赢周刊：普洱春茶狂欢后的冷思考-茶礼仪网

　　近日，在微博上流传着这样一首打油诗：“钱多老班章，古茶肯定香；大款喝曼松，一身都轻松；钱少去冰岛，去了也白跑；易武寨刮风，金卡必刷空；无奈上景迈，家家混着卖；最后下昔归，空手把家归。”

　　跟随着春天的脚步，今年的春茶开始陆续上市。在普洱茶的主要产区里，许多茶商都明显感觉到了今年的变化，“春茶价格"高得离谱"”，“收还是不收，这是个问题”。多位茶商在接受记者采访时透露，今年各“名山古树”名茶价格涨幅均不低于30%，有些甚至高达50%。

　　春茶价格疯涨30%~50%

　　每年立春过后到5月中下旬，普洱茶进入春茶上市时间。春茶是普洱茶中品质较佳的一季，其中又以清明节前所采摘、炒制的春茶最佳。这段时间里，在普洱茶的主要产区，外地茶客争先抢购几大知名茶山的古树春茶的场面每天都在上演。

　　“今年春茶的价格高得离谱，尤其是名山古树茶，如老班章，我们去年收的时候才2800元一公斤，结果今年都要3500元~4000多元一公斤，上涨了30%~50%，更好的茶根本收不到。”这是记者从多位云南归来的茶商口中听到最多的感慨。这真的有点“不寻常”，因为在往年，通常只有5%~10%的涨幅。

　　“老班章是普洱茶市场的风向标，今年已经创下了新茶的历史纪录。这个价我没敢派人过去收，性价比实在太低了。”2006年，刘新法与合伙人陈海标创立“斗记”品牌，主打精品路线。他先后投巨资在南糯山、攸乐山、班章、那卡等古茶山设立13个初制所，“自行采制原料，这样可以从源头上确保古树纯料的纯净。”

　　价格贵了，前来收购的人却一点都没少。“来自全国各地的茶商都纷纷前来抢茶，但由于今年春茶产量有点少，不少茶商守了一个月，最后也只能空手而归。”茶商赖先生认为，今年春茶收茶的“惨烈之况”出乎意料。

　　为什么今年的普洱春茶价格如此疯狂？

　　嵩顶茶业总经理李远帆认为，一是古树茶的稀缺性以及普洱能喝能藏的特性，“普洱熟茶喝品牌，生茶喝名茶山古树茶”，是近10年来普洱茶消费群逐渐形成的一种趋势。无污染、纯天然的乔木古树茶，数量极为有限，是普洱茶爱好者、收藏者热捧的重点，喜欢的人多了，需求多了，价格自然会上涨，这跟市场的供求有关系。二是来自全国的游客、爱茶人蜂拥而至，每人采购几斤，纯料古树茶僧多粥少，价格自然迅速攀高。三是一些外部资金的流入。现在煤矿不好做了，房子不好炒了。那么，总有资金找出路，于是，普洱茶也算一项选择题。勐海一年的总产量有限，只要有人拿几个亿出来在勐海街上收茶，那么整个市场就觉得茶叶原料紧张了。

　　这种观点得到业内人士的普遍认同。昌牌普洱负责人詹晓阳说，“现在很多人买茶喜欢追溯到源头，趁着去云南旅游时顺便买上几斤茶回家送友人或自己品尝，这类人一般买的量少，不大在乎价格，因此给茶农一种错觉，对古树茶价格攀高起到推波助澜的作用，但他们不是真正的茶商，不能代表市场的真实情况。”

　　此外，众多茶企瞅准消费者热捧名茶山乔木古树茶所带动的高端消费趋势，纷纷到各大名茶山建茶叶初制所，试图打造属于自己的乔木古树茶品牌。据了解，老班章村拥有4490亩百年以上乔木古茶园，年产乔木古树茶春茶约12吨左右，多数被陈升茶厂等厂家收购，散户加工的干毛茶不过四五吨，数量有限，热捧的爱茶人多，价格自然被炒高。

　　广东茶客瓜分六成“头春”版茶

　　在经历了2008年以来的市场低谷后，春茶价格逐年上扬。进入2013年，名山古树春茶更是到了炙手可热的地步。驾广东牌照越野车，操广式普通话，拎成捆现金……这段时间，在西双版纳的山乡僻野总能看到这一群人，他们行踪飘忽，目标却高度一致，那就是高价抢收名山古树“明前头春”毛茶。据南方都市报记者报道，其中，来自东莞的茶客至少有两三千人。

