绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
如果说今年中国茶叶的热门词是普洱，那毫无疑问，今年茶区的热门词便是云南，各种事件给当前的中国茶叶市场，增添了几抹发人深省的颜色。那么当中国茶业进行到了今天，面临产业复兴、现代梳理、文化输出、商业巩固的种种机遇抑或挑战时，在这方以土地面积39.6万平方公里居全国第八、以1000多万涉茶人口创出茶园面积和采摘面积双第一成绩的茶区大省，除了普洱茶这株植物本身，我们还有没有可能走出一条更立体、更扎实也更具有周边产业协同性的发展道路呢？带着这种思考，本报记者日前走进了位于滇西南的云茶重镇——临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县。
如果普洱不仅是普洱
双江位于云南省西南部，因澜沧江和小黑江交汇于县境东南而得名，在1985年设立为双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县。双江县境内的最高海拔为3233米，最低海拔也有670米，因地貌高差悬殊，立体气候特征明显，对茶叶种植来说，有着得天独厚的优势。而说到双江茶，我们绕不开的名词便是普洱，事实上，由于双江是制作普洱茶优质原料大叶种茶树良种——双江勐库种的发源地，一直以来以拥有目前世界上海拔最高、面积最广、密度最大、原始植被保存最完整、抗逆性最强的野生古茶种群落而闻名遐迩。而双江县冰岛村，今年更几乎成为名山原料的代名词，在普洱界的一片说“热”声中，其春茶原料价扶摇直上。
就在7月21日上午，记者从双江县城出发，经历一个多小时的盘山公路后，来到了海拔1800米的冰岛村，与村民以及驻扎在此的部分茶企工人进行了对话。而冰岛村民告诉我，冰岛村其实是一个只有五十余户人家、三百多人口的小村庄，由于古茶树的关系，本村人较少出外打工，特别是今年，当季春茶对农家的经济贡献已远超往年，农人们也就更愿留守在家。但是谈起未来，村民却有些迷惘：“都说冰岛茶好，有很多人来收茶，也有各种企业在这里办厂，可我们还是有些担心，因为市场的价格好坏始终是别人说了算，茶农就怕再来一次2008年的难关，那连茶叶都卖不出去。”村子外正在干活的茶企工人则几乎头也不抬地告诉我：“市场的情况我们也说不准，应该能红火几年吧。”
对普洱茶产业情况有了解的业内人其实知道，在云南省的主要茶区当中，拥有绝佳资源的双江县乃至整个临沧市，都无法跻身于茶业的一级梯队，更别说名列前茅。这从一份来自和君咨询集团茶事业部的报告也可窥见——西双版纳、临沧、普洱作为云南普洱茶的三大主要产区，其总产量占云南省的65%，其中临沧市茶叶产量又占云南省茶产量的1/4以上，仅次于普洱市；而临沧的茶农人数远高于普洱市和西双版纳州，茶业总产值却还低于普洱市，意味着人均产值低下。“事实上，茶业要长远发展不能看一时热闹，要有扎实的市场部署和产品根基，不能产业化运作进步就是空谈。”这是出自双江县茶叶龙头企业——云南双江勐库茶叶有限责任公司（勐库戎氏）副董事长戎玉廷的心声，作为双江县乃至临沧市的产业带头人，近年来他始终在思考，普洱茶企业未来还能怎样走，“如果普洱不仅是普洱茶，那么还会有什么？”
当茶园变成茶庄园
要回答戎玉廷的这个问题，不妨参考临沧特别是双江茶产业的一些发展情况——从国家“十二五”规划全面启动以来，双江自治县致力将生态建设贯穿到工业化、城镇化和农业产业化过程中，以绿色生态为方向，调优农业产业结构，实施农业产业化“四个一批”工程，发展绿色生态农业。
在走访双江县茶办时，一位负责人告诉记者：“在过去，我们双江县的对外口号是‘世界佤乡·天下茶仓’，而实际上，对双江经济拉动较大的产业除了茶业，还有甘蔗、咖啡、烤烟等产业。鉴于双江县人口以农业为主，选择一条未来可持续发展的农业道路将是唯一选择。而我们所有的优势产业当中，能同时具备绿色生态、促进民生且因文化丰富而具备强大延伸性的产业非茶业莫属。”
那么，发展茶业除了卖叶子本身，究竟还能做什么？我们将目光投射到整个云茶产业的发展布局中——经过近十余年发展后，云南茶业已经构成了第一、二、三产业全面发展的态势，尤其是在经历普洱茶市场的起伏后，依托云南绿色优势而兴起的生态旅游特别是茶区游，已经成为茶产业的经济新亮点。在这方面，紧靠临沧、原名思茅的普洱市，已经走在前面，它以“妙曼普洱·养生天堂”的旗号，输出了自身的休闲度假概念，因此围绕普洱茶区展开的旅游产品和旅游路线设计，也统一走的是休闲核心定位，如柏联茶庄园；而具体到双江县的情况来说，因其不可再生的核心古茶群资源和多民族地域文化特色，恐怕更需要做的是立足高原农业开发、强化本身文化价值的发展道路，也即类似于法国葡萄酒庄园的茶庄园路线——做个类比，在欧洲，葡萄酒名庄们在社会展开大面积的文化营销，在引导优雅文化的同时，产生了世界知名品牌。而名酒庄园中所有的主题产品设计，都与其优质可控且范围集中的原料分不开。而这和双江县的条件极为类似，也即意味着，双江县的生态茶庄园道路，有极大可操作性。
