绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶杀青
杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
揉捻
揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干
日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此。
历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊。传统制作，保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。
1、直接以毛茶形态销售和消费。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，云南人称其为“大叶茶”。西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场。
2、通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外。滇青茶经久耐泡，除一般饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。
3、.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶，习惯上统称紧压茶。一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心脏型被改为砖块型，1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地区和东南亚。产品直径20厘米，中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤。饼茶（又称小圆饼茶），主销滇西北地区，每个净重125克，直径11.6厘米，边厚1.3厘米。20世纪50年代每个净重为100克。方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形，规格为10×10×2.2厘米。普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。
4、以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶。后发酵不再是酶促作用。云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮。为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了。一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40%。漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。在重塑过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。相对于自然发酵陈化的“生普”或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。同一时期，“熟饼”也走向市场。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高，除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用。人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。
喝普洱茶的适宜人群及好处
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。普洱茶是一款大众饮品，适宜广大人群饮用，长期适时适量的饮用普洱茶对身体有好处。
普洱茶的适宜人群
1、多喝族：科学饮普洱茶一定要注意饮茶人群，年轻人将成为普洱茶多喝族的积极拥护者。采矿工人、作x射线透视的医生、电脑工作者、长时间看电视者和打印复印店的工作者。这一类工作的人会或强或弱的受到一定的辐射，而普洱茶叶中含有的茶多酚具有一定的抗辐射作用。
2、常喝酒的人
喝普洱茶有利于解解酒。人体在解酒精的过程中，需要大量维生素C，经发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，维生素C成倍增加。
普洱茶属性甘温进入人体的肠胃后，会形成一层粘膜附于胃表层，对胃产生有益的保护层。而且普洱茶内的可溶性糖含量比其他茶类多，这对解酒也有特殊功效。另外，茶的浓度不宜太高，否则茶中的咖啡碱可能会加快心率而加重心脏负担。虽说茶可以解酒，但是在喝醉酒的时候不宜喝茶，茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。
3、体寒湿重的人
体质虚寒的人手脚冰冷，血液循环不畅，到了秋冬寒凉时节，会出现免疫力下降、新陈代谢变慢等症状。此时我们的身体就需要一杯温热暖性的好茶，来促进全身血液的循环，抵御寒意来袭。而体内湿气重的人常常会觉得困倦体乏、食欲不振、手脚冰冷。其中多数属于脾胃功能不好，也有一些属于虚寒体质，这时需要选择普洱熟茶、红茶等温性的茶来养护。这些茶能够有效行气排湿，另一方面茶具有的利尿功能，也能很好的帮助人排除体内的湿气。
4、常熬夜的人
熬夜工作也需要充沛的精力，此时的你需要一杯健康的好普洱来提神醒脑。研究证实，茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，使头脑清醒，思维敏捷，同时又能加快血液循环，促进新陈代谢。疲劳过后喝一杯茶，你会感到如释重负，从香气到汤味，从内到外按摩着你紧绷的神经。
5、常抽烟的人
常听身边抽烟的人说：“饭后一支烟，赛过活神仙”。比起喝酒，抽烟百害无一益，是一种不健康的生活习惯。长期抽烟会导致脑部疾病、心血管疾病、白内障等多种疾病。
茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅能防治白内障、保护眼睛，还能抗尼古丁、解烟毒，减轻烟毒对人体的损害，喝茶也能发挥良好的作用。
6、肠胃不佳的人