　　“2009年前后，不少广东茶商开始转向古树纯料小众市场，一定程度上推高了著名茶区春茶的价格。”“越是涨价追的人越多，像勐海知名山头的古树纯料每年就那么一点，再不收就没了。”在东莞茶叶行业协会秘书长高飞看来，即使老班章、贺开、刮风寨等著名茶区春茶价格屡创新高，也无法阻挡近乎狂热的广东客。他估计，春茶期间在西双版纳各个茶区活动的东莞茶客至少有两三千人。

　　抢收“明前头春”古树纯料的主要是面向玩家群体的小众品牌，每个山头收购几十上百公斤，压饼后在圈子内部就消化完了。

　　高飞表示，近两年来，部分名山古树的“头春”价涨幅已达100%，远远超过台地茶15%至30%的涨幅。尽管如此，依托各自圈子内的“玩家”，广东客根本不用为产品的销路犯愁。而云南本地年产量在500吨至3000吨的大型茶厂，因资金所限，对名山古树“头春”的掌控能力日益削弱，大量毛茶需要从思茅、临沧等地收购进行拼配。2008年以后，西双版纳著名茶区的古树“头春”几乎被广东客瓜分殆尽，广东客也由此成为左右普洱茶市场走势的一支重要力量。

　　据估算，清明后，西双版纳布朗山、易武等著名茶区“明前头春“90%已经收完。流向整个广东区域的估计在6成以上，其中约有1成毛茶流入东莞客手中。高飞说，由于广东客和新涌入的北方客大量抢收“明前头春”，推高了毛茶价格，将当地茶企置于进退两难的境地。

　　高飞对媒体记者透露，最近走访了勐海的部分茶企，听到很多老板都在抱怨春茶价格涨得太猛，“不收头春茶的话，产品质量没法保证；收的话成本又太高，只好等价格略降后，收购第二拨或春尾茶。”

　　高端纯料茶唱主角

　　在谈及茶叶市场的变化时，茶商们还不约而同地透露出了一个信息：茶叶的市场正逐步走向高端化。

　　“近几年茶价上涨，其实都是以高端纯料茶叶为主，也就是名山古树茶。”一位普洱茶商透露，这是其质量、产量所决定的，不同于2007年时整个市场笼统上扬。市场对普洱茶的选择有取舍，是理性的，并不是一味地盲目追捧。

　　价格上涨过快，会不会导致普洱茶市场重蹈2007年的覆辙？国香茶业总经理张泽国认为，目前茶价涨幅还在理性范围内。“上涨是合理的，但不能过高，应该可持续、可承受，这需要依靠市场调节。”

　　茶商陈宏斌认为，2007年后，茶叶市场细化出清晰的层次，高端茶高价，普通茶普通价。茶叶价格的高低及涨幅大小直接参考于茶叶的质量，茶叶价格逐步受到价值的约束。

　　此外，茶市“地震”惊醒了很多人，也把很多投机者淘汰出局。现在来说，无论是茶农、茶商还是消费者，对于茶叶市场的认识和把握都有所增加，对价格也有比较清醒的认识，运作更为合理谨慎，参与炒作的可能性不大。

　　被“震醒”的，还有当地政府。

　　据了解，2007年后，勐海县、西双版纳州乃至云南省先后出台了一系列有关普洱茶的标准、规范，旨在加强引导，维护普洱茶市场的稳定。“完全放开让市场主导价格，有时候根本把控不住。”

　　不过，当前高端茶叶受追捧，市场上，尤其是终端市场上容易出现掺假情况，影响了消费者对普洱茶的信心。

　　“茶山热，终端冷”的怪象

　　事实上，与云南茶山上的热闹不同，广州的普洱茶终端消费市场却略显平静。

　　记者走访了广州几家普洱茶门店，多数商家表示价格会有微调但不会涨太多。在芳村茶业城经营了多年的普洱茶商老杨表示，只有个别几款确实具备稀缺性的产品才会涨价。在广州，喝普洱茶的人很多，太贵的茶普通人不会接受，而大众茶如果调价过高，也不利于消费群体的扩大。

　　往年四月中旬，老杨都会前往云南收茶，但今年的云南原料水涨船高，完全出乎意料，他也干脆不去了。“今年的原料价格高得离谱，打乱了上半年的计划，上去了也没用，收不到合适的原料，暂且观望一段时间，反正店里有卖几年都卖不完的老茶。”在广州，和老杨一样“按兵不动”的茶商不在少数。

　　“普洱茶涨价，从来都是有茶的人高兴，没茶的人干着急。我算是有茶之人，照理说应该高兴才对，不过价格涨得太凶，我反而又喜又忧，毕竟害怕"乐极生悲"，我宁愿普洱茶一年只涨10%或20%，也不愿一个月涨30%或40%，稳稳的涨心安理得，速速的涨心慌意乱。”一位茶商感慨。

