绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶为汗青名茶，早正在宋朝就为贡茶，这正在宋代天子宋徽宗撰写的《年夜不雅茶论》中有载。宋徽宗赵佶是北宋第八位天子，糊口朴素，治国能干，疆土日小，最初他也被金兵掳去，逝世于五国城(今黑龙江依兰)。
虽然说宋徽宗赵佶没有是一名有作为的天子，倒是一名风骚文人，字画成绩颇佳，擅画山川、花鸟、人物等，书法自成一体，号“瘦金体”。宋徽宗赵佶尤其嗜茶，不只品茗、斗茶，还亲身动笔撰写茶书，是中国唯一一名写茶书的天子。正在他撰写的《年夜不雅茶论》中，力推白茶为第一佳品，写道：“白茶自为一种，与常茶差别，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶尔生出”，“他无与伦”。
固然，天子喜欢白茶，满朝文武群臣也都以饮白茶为荣，他们更是投其所好，处心积虑地为宋徽宗巧扬名目献上贡品白茶。白茶次要产于福建的闽西南地域的福鼎、政以及、建阳、宁德等地。出名的白茶有“白毫银针”，属白芽茶，形状芽壮肥硕，挺直似针，茸毛雪白；冲泡后茶芽先是直立悬浮水中，然后冉冉下沉。如用玻璃杯冲泡，可不雅茶芽高低交织下沉之态，很有情味。“白亳银针”毫喷鼻鲜爽，茶汤色淡杏黄，喷鼻气清芬。“贡眉”白茶，又称“寿眉”，多为一芽二叶或者一芽2、三叶，汤色橙黄，口胃醇爽鲜喷鼻。别的，另有“白牡丹”白茶。
与别的茶比拟，白茶的种类较少，国际市场的销量也较少。每一逢想饮白茶时，我便到茶友藤仙山那边讨饮，以解口馋。每一逢我去，老藤也必热忱地拿出他收藏的“白牡丹”，先让我赏茶。“白牡丹”茶，考究采青时请求采嫩梢的一芽二叶，芽与叶的长度只管即便相称并且要披满白茸毛；两叶抱一芽，芽叶连枝，叶绿垂卷，叶色灰绿而天然，夹着白毫心，称为“抱心形”，给人以心旷神怡之感。以是老藤先叫我赏茶，以表现他的“白牡丹”为正宗真品。当他为我用玻璃杯冲泡“白牡丹”时，不雅杯内茶浮于水面，正在热水的浸润下，娇绿的绿叶映托绿芽渐开，如同朵朵蓓蕾初绽，姿势灿艳秀美；沉上来的叶底嫩匀完好，叶脉微红。这进程显患上那样活力有限，意趣盎然。再看杯内净水逐步早亮堂的杏黄色，跟着水气升腾，溢出一股沁人心脾的鲜喷鼻。细品一口茶汤，清醇微甘，鲜喷鼻耐久；白茶的本性、真喷鼻、全味，醍醐沁心，令吃茶品茗民气灵与茶对于话，啜品出茶中物外高意。
白茶宜用玻璃茶具或者瓷茶具冲泡，冲泡办法根本与绿茶的冲泡相反。只是因茶自身加工较少，茶汁浸出较慢，冲泡的工夫应比冲泡绿茶略长。白茶为轻发酵茶，又因为非凡的加工工艺，较片面保管了茶叶中酶的活性，具备解毒、利尿、清冷、降火、降脂等成效。白茶如斯好，为何比拟别的茶市场上少见呢?一是汗青缘由；再便是白茶产地少，产量小，又加上临时销海内，求过于供，因而对于国际宣扬不敷；别的白茶的价钱绝对高贵也是次要缘由。(谢美生)
安徽璜田乡：白茶飘香引“蝶”舞
黄山白茶在国际、国内茶叶博览会中屡创佳绩，极大的提高了黄山白茶的声誉和知名度，促进了黄山白茶的开发发展。歙县璜田乡蜈蚣岭村白茶是黄山白茶的原产地之一，性系纯正，品质优良，味醉茶香，是黄山白茶系列中的极品、珍品。倍受市场认可和消费者青睐。
招商引资巧借外力促发展。蜈蚣岭村自古就有无性原生白茶母株一十八株，经近年来的大量无性系繁殖，目前，全村家家户户种植白茶，白茶产值逾千万。璜田乡党委政府敏锐的抓住这一市场信息，在乡党委、政府的大力帮扶下，在村委会的极力引导下，在白茶种植大户胡和法的积极引鉴下，引进外来投资商在蜈蚣岭村投资创办了“黄山市母树白茶有限公司”，为蜈蚣岭村白茶的发展带来了新的发展机遇。
合理有序组织农户加速推进基地建设。据农户们介绍，公司力求在蜈蚣岭村打造无性系母树白茶苗圃基地100亩，用于培育白茶苗。白茶种植基地2000亩。公司与农户签订合同，采用公司+基地+农户的形式，农户仅以土地入股，公司无偿提供种苗、统一规划栽培，统一进行茶树管理，产品统一保护价收购，当市场价格高于合同价时按市场价收购，当市场价低于合同价时按合同价收购，彻底消除农户群众的思想顾虑。同时白茶母株上一年生长的嫩枝条公司也统一收购，用于苗圃育苗。当前是40－80元/公斤。以后依据市场变动及时调整，有的村民光卖白茶枝条就收入几千元，以前修剪后用来烧火的茶枝也能卖钱，许多农户都说想不到，据不完全统计白茶枝条收入全村今年就有近10万元，仅此一项农民人均增收100余元。都说有了公司和育苗基地才有这样的大好事。目前已有400余农户与公司签订了合同。扩大种植白茶的积极性空前高涨。
