐渐下降。这时，后熟过程结束，变成老化过程。后熟过程的长短与鲜叶质量、泡茶工艺和外界温湿度密切相关。如果初始制备工艺不高(如灭酶过程的温度控制不好)，制备的普洱茶后熟过程非常短，甚至没有后熟过程，普洱茶不耐贮藏，贮藏性差。
然而，普洱茶具有良好的耐储存性，可储存20年以上而不降低其品质。大多数普洱茶制作后存放时间较短(1-2个月)，品质明显提高，但外部温度高、湿度大，后熟完成快。一旦完成，质量将趋于下降，这意味着老化效应将开始。普洱茶的陈化过程是茶叶内含物的自动氧化过程，是陈化后的延续。老化的结果是茶叶产生陈腐的气味，颜色变成深色。衰老越多，它的饮用价值就越高。
如何品鉴普洱生茶？
上期与茶友们分享了普洱熟茶的品鉴，今天将继续与茶友们分享生茶部分。虽然都是普洱茶，但是生茶和熟茶的特点却大相庭径，所以在品饮上也有很大差异，普洱生茶我们一般品它的香、甜、生津回甘、喉韵、水路、苦涩度。
香气主要是指干茶香、杯底香、茶汤香。干茶香也就是茶饼自然散发出来的香气，拿起整个茶饼轻嗅便可清晰的感受到，存放适当的新茶一般气味清新，带有淡淡的甜香，老茶则散发陈香；如若存放不当，很容易吸入异味，影响普洱茶整体品质，因为茶叶具有极强的吸附性。
杯底香一般在第一泡的时候表现最为明显，洗茶之后，轻轻摇晃公道杯，分三次来辨别：热嗅、温嗅、冷嗅，各闻三次，每次3-5S，时间久了容易嗅觉疲劳，具体方法为：洗茶水倒掉之后闻一次（热嗅），待公道杯稍微冷却闻一次（温嗅），公道杯冷却后闻一次（冷嗅），从而感受香气的变化，温嗅的香气是最能代表一款普洱茶。新茶经常出现馥郁的花果香和花蜜香。
茶汤香则没有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要轻啜慢咽，茶汤含于口中时，轻微搅动舌尖，配合微微的呼吸，凝神体会，茶汤香是非常丰富的，而且层次感明显，比如俊仲号紫条茶，随着品饮的泡数逐次增加，它本身带有独特的兰香会和清甜的野花香气相互交迭变化，很大的提高了品茶体验。
茶汤的甜味表现在茶汤入口接触到舌面的那一刻，茶汤流过舌面时，刻意放缓茶汤流淌的速度，集中精力于舌面，仔细感受茶汤的甜。一般而言，大多数普洱生茶入口苦味大过甜味，但部分山头茶甜度还是比较高的，比如俊仲号主打的临沧茶区冰岛和小户赛，茶汤入口便可以清晰的感受到那种清新自然的甜味。
生津和回甘是两种不同的感受，但它们经常相依相存，生津即茶汤咽下后，两颊和舌面不断的冒出细细密密的小水泡，口水变多，还有一种就是常说的舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。有的茶，生津之后回甘即刻显现，有的则稍微缓慢，是一种茶汤咽下之后才会出现的甜感，更多体现在舌面上，回甘强烈的茶在喉咙部位就非常明显。
喉韵在普洱生茶中也是经常提到的名词，它一般在三、四泡以后比较明显，喉韵的表现也不难感受，或是像吃了薄荷糖一样甜凉的感觉，或是呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或是回味时香甜从喉咙蔓延到呼吸整个呼吸。
普洱茶水路或粗狂或细腻，如何感受呢？最简单的方法就是含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，水路细腻的茶汤，流经之处会有一种特别柔润的触感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，还能保持清爽的感觉。
苦涩，是茶之本性，然而在品饮过程中它能迅速化开，转为甜醇的滋味，有的可能会稍微慢一点，所以当你尝到茶汤的苦就放弃了一款茶，是不明智的，比如说老曼娥，前面苦，后面却是能让人惊喜的甜，在笔者看来，“苦尽甘来”用来形容俊仲号半坡老寨是最贴切的了。而且半坡老寨近年来也是水涨船高，供不应求。
学习普洱茶品鉴是一个漫长的过程，每喝一泡茶都可以看作是一次学习的机会，甚至我们可以把品饮到的滋味、香气、口感、以及自身感受记录下来，不断的记忆和反复回味，你的品鉴能力定会有极大的提升。
官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相！
图为：南茗佳人2015年曼新龙古树春茶《长歌》
导读：古树普洱茶能够在中国官场和富豪阶层大受追捧自然不是因为人傻钱多，而是因为古树普洱具有其他任何茶无法比拟的优势！
一、安全
入口的东西，安全是第一位的。
各种茶的农残问题不断被曝光，而被曝光出来的也只是冰山一角。甭管喝什么，里面恐怕都有点农药、毒药。在中国，环境污染问题是异常严重的、广泛覆盖的，生长在这个环境里面的茶叶，会不受影响吗，我看悬！
中国很大，云南很稀有，第一就是生态环境，古树茶生长的地方，更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人，我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去，太偏远，路太难走。刘郎已恨蓬山远，更隔蓬山一万重。古树茶不会有农残问题吗？我也只能说，概率很低。
第一，古树茶在当地活了几百上千年，岁老根弥壮，阳焦叶更阴，不用化肥农药，长得足够好。
第二，当地人少地多，很多茶农家里茶园太多，采都采不过来，哪有空施肥打药。
第三，山高路险，又很难搞到水，就算是有心思施肥打药，也过于艰难，太不现实。
第四，政府管制，云南茶行业有后发优势，以其他茶类的教训为戒，无论是政府、茶商、茶农，在这方面的意识都很强。如果你愿意动动脑子，仔细分析下全国各地各类的茶叶的生长环境、茶园管理，那么古树普洱茶，肯定必须是首选！
二、营养
云南的古茶树，是全世界茶树的祖宗。
乔木大叶种，树冠很大，根系很深，且辐射范围广，云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单，一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质，这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质，对人的身体有更高的营养价值。
