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中国普洱茶网（独家）：2013年是普洱茶热度很高的一年。越来越多的人开始进入到普洱茶投资这个领域中来，他们当中有的人对普洱茶知之甚少。那么，对于这样的新人应该如何选择出有投资价值的普洱茶呢？
真正要说服一个人应该去买正确的茶是一件很难的事情。有时候让人做出一个正确的选择往往比做出一个错误的选择困难很多。因为大多数人都急功近利，不少投资者关心的只是一款普洱茶这个月比上个月涨了多少而不是一款茶今年相比前年升值了多少。
前不久我的一个朋友和他的一个同学来我家找我询问普洱茶投资的相关问题。估计他的这个同学对普洱茶投资已经是下定决心了，来我家的时候已经打印了大益从今年6月份到11月份整整6个月的价格表。他的这个同学就拿着这些价格表问我买哪个茶合适，当时我一看这情况，心想这你都比对好了，我的意见只不过是你的定心丸啊。真正了解普洱茶市场的人都知道普洱茶的新茶的市场是极度不稳定的，今天如果我说买这个茶，赶明亏了本回头他还找我算账。所以我就说：“这会的行情对于大益的新茶来说，赚不赚完全看大益，现在这个价位大益补货就要亏，不补就是赚”。因为从一开始我朋友的同学拿着大益的价格表过来我就感觉到他目的就是投资赚快钱，如果我劝说他放弃买大益新茶换成买入一些保底的普洱茶他一定不高兴，所以只好就坡下驴，说一些无关痛痒的话即使日后他亏了，至少不会来找我的麻烦。
在普洱茶市场里呆久的人都知道，大益茶有个很明显的特性：赚的快亏的也快。基本大益玩的好的人都是老江湖了，而一些做大益茶的新人往往亏的一塌糊涂。对于刚进入普洱茶投资领域里的人，个人建议最好先买一些好的易武茶保底。因为易武茶的转化是被历史证明的，买入好的易武茶首先就能确保不会出现因为后期转化无惊喜而折本的情况。
要说易武茶能好到什么程度，这还得从和珅和大人说起了。可能有的人只听说过当年和珅被抄家的时候，嘉庆皇帝专门批示只要和珅私藏的普洱茶，其余金银珠宝，房产田地一律上缴国库。但是和珅私藏的是易武茶估计知道的人就不多了，普洱茶作为贡品是雍正年间的事情，上贡的普洱茶一般是曼松和易武两地的极品普洱茶。好的普洱茶“等价金银”，以敛财而闻名的和珅自然不会放过，但是想要获取上好的普洱茶只能通过云贵总督想办法。其中曼松的普洱茶由于产量稀少加上是乾隆皇帝点名要的，和珅就是有天大的胆子也不敢去弄曼松的普洱茶。那么只能去打产量相对较高，易武的普洱贡茶主意了。相比金银珠宝和其他地方的特产，普洱茶对于和珅来说，不那么好搞。因为和珅大权在握期间两任云贵总督与和珅的关系都不怎么样，一个是李侍尧另外一个是章佳·阿桂。如果熟悉清史的人都知道章佳·阿桂是和珅的死对头，两人之间可以说是解不开的梁子。即使在和珅权势最大的时候，章佳·阿桂都属于不给和珅面子的官员之一。所以，和珅私藏的普洱茶只能来自于另外一位云贵总督--李侍尧。与章佳·阿桂不同的是，章佳·阿桂是位清官，李侍尧却是一位贪官，在任职期间就曾向当时的普洱知府索要大量的易武贡茶。后来李侍尧贪污的把柄被和珅抓到，乾隆皇帝下旨让和珅去抄李侍尧的家，而和珅正式开始大量收受贿赂就是从李侍尧案以后开始的。李侍尧案审结后，李侍尧和他的党羽一大份财产被和珅私吞。毫无疑问的是在当时比黄金还值钱的易武普洱茶必然有不少会落入和珅的手里。
从和珅私藏易武茶就不难看出易武茶在后期转化中一定很惊艳，否则和珅不会从开始贪污到被抄家都将其视若珍宝，也不会被嘉庆皇帝单独列出。所以刚进入普洱茶投资圈的人最好先入手一些好的易武茶，无论其他山头的普洱茶后期转化如何，至少易武的老茶一定能卖出一个不低的价格。
文/天火
普洱茶香气的独到之处
普洱茶自然有它的独特香气，对于香气你是怎么理解的呢？
普洱茶(生茶)的香气
普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。
蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。
木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。
普洱茶(熟茶)的香气
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。
陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了。
你喝的多、品饮的多，自然也就会体会和知道不同香气的存在。
教您如何辨别普洱茶饼是青饼还是熟饼？
生饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
熟饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
云南普洱茶熟茶紧压茶加工技术
