绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶作者：李有军
高大的参天古木中，间杂着绿色盎然的茶树；野鸭、鹭鸶在湿地边上的河流里悠然自得地游弋；大街两旁的树木郁郁葱葱，有些还挂着层层果实，偶尔会有几只猴子、小松鼠快乐地上蹿下跳；夜深人静的时候，还能听到各种不知名的昆虫的“歌唱声”。
未到普洱，普洱茶的清香、茶马古道的铃声、北回归线上的边地早已被写进记忆。
8月初走进普洱，才发现真实的普洱远不止印象中的那些：盛开的花丛、无垠的雨林，满眼都是葱郁的风景，感觉走进绿色氧吧；茶盅里流淌深情，天空中飘动着芦笙旋律，随处可见古朴的原生态民族文化，不经意间似乎踏进世外桃源；茶、咖啡、生物药等绿色产业初具规模，“妙曼普洱、养生天堂”的城市品牌渐为人知，绿色正引领妙曼普洱扬帆启航……
“今年上半年，全市国内生产总值增长14%，高于全国6.2个百分点。普洱已驶入发展的快车道并焕发出了前所未有的勃勃生机。”普洱市委常委、常务副市长张善强说。
普洱“三宝” 引领绿色产业
“普洱咖啡种子已随神舟九号遨游太空。返回的种子正进行繁育实验，不久人们就能喝上来自天上的咖啡。”普洱市咖啡产业发展办公室主任卢寒说。茶、咖啡、石斛（一种观赏植物，也是珍贵的药材）是普洱的“三宝”。普洱茶早已为世人所知，但普洱的另外“两宝”却少有人知。截至2011年底，普洱咖啡种植面积达到43.9万亩，产量2.83万吨，产值8.5亿元，居全国第一。而石斛仅人工种植面积就接近万亩，种植面积和产量均居全国前列。
3月19日，普洱市正式启动建设国家绿色经济试验示范区。“普洱市将着力打造特色生物产业，培育绿色发展竞争力。”普洱市委常委、宣传部部长赵联涛说，普洱以天士力集团为龙头，加快帝泊洱生物茶谷建设，建成国际一流的茶叶高科技加工企业；以云景林纸等企业为龙头，加快推进林板林化和林竹浆纸一体化进程，加快松香精深加工产品的开发，加快林浆纸一体化等项目建设；以康恩贝集团为龙头，大力发展铁皮石斛、美登木等特色医用物种基地的建设；以星巴克、雀巢等公司为龙头，在普洱合作建设星巴克中国第一家咖啡基地和深加工企业，打造“中国咖啡之都”。
普洱茶审评八项因子
普洱茶之金三角——“苦、涩、鲜”三项因子，构成了普洱茶评价的重要指标（李文华原创的普洱茶评价指标）。
为了探讨这个评价方法，首先从审评八项因子展开。
茶叶审评，多讲外形、内质八项因子，这是许多教科书上有的内容。简单总结一下，外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项，不同茶类，像绿茶、红茶、乌龙茶，由于加工工艺及品质特征要求的不同，评价重点不尽相同；内质（即开汤评价）包括滋味、香气、汤色、叶底四项，也由于茶类追求不同，评价重点也不同。本文主要说的是普洱茶，涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶。
普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料，外形上有紧条、中泡条、泡条三种。三种条索之茶，由于揉捻程度的不同，加之杀青尺度掌控不一，茶品内质特征会有许多不同。
紧条，条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，细胞破碎较重，干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气扬，春茶清香悅，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条，条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。
泡条，条索松泡；揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。泡条茶，是不建议的类型。
从传统普洱茶的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。而现代大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。另外，泡条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化。
普洱茶之金三角评价指标，只开了个头，思路是由常规茶叶审评展开，从外形、内质特征，展开到加工工艺与品质特征的关系；再讨论苦、涩、鲜三项指标；最后结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解，也对普洱茶爱好者有点用。
再说茶的条索，紧条、中泡条、泡条茶三种类型，前面做了定义，总结了相应的品质特征，从晒青毛茶角度比较好理解，成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说，紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。
有茶友问及泡条与紧条的存放变化问题：“作为普洱生茶，泡条茶存放若年以后的变化，应该不如紧条茶吧？”
其实，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快，追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。后续变化，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型。
总的来说，外形与内质统一考虑，建议紧条为主，再考虑外形，中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角，纯料用这种拼配模式最好。普洱茶，从内质角度说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。
紧条茶，从三项因子角度说，有苦底，涩稍收敛，鲜爽方面，浓明，香气扬，三者和谐，紧条茶的缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条茶，是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。
泡条茶，是不建议的类型。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。
如何用盖碗冲泡普洱茶？
导读：习茶以来最常听到的问题之一就是“普洱茶怎么泡好喝？”。日常品饮其实不必如茶艺表演那样庄重和繁琐，工作之余、午饭之后饮一杯茶其实更多的是休息，今天我就以“盖碗”为例，与诸位茶友分享自己的冲泡方法。下期会在微号：6480348 分享紫砂壶的冲泡方法，敬请关注。
器具：中号白瓷盖碗130ml、公道杯、茶漏。
1、取茶醒茶：
冲泡之前先将要冲泡的普洱茶，从茶饼上撬下，让茶与空气适当接触，如果是散茶从包装盒中取出即可，放置半小时左右。
2、温杯洁具：
将沸水注入白瓷盖碗，再倒入公道杯，随即将公道杯里的水依次分入品茗杯中，最后用茶夹将品茗杯中的水倒入茶盂（裝洗茶水的容器）中，如此温杯洁具完成。
3、投茶洗茶：
一般来说盖碗投茶5~7克为宜，笔者取了6克，具体投茶量可根据品饮口感和品饮容器大小决定。如冲泡普洱熟茶，建议使用沸水，低冲注水使得茶叶在容器中翻滚。如果是新熟茶的话洗茶一次15秒左右出汤；如果是茶饼比较紧结的老熟茶的话，可以适当洗茶两次。
4、冲泡出汤：
依旧是沸水低冲，一般来说前三泡茶10秒即可出汤，第六泡开始增加闷泡时间为40秒左右。具体情况可根据茶汤滋味、个人喜好灵活调节。
5、分杯品饮：
茶饼类的熟茶撬茶时难免会有碎茶，因而将盖碗中的茶汤倒入公道杯时，可用茶漏过滤去茶渣，即可分入品茗杯中开始品饮。（本文为南茗佳人原创）
普洱茶古树茶概念
古树茶：是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。在茶叶流通领域，通常指上百年至数千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增，因此，古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小
古树茶的四大特点：
1，古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶；
2，古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
3，古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。
4，古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘较难，因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。
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