绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音茶叶是饮用品，滋味是直接与口腹相通的，品饮前，为了正确评味铁观音，不宜吃有强烈刺激性食物、饮料，保持味觉的灵敏度。
铁观音茶汤温度要适宜，一般在50℃左右为好；入口茶汤以4毫升-6毫升较适中，少则淡无味，多则浓而杂；铁观音茶汤入口可用舌头循环打转，使各部分都能与茶汤接触，辨别不同味道。
如舌尖对温度高低敏感，易为甜味所兴奋，舌中对铁观音鲜爽度判断较灵敏，舌的两侧为酸味和咸味感受区，舌心舌根易感受苦味，舌根对铁观音回甘分辨最清楚。
第一次冲泡品尝铁观音滋味时，由于不能接受刺激性，要判别浓醇度，香型铁观音，地域味、异杂味。第二次尝铁观音滋味时，要判明品种、类型、音韵、鲜爽度。第三次品尝铁观音滋味，应判明持久性、耐泡性，并三次综合评定。
品尝铁观音滋味时，应参照如下项目： ①季节，铁观音春茶醇厚甘鲜，夏暑铁观音茶涩滞，秋茶铁观音清飘。
②气候，晴天铁观音午青醇厚鲜爽，早青铁观音清淡，雨青铁观音水闷味。
③地域，有的地片铁观音茶味带粗或土味，或糠味，或石锈味，高山铁观音茶清醇，平地低山铁观音茶清淡、闷浊。
④品种，不同铁观音品种滋味各有差别。
⑤做青技术，对铁观音滋味影响很大，主要是发酵程度，铁观音发酵过度带红黄味，铁观音发酵不足呈现青味、涩、粗、浊，铁观音发酵不均匀带杂味、黄味、青味。
⑥添加剂，铁观音滋味过于浓厚，应注意是否添加其他物质，如乳酸、糖、色素、香精等。
⑦农药，口中有涩、滞、粗、杂，喉中有麻、刺感觉的，要从农药残留过多方面来考虑。
陈年铁观音的传说，以及独特的药用价值
陈年铁观音是铁观音茶叶中的极品茶叶，陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈年铁观音是属于高档级别茶品。参照其内含物变化的周期特点，分为五年、八年、十二年、十六年、二十年、二十四年、二十八年等几个档次，其中以八年至二十八年为上佳。
陈年铁观音的神秘传说
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
实际上除了传说之外，安溪民间不少茶农都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热常以陈茶当药。“在我们老家，家家都有存放陈茶、老茶的习惯。外面包上一层牛皮纸，里面一层白纸包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上，或者存放于米缸、陶缸之中。”安溪茶叶研究院的陈老师说，当地农民都用灶台烧饭，灶台上除了放两口大锅，老一辈人还喜欢在灶台左右下方挖两个槽，那里就是存放茶叶的地方。“老人将茶叶丢在里面，一放就是一二十年。有的会放在神龛上方的房梁顶上。”
是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢？从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。
福建省茶产业研究会专家分析认为，无论是已经成功进行市场运作的普洱茶，还是正在兴起的武夷岩茶、安溪铁观音，其市场前景与文化包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。
陈茶如何做到“以茶治病”？
老茶铁观音浓香甘润，汤色通透 安溪人自古就有存放陈茶、老茶的习惯，这些老茶常常起到“治病”的作用。在早前的安溪，医疗条件比不上城市，一般家里人遇到了上火、肠胃病，就会在老茶里加点盐巴用开水一冲，喝下去立即好了，基本不用进医院。安溪人自古就有喝茶“以茶治病”的习俗。李时珍在《本草纲目》中也认为茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”
在安溪民间，因为医疗条件简陋，一般家里人遇到上火、肠胃病等常见病，就会用老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除。“从我记事起，肚子不舒服时家里老人就会从灶台里拿出老茶放点盐，用开水冲泡给我们喝下，一会就好了。”
“以茶治病”是自古以来就有的说法，清代有首《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见先人早已认识到陈茶的药理保健作用。作为千年产茶县，安溪民间百姓遇风寒冷热就常以陈茶当药。
李时珍在《本草纲目》中论茶甚详，言茶部分，分释名、集解、茶、茶子四部，对茶树生态、各地茶产、栽培方法等均有记述，对茶的药理作用记载也很详细，认为茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”另外，书中还列出了许多以茶治各种疾病的验方。也有资料以“每饮新茗，必至数碗”来形容李时珍本人喜欢饮茶。
明代钱春年、顾元庆在《茶普》中对茶的功能作了较全面的论述，肯定茶能“明目益思”。
陈年铁观音有何功效？
陈年铁观音具有青茶一样的功效与作用，已有专家对此进行多次的研究证实。其主要功效如下：减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化 、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善。
其中，对于治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用显著。比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。陈年铁观音除了以上这些独特功效之外，还具有6大食材妙用。
陈年铁观音6大食材妙效
1、陈年铁观音搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用;