　　业内人士认为，普洱茶是消耗品，用作收藏、投资，大方向都搞错了。正常的茶企应该是80%做消费品，20%走精品路线，“一个茶企如果所有产品都是收藏品，风险实在太大。”

　　另外，业内人士也提醒消费者，不要盲目跟风采购高价普洱茶，更不要在不了解行情的情况下投资藏茶。

　　冷思考——普洱茶企的品牌突围

　　在原料价格、运营成本日益暴涨的今天，不少茶人感到生存压力很大，甚至迷茫。业内人士认为，2013年开始，茶行业已经步入洗牌期。随着茶行业品牌化的推进，必然致部分企业逐步被市场边缘化，甚至被淘汰出局，市场催生出大品牌。

　　对于普洱茶的品牌化趋势，李远帆有自己的看法，最近一两年，茶企的各项成本比以前大幅提高，但利润并没有明显扩大。传统的售卖模式还能维持多久，谁也不知道，但以后一定会有一批人被淘汰，高成本的市场挑战每一个茶商的能力，越早重视品牌建设，努力寻求品牌突围的企业，产出投入比会非常高。

　　除了品牌建设，积极开发新产品也是普洱茶企应走之路。熟悉茶叶消费市场的人都知道，以纯料古树茶为对象的高端消费毕竟只是市场的一部分。“冰岛”、“老班章“、“昔归”等名茶量少价高，是集中于较高收入人群消费的产品，但无法满足大众消费群体。此时价格攀升，彼时价格下滑，市场适应性弱，抵御市场风险的能力低。

　　面对普洱茶市场日益显现的大众化、多层次、多元化消费的新格局，一些茶企积极开发更多新产品，极大地丰富了普洱茶品种，拓展了普洱茶的发展空间。李远帆透露，嵩顶茶业在今年将极大丰富产品线，陆续推出更多让市场眼前一亮的产品。

　　同时，普洱茶的销售方式也应走向多样化。比如，大益集团就在全国各省建立了3000多个专营店，去年实现产值9亿多元，上缴税收1.6亿多元，成为全国首屈一指的知名领军茶叶企业。

　　长远来看，还需要众多实力茶企沉下心来耕耘市场，树立品牌意识，创新营销方式，建立发展直面终端消费群的终端，扩大普洱茶消费市场，促进普洱茶的健康稳步发展。

　　投资建议——分散投资合理配置

　　专家建议，投资者在选购产品时最好选择大企业大品牌的产品，原因是这些品牌企业产品有自己的生产基地，质量有保障，而且在回购、变现等方面也有保障机制。而小企业生产的产品，知名度不高，加工有随意性，若市场行情走低时风险增大，出现崩盘都有可能。

　　不过，普洱茶玩家蓝先生认为，不要盲目跟随市场，不一定只选择大品牌，关键是要选择品质好的茶，选择稀缺性资源的茶品，这样藏品的价值才有较大的上升空间，而部分大品牌炒热的产品，价格稳定、产量大，上升空间有限，“有可能投资的升值幅度连通胀都追不上，或者有价无市。”

　　此外，还有专家建议，在注重品质和卫生的大前提下，对于想投资普洱茶的人来说，可采取分散投资的方法合理配置，抵御风险。

　　“比如你可以买一些甲品牌有特色的高端产品，再买一些乙品牌的拳头产品；收一些拼配茶，也买一点纯料茶；又或者在喝新茶的同时，存部分老茶，以观察它口感的转化和市场价格的增幅情况。”
来源:赢周刊

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赏

黑曲霉、青霉素与普洱茶品质关系

生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。

黑曲霉

黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。

黑曲霉、青霉素与普洱茶品质关系

在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。

青霉素

在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。（本文来源：普洱杂志，

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

图为：南茗佳人古树春茶《贺开》

作者按：对邓时海先生的这篇文章，我认真拜读了多遍，对于邓老本人，我的确是怀着十分的敬意的，只是对于文章中的个别观点，个人认为有些值得商榷的地方。冒昧撰写此文，纯属个人观点，请各位内行方家海涵！也愿能以此文抛砖引玉，让更多人为普洱茶产业与文化发展添砖加瓦，不啻为一件善事。

