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其他茶随着普洱茶的升温,最近国内多种渠道对普洱茶过热、价格过高出现了批评的语言。在一片议论声中,我们是否静下心来,探讨一下如何正确评价普洱茶,如何对普洱茶与其它茶的...
随着普洱茶的升温，最近国内多种渠道对普洱茶过热、价格过高出现了批评的语言。在一片议论声中，我们是否静下心来，探讨一下如何正确评价普洱茶，如何对普洱茶与其它茶的关系有个比较确切的说法，如何发挥各自优势、互补共荣，这一切都值得我们去深思、探讨、研究。与各类茶相比，普洱茶具有地域上的特殊性，具有多个世界级的"唯一性"。
一、唯一的气候：由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性，世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否，决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃，平均湿度在85°以上。云南山区干、湿季明显，早、晚温差大。虽处于亚热带地区，便由于在地处高海拔、低纬度山区，一天中就有四季温度的变化，终日云雾缭绕，太阳一出，又十分炎热。云雾挡住了长波而能量弱的光线照射，使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上，多云雾带来了湿润和负离子，营养了茶叶的面和茶茎。于是，阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候，造就了云南普洱茶的特殊内涵。
二、唯一的土壤：茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素---"氮""磷""钾"这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，再被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性，属火山灰、玄武岩性质，微量元素丰富，其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。
三、唯一的微量元素效应：微量元素是生物生长过程中必需的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素，云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理，造就了普洱茶独特的内涵，水浸出物大多在40%以上，有些品种已高达48%,其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上，其它种类茶的浸出物，至今还没有验出高于此数的。人们在饮用普洱茶的这程中，补充了各种被茶树熬合成水溶性物质，属可溶性、活性微量元素，更容易被人体吸收利用。
四、唯一的原始加工工艺：普洱茶成茶工艺原始古老，当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来，在学术上称为"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法，学术上则称为"灭活".被"抑活"的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命，能陈放，在陈放过程中，茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如"没什子酸",形成后的浓度比原来提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高，对肠胃无刺激性，容易被吸收。原始的加工工艺，使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效，已被大量的实验和案例证实和接受。所以说，普洱茶称得上"似茶非茶，似药非药",世上独有。
五、唯一的可以长时间存放的茶叶，普洱茶以其独特的生长环境，加工工艺，内含丰富的微量元素。很多普洱茶爱好者戏称的："越陈越香"是"能喝的古董"（北京故宫200年的金瓜贡茶就是最好的见证）。
雨季到了，实用有效的普洱茶防潮经验分享！
最近几天南方几乎都在下雨，茶友们讨论最多的是雨季普洱茶防潮的问题，雨季普洱茶的防潮就显得尤为重要，再好的普洱茶如果受潮发霉，它也将一文不值，雨季天来了，普洱茶防潮刻不容缓。
撬开过的茶饼
一般建议将普洱茶置于陶瓷缸中存放。在家可即将要喝的普洱茶拆去包装，整块或用普洱刀小心将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。
