普洱茶膏探秘二:清宫御制普洱茶膏的特点-茶礼仪网

二、清宫御制普洱茶膏的特点

1、制作工艺的严谨与考究

清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成份破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳，有如下几亇环节：

①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；

②釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解；

③小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水份挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁：

④将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同；

⑤收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度轻高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入高档瓷瓶中。

这种工艺的好处是；一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成份，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。

这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程---低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。

2、超贵族身份

从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着贡品的这条线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。

造成这种现象有两个原因；一是因为它的出产量极少造成，平民百姓极难得到；二是封建社会的皇权意识，既皇室使用的物品绝不允许在民间流通，显示出一种至高无上的等级观念。就如清朝皇帝使用的瓷器，一旦打碎了，也在宫墙内掩埋，就连碎片也不允许流入宫外。同样，普洱茶膏的制作也成了对外保密的品种，特别是在清朝乾隆年间以后，除了宫廷御茶房，没有发现第二个生产普洱茶膏的地方。在清朝，能够得到它的唯一途径，是皇帝每年拿出极少部分赏赐身边有功大臣。而那些得到赏赐的大臣也轻易不舍得饮用，把它当成高级药材存放，只是在自己和家人偶感身体不适时，才拿出来饮用，以达到驱病和强身之功效。这种作法实际上已经超出普洱茶膏本身的价值，赋予更多的等级色彩,是一种权力与地位的象征。

因此，如果说传统的贡茶在向朝廷进献后，而使其茶品在民间流通时具有“贵族身份”的话，那么，普洱茶膏则属于贡茶中的贡茶，享有“超贵族身份”，非一般贵族及王公大臣所得，更是普通百姓难得一见的珍品。

3、差异化及多样性

很多人对普洱茶膏存在一种误解，认为普洱茶膏就是黑色的膏体。

其实，清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品，一个是黑膏，一个是绿膏(呈墨绿色)。

就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款产品，而是由“黑珍珠”、“玉龙胜雪”、“红运当头”等若干个品种组成。且每款产品的品质与外观差异极大。

如“黑珍珠”是膏体本身排列出有规则的蜂窝状，且每一个蜂窝眼都极为光滑，反光性极强，在光照的条件下，反射出一个个亮点，犹如镶嵌的珍珠整齐排列。它是我们目前已知的香气最足，口感、汤色最佳的茶膏。

“玉龙胜雪”又称普洱茶石乳，是受宋代名茶“龙园胜雪”启发，因云南有玉龙雪山，加上此品膏体外观显出重度白霜，似雪覆青石。故名“玉龙胜雪。”此品为原云南思茅地区(现为普洱市)所产普洱茶原料制膏所得，其转化率为15％左右，汤色呈宝石红，厚重感极强，是内涵天然药物最为丰富的保健佳品，其品饮药用价值极高。

“红运当头”又称上投茶，其膏体极轻，可悬浮在水上端。它在冲泡中与其它茶膏不同，其它茶膏都是先放茶膏，后冲水，但“红运当头”则是先倒水，后放茶膏，使茶膏飘浮在水面上，茶膏的红颜色由上向下呈雾状弥漫，极具观赏性。

普洱茶绿膏(也称普洱绿膏)代表产品为“易武春晓”。易武是指采用易武地区的茶叶；春晓是指春茶。此品表面呈墨绿色，但冲泡后，汤色黄中带绿头，滑感极强，没有苦涩味。

当然，清代普洱茶膏还有十几种，这里不一一赘述。

来源：蒙顿茶膏

作者：陈杰

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普洱碎银子可以煮吗

　　每一种茶采取恰当的方法，按照步骤正确的冲泡出来才会好喝。而不同的茶，它的冲泡方法也是不同的。比如普洱碎银子，不了解的朋友可能就不太懂得如何饮用，有的朋友就会问普洱碎银子可以煮吗？那么，接下来我们就来了解下碎银子的相关内容以及饮用方法。

　　“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“碎银子”、“米粒茶”、“珍珠茶”，属于普洱熟茶的精品，是普洱茶中营养物质和果胶质含量最高的精华。

　　“碎银子”是形成茶头过程中最小体积的茶头，呈现不规则的小颗粒状，一般都是芽状原料紧结块，每发酵1吨普洱熟茶中大概只会生成10~30公斤，因此碎银子是茶头中更具存放价值的，内质丰富，被称为“普洱茶中的化石”，倍受普洱发烧友喜爱。

