拼配的魔方（一）中国古代普洱茶制作是否有“拼配”？-茶礼仪网

拼配的魔方（一）中国古代普洱茶制作是否有“拼配”？

普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；

二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣。有欺骗消费者的嫌疑。

另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。

那么，谁的观点更具合理性呢？

中国古代普洱茶制作是否有“拼配”？

当我们翻开历史，我们可以看到，历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间，当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的“易武时代”。这一其间，成千上万的人涌入易武，开茶园，建茶庄。几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮赛途盈路，一派兴旺景象。这个时期，六大茶山60%至70%的茶叶，都几种在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等。

实际上，集散地的形成，为茶叶的拼配提供了资源保障。

其次，众多茶号的出现，加上贡品茶的指定生产，必然催生行业内的竞争。其竞争的焦点除了对原料的严格把关外，更重要的是不同原料进行“拼配的保密配方”，它是普洱茶古法技艺的核心之一。如果仅仅是“纯料”，很容易形成千篇一律，茶号之间没有差异化，也不会有著名茶号的出现。所谓云南自古留传下来的“看茶制茶”也就没有实际意义。因此，“拼配”成为茶号与茶号之间竞争的“秘密武器”。不同的茶号都有自己的“拼配秘方”，实际代表他们对普洱茶的理解以及由此上升的一种高度，也可以说是一种境界，代表茶号的技术水平。

文/陈杰

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朋友的普洱茶减肥故事

　　第一次听一位小姐给我们讲茶，她介绍了普洱茶的主要功效，说是降血脂，血压，排毒减肥，还给我们品尝了各种口味的普洱茶。她提到的一种普洱茶非常让我心动，就是陈年普洱茶饼，这种茶饼口味很一般，但是降脂减肥效果显著。听完以后我就一口气买了好几饼，给男友带走了一些，我自己也留下来2饼。

　　人物：“要管住自己的嘴”

　　个人资料：身高1米73，原体重112斤现体重：102斤

　　1米73的身高，112斤的体重，已经是让很多人羡艳的标准身材了，可是她又健康地减掉了10斤，穿上了更瘦的仔裤哦。

　　减肥窍门：饮用普洱茶

　　个人阐述：第一次来搜狐社区还是半年前在国外读书的时候，说实话，我从来没想过减肥，因为自己也不算胖（那时候173cm,112斤左右)，但是自从看到社区中好多姐妹那么有毅力，我也有些心动，于是开始了首轮减肥。因为当时在国外读书，学习打工都很累，不敢太克制饮食，只是晚上不沾任何淀粉类的东西，只吃蔬菜水果。大概半个月下来，瘦了4斤。

　　2005年8月回国，一回到国内就是挡不住美食的诱惑，加上朋友亲戚轮番请客，回来10多天我就长到了110斤。不过那时候也没在意，因为我个字高，不显胖。再后来是男朋友来我家，走的时候说是要带点我们云南的特产，想来想去觉得普洱茶不错，就去买。

　　首次听说“普洱茶”

　　“普洱茶”减肥降脂

　　第二天开始，我就开始了普洱茶减肥法。当时讲茶小姐说，如果只是单纯减肥，用开水冲泡茶就好了，但是如果要降血脂降血压，就要煮茶。我心比较急，想见效快点，所以也是天天煮茶。

　　食用方法：说实话，刚开始我也不是100%相信，并且由于我从小就不喜欢喝茶，老是今天喝了明天忘。后来是有一天很巧在中央电视台一档健康栏目里看到主持人介绍说，当你吃了很油腻的东西后要喝普洱茶，而在你吃了甜食以后就要喝绿茶。原因就是普洱茶去脂去油，绿茶降糖。

　　26号仔裤的惊喜

　　从那以后我终于坚定了坚持喝普洱茶的信心。于是每天三遍，早中晚，从没间断过。一个月过去了，在不经意之间，我发现裤子越来越松，直到有一天去飞鱼专卖买牛仔裤才发现，我已经没法再穿原来穿的29码牛仔裤，而现在要穿26。当时那个惊喜哦，回到家第一件事就失去称体重，看着指针指着51公斤，我都不敢相信。

　　现在我的体重一直保持在100斤左右，我算是很满意了。所以想把自己的这个减肥成效拿来和朋友们一起分享，希望能帮助更多的姐妹达到自己的理想体重吧。想传一些对比照片给大家看看，但是实在是没有找到110斤时的照片，就只传一张瘦了以后的照片给大家看看吧。这张照片是我上个月刚和男友一起去照的写真照，那是体重就是100斤左右，现在虽然也时不时暴饮暴食，但是体重从来没有反弹过，使我真的不得不感叹普洱茶的神奇疗效。把握经验和大家分享，希望所有的姐妹们都减肥成功，都能变成最漂亮的天使，呵呵。

　　茶友反应

　　“我就爱小影子”问：好漂亮啊，身材好好啊。哪种普洱茶都可以吗？我了深圳，担心买的普洱茶不好。LZ有什么好介绍吗？

　　“要管住自己的嘴”回复：哦，这个问题是很重要。现在市面上好多假的普洱茶，连昆明这边都有很多假的，我是去昆明一家很大的茶叶专卖，叫茶博士那个地方买的。价格偏贵，但是货真价实。你在深圳应该有很多正规的茶叶专卖店，我建议你去那些店里买比较放心些。

　　买的时候注意普洱茶有很多品种的，你要是为了减肥就要买陈年普洱茶饼，是做成一个饼状，每次冲泡的时候用手掰一块下来。千万注意不要买错了哦，因为普洱茶也有很多种类，有些品种重口味，喝起来口感很好，但是减肥效果就不太好了。

　　“夜猫子”问：这么神奇！喝茶就能减肥？问一下你说的那个普洱茶饼大概要多少钱啊？

　　“宝贝别哭”问：哪里卖哪里卖？急啊！偶现在也喝普洱茶,可怎么就没有效果呢？难道买错了?

　　“要管住自己的嘴”回复：普洱茶是越陈的越好，我喝的这个茶饼算是比较陈的了，好像是9年以上的茶饼。当时买的是500多，有些贵，不过我后来发现有卖7年的茶饼，才180块，我觉得那也够了。

　　普洱茶也有很多种类的，还有我建议你煮茶喝，不要单单冲开水冲泡，因为当时讲茶的那位小姐告诉我用煮的方法效果更明显。

　　还有就是每天至少三大杯，早上起来空腹一杯，中午午饭后半小时一杯，晚上也是饭后半小时一杯。如果哪天你吃了比较油腻的东西就多喝一点。当然了，如果对于爱吃甜食的MM来说，吃多甜食后就要改喝绿茶了，因为绿茶是降糖的。我现在就是每天坚持喝普洱茶，并且每次贪嘴吃了蛋糕面包，或是巧克力后，我都马上泡一杯绿茶喝下去。

　　总之我觉得只要你坚持，肯定会有成效的。

　　看了以上这位网友的减肥日志，觉得很惊奇，原来有那么多人在以普洱茶减肥，那么多人在关注普洱茶！

详解普洱茶簧片

　　所谓黄片，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，一般都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

　　黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索—下了。建议茶友们将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

　　黄片口感不苦不涩。香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。

　　黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树。定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。

　　现在了解普洱茶黄片是什么后，来看看老老黄片是如何形成的。一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。