可以将撬开的茶防止在存茶罐中防潮
步骤一：撬茶把茶饼分成小片
步骤二：用宣纸或者无异味的吸潮纸包起来
步骤三：将茶叶置于茶叶罐中密封保存
注：如果是经常拿出来喝的茶就不用纸包了直接置于罐中就可，只要注意不要吸收异味就可！（潮湿天气不建议大家用紫砂罐存放茶叶，通风透气会吸收水分）
整片和整筒
整饼和整桶茶叶的存放就比较严谨了，很多茶友整筒买普洱茶都是为了收藏，一放就是几年，那防潮防异味就不得不仔细了，万一发霉了就太可惜了，不光是茶的原因，还有对茶的那份执着的感情。
单饼放置在盒子中做好茶品名称标注
单饼茶：准备牛皮纸（一定得没有异味的）盒子，牛皮纸袋，或者能放下一饼茶的信封也可以的。
整筒饼茶：整筒的普洱茶一般都有竹笋壳保护，整筒的竹叶片就是茶的守护神，千万不要拆掉。如果是已经拆掉，可以将整桶茶用纸袋或者整张牛皮纸包装起来。
整筒的竹叶片就是防潮和防异味的保护神
按照以上方法包装好茶叶后，将包装好的茶叶置于准备好的纸箱内（如有木炭把木炭置于空位，用一张牛皮纸把茶叶隔开），箱内不要太满保持20%的空位，然后密封把纸箱放在干燥无异味通风处。
如何感受普洱茶茶道的境界？
答：一、世用之境
官场、商场、职场、情场之茶；
普洱茶充当了人际关系的最好的稀释剂、润滑剂或者粘结剂：醉翁之意不在乎酒，普洱之意又何必在茶；
二、诗意之境
月下独酌（不是李白喝酒那种），朋友小聚，花好月圆，春宽梦窄。
普洱茶成了我们生活方式的升华物，本意在茶，升华出来的东西并不离茶：于是，因为普洱茶，我们的生活也许依然平凡，但不那么乏味了。
三、天人之境
这是喝普洱茶的最高境界，不必计较新老生熟，不会在意器皿物件，也不注意什么色气韵味，您在此只感到心灵空明，有人有茶，有歌有酒；火塘光暖，陶罐香沸；编篱为案，截竹为瓯；身在很贫穷的草寨瓦庐，其实您会感到此刻非常奢侈的富有；但您不必感动，一感动您就自己跟自己见外了。附：100问普洱茶，普洱茶100个为什么！
普洱茶的越陈越香，是不是一个伪概念？
图为：南茗佳人2006普洱茶古树茶春茶“如故”
普洱茶的越陈越香，是不是一个伪概念？普洱茶之所以被储存，是因为人们对它的品质提升有所期待。普洱茶国家标准（GB/T22111-2008）关于普洱茶保质期的描述为：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。行业共识是：普洱茶能够越陈越香。
一百年前的普洱茶，留存至今还能品饮，宋聘号、同庆号、可以兴砖等等的老茶，只要一出现便天价成交，被誉为“可以喝的古董”！一片五十年代的大红印，今天的市价，可以换一辆中高端的奔驰轿车。八十年代末的“八八青”饼，眼看很快就会被卖到10万元一片。经过时间的积淀，普洱茶焕发出迷人的光彩，香气、滋味、口感的表现均达到上乘。越来越多的人喜欢普洱老茶，追寻老茶。
时间，是普洱茶的魔术师。换句话说，普洱茶是一个有魔力的茶，时间可以让它变得与众不同。近十年来，普洱茶市场在“越陈越香”的指引和诱惑下，获得了惊人的发展，普洱茶的产量，从十年前的年产2万吨，到今天的年产超过13万吨。有“越陈越香”这个法宝，普洱茶成为了近十年最为火爆的茶类。
东莞被称为藏茶之都，坊间传说东莞收藏普洱茶超过30万吨，占普洱茶总产量的30%以上。真正被喝掉的普洱茶，普遍认为不足产量的10%，动辄数十万吨的普洱茶，被商人、收藏客、爱好者等贮存起来，等待时间的加持，预期达到越陈越香的目的。
但是，普洱茶真的越陈越香么？支持者能列出一长串越陈越香的普洱茶的名字，它们都是被证实了的。质疑者可不这么认为，那些被证实能够越陈越香的普洱茶，只是其中一小部分，要知道今天普洱茶的总量，以近百万吨计，在这些存量普洱茶中，越陈越香的例子，又在哪里？现实情况是，近十年来，各大普洱茶品牌生产了上万个产品，但真正受到市场追捧的，能体现越陈越香特点的，可谓沧海一粟，寥寥无几。
有一种说法是，时间还未到，再存放20年，必定能越陈越香。另一种观点强调，就这十多年的时间来看，绝大部分的普洱茶，一年比一年滋味寡淡，香气减弱，完全看不出能够达到越陈越香的目的，这种普洱茶，即使再放50年，又能怎样呢？普洱茶的越陈越香是循序渐进的，趋势是一直向好的，不会中途忽好忽坏，哪怕就算只存放三年，也应该看得出它的趋势。
市场上偶尔能够见到一两款存放了十年左右，体现出越陈越香特点的普洱茶，但发现一次都像是中奖一样，数量极少。仅凭这少量的样本，并不支持普洱茶越陈越香的论点。我曾在从业者中做过一个调查。
问：普洱茶能越陈越香么？
答案大致分为三种。一种认为只要是普洱茶，就能够越陈越香。另一种认为普洱茶越陈越香是杜撰出来骗人的，没有真实的理论依据。最后一种观点则认为，普洱茶能越陈越香，但那是有条件的，不是所有的普洱茶都可以越陈越香，受到太多因素的制约。
又问：越陈越香是什么时候提出来的？2000年后；八十年代，台湾人提出来的；更早。这三种观点，都较为模糊。那么，越陈越香究竟是不是真的？历史上是否有越陈越香的记录可供佐证？