其实临沧市和双江县两级政府都意识到了这一点，所以近年来通过大力打造茶庄园经济，使得以双江戎氏茶庄园为典型的一批茶叶庄园基地，成为下一轮地区经济的驱动力。而放眼全国，符合现代生活方式和消费心理的茶庄园模式也正吸引越来越多人关注并加入其中，诸多业内专家认为，如果能在茶区核心基地和有机茶园的基础上进行改造，加入茶文化、茶旅游、茶综合商贸、茶衍生产品开发等功能，成就立体化的庄园模式，不仅会加快农业产业化进程，同时避免了因市场功能单一而带来的产业风险。
小茶叶大民生、小庄园大智慧、小茶区大农业，其实对未来的普洱茶产业来说，也许发展茶庄园经济只是路径之一，但在经历2013年的种种传言与市场风波后，我们愿对此多怀期待之心。如果普洱不仅是普洱茶，那么还会有什么？这个问题还需要双江乃至云南茶区的实践与成果来解答。
【本文来源：《中华合作时报· 茶周刊 记者/周滨】
茶界百科|什么是普洱茶八奇？
图为： 齐坤/摄
1、身世奇
由地名发展为专门茶类的一种茶叶，普洱茶原产于云南普洱府所在地，并集散于此。
2、品种奇
茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。
3、原料奇
以云南大叶种晒青毛茶为原料。
4、工艺奇
普洱茶经过后发酵而成，其途径有两条，一是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样的普洱茶叫传统普洱茶；二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。
5、口感奇
新制生茶涩感浓烈，霸气十足，陈放的生茶涩后甘甜，老茶顺滑生津。
6、形状奇
普洱茶除散茶外，还有紧压成型的各种形状普洱茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。
7、品质奇
普洱茶有越陈越香的特点，如储存得当，可存储几十年，甚至更长。
8、饮用奇
普洱茶耐泡，20泡仍有余香。
揭秘茶圈内谣言：栽培型古树与野生型古树普洱茶的区别？
人工栽培还是野生？
我们在《正解老班章：论老班章天时、地利与人和》里通过生长形态、茶芽特征等方面为大家提供了鉴别栽培型古树的方法。下面的文章将从客观的角度，为你解开栽培型古树与野生型古树之间的是是非非。
似乎是被“山珍野味”这样的词汇影响，又似乎是受到了台地茶的牵连，长期以来茶友们形成了一个认知误区：野生的一定比人工栽培的好。
从种植台地茶的角度来看，台地茶的种植密度严重影响了茶叶对水分、土壤肥力的吸收，而梯田式的种植方式又令茶叶无法在有适度遮阴的自然环境下生长，因此台地茶的茶质普遍来讲都是不优秀的。
“人工栽培型”并非是“台地茶种植”
之所以会产生这个错误认知，是由于茶友们对“人工栽培型”这个概念未有全面的了解，导致大家从字面上简单粗暴地理解了。
回顾在第一话《正解老班章：论老班章天时、地利与人和》里，小黑从老班章古茶园里古茶树的生长形态，再到能够尽量细致地观察到的因素，全面了解栽培型古茶树的特征。
我们从品种上可以看出，老班章古茶树是典型的勐海大叶种，其中有的叶片刚好是小黑的手掌那么长，叶片上锯齿非常明显，叶片当中的脉络也非常明显，叶片有厚度。勐海大叶种，这种形态的古茶树在老班章有5000亩之多。
跟随着小黑的镜头，我们还可以看到老班章古树茶园里，茶树主杆从大概一米三到一米五、六的区域分杈了。为何会形成这样的形态呢？
这是因为在几百年前茶树生长到这个高度的时候，被茶农直接砍断了。砍断之后，茶树的芽重新从主杆的两侧生发出来。曾经茶农们这样做的目的是易于采摘，因为过去都是由身体柔弱的妇孺来负责采茶，而强壮男性都在外耕种或是狩猎。
由此，我们也可以推断爱伲族和布朗族在几百年当中，保持着对茶叶的采摘、种植和品饮的习惯。
说完了树杆形态，我们再来看看茶芽。老班章的茶芽上，正反面的毫毛非常多，这也说明茶树更趋向于人工栽培型的古树，而不是野生型的古树。而从口感上来看，野生茶具有比较典型的独特酸韵，而栽培型古茶树的口感更趋向于饱满适口。
现在来说说大家关心的问题，野生型比人工栽培型好吗？
事实上，人工栽培型古茶树，导致茶树品质的稳定性更加稳定。人工栽培型古树由于每年都进行固定手法的采摘（我们也成为驯化），所以古茶树逐渐适应了季节性采摘的节奏，所以每一年每一季的品质也逐渐被稳定了下来。
冰岛普洱茶的杀青和普洱茶的杀青一样吗？
问题：冰岛普洱茶的杀青和普洱茶的杀青一样吗？
冰岛普洱茶的杀青和普洱茶的杀青是一样的。
杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。
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