普洱茶晒青是杀青的延续!晒青是越陈越香的基础-茶礼仪网

作者：泡来泡去
　　在茶区，茶农们仅仅依靠他们的一双手，火上的一口锅，在自然环境下运用最原始的方法进行杀青、这最原始的方法，刚刚好是普洱生茶能够长期存放的最基础的条件。

　　在普洱生茶所有制做过程中，杀青就是第一重要了。这种经验，肯定不会从百度上，教科书上能看明白的。在手工杀青或是滚筒杀青中，时间跟温度，最为关键。

　　而手工杀青中经验丰富的茶农恰好是掌握时间与温度的最佳人选，这个火候的掌握，机器是永远无法超越的。

　　云南传统晒青毛茶，是杀青，揉捻，晒，再揉，再晒这一整套制程的，这方面，手工活跟机器活更是有大的区别。

　　虽然机器杀青能够控制温度或恒定温度，但是与手工传统杀青还是有非常之大的区别的，作为喝普洱生茶未来的茶友，必须要注意的是一定要尽量避免机器杀青的茶品。这里不一一罗嗦。

　　回到正题，在鲜叶的杀青过程中，不适用高温，适用低温杀青，不破坏茶叶中的酶活性为目的，只能如此，才能长期仓储，才有后期转化，才有以后的越陈越香，所以，手杀时，锅温一定要低。

　　这时，有老师说了，杀青温度低，那是不行的，那会红变，会发酵，会前发酵，会锅内发酵，会.............难道就是这样吗？

　　那么，我要大声告诉这些依旧抱有绿茶观念的老师们，普洱生茶杀青后的鲜叶，肯定是有相当水分的，而且杀青温度没有绿茶那么高，也不会终止酶的活性，加上适当的温度和湿度，一定马上产生变化的，同时这对普洱做成饼之前，也是不利的，等等等等，

　　只是那些老师们没有明白，在杀青后还有一道工序就是晒青。

　　大家都知道，在阳光下均匀的摊晾，强烈的阳光不仅把没有干的叶子的水分带走了，而且还起到进一步破坏或抑制酶的活性，掌握这个破坏与不能完全破坏酶的活性，就是经验，才是根本。

　　所以，所谓的老师们，仅仅是站在绿茶杀青温度上这个单一环节来看待问题的，

　　所以会产生因为不懂所以固执，甚至固执的理直气壮的现象。

　　当然，绿茶老师们可以有蒸青绿茶、炒青绿茶，烘青绿茶、或者晒青绿茶、等等，怎么认为都行，怎么杀青都行，

　　只是，那跟普洱生茶无关！

　　起码跟我的普洱生茶无关！

　　我只有晒青毛茶制作的普洱生茶！

　　其实，晒青就是杀青的延续，同时晒青也是普洱生茶越陈越香的重要基础之一。

　　当然，我们一定要有能力来区分（机制晒青），与手工晒青的差别。

　　我们都已知道：高温常态下的茶，鲜叶的生命已经死亡，一年比一年难喝，会发生一系列的劣变！

　　我们应该知道：晒青毛茶，却在低温杀青，晒青延续之后，生命才刚刚开始，味道会越来越醇厚！

　　我手中的试验茶品已经相约度过了南北存放5周年，

　　我也欣喜手中茶品优秀的表现，

　　我会期待下一个5年，

　　我期待与手中的茶慢慢一起变老！

　　我们-------拭目以待！

　　（我郑州与广东两地的资深茶友不要让我再谈论此类问题，说，当你指出有些人错误的时候，一定会挨骂的。所以，有些人一定要为自己的固执而买单，多说也无用）

　　只是我觉得，如果我能改变一个茶友对茶错误的理解，那是对这一个茶友的帮助，如果我有幸再纠错一个茶商，那这个茶商势必会提高更多茶友的品鉴能力，因为一个茶商认识的茶友一定会比我多的多，所以，我还是坚持在多说这一次了.如果不愿自我纠错，那就另当别论了！

有用+10

赏

为什么雨天喝普洱茶会影响它的口感和香气

　　下雨天，比往日多了几分诗情画意，或想高歌一曲，或想吟诗作画，或想雨中散步，亦或只想在下雨天练习怎么泡一壶好茶。

　　大家都知道，下雨天，普洱茶的含水量会增加，容易有青味和发酸的味道，闷热的环境，也会让普洱的香气难以散发。所以，以下几点，能帮助大家尽量把普洱茶的味道冲泡到最佳。

　　舒适静谧的环境

　　说到品茶，想要品出这道茶真正的魅力，必须要选好相应的配套器具，包括环境、茶友、茶具、水等等，环境尤为重要，不一样的环境能喝出不一样的感觉。所以，下雨天，我们一定要选一处舒适，幽静的地方，听听雨声，看看窗外滴滴答答的雨丝，怀着诗一般的情怀，方能泡好一壶普洱茶。

　　透气大肚的紫砂壶

　　普洱茶本身属于大叶种茶叶，叶片肥大，粗壮，所以我们需要选择大容量的器具来冲泡，才能让普洱茶的香气和口感得到舒展，紫砂壶具有透气性，能够吸收一些杂味，异味，同时，大肚的紫砂壶能够充分将普洱茶的茶气散发出来，达到比较好的口感。

　　少于平日的投茶量

　　由于下雨天，茶容易受到空气中湿度的影响，酸涩味较重，所以尽量冲泡时，茶汤淡一点，所以在雨天冲泡普洱茶，应该比平时少2—3g比较合适。口感淡醇，才能感觉舒适。

　　持续滚烫的水温

　　普洱茶的冲泡水温一直要求是100摄氏度，这样冲泡出来的茶，香气才比较高扬，但是在阳关明媚，空气清爽的天气，即使温度稍稍低一点，普洱茶的香气也能散发出来，下雨天就不一样了，我们一定要保持每一泡都是用滚烫的开水，这样才能最大限度的发挥茶香。