图为：南茗佳人2006普洱茶古树茶春茶“如故”
一本由云南省政协文史资料研究委员会在1965年12月编辑出版的《云南文史资料选辑》第九辑，收录了一篇署名马祯祥写于1962年6月13日的文章，文章标题是《泰缅经商回忆》，其中谈到了易武茶在海外的行销，有如下片段。
我们对茶叶出口一事，在抗战时期是很重视的，它给我们带来利润不少。易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半。这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。在江城所加工的茶牌子较多，但质量较低，俗语叫“洗马脊背茶”，不像易武茶之质细味香。这些茶大多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律宾等地，主要供华侨食用。也有部分茶叶行销国内，主要是新春茶。而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。香港、越南、马来亚一带气候炎热，华侨工人下班后，常到茶楼喝一两杯茶，吃点点心，这种茶只要喝一两杯就能解渴。
上面这段记录，可以解读出关于普洱茶的很多信息，比如国外喝陈茶，国内喝新茶，江城茶质量低，易武茶质细味香等。最重要的是，他记录了普洱茶越陈越香的事实，以及发现并利用“越陈越香”特点来赚钱的时间。
图为：南茗佳人2006普洱茶古树茶春茶“如故”
上文提到，港、越等地喝陈茶，就是制好后存放几年的茶，有的甚至存放二三十年之久。而存放的目的，是使普洱茶“越浓越香”，以获取较高的收益。这里说得很清楚，普洱茶只需存放几年就能“越浓越香”，可见使普洱茶“越浓越香”时间并不需要太长。而为了达到更好的品饮效果，有的普洱茶可以存放二三十年。联系到今天来看，这不就是“八八青”的时间么？
今天我们讲“越陈越香”其实是不准确的，普洱茶最好的特质应该是“越浓越香”，时间不仅可以使普洱茶“更香”，同时可以使普洱茶“更浓”。
香，是嗅觉范畴。浓，是味觉和触觉范畴。在普洱茶的审评中，香气、滋味、口感，是评价普洱茶优缺点的最重要指标。至于人们是什么年代发现普洱茶具有“越陈越浓越香”的特点，并加以利用而获取最大商业利益的，上文也提到过。
图为：南茗佳人2006普洱茶古树茶春茶“如故”
我们知道抗日战争发生在1937年，联系前后文来看，这段文字记述的是抗战期间，通往国外的路线被切断，普洱茶因卖不出去而跌价，作者的父辈此时大量收购普洱茶，囤积起来，等到抗战结束后再通过缅甸卖到越南、香港、新加坡等地，由于存放很多年，普洱茶已经变得“越浓越香”，因此买上了好价钱，赚了不少的利润。
作者父辈敢于在抗战期间大量收购普洱茶，是因为知道普洱茶可以“存放二三十年之久”，也就是说，至少在抗战前，商人们便将普洱茶存放，有的存放“二三十年之久”。通过推理得知，人们认识普洱茶“越陈越浓越香”的时间，至少是1910年前的事了。距今100年了。
图为：南茗佳人2006普洱茶古树茶春茶“如故”
普洱茶能够“越陈越香”，看起来是无可争议的，资料记载和行业共识都指向这一点。况且，普洱茶不仅能“越陈越香”，还能“越陈越浓”！这不是一个伪概念。但为什么近十年生产的普洱茶，不仅不能越陈越香，反倒越陈越淡薄如水，甚至让一部分从业者和消费者怀疑“越陈越香”是商人杜撰出来的伪概念呢？
前面提到过，虽然数量极少，但越陈越香的例子一直存在。只是相对于数十万吨这样规模的产量来说，能够越陈越香的普洱茶就可以忽略不计了。问题出在哪里？如果我们搞不清楚其中的逻辑关系，弄不明白越陈越香的秘密何在，我们就不能很好的指导生产。100年前手工作坊可以做到的事情，在科技异常发达的今天，反而做不到，这是为什么？
近百万吨的普洱茶被存储起来，等待时间加持，指望其“越陈越香”，不仅获得优质的产品，还能得到丰厚的利润！这是目前市场对普洱茶的整体期待。时间在一分一秒一天一年的过去，十年前生产的普洱茶，按理说应该已经变得比新茶要好，也更加值钱了。
但现实情况是怎样的呢？我们知道，目前很多的普洱茶品牌，新茶比老茶贵！如果普洱茶可以越陈越香，那这就完全没有道理。收藏普洱茶的大户们，基本上每年都会对藏品进行开汤审评，以掌握其品质状况，只要达到一定的品质就将其流向市场，而在消费领域，也对“越陈越香”的普洱茶有所期待，近些年市场流行“中期茶”，便是对那些已经越陈越香的普洱茶的一种肯定。
图为：南茗佳人2006普洱茶古树茶春茶“如故”
然而，从业者们发现，越陈越香的普洱茶实在是屈指可数！越陈越香，就像是一个谎言，抑或是一个对投资者的诅咒。巨额存量普洱茶的出路在哪里？行业，将面临一次巨大的危机。风雨欲来。我们怎么办？我们该怎么办？我们还能找到普洱茶“越陈越浓越香”的密码么？
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