统一规划加快品牌打造。据黄山市母树白茶有限公司的负责人刘平介绍，公司已编制了《歙县璜田乡蜈蚣岭村母树白茶产区保护与发展总体规划》，计划用五至十年的时间实施蜈蚣岭母树白茶产业发展“数字化”工程，既精品白茶基地500亩，白茶育苗基地扩展到200亩，向周边村辐射带动白茶积植户达1500户，人均茶叶收入达6000元。白茶种植面积达4000亩，茶叶初产值达6000万元。同时培养茶叶标准制作示范户200户，同时加强品牌的注册和保护，打造原生白茶品牌的推广宣传营销等一系列活动。
该乡在积极扶持好、建设好现有白茶企业和基地建设的同时积极实施村“一事一议”通组公路建设工程，加快建设蜈蚣岭村基础设施改造，优化生产、生活环境。积力打造蜈蚣岭梯田茶园文化摄影旅游项目，延伸白茶产业链，做大做强做实白茶产业。（汪庆勇 胡和法）
日晒白茶一定更好吗？
近两年来，最火爆的茶类非白茶莫属了。关于白茶的各种概念也逐渐被炒了起来，日晒白茶，就是其中最热的之一，往往成为商家的重要卖点。
常有茶友问小懂，日晒白茶为什么都比较贵？真有这么好吗？那些所谓的纯日晒白茶，真的是纯纯的日晒吗？
所谓的日晒白茶，其实就是指在白茶的关键工序萎凋过程中，采用日光萎凋的方式完成。所以，我们先来了解一下萎凋。
萎凋
萎凋，是指鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。
白茶的萎凋并不是单纯的失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，细胞液浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起的一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
白茶的萎调方式有：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋四种方法，这四种萎凋方式若运用得好都能生产出质量优异的白茶。
传统或茶农生产使用日光萎凋是受生产设备所限，但日光自然萎凋对天气的依赖太大，如果条件不理想则很难生产出高质量的白茶，且由于传统制作方式的传承，政和白茶和建阳白茶的萎凋方式基本都为室内自然萎凋。
而所谓的复式萎凋，就是采取目光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式。复式萎凋可以为白茶的生产创造出理想的条件，使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化，如果控制得好，常常可以生产出理想的白茶。
室内自然萎凋
萎凋槽萎凋
那么，几种萎凋方式有高下之分吗？
其实我们在选择白茶时不应该过于关注生产过程，而应该更关心茶叶的成茶品质，只要茶叶品质完美，没必要过于关心萎凋方式。
日光萎凋
有研究者进行过反复对比，认为日光萎凋的白茶有如下特征：
纯日光萎凋的白茶由于日光干燥，干燥温度较低，有些苦涩物质没有转化为甜醇的物质，虽然保留的活性物质较多，但往往收敛性较强，一两年的表现可能并不理想。
有日光萎凋环节的白茶香气和物质更为丰富，转化后效果较好，但只要有日光萎凋的环节就可以，没必要机械地要求全程日光萎凋，日光自然萎凋只是白茶的一种生产方式，茶叶的品质才是最终的决定要素。
另外，要告诉大家一个事实，有些茶友追求纯日光萎凋的白茶，但有时选择的往往是复式萎凋的白茶。
所以，我们在选购白茶时，还是多关注白茶的品质本身，而不必过多关注有多少日光萎凋的成分，否则就有点本末倒置了。
参考资料：
《白茶新语》，李建国著，文化发展出版社2019年版
本文授权转载自【懂茶帝】
大多数不懂白茶的人，都在盲目套用喝别的茶类的经验!