三、口感
万佛朝宗，百川入海，普洱茶有“爱茶人的最后一站”之美誉。
关于茶的所有的美好期待，你都可以在普洱茶中得到体会与玩味。茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的，古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的，有的人只是还没有撞见，有的人或许是路走的过于匆忙，撞见了却视若无睹难以领略。
你见，或者不见，它就在那里，不悲不喜。为了赚你的一次回眸，一棵茶树可以伫立千年，它不会在乎再多等你一世、几世，它知道，你属于它，它属于你，那只是迟早……
四、保质
每家每户都有很多茶叶，别管是自己买的还是别人送的，别管你存放的多么精心，迟早，放着放着，就只好扔掉算了，因为已经过期了，因为已经没法喝了，因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人，就有点不礼貌了！普洱例外，只要存放得当就能越陈越香！
五、升值
并不是所有的普洱茶都会越陈越香，垃圾茶放一万年它还是垃圾。在今天的普洱茶老茶里面，价值最高的是号级茶和印级茶，为什么这些茶存放下来的品质这么好呢？
因为在生产这些茶叶的时候，在云南还不存在台地茶。台地茶是从1970年代才开始在云南广泛种植的，也就是说，那些号级茶和印级茶几乎全部都是纯料古树茶存放出来的。
今天，云南的茶叶生产企业数量最少是那个时期的几百倍，那么多的茶厂要解决原料问题，必须大量拼配台地茶，这种茶叶存放个几十年之后会变成什么样子我也不好说，但从现有经验来判断，很明显的古树普洱茶要比台地茶拼配茶靠谱的多吧？！
陈升学堂｜第83期：权威干货！普洱茶国标熟茶审评方法
普洱茶国家标准GB/T22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。
上期陈升学堂，我们学习了普洱茶生茶的感官审评方法，本期我们学习普洱茶熟茶的感官审评方法。
一、总则
普洱茶（熟茶）感官审评分散茶和紧压茶两类。
1、感官审评
是指按照规定的审评程序，依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶外形和内质，以确定茶叶的等级和品质。
2、普洱茶（熟茶）散茶审评项目分外形（条索、整碎、色泽、净度）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。
3、普洱茶（熟茶）紧压茶的感官审评项目分外形（形状、匀整、松紧、色泽）、内质（同散茶）。
二、散茶
熟茶散茶
1、审评原则
散茶外形审评，侧重条索和色泽两项因子；内质审评侧重香气、滋味两项因子。
2、审评方法
（1）外形审评
在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约150克~200克，置于评茶盘中充分混匀后铺平。
条索：对照标准样，比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好；粗松、轻飘者为差。评出供试样是否符合同级标准的品质水平。
色泽：对照标准样，比色泽和嫩度。色泽红褐、均匀一致者为好；发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。
匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的比例是否适当。
净度：对照标准样，比含梗、片的多少，梗的老嫩程度；有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。
（2）内质审评
称取已在评茶盘中混匀的试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。
汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。
香气：比香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好；香纯正为正常，带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。
叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手指触摸如泥状为差。
三、紧压茶
熟茶紧压茶（陈升号猪饼熟茶）
1、外形审评
对照企业留存的实物标准样进行审评对比。
（1）形状
布袋包压型：审评形状是否端正，是否起层脱面，边缘是否圆滑、有否脱落；
模压型：审评形态是否端正、棱角（边缘）是否分明、厚薄是否一致。模纹是否清晰，是否起层脱面。
（2）匀整
指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀。
（3）松紧
指压制紧实程度。
（4）色泽
外形色泽红褐（或棕褐）者为好。
2、内质审评
将部分审评样解散混合均匀，称取试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评香气是否纯正和高低，滋味的浓淡和回甘，汤色的明亮或混浊，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底色泽、嫩度和整碎。审评以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。
3、审评记录
用茶叶审评记录表，对每只审评茶样的外形、内质各项审评因子进行评价，并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。
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