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其他茶2011年10月26日，首届深圳普洱茶文化节暨新生代普洱茶高端品鉴人在深圳坂田手造文化街拉开帷幕。这一天，在文化学者余秋雨看来，将会是普洱茶历史上重要的一天，因为这一天我们推出了“新生代普洱茶”的概念，并将10款有代表性的新生代普洱茶推介给广大消费者。普洱老茶(号级茶，印级茶)固然有它迷人的魅力为众人所倾倒，但是老茶的数量有限，而且消费成本很高，迟早有一天会被消费殆尽的，怎样创造未来的经典普洱老茶成为我们现代茶人必须思考并为之付诸行动的事情。“我们普洱茶的茶人不要仅仅成为‘啃老族’!”余秋雨在开幕式上的一声呼吁，让所有关注普洱茶的人都陷入了沉思。普洱老茶是历史留给我们的文化遗产，我们在享用它的同时也在消费它，怎样让文化遗产不那么快地中断在我们手上呢？唯一的办法就是创造新的遗产。
余秋雨的精彩演讲成为本次活动最大的亮点。这位被媒体誉为“中国最会说话的男人”也是一位普洱老茶品鉴家，余秋雨不仅以品鉴专家的身份参与了新生代普洱茶高端品鉴会，细品了每一款茶并写下了品鉴意见，更在普洱茶文化节开幕式和普洱茶高端论坛上分别做了精彩的演讲。以他文化学者的独特视角和语言为所有热爱普洱茶、关注普洱茶的人打开了一扇新的审视普洱茶的窗户，并提出了一些和之有效的建议。
开幕式上，余秋雨从时间概念上的普洱茶文化说开去，主为“老一代茶人要创造新一代普洱茶的奇迹，不要老是想享受旧的，创造就在我们手上。今天参加品鉴的普洱茶做出来没多久(1992-2005年间的茶)，而品评者也在我们这一代，品评的结果会发布，有可能是我们这一代享用，有可能是我们的子孙后代享用，但是不管怎么样，历史会告诉我们的后代，我们这一代不仅仅是‘啃老族’，这是了不起的事情，这一点可以给中国的所有文化做一个示范。”
继而又谈到深圳文化建设问题，深圳是改革开放之后迅速发展起来的首个经济特区，同时深圳也是贮藏普洱茶最好的城市之一。在这个快节奏发展的城市里，该如何塑造城市文化形象，成为很多深圳人不断思考的问题，余秋雨提出了自己的建议，“我们的文化正在从‘文本文化’大幅度走向‘生态文化’，深圳文化不要在‘文本文化’方面去和西安、洛阳比，没有必要，我们在‘生态文化’方面可以创造出新的阶段来。普洱茶、普洱茶文化、手造文化，都属于生态文化的一部分，是人和自然结合以后的文化，在这一点上，深圳确立起自己的文化优势就很有价值了。这种确立不是说在深圳人为去锻造一种文化，有人提到‘慢文化’、‘快文化’的问题。纯粹说深圳文化是快文化，手造文化是慢文化，或者普洱文化是慢文化。这个说起来不是很顺，因为我们这个时代是快慢结合的。我们不能绝对用‘快’和‘慢’来界定文化，应该是快中求慢、慢中求快。只有将快慢连在一起的时候，才是深圳的理想节奏，手造街和普洱文化并不是想拽住深圳快速发展的步伐，只是给它增加另外一个旋律。
26日下午的普洱茶高端品鉴会在深圳洲际酒店巴塞罗那厅举办，听闻有余秋雨的讲座，当天入住酒店的其他客人有的也来到报告厅，整个现场济济一堂。余秋雨认真听完了沈培平和陈杰的演讲，前者从专家和行政官员的角度宏观地看普洱茶的过去和现在，后者以生物工程科学家的角度研究普洱茶的现在和未来。在一阵热烈的掌声之后余秋雨走上了讲坛，在台下照相机快门一阵狂按声中他开始了有关空间概念上的普洱茶文化的精彩演讲。
茶为国饮，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶是中国人生活中的日常饮品，中国庞大的饮茶群体中，真正懂普洱茶的人是极少数，这样一个庞大的饮茶王国中，普洱茶显得非常弱小，相形之下，在空间上的矛盾凸显。对此，余秋雨从文化的角度理性审视这一矛盾，并提出了自己的三点建议--搭建普洱茶文化的常识平台；确立普洱茶的核心价值；规避误导性话语。他戏称这是从文化人角度说的大白话。三条建议互相呼应，构建了普洱茶文化理论系统的框架，值得普洱茶文化的建设者们借鉴与参考。
普洱茶要怎么泡才好喝
普洱茶是我们常喝的茶，生活中我们常看别人泡茶很轻松，而且同样的茶在会泡茶的人手里，泡出来的口感也不一样。普洱茶的冲泡没有特定的模式，但要喝上一壶好的普洱茶，冲泡的技巧是必须要掌握的。那么普洱茶要怎么泡才好喝呢？
一、茶具
冲泡普洱茶首先要选好茶具。新手、新茶建议用功夫茶具或盖碗茶具冲泡，较为简单方便。如果是4年以上的普洱茶，可选用紫陶或紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。建议选择身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的紫砂壶。
品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，既可以观看汤色，又清秀风雅。办公室里冲泡普洱茶，还可选用飘逸杯，冲泡品饮十分方便，而且十分容易控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。
二、投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量要根据茶壶的容积大小和个人口味来定。一般3-5人，投茶6-9克，6-10人，投茶10-13克，可按具体人数斟情增减；若爱喝浓茶的可以适当多投一些。茶与水的比例在1：40左右。
三、水温
冲泡普洱茶时，水温也是影响普洱茶香气、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水冲泡普洱茶。保暖不好的茶壶，每次冲泡前要重新沸腾下开水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来。