这世上的很多事，都是如此。
用旧的方法去解决新的问题，解决不了，就责怪别人。
习惯了中国车的左驾驶，到了外国，一看，咦，驾驶位在右边，开始大骂：这什么破车。。。
习惯了乱扔垃圾，到了日本，一看，人家垃圾是分类的，马上嘀咕，这小日本，扔个垃圾还这么矫情。
习惯了中国男人都穿长裤，到苏格兰一看，人家都穿格子裙，吓死，这什么男人，这么娘炮....
喝习惯了普洱，红茶和绿茶，一下子喝到白茶，舌头没适应这清新淡雅却内质丰富的茶汤，只当人家没味道，直接diss:什么破茶，这么淡......
喝久了熟普，听人说生普的青味是工艺不好才形成的，于是买白茶时，专门交待，一定不要有青味的...硬生生把高山白茶的鲜爽味，理解成了青味！
活脱脱把普洱茶的标准套用到白茶身上，还张冠李戴得十分理所应当。
更有甚者，以为老普洱熟茶，是黑乎乎的，于是以为所有老的茶，上了年纪的有年份的茶，都是黑乎乎的。
所以当他在挑选老白茶的时候，自动去选择那引起黑乎乎像巧克力一样颜色的茶饼，殊不知，按这个标准选到的，全部是做旧老白茶。
一不小心，就掉到坑里了。
大多数不懂白茶的人，跟第一次吃干拌面的兄台一样，拥有一个习惯性思维：把旧的经验，套到新的事物身上。
吃久泡面，吃到干拌面的时候，以为跟泡面的吃法是一样的，根本不想费一分钟的脑细胞，去认真看看食用方法。
喝久了别的茶类，喝到白茶的时候，以为判断白茶好坏的标准，跟判断别的茶类一样，要杀青，有青味都是因为工艺不好！
村姑陈不厚道地笑了。
六大茶类里，只有白茶不杀青。
除此之外，红，黄，绿，青，黑，五种茶，采下来之后第一个步骤就是杀青。
当然每家茶的杀青方法不同，绿茶是炒青，用锅炒的方式，去掉茶叶中的青味——阻止茶多酚继续氧化，通过高温使一些具有低沸点的香气挥发，散发茶叶中的青臭味。
如果这几大茶类里，谁还有青臭味，那肯定是杀青工艺不好，不到位所致，是技术上的缺陷，这茶也必定不是好茶。
但白茶不一样。白茶不杀青。所以，不能以有没有青味，或者青味重不重，来武断白茶的工艺和品质。
用白茶里不存在的标准，来做为判断白茶好坏的标准，这简直是强盗逻辑。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
就像黑人选美，必然不能以皮肤白晰为标准，人家黑人就是黑，这是基因决定的，你要想在黑人里挑个白皮的人出来，那是千难万难，挑到眼花也枉然。
只能徒留笑柄。
有一些茶友，原来不怎么喝茶的。
跟六大茶类里的所有茶，都不怎么熟，这样的人来喝白茶，学白茶，很快就学懂了。
而那些原来喝过某一种或者某几种茶的，比如喝过普洱的，喝过红茶的，喝过绿茶的，并且喝了不短时日的，并且自认为喝得很懂，很通透，很专业了的茶友，喝起白茶来，却总是喝不懂，总是在一些极为简单的问题上各种纠结。
半年过去，一张白纸般的新人，把白茶喝得透透的。而一些从别的茶转过来的所谓“老茶客”，却还在门口徘徊。
白纸般的新人，从未对任何茶类产生过兴趣，也就不具有任何有关茶叶的知识，这样的0基础，虽然看似什么都不懂，很吃亏，其实，却很受益——什么都不懂，更容易接受新知识，新观念。接受得快，自然进步得快。
而一部分原来在别的茶类里浸淫过多年，甚至可以当半个专家的老茶客们，拥有了其它茶类的一些似是而非的“专业知识”，时不时就出自本能地用这些专业知识来衡量和判断白茶。
这部分茶客，看似很懂茶，其实，却因为他们所懂得的这些茶叶知识，阻碍了他们对白茶的认识和熟悉——用普洱的标准来选择白茶，必然与好茶失之交臂。
从其它茶类转来的茶客，要想快速喝懂白茶，只有一招——自废武功。
把原来学会的、关于其它茶类的知识，全部忘记，一点不留。把自己当成一张白纸，从头开始学习白茶。
用谦和的心态，用空杯的心态。
只有把原来画上去的图案擦干净了，才能重新绘制出更加美好的画卷来。
很多时候，懂得，并不是一件好事。
反而是什么都不懂得的人，更加容易懂得。
有茶叶基础知识的人，学得慢，反而是零基础的人，学得更快。
有底子的人，要学会忘记，忘记旧的知识，学会接受新的知识，学会接纳一种新茶类的新标准，新要求，才会真正毫无芥蒂地弄懂这款茶。
放下，才能更好地前进。
人生如此，喝茶亦如此。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
