安溪铁观音大学生茶叶初制大赛-茶礼仪网

为破解这一难题，去年9月，福建农林大学安溪茶学院在安溪成立，迎来首批335名新生，所学包括茶学、茶叶生产加工技术、茶叶营销等专业。安溪县委组织部长苏松炎说，茶学院落地后，安溪就积极探索制茶专家与大学生的有效对接问题。“‘土专家’与涉茶大学生零距离对接，一方面可解决铁观音制茶技艺的传承问题，安溪铁观音制茶从此有了大学生传承人；另一方面，也将促使现有制茶能手获得茶叶理论与文化知识，培养出一批懂文化会技术的茶产业‘智造’人才。”

本报讯　（记者　何金　通讯员张晓斌）　晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙……28日，首届安溪铁观音大学生茶叶初制大赛在安溪县桃舟乡吾培村、达新村精彩上演。与以往制茶赛事不同的是，本次的参赛者由当地20名制茶能手与安溪茶学院的20名大学生组成，一名制茶能手与一名大学生搭档组成一组，共20组。

据悉，制茶能手与大学生搭档参赛，这在安溪茶界史上还是头一次。经激烈角逐，来自桃舟乡的制茶能手张良土与大学生张丽平组成的一组获第一名。

“铁观音制茶是一门手工艺活，通过与制茶能手的亲密接触，我跳出了书本知识的局限，有了更多的实践体验，这对我今后从事茶叶相关的工作大有裨益。”赛后，20岁的张丽平颇有心得。

而44岁的制茶“土专家”张良土则另有一番感悟：“我制茶22年了，但在向张丽平传授茶技的同时，我也收获了很多茶叶方面的理论知识，开阔了眼界。”

据悉，作为一项手工特征明显的技艺，长期以来，安溪铁观音制茶技艺停留在“土专家”、农民的师徒传承阶段，而这种师徒传承更多地体现为上下两代之间即父子、父女等关系上。安溪茶叶协会会长李文通表示，这种传承关系本身较脆弱，一旦下一代对制茶不感兴趣，传统技艺就将面临失传的风险，制约了铁观音制茶技艺的传承与发扬光大。

有用+10

赏

铁观音茶叶的泡法是怎么样的？

对于很多朋友来说，喝铁观音是一种享受，也是一种艺术。中国人爱喝茶，尤其是铁观音，从古自今，一直延续到今天，并且形成中国独特的茶文化。喝茶的同时，其实也要掌握一点的泡茶方法，才是喝茶的最高的境界。那么，观音茶叶的泡法是怎么样的呢?带着这些问题，让专家帮我们解答一下。

首先要有高品质的铁观音茶叶，一般这样的铁观音茶叶在市面上很难寻找，如果你购买不到这样好品质的铁观音，可以去海堤茶叶有限公司，一般这样专业的茶叶公司里的茶叶品质都很好。选取好的铁观音茶叶是冲泡出好的铁观音茶叶的基本条件。那么关于，铁观音茶叶的泡法的第二个步骤，就是要选取适合的冲泡用具，铁观音最好用碗来进行冲泡，这是因为铁观音茶叶不同于其他的茶类，在盖碗中冲泡口感会更好。

观音茶叶的泡法下一个步骤就是要选取山泉水，铁观音茶叶对于水质的要求也是比较高的，最好在用水的时候尽量要选用纯净的山泉水，水温在100℃的时候是最好的，烧好100℃的沸水后第一道工序，就是用水来洗茶和暖杯，这是对茶和茶杯的预热。就是关于铁观音茶叶的泡法的细节问题，细节也是很重要的，所以在泡茶的时候切记不可轻视。

观音茶叶的泡法

其次，我们要取适量的茶叶，质量一般是在十克到八克左右放在盖碗当中，用100℃的沸水进行冲泡，然后快速的用杯盖刮去泡沫，因为我们第一步骤是洗茶，所以尽快的将茶叶的泡沫滤出，这时的速度越快越好，这就是关于铁观音茶叶泡法的技巧之一。

在做好这些准备工作后，我们就可以进行泡茶了，第二道的茶水再浸泡15秒，以后就可以将茶水倒出了。这时茶叶的浓度可以根据每个人不同的喜好调整铁观音茶叶的泡法，如果觉得茶味太淡就可以延长泡茶的时间，如果觉得茶味太浓，就可以缩短泡茶的时间。在品位铁观音的韵味之后，就可以揭开碗盖，加入100℃的沸水，进行第二次冲泡。

嘿嘿!看了上面专家的讲解后，相信很多对于观音茶叶的泡法现在已经豁然开朗了吧，是的没错，观音茶叶的泡法的其实很简单的，只要按照上面的每个步骤来，并且注意细节，掌握住每个过程的要点，最后肯定是能泡出一壶好喝的铁观音的。

铁观音绿茶-太白顶芽传说

普洱茶是一种什么茶铁观音绿茶-太白顶芽传说

太白顶芽传说

太白顶芽亦称婺州东白、东白茶。产于浙江省东阳市的东白山和磐安的大磐山一带。因历史悠久与品质优异而著名。东铁观音绿茶白山位于东阳之东北，与诸暨、嵊州接壤。群山峰峦起伏，崇峻崔巍，山上终年绕雾，峻岭平川时隐时现。白茶女装隋开皇九年(589)设置婺州，唐改名东阳郡，宋称婺州东阳郡(治今浙江金华)，故历史上东白茶，有“婺州东白”和“东阳东白”之称。