我们知道不同的茶，茶性不同，喝茶的人需要根据自身的体质选择凉性或者温和的茶。适宜浓度下茶性温和的普洱熟茶和红茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，甘滑、粘稠、醇厚的茶水进入人体肠胃之后，还会形成一层膜，附于胃的表层，对胃产生保护的作用。长期饮用可以起到暖胃的作用。另外，普洱茶还有促进肠胃蠕动的功能，长期饮用有助于通便，提高肠道免疫力。
7、老年人：老年人适合饮茶性温和的熟普洱茶(发酵程度较高)，因为熟茶健脾护胃，对神经的兴奋不大。熟茶虽然性温和，但是不适宜饮用得过多或者过浓，老年人代谢能力弱，过度饮茶会造成夜尿次数过多、低血糖等不适反应。
喝普洱茶的好处
1、都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。
2、普洱茶茶性较中和、正气、不寒、不热、不分四季、老少皆宜、常饮可保健康。普洱茶具有促进血液循环，使身体温暖的功用，可在茶中放几片干姜，效果更佳。
3、普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但要注意过浓的普洱茶会对胃产生一定的刺激，因此它适宜胃功能较好,身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；普洱熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，常饮有益健康。
4、因普洱茶内的普洱单宁有收敛作用，可使肠的活动更活泼，普洱茶亦可强力促进胃液分泌，帮助消化及通顺,故在餐前餐后喝普洱茶，可改善通便,减低便秘所带来的威胁。
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃。
普洱茶乔木和台地你分得清吗？
【第一件事，茶树是乔木。】
无论是江南的绿茶、福建广东的乌龙茶，还是云南的大叶种普洱茶，在植物学概念里，他们都是乔木，这是茶树的基因决定的。可能你会看到绿茶、乌龙茶以及普洱茶的台地茶长得都是灌木的样子，但请注意，那仅是样子而已，因为这些茶苗在很小的时候，就被人工干预过生长。为了日后有更高的产量和方便采摘，这些茶苗被不断去顶促进分枝，从而长成了灌木的模样。好的，请注意茶树靠近土壤的部分，或者扒开土壤向下探寻，你会发现，这些灌木型的茶树，都有一段短短的主干，这就是他们作为乔木的身份证明。
【第二件事，台地茶是什么？】
顾名思义，台地茶是在坡地上开整出台面来种植的茶。原本这只是一个种植环境的概念，但在普洱茶知识的实际传播中，这个概念已经携带了与种植方式相关的更多含义。台地茶，通常都是使用扦插苗，大批量密集种植，并进行人工修剪。云南在1985年起启动了星火计划，派出大量技术人员下乡辅导茶农大面积种植茶树。我们如今所说的台地茶，大多指的是这种情况，这种茶园生态系统单一。茶园管理需要农药和化肥。所以，台地茶其实至少是包含了无性繁殖（扦插苗）、密集种植这两个内在含义。
【第三件事，大树茶是什么？】
大树茶是指，云南古茶区古茶园里，少数民族先民种下的茶树。我们通过对历史的考察，可以确认这些茶树种植的时间，最短的也在100年以上。在这些古茶区，当地老百姓一直称这类茶树为“大茶树”，“大茶树”的茶叶叫“大树茶”。在商业运作中，“古树茶”显然比大树茶带有更多神秘的色彩和历史的沧桑，因而被广泛使用及认知。2006-2007年，云南开始执行普洱茶地方标准，规定茶品外包纸上不允许出现“千年”、“百年”、“古树茶”的字样。
在这里，我想特别说明一个问题，就是关于茶树的树龄。茶树是一种生长缓慢的植物，即使在水热及土壤条件极为适合生长的西双版纳，几百年的树干都可能只有碗口那么粗，而且还是个小碗。而在这么漫长的时间里，人类的记录和经验完全无法界定这些老神仙的实际年龄到底是三百年还是五百年。我们只能根据历史来推断，在从现在开始向前推的百多年时间，是云南清末到解放的50年左右动荡的时期，加上新中国建国的时间段。古茶园是成于这百年之前的，所以业界普遍接受“大树茶的树龄超过百年”，因此以百年划界。
研究古茶园的历史，你会知道，在车里宣慰管理西双版纳的历史上，傣族是居住在平原坝子上的，拥有最好的水田资源；其他少数民族被赶到山上，种植了茶园。因此，在大树茶资源最为丰富的西双版纳，古茶园都与少数民族的居住区一起，分布在海拔1000米以上的高山上。古茶园内大树参天，茶树不规则分布在森林的中层，下层还有杂草自然生长。整个古茶园，就是一个“远看是森林，近看有茶园”的热带雨林-古茶园生态系统，生物链循环完整。古老的民族与之相融相生，和谐统一。
那么，大树茶其实也包含了几层含义，有性繁殖（即靠种子繁殖，古人是不懂扦插的）、坡地散生（密集种植是现代农业的耕作方式，古人只是找空地，埋种子）、高海拔、百岁以上。
【第四件事，小树茶是什么？】
小树茶，一听这名字就是跟大树茶对应而来的。在云南古茶区，有一些茶树是后期陆续间断种植的，他们的特点是种子种植、坡地散生、高海拔、树龄不足百岁。
【第五件事，怎样区分茶园里的茶树无性繁殖还是有性繁殖的呢？】
观察茶树叶子，无性繁殖的，整齐划一，每棵树叶片形状大小等性状基本一致；有性繁殖的，则每棵树的叶片形状、大小等性状有较大差异。
有机会去普洱茶的茶园里观察，你可能又会发现，在台地茶的茶园里，虽然它是密集种植的，但可能是有性繁殖的。这种情况大多与更大的树龄伴生，就是有些地方的老台地茶，比如易武、大渡岗、勐海一些老茶园基地都有种子繁殖的老台地茶存在。
本文转载自微信“茶业复兴”。有删节
普洱茶的浸泡技法
普洱茶浸泡时间长短，直接关系到茶汤中可溶物质的量与质，也会影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶的用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的茶最好先在1-2周之前将其全部散开透气、回性；1-2周后待仓味退去，使新的空气进入发酵后在置入陶罐或紫砂罐内。普洱茶之原味将会慢慢呈现，泡茶时只要放入泡茶壶的五分之一茶量即可。
普洱茶
茶叶多，浸泡时间就要缩短，紧压茶如砖、饼、沱茶的浸泡时间可短些。不可与散茶一样。否则茶汤的浓度会太高有些人不太习惯。当然，可依个人爱好，茶品之生熟陈期之长短，茶性之强弱。酌情调整茶叶用量与浸泡时间。
知福牌普洱茶的功效和作用
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班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