　　“碎银子”冲泡方法：

　　纯净的水是关键：好茶配好水很重要，无论泡何种茶，都不要用自来水或硬度高的水，建议用桶装的纯净水。

　　醒醒茶更好喝：提前两三天将茶打散，醒醒茶味道会更好。过于紧致的茶叶也可以事先用木锤轻轻地敲打或将其放在蒸汽前熏一下，撬完后再迅速晾干、收起。

　　茶水比1∶50：泡普洱宜淡不宜浓，建议150毫升的茶壶，投茶量3～5克就行。

　　洗茶更安全：生普洱洗茶宜用较低水温，90℃左右即可，快速冲洗后再快速倒出。熟普洱因其经过人工渥堆，含水量较大，灰分较多，则要用高温沸水冲泡，冲入后还应浸泡一下再倒出来，以保证安全卫生。

　　泡多久，茶说了算：熟普洱溶出速度较快，一般前三泡在十几秒至二十秒可出汤，之后溶出速度变慢，可根据茶汤的浓淡自己调整冲泡时间。

　　碎银子普洱茶口感特点：

　　碎银子的口感：茶汤入口每喝一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。

　　喝茶的时候注意冲泡的步骤，每一个细节都要特别用心去做，这样泡出来的茶会更好喝。当然，不管是喝碎银子茶，还是其它的茶，同样都是养生的好方法，只要我们能够健康饮用，长此以往，它的保健效果自然也就会体现出来。

给普洱茶新手的10点建议

　　初识普洱茶应该：

　　1、最好不要把普洱茶与你原来喝的其它茶类生拉硬扯地连在一起作比较，这是因为：比香——普洱茶比不过乌龙铁观音花茶绿茶；比工艺流程——普洱茶的工艺相对于其它茶类较简单；比价格——淘宝上普洱茶价，太过低于市场价格的要小心！

　　2、认知普洱要多看、多问、多喝（最好是多蹭茶）少掏钱（不要看到就买）。

　　3、不要寄希望予收藏能增值，那样做只会使你走火入魔。

　　4、要一点点地积累到经验后，你才能淘到真正的老茶，不要一上来就去追求陈年老茶品。

　　5、不要迷信大厂、大品牌，也不要随便轻视小厂小品牌货，大厂大品牌也会出“垃圾”，小厂小品牌里也会出好货。

　　6、不要被花哨华丽高档的包装忽悠了，注重茶品的内在品质才是正理。

　　7、远离“野生”、“百年”、“古树”、“珍藏”字眼的诱惑，这是商家的卖点，大多隐藏着虚假的成分。

　　8、忠告是：熟茶不宜做长久收藏，五年六年就喝完了它。

　　9、越陈越香醇是普洱茶的特点，但好制程、好原料制作、好的存放方式，才会使茶品达到这个目标。

　　10、普洱茶是有保健的功能，但不是药，也不能喝得太过，要因人而宜地选择喝生、熟茶品。普洱茶并不神秘，它既简单而又复杂，说它简单是指对茶而言；就如同其定义的一样——普洱茶是用云南澜沧江流域的包括大、中、小叶种在内的晒青毛茶；通过散茶和紧压或特殊的工艺流程加工出来的后发酵产品。说它复杂就是因为人为的炒作，普洱茶被蒙上了神秘的面纱，使得太多的初识者对其茫然无知，更容易受到不良茶商的“忽悠”。

普洱熟茶藏到第几年最好喝？

导读：喝普洱熟茶的你，有没有想过自己究竟喜欢什么样的普洱茶味？

就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。

除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的普洱味道。

一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。

关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！

三个品饮期

第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。

第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。

第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。

对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。

不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。

学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

如何判断熟茶的年份

1-3年的熟茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。关于新熟茶，为什么会汤浑？一个是由于厂家较为不负责任，还有一个是大概就是由于是新熟茶的缘故。而所谓的第三代普洱茶发酵工艺：酵母发酵。目前来看，汤色较清澈，仓味轻或者没有，可缺陷是已经没什么茶味了。

3年内的普洱熟茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把熟普当成水来喝是不会出现上火的情况的。3-7年的普洱熟茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。

7-15年的熟茶，这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。

普洱熟茶的储存方式

当然，陈放几年口感要想变好，还需科学的储存方式：最佳存放温度20-40℃，湿度15%，干燥通风、无异味、不让阳光直晒。若存储不当老熟茶会有"仓杂味"，所以茶友们的存放方式也要万分注意。

普洱茶的科学冲泡

好的茶冲泡不当同样是糟蹋！应选用紫砂壶或者盖碗，备一壶沸水，温杯后投入5-8克茶叶，沿杯壁注水至8分满，30秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次冲泡，直至茶口味变淡为止。冲泡不当就会出现汤色酱紫色，品饮时口感燥、紧、挂喉等情况。

本文标题：普洱茶膏探秘二:清宫御制普洱茶膏的特点

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