绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶生万物。除了原叶，根据工艺的不同，茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近日，记者走访福州市场发现，偶有茶叶店有售茶膏产品，这些茶膏多为普洱茶膏，外形多被切割成小方块状，质地或硬或如胶状，遇水则化，每斤售价从几百元到上万元不等。
业内表示，生成茶膏的方法有很多种，有大锅熬制法，低温萃取、低温干燥法，不同的制作方法决定了茶膏的品质。由于目前茶膏市场良莠不齐的现状，建议消费者还是谨慎购买。
历史：始于唐、兴于宋、成于清
“在云南，茶膏是一种常见的产品，但在福建并不常见。虽然有些茶叶店会存放一些，但多出于爱好收藏，并不作为常规出售的产品。有时有茶客前来询问茶膏产品，我们也会提供定制销售服务。”云南某茶叶品牌负责人表示。
茶膏，最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。
与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
到了明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，“普洱茶膏”也由此正式定名。
鉴别：看外形、观汤色、品滋味
“茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华，目的在于更好地保存和提炼茶的香气、色泽、口感。但如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身，那么茶膏的品饮价值就不复存在，消费者也无需购买茶膏。”云南茶商陈先生如是表示。
据了解，通过工艺，如低温恒温、仿真自然条件，以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%，这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量上比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此，消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。
据称，消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外形。如果茶膏表面呈现灰色，多为变质的表现。其次，看汤色。茶膏冲泡后汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，品质也较好；反之，汤色混浊，发暗，并带有大量沉淀物和悬浮物，则其品质不佳，不适合饮用。再者，好的茶膏因内含物质多，醇度较高、滑感甚佳、回甘持久，并带有轻微的沉香。
此外，消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”，因为保存了大几十年的“老茶膏”即使存在，其内含的营养物质也丧失殆尽，基本没有任何品饮价值。
品饮：冲饮法、煮饮法、调饮法
茶膏虽然不是茶叶鲜叶，但品饮方法与茶叶类似，常见的方法有冲饮法、煮饮法，以及调饮法。其中，冲饮法为：先将茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水冲泡，观色，闻香后即可品饮。一般而言，1克茶膏能冲泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完成的，其溶解的过程可能是数次，因此待茶汤饱和后，可导出茶汤，冲入沸水后再进行溶解、品饮。
此外，茶膏也可以用于调饮，方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡，或者蒸煮的基础上，在茶汤中加入花草，或者桂圆、红枣等，以丰富茶膏茶汤的滋味。
但记者亲身体验发现，茶膏是高纯度的茶叶精华，因此其对冲泡水质的要求也比较高，若能用纯净水，或者是弱碱性的矿泉水冲泡最佳，其口感也将更醇和。此外，记者通过对比发现，品质不同的茶膏其冲泡出来的汤水醇度差距很大。品质稍差的茶膏汤水轻飘，水味偏重，不如茶叶汤水厚重。