邓时海先生在《普洱茶的省思》写道：“好比农作物的耕作方式一样，一块农地耕耘过久，必须给大地予以休耕的休养生息机会，决不能让土地操劳过度。

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

普洱茶茶树的生长历史，其地气灵性的移动与变化，从汉朝的益州，移向唐、宋间的银生城，明朝渐向点苍山，清朝走入普洱府，民国初年在易武茶山，上世纪五十年代在滇南地区六大茶山，直至2000年移至班章，2010年转往西移在冰岛、昔归……”细心的话，我们从历史文献中的这些地名可以看出，其实邓时海先生在这里还是承认普洱茶所产区域都在云南境内，这和邓时海先生之前所讲的云南以外所产的茶叶原料也可以制作成普洱茶的观点自然是相悖的。

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

从地理生态学的角度，原本“给大地予以休耕的休养生息机会”这一观点是非常有道理，也是很有意义的，并且应该各方面积极引导茶农也好，菜农也罢，都采取这种方式进行轮番耕作。这样可以保证土壤的质量和可持续性发展，是为子孙后代着想的作为。但若扯到“地气灵性的移动与变化”这种观点，而且言之凿凿地追溯到汉唐明清，似乎完全可以穷究于天地之间，不知道其依据究竟是什么。更何况，邓时海先生提到的“普洱府”、在清代和民国时本来就包含了“易武”、“六大茶山”，也包含了澜沧江以西的“班章”。

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

在我理解，这种表述，有点类似于我们老家乡村里的风水先生给普通百姓讲所谓的“地气”、“龙脉”之类的玄之又玄的概念。俗话说“一方水土养一方人”，按照邓时海先生的“地气灵性”这一说法推而广之的话，我们是否可以这样如此推论：既然地气灵性都移到冰岛、昔归了，是不是只有这些地方的人才是最有灵性的。其它地方的，要么早已因“地气灵性”转移，都变得愚钝不堪；要么就是“地气灵性”还没有转移到，自然还是蒙昧无知？人类的生活、生产经验是不断演变、不断提升的；人类的审美观念、审美情趣是从无到有，从有到多，从多到精的；人类的物质文化是在历史长河中慢慢积累，逐步丰富完善的。

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没有什么事可以一蹴而就，也没有什么事物是毫无由头的。邓时海先生在“关于传统工艺的省思”一节中认为“过往制茶的工艺早已流逝，不管号字级、印字级茶品，都没能留存下来。实际上，我们今天在西双版纳、临沧、普洱等地仍能看到的用木甑微微蒸软普洱茶原料，以石磨压制普洱茶的工艺，就是从祖先传承下来的传统工艺。有的还授予了“非物质文化遗产”加以保护。至于利用机械流水性生产制作茶品，这是人类为了提高生产效率而充分挖掘智慧所取得的物质文明结果。作为当今社会的人类，在做好传承和发扬传统工艺的同时，更应该以人类发展为追求，不断改善生活质量。

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

有时候，绝对的肯定或否定都不好。谈及普洱茶产品的包装，就如人类衣着服装演变一样，也有一个循序渐进的过程。至于我们面对的各种商品，自然也可以有不同的选择。社会不断变迁，人们自然形成各种消费主张与观念。今天的各种普洱茶的包装也体现了人们不同的审美观念、消费观念，其实也是社会和谐的一种体现。

纵观当今市场上的普洱茶包装，的确是形形色色、五花八门。但不可否认的是，我们也能看到很多包装设计非常具有文化内涵，足以展示各种文化元素，让我们在品饮之外，又能感受另一种文化信息与魅力。如果一味地、绝对地排斥现代化的、优秀的包装设计，其实也是对自己活在当下的一种极端否定。

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

图为：贺开古茶树（由南茗佳人摄影工作室提供）

更重要的是，人类在生活与生产中，之所以逐步会对商品进行包装，其中一点就是为了保证商品的卫生安全。假如我们提供给消费者的普洱茶产品，依然是没有任何外包装，谁能保证在运输过程中不会沾染灰尘、杂物，乃至吸收异味？“包装纸质量如何不谈，不如传统，若是有纸装的，也是手工制作的米浆纸张。现在就不详原料也不详质量了。”“我们唯有凭过去品饮老茶陈品的经验与体悟，去寻找值得收藏的茶品。”诸如此类，在邓时海先生的文章中常能见到，只能说邓时海先生是一个有相当复古情结的人。

读邓时海《普洱茶的省思》有感：用发展眼光看普洱

最后想说的是：当我们走进云南的每一座古茶山，面对那些生长了成百上千年的古茶树，最好的办法，是保持肃静，以一颗敬仰的心去朝拜这些古树，不仅是对古茶树的尊重，更是对自己的尊重。我们有责任和义务去维护、保护与我们息息相关的大自然，以及大自然馈赠我们的一草一木。面对大自然和老祖宗留给我们的这些宝贵财富，面对人类创造的物质文明和精神文明，我们还需要进化，还需要完善。