普洱茶冲泡前一般要洗茶、温茶，可进行2至3次，因为普洱茶长期储藏，难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。
四、出汤
普洱茶冲泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可适度延长时间，以保持茶品口感衡定。随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间还是要视茶荡的浓淡度灵活把握，有的普洱茶出汤慢，需泡2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。
普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，直到汤味很淡为止。尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时，应滤干茶汤，打开壶盖。
五、品饮
第一泡洗茶，第二泡醒茶，从第三泡开始品饮。在品饮普洱茶的时候,就要细细的去体会。也就是说小口慢饮，口内回转，缓缓咽下。茶汤入口时，应将口腔上下尽量空开，闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间，茶汤得以浸到下牙床和舌头底面。
普洱茶的冲泡误区
1、习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。
2、泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
3、用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
普洱茶的冲泡，对水质的选择，投茶量的多少，水温的控制等多种因素都有关系。要泡一壶好的普洱茶，还需要不断的从实践中获取经验。每个人的口感不同，在泡普洱茶过程中找到适合自己的口感，才能更好的品饮普洱茶。
普洱茶里最苦的三个茶，老曼峨只能排第三！
一提及哪儿的普洱茶是最苦的，大多数茶友会不约而同的说老曼峨最苦！真的是这样么？老曼峨确实苦，但如果排个名次的话它还算不上最苦。这里给大家介绍一下我认为的普洱茶里最苦的三个地方。第一苦，先锋寨
先锋宅位于景洪市勐龙镇勐宋村，这里是勐宋苦茶最集中的地方，勐龙镇勐宋村的古茶园里既有苦茶也有甜茶，但就连茶园主人自己都分不清楚，只有采摘时咀嚼芽叶才知道是苦茶还是甜茶。据当地人传说，这里的茶树是数百年前釆自野生茶树种子，人工栽培了数百年的勐宋苦茶，依然野性难驯，保留着原始的犷味。
先锋宅的苦茶，苦得就像一把尖刀，直入喉底，苦到心底！他的苦比黄连还厉害，而且长久不化，茶友喝过后说这是一种“丧心病狂苦”，苦了许久之后才出现丝丝回甘，可谓普洱第一苦。
第二苦，竹林寨
竹林寨位于南糯山，是其三十个寨子之一，占地面积约为1200亩。茶树分布在海拔年降水量1500~1750毫米之间，年平均气温16-18°C,十分适宜茶树生长。
竹林寨的茶非常的苦，入口下去苦感就充斥着整个口腔，有茶友说，喝了这里的茶可以说苦到头皮发麻，不过苦感褪去得比先锋寨的茶快一些，回甘的感觉也更为明显，总体上比起先锋寨的茶还要差一些。
第三苦，老曼峨
老曼峨地处云南省西双版纳州勐海境内布朗山的中心地带，海拔略低于老班章，常年高温湿润，这里既有甜茶也有苦茶，这里我们只说它的苦茶。对于前两个寨子您可能不熟悉，但是老曼峨的大名您一定听说过。因为老曼峨是所有喜爱普洱茶的茶友们都绕不过去的一个寨，没有喝过老曼峨的都不好意思说自己是资深茶骨！
老曼峨古树普洱茶的特点很明显，就是苦，但老曼峨不会让你马上感受到苦，而是回苦。茶汤咽下去苦才从喉咙里出来，且这种苦是很重的，几秒过后苦味渐退开始回甜，再过几秒后回甘感也徐徐出现，非常有层次感！这也是大家爱老曼峨的原因，老曼峨的魅力是喝过的人都忘不了的。
普洱茶的品鉴流派
全国各地到处跑，接触各地喝普洱茶的人不少，慢慢发现各自对普洱茶的品饮要求是不一样的，我把这种情况分析归纳了一下，分成两区七派。
这种归纳方式只用于日常招待朋友，不一定准确，如有不当请见谅。两区即传统的发酵茶品饮区和不发酵茶品饮区，发酵茶品饮区包括港、台、东南亚、粤、闽，不发酵茶品饮区包括除以上地域以外的全国大部分地区。
以上分区又派生出各种品鉴流派，都有各自的特点和要求，当然不排除因人口流动造成的特殊性，我把他们按照地域分成七派。即港派、台派、粤派、闽派、北派、江浙派、西派。
其中，港派注重普洱茶品饮的时光追忆，主要主张是茶还是老的好，工艺还是老的真。
台派注重普洱茶品饮的心理体验，喝茶过程中会描绘出无数美好的感受，其中不少成分是臆出来的，这种情况是不是和麻醉品有点象啊。
粤派追求体感，发汗、打嗝、放屁即是好茶，喜欢强烈的口感刺激，无视苦涩。
闽派追逐香味，苍劲的冷香尤其喜欢，能接受苦涩。
北派追求甜糯、暖香，比较直接，香味要浓，甜味要强，能够容忍苦涩。
江浙派也喜欢甜糯和暖香，但是比较拿捏，香味要清幽，甜味要淡雅，若有若无，似有似无最好，排斥苦涩。
西派追求普洱茶口感上的浑厚浓重，混合了粤闽的要求和特点。
以上品鉴区域的差异，也造成普洱茶对应产区的崛起。台湾品饮普洱茶兴起带来易武茶的崛起，广东的品饮兴起带来勐海茶区崛起，北派品饮兴起带来冰岛片区崛起。
文/烟雨醉黄昏1
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