怎么区别普洱茶干仓和湿仓？
普洱茶有干仓和湿仓之分，那么怎么区别普洱茶的干仓和湿仓呢？
1、从香气来区分普洱茶干仓和湿仓
干仓普洱特有的陈香味，有时闻起来象枣香，樟香等，沉着，没有异味、霉味；
湿仓普洱茶有明显的仓味，有些不好的有霉味；
2、从口感上来区分普洱茶干仓和湿仓
干仓普洱茶口感有一定的厚度，没有异味
湿仓普洱茶口感较薄，没有厚感，有些也可喝道霉味；
3、从汤色来区分：
干仓普洱茶汤色明亮，较澄清，呈红浓。
湿仓普洱茶经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色浑浊，象泥浆水，但也会呈红浓色；
4、从叶底来区分：
干仓普洱茶叶底，红褐色，或带有点深绿色，有光泽，有弹性。"
湿仓普洱茶叶底，通常呈漆黑色，没有弹性，很脆。
以上四点就是怎么区别普洱茶干仓和湿仓的介绍，希望对大家有所帮助。
【观点】抓住后发酵就抓住了普洱茶的宗
中国普洱茶网讯：这个下半年，一些所谓的品牌茶价格急遽下挫，山头茶下了山就不值钱，广东芳村和云南勐海的普洱茶市场更是一片萧条，于是一时之间普洱茶崩盘说甚嚣尘上。但在我看来普洱茶才刚开始好戏在后头！
这次的萧条和07年的崩盘都是一个道理，就是大多数的人没搞懂普洱。面对普洱，就算是有几十年从业经验的老行家，甚至台湾一些出过专著的专家都会感叹，“普洱茶是雾中雾，看不透啊！”正因为看不透看不懂所以更能浑水摸鱼瞎炒作，但市场总归是要回归理性，这次的萧条也就在所难免。
这次的萧条肯定会让相当一部分的无良茶商或跟风炒作者出局，也会让越来越多的人进行理性的思考让普洱茶回归科学，促使建立一个合理有序的普洱茶市场。大家都知道，这波炒作是从山头古树开始的。古树茶为什么会被炒作？
相信绝大多数的人都会认为因为古树茶稀缺因为古树茶品质比小树茶好等等。大家有这样的认识其实是无良茶商长期误导的结果，也是科学的一种普遍缺失！诚然很多古树茶确实产量少品质更是优秀，但古树茶不是稀缺资源，云南不缺古树茶，滇西南大多数的茶区都有，古树茶也不一定比小树茶优秀。我还是那句话，古树不一定好喝，小树不一定不好喝。为什么呢？茶好不好，从栽培的角度上来说，一是看土地的肥力，二是看单位面积的种植数，三是看茶树吸肥能力，四是看单位采摘面积内的萌芽枝数量，五是看栽培环境。土壤有机质足肥力强，稀植，茶树生长旺盛吸肥能力强，采摘蓬面萌芽枝数量少，枝条肥壮，高海拔多云雾的环境，这样就能使养分供给量足而集中，茶叶品质当然就好了，而是不是古树并无多大关系。许多古树茶好喝，是因为它的生长密度很低，生长环境又好，未经修剪相对台地而言萌芽枝少而壮，同样的养分分配到一千颗芽叶上和分配到三百颗芽叶上，茶叶品质肯定截然不同咯，这跟园艺学上疏花疏果是一样的道理。曾经和一个比较睿智的台湾朋友探讨过，我们两人意见出奇的一致，目前普洱茶特别是生茶，暴利的根本所在就是“只要好喝，你说它是什么茶它就是什么茶”！
但这样的状况势必难以为继，市场也必将回归本位。普洱茶是一种后发酵的茶品，离开后发酵没法谈普洱，也就是说万变不离其宗，抓住后发酵就抓住了普洱茶的宗！很多生茶在加工过程揉合了一些绿茶红茶或乌龙茶的工艺手法，虽然提升了适饮性但后发酵能力大打折扣，而大多数的生茶由于并不适合人们的品饮要求而被用来做仓储转化，被消耗掉的生茶不多。而熟茶正是一种比较完美的后发酵茶品，弥补了生茶需要长期后发酵的不足。拨得云开见月明，我相信市场的力量，我也相信时间会还原真理，历经07年和今年,越来越多的关于普洱茶的真相会被还原，越来越多的业者会去了解学习普洱茶科学，越来越多的消费者会越来越成熟。而同时越来越多的无良茶商会被淘汰出局，不管你炒作水平有多高，一些所谓的专做古树生茶的新进高端品牌已成秋后的蚂蚱蹦不了几天了。市场势必回归合理有序科学，今年普洱的这波萧条势必将倒逼商家调整茶品结构，提升熟茶的工艺和质量水平，不然你就将没有活路。跟以前生茶的瞎忽悠低门槛不同，熟茶的门槛会比较高，消费者对熟茶的口感要求也会更挑剔。有较高的门槛，市场就会更有序，更不容易被恶性炒作。因此我说普洱茶才刚开始，好戏还在后头。
胡旭华2014.11、07
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