　　悠然闲适的心境

　　最后，当然需要一颗悠闲的心，无论我们身处哪里，面对何事，都要拥有一颗会欣赏，懂欣赏的心，才能感受到每一泡茶的醇厚和香甜。

　　绵绵细雨也好，滂沱大雨也罢。静下心来，好好泡一壶茶，约三五知己，感受生命的宁静吧！

　　在经营自家茶庄的同时，刘广岫也是一位普洱收藏者。在她的茶庄里整整一展柜摆放的都是新的云南普洱，而老普洱都被储藏在特定的容器里。“去年一斤100元左右的新普洱，今年进货价就得120元。老普洱涨得更多，较去年至少上涨20%。”刘广岫说，很多普洱收藏者都喜欢收藏10至20年甚至更久远的老普洱，其实超过20年之久的普洱市场上并不多见，即便有在购买的时候也得慎重。虽然普洱属于后发酵的东西，越久味道越醇厚，但是超过20年以上的老普洱要是收藏不当，喝起来根本没有味道。

　　刘广岫说，近年来，我市收藏普洱的人士不在少数，收藏者不外是三类人：纯粹喜爱普洱茶叶型，收藏是留着日后自己品尝;投资加品尝型;纯粹投机型。随着收藏者人数的逐渐增多，普洱价格也跟着疯涨。市场最疯狂的时候是2005至2007年，2007年普洱茶价格一度疯涨10余倍;2008年普洱市场急转直下，之后云南干旱，普洱产量连年下跌，最近两年因为量少，再加之一些投机者的炒作，价格又开始“抬头”。就鞍山市场而言，10年以上的老普洱算是上等普洱，要价在2万元左右，这比去年上涨了20%。

　　投资新普洱有空间

　　采访中记者了解到，有些普洱收藏者仅收藏超过十年以上的老普洱，但现在一些人却开始转向收藏新普洱。一位普洱收藏者向记者透露：“老普洱的价格已没有太大的升值空间，懂茶的人都知道虽然普洱储藏相对其他茶叶比较容易，但是年头太久也会失去它最醇厚的味道。而且2007年的时候已经炒到了最高点，现在无论是收藏者还是投机者都不会像当初那样盲目。所以想突破那时的高点可能性很小。”

　　据一收藏者介绍，新普洱价格便宜，只要好好存放，日后就是老茶了，价格势必提高不少，而且即便不出手也能自个儿品尝醇厚的茶香。

　　业内人士认为，关于普洱茶的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践积累经验。但毋庸置疑的是，好原料才有好茶。虽然这几年消费者在普洱茶收藏上态度趋于理性，但有相当一部分消费者对普洱茶了解得不够透彻，容易盲目跟风，买到实际价值和标价不成比例的普洱茶。有普洱收藏者说：“要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌。”有人认为越陈年的茶收藏价值越高。其实，普洱茶的优劣，年限是一个标准，但又不能简单地认为年限越长越好。目前普洱茶市场上出现的十几、二十年的普洱茶大多是假的，所以只追求年限就容易上当受骗。

　　事实上，普洱茶无论作为自饮还是收藏，主要是看个人品位。虽然一年茶和五年茶在汤色和口味上有很大区别，但三年和五年、五年和十年或者二十年的区别就不那么明显了。“你感觉它好它就好”刘广岫一语道破玄机。因为一些老道的收藏者，也常常难以准确判断出普洱茶的年限。

冲泡普洱茶熟茶的水温泡饮普洱茶宜用一沸的水冲泡

普洱茶的冲泡方法

普洱茶怎么泡，松紧度高的—洗茶慢，出汤快较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡温度略高，温度高能够充足醒茶。紧结茶一散了，融解速率就会迅速，因此投茶量相对性要少。另外要留意操纵冲泡的节奏感，一般是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，历经出汤迅速的数泡以后，能够缓一缓节奏感，让茶歇一会，你能意外惊喜发觉，一杯好茶叶又在手上。松紧度低的—润茶是重要较为疏松的茶则柔和地润茶，宣布冲泡时，每一泡必须比前一泡略微增加一点時间，越严增加的時间越长，才可以让茶汤稳定

欣赏完图片接下来给您介绍普洱茶的益处与好处有哪些？

1、喝菊花普洱茶的好处：菊花及普洱茶皆有祛火、散风去热、消暑健脾养胃、养血作用。

2、普洱茶的作用：健牙护齿。普洱茶中含有许多生理非特异成分，具有消菌的作用，湖南医科大学曹进权威专家用普洱茶健齿茶进行抑制变形革兰阴性杆菌黏附专业能力试验，发现普洱茶健齿茶具有抗菌斑造成的作用，质量浓度为1%时预期效果最好是。

3、冬季喝茶保身体健康。冬季养生重在防寒保暖防冻保暖，提高抗病力专业能力，这时候宜喝熟普洱茶，其形褐红，溫暖满怀且普洱熟茶味儿甘温，善蓄气血虚，生热暖腹，能够增强体质补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而提升人体对冬季气候的适应能力。

冲泡普洱茶熟茶的水温泡饮普洱茶宜用一沸的水冲泡

普洱茶的冲泡方法

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1、喝菊花普洱茶的好处：菊花及普洱茶皆有祛火、散风去热、消暑健脾养胃、养血作用。

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