太白顶芽传说

在茶界说起独一无二、举世无双的太白顶芽，可谓无人不知、无人不晓，但为何自1999年起遍获国际茶博会金奖的白茶在茶圣陆羽的《茶经》里毫无记载，为何在公元1979年林业工作者在黄浦江源所地之海拔800多米的深山密林间发现的白茶是当世唯一的一蓬树龄逾千年的再生型古白茶叶茶树呢？

传说，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中一直有一种说不出的感觉，虽已尝遍世上所有名茶，但总觉得还应该有更好的茶，于是他后来也不著书，带了一个茶童携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道，其实为了再寻找茶中极品。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一片平地，一眼望不边，山顶平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，这种茶树的冰红茶加可乐叶子跟普通茶树一样，惟独要采接的牙尖是白色，晶莹如玉，非常好看。陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开了一杯，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品了一口，仰天道妙啊！我终于找到你了，我终于找到你了，此生不虚也！话音末了只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙了……

陆羽成仙后来到天庭，玉帝知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，不只何为茶，命陆羽让众仙尝尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留与人间。遂命陆羽带天兵五佰将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王，直到二十世纪70年代末才被发现，真是人间有幸啊！

太白顶芽茶叶特点

太白顶芽在清明到谷雨之间采制。一般是中低山茶园先开采，高山茶园稍后采。采时按一芽一叶至二叶初展什么时候喝绿茶比较好的标准采摘，芽叶长度不超过3厘米。太白顶芽加工工艺分摊放、杀青、炒揉、初烘、复烘等工序。采下的鲜叶经拣剔西湖龙井茶价格后摊放，时间视天气、湿度和鲜叶情况而定。溪漳有清流激湍，山间多茂林修竹，采茶季节，茶园周围遍地山花争妍。山中终年气候温和，年平均气温16℃，年降水量1600毫米。茶园多为高山草甸土，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量丰富。茶树芽叶肥壮，内含物质丰富。该茶在唐代已负盛名。外形自然弯曲，芽叶硕壮，色泽嫩绿，银毫明显，汤色清澈，叶底嫩黄匀齐，香气清爽，滋味鲜醇。民国时期产制中断，新中国建立后，于1979年恢复生产，曾荣获浙江省名茶优质奖。

2014年度铁观音消费市场上的三大关键词

中国普洱茶网讯：纵观当下，虽然茶叶行业频频传来佳绩，但不可否认也不得不面对的现实是，茶叶市场竞争已经进入白热化的阶段。虽然茶叶品类、龙头茶企在营销与竞争策略上频频出招，然而市场终归是理性的，消费者最终相信的还是自己的舌头。通过对市场风向的细心研判，业界普遍认为，“正味”、“古早味”、“天然味”是2014年度茶叶消费市场上的关键词。

关键词：正味

价位回归理性，口味回归传统

价位回归理性，口味回归传统。在清香型茶叶中，传统正炒的正味铁观音得到越来越多的消费者的青睐。

“铁观音回归传统正味，源于新茶客的成熟，以及老茶人的笃定。”铁观音属于半发酵的乌龙茶，发酵的程度在30%—60%之间，正味与消青、消正、脱酸等是一组相对的概念，但通常而言，发酵程度在30%—45%之间的茶叶摇青不足，茶叶偏青，比较会有消青的味道；而发酵程度掌握在45%—50%的狭小幅度之内，制作出来的铁观音，相比而言味道更“正”。

正味铁观音汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，比较符合时下的健康理念。品饮时会感觉茶汤本身不够香，但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单地说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。

关键词：古早味

浓香型铁观音，占据半壁江山

近几年，铁观音市场回归理性，不再仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音亦悄然回归，渐成声势。两者所占市场份额大致相当，已有平分秋色之势。“经过多年的市场培育，消费者已经非常识货，急功近利的铁观音打动不了他们。”去年秋茶季，安溪祥华乡的“新科茶王”，便是茶农詹昭辉秉承传统工艺，精心焙制的一泡传统铁观音。

“铁观音制作技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”安溪德峰茶叶专业合作社理事长表示，铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出“古早味”。

在制作过程中，浓香型铁观音延续了“茶为君，火为臣”的烘焙技艺，使用传统的烘焙方法，温火慢烘，其茶香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味醇厚甘滑，且因发酵程度较高，茶性温润，于肠胃无伤。

关键词：天然味

“健康茶”带动，产业健康发展

面对日益激烈的市场竞争、日渐攀升的人工成本，以及消费者越来越苛刻的口感要求，茶行业种什么就能卖什么的年代已经走远。全国茶产能也出现了不同程度的过剩，如何才能破解困局？“打破同质化竞争，回归精耕细作，把生态环境要求摆上首位，种出天然味的健康好茶，才能实现行业的良性可持续发展。”业界发出了这样的共同声音。

走在龙涓乡的生态茶园内，林中有茶、茶边有林的景象映入眼帘。茶园四周还有水源，栽种了阻治病虫害的植物屏障，施用绿肥、有机混合肥，茶园套种山茶花、桂花、黄花菜，层层梯壁青草层层绿。采用立体茶园种植出来的茶叶质量更好，茶叶价格平均提高20元至30元。

而在高山茶园之上，眼前云雾缭绕，茶园若隐若现，茶农在此日出而作，日落而息。“利用大自然中的‘天敌’，让害虫的克星来吃掉茶树上的害虫，附近的植被、茶园都没有污染，这里就是一个天然氧吧。”在合作社理事长王辉荣看来，对于茶产业而言，“越是天然的，越能够得到市场的认可”。

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