普洱紧压茶是原产于我国云南的一类历史悠久的特种茶，为历史名茶，素来深得海内外广大嗜茶者所喜爱，在港、澳、台及东南亚市场上一直很受欢迎，近年来出口到日本、德、美等国，同样深受消费者所喜爱。历史上主要产地在今西双版纳、思茅和大理一带，从20世纪70年代开始，云南昆明、临沧等地及广东、广西也开始生产普洱紧压茶，80年代以来，四川、湖南、贵州甚至越南、泰国等地也批量生产普洱紧压茶，对云南普洱紧压茶主产区的出口及销售构成了极大的威胁，为提高和改善云南普洱紧压茶的品质和质量，对云南普洱紧压茶的加工技术进行浅述，旨在为生产部门提供参考。
1、品质特征
云南普洱紧压茶是普洱茶的分类产品，是一种后发酵的再制茶，具有滋味醇厚回甜、汤色红浓明亮、叶底红褐、具独特陈香的品质特点，云南普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成，外形端正，松紧适度，规格一致，有呈燕窝形的普洱沱茶、长方形的普洱砖茶、正方形的普洱方茶、圆饼形的七子饼茶、心脏形的紧茶和各种其它特异造形的普洱紧压茶。云南普洱紧压茶的芽叶粘结成块，并耐久贮藏，时间愈久长，品质则越陈越好，故素以越陈越香而著称。
2、加工技术
普洱紧压茶特殊品质的形成是由其独特的加工技术决定的。加工工艺流程：原料（优质普洱散茶）→拼配成堆→潮水→称茶→蒸茶→压茶→退压→干燥→包装→仓贮陈化。
原料
普洱紧压茶原料系优质云南大叶种晒青毛茶经渥堆后发酵制成的普洱散茶。严格按普洱茶渥堆发酵工艺加工制成，茶叶品质正常。其水分含量必须保持在保质水分标准（12-15%）以内，并堆放在于燥、无异味、洁净的地方以防止茶叶受潮或变质。在加工前必须作水分检验方能付制，并作为核算制率和拼配比例的依据。
拼配成堆
普洱紧压茶原料拼配成堆是决定成品品质的关键，必须作好茶胚的拼堆工作。于拼堆前对已制好的各种茶胚对照标准样茶进行内质与外形的严格审评，决定适当拼配比例，采取拼配小样的办法，以检验拼配比例是否适度。拼堆时，应将审评决定拼入的各筛号茶或各等级原料拼和均匀，使同一拼堆的原料品质一致。
潮水
潮水又称洒水，目的是促使压制紧结，增进汤色，使滋味回甜；洒水数量多少要因地制宜，视空气湿度大小而定，如勐海雨季一般加水6％，干天加水8％，洒水拌匀后堆积一个晚上，即可付制。潮水后的原料不能有劣变，即不能产生黑霉、酸馊味等。
称茶
称茶是成品单位重量是否合乎标准计量与原料浪费的主要关键，必须经常校正和检查衡量是否准确；称茶的斤两应根据拼配原料的水分含量按付制料水分标准与加工损耗率计算下称量，重量超出规定范围的均作废品处理。
蒸茶
蒸茶的目的是使茶胚变软便于压制成形，并可使茶叶吸收一定水分，进行后发酵作用，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。在操作上要防止蒸的过久或蒸气不透面，过久造成干燥困难，蒸气不透而造成脱面掉边影响品质。在蒸的温度为90℃以上时，沱茶、饼茶、圆茶每甑蒸10-15g，紧茶11-12min，一般掌握每分钟蒸四次，待蒸气冒出茶面，茶叶变软时即可压制。
压茶
分手工和机械压制两种，在操作上要掌握压力一致以免厚薄不均，装模时要注意防止里茶外露。
退压
压制后的茶胚需在茶模内冷确定型3min以上再退压，退压后的普洱紧压茶要进行适当摊凉，以散发热气和水分，然后进行干燥。
干燥
云南普洱紧压茶于燥方法有室内自然风干和室内加温干燥两种，干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。在于季，室内自然风干的时间要120-190h才能达到云南普洱紧压茶标准干度。室内加温干燥因地区气候情况的不同而有所不同，一般加温干燥在烘房中进行，烘房温度要掌握（室温）———高（60℃）———低（40℃）的原则，温度不能过高，超过70℃时就会产生龟裂、剥落或外干内湿、郁热烧心等现象，同时也易引起烘房着火。下烘时成品含水量由高降至标准干度（沱茶9%，圆茶14%）。
包装
云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹蓝，捆扎用麻绳、篾丝。茶叶包装前必须作水分检验，保证成品茶含水量在出厂水分标准以内。各包装材料要求清洁无异味，包装要求扎紧，成包的要端正，成件的要紧实牢固，外形包装的大小应与茶身密切贴合，不使松动，捆扎必须牢固，以保证成茶不因搬运而松散、脱面。
仓贮陈化
云南普洱紧压茶后发酵是微生物和胞外酶类等综合作用的过程，而渥堆结束后是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱紧压茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加，因此，存放时间越长普洱紧压茶其陈香风格越浓厚，质量也越高，根据此特点，云南普洱紧压茶包装成件后，必须贮藏于干净、通风、阴凉的仓库内，让其自然陈化，以利酯化作用的缓慢进行。注意成茶的温、湿度的变化，保持室内温、湿度的相对稳定，在保持茶叶品质稳定的同时，注意卫生，力求贮放环境清洁无杂味，以防止云南普洱紧压茶被污染。
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