2、陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;
3、与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;
4、若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;
5、若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效;
6、煮着喝：陈年安溪铁观音3g、枸杞20个、桂圆3个、红枣2个、水500ml，可依据自身的口感与喜好适当调整相应配比，放入煮茶壶中，煮沸15-20分钟后即可饮用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。
陈年铁观音茶叶对人体的功效作用还有很多很多。其不仅在于更好喝，保健功效作用也是更加的显著。
陈年铁观音特点
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈红黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
陈年铁观音茶叶的关键词在于“陈年”二字。这类的铁观音特点是年代越长就越是醇香。陈年的铁观音茶叶也是非常受大家喜爱的一种。因为陈年铁观音喝起来口感比非陈年铁观音茶叶来的更加的香醇。而且陈年铁观音茶叶出来一般茶叶功能外，还能助消化、解毒消食、清温降火等作用。这些作用功效比一般的铁观音更加来的显著。
陈年铁观音如何鉴别？
（1）茶干鉴别：
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和，口感顺滑爽口。耐泡度最少10冲以上。
新茶：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇。
（2）茶汤颜色：
陈年铁观音保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，汤色深黄、褐色或红褐色，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
陈年铁观音年是否限越高越好？
目前老茶国家标准是，正常情况下10年以上的茶叶才能称之为老茶。有些茶农或茶商没有推销掉的存茶，因为不是有意保存会有不同程度的氧化，只能称之为陈茶。
年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。
市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。
陈年铁观音喝法
对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
遇到陈年铁观音，以8∼10克的茶量冲泡，铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。在玻璃茶海中，您可以看到似纯正红酒般，红亮剔透的汤色，细嘬一口茶香直入肺腑。不过，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。
值得一提的是，除了陈茶之外铁观音并非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
陈年铁观音存放原则
收藏陈年铁观音，首先成品铁观音干燥、火候要足、品质过得去，其容器封闭性要好，存放的地方要干燥、通风、阴凉，而且不要经常开启。
如何分辨安溪铁观音质量的好坏
如何分辨安溪铁观音质量的好坏，鉴别安溪铁观音好坏一般从茶叶形状、颜色、味道这三方面来区别。好的安溪铁观音色泽翠绿，茶叶颗粒紧结，沉重如铁，汤色金黄，茶水入口清甜，七遍之后有余香。很多人在购买安溪铁观音的时候，只注重安溪铁观音的价格。其实这么做也不完全是对的，至少大家都该学学如何分辨安溪铁观音质量。怎么鉴别安溪铁观音的好坏其实可以从三个方面来进行：
1、看茶叶外形
外形是最为直观地看出安溪铁观音好坏的一个条件，如果是质量好的安溪铁观音，其茶条呈现出卷曲的、壮结的样子。当你看上去的时候，安溪铁观音的色泽呈现出了鲜润的砂绿色，再就是茶叶的表面应该带有少量的白霜。
2、听干茶声音
质量好的安溪铁观音，其条索非常地紧结，而且茶叶也感觉比较沉重。在茶杯之中投茶的时候，就会有种当当的声音，这就是质量好的安溪铁观音，如果发哑声则说明安溪铁观音的质量并不好。
3、看茶汤的颜色
安溪铁观音冲泡之后的颜色也是鉴别安溪铁观音质量好坏的一大重要因素，质量好的安溪铁观音在冲泡以后，其茶汤会呈现出金黄色，而且有着浓艳清流的视觉体验。当茶叶在伸展开以后，其叶片也比较肥厚明亮。另外质量好的安溪铁观音，茶香非常地浓郁，如果打开茶杯盖的时候，香气就能很快散发出来，如果是劣质的安溪铁观音，并不具备以上的这些特点。
铁观音鉴别方法介绍
铁观音鉴别方法介绍
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。下面介绍铁观音鉴别方法。
鉴别观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
鉴别听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
鉴别察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
鉴别闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
鉴别品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
以上就是从铁观音的形、声、色、香对铁观音鉴别方法的介绍。希望对大家了解怎样鉴别铁观音有所帮助。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
