绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶晒红，是长期在民间流传的“云南传统红茶”。其是云南传统制茶工艺的一种嬗变，与20世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别，其是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。
本文将探讨晒红工艺起源与流变，以及其作为晒红产业在当代崛起的意义。感谢“太和甜茶”的挖掘、整理与传播者李琨先生，为此文提供的大量素材与极具启发性的观点，而让文章得以落地。
晒红是“云南传统红茶”
表面上看，包括滇红在内的现代红茶工艺主要流程为萎凋、揉捻、发酵、烘干，而晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干，除了晒干以外跟滇红没有什么区别。这会让许多人误以为，晒红是滇红的一种衍生工艺，是1939年云南制作出凤庆滇红后，现代红茶工艺跟云南传统晒青工艺结合的产物。
但是，深究云南制茶历史，尤其是产于普洱市镇沅县振太镇一带的“太和甜茶”，我们会发现在现代制茶工艺传入云南之前，云南主流的制茶工艺为晒青毛茶及其紧压技术，但还存在许多旁枝末叶，比如竹筒茶、烤茶(如彝族的罐罐烤茶)、苦聪人的冷水泡茶等等。
就拿熟茶来说，按照教科书的说法，是源自1973年到1975年的泼水渥堆试验，但随着考据研究的深入，近年来一些专家、学者与茶人指出，勐海一带至少在民国年间就存在洒水工艺，做出来的茶带有红汤红叶。
由此可见，在现代红茶传入云南之前，云南很可能存在类似于红茶的工艺，我们将之命名为“云南传统红茶”，并根据其工艺的最大特性——是一种晒干的红茶，能够在一定期限内越陈越香，将之称为“晒红”。
我们知道，红茶诞生于三四百年前的武夷山桐木关一带，现在风靡全国的“金骏眉”，就出自最古老的一种红茶——“正山小种”。如果说，红茶始祖“正山小种”是由绿茶与白茶工艺演变而来，比如萎凋就是白茶工艺，烘干是绿茶工艺，那么晒红的工艺，就是由云南传统晒青和白茶工艺演变而来。
说晒青好理解，因为晒红最后一道工序是阳光晒干，明显就来自晒青。云南传统制茶，除了晒青、紧压茶、烤茶、竹筒茶，白茶也是云南的一种传统制茶方法。从工艺方面的起源与流变来考究，晒红的起源真相也就明朗了，萎凋其实来自白茶，晒干来自晒青工艺，越陈越香是普洱茶的后期陈化技术。至于发酵，白茶属于轻发酵的茶，而如今的晒红发酵要重得多，很可能在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的发酵工艺。
一言以蔽之，晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。
探秘云南最古老的红茶
“太和甜茶”是“云南传统红茶”起源的活见证，堪称最古老的“云南传统红茶”。如今提出的晒红茶类体系，就是通过对“太和甜茶”进行多年挖掘与整理而来的。
据太和甜茶非物质文化传承人段苹、李琨介绍，云南镇沅县振太镇过去被称为太和。
从云南的茶山地理及云茶发展史来看，振太位于的是著名的“景景镇”茶区。就普洱市而言，景东、景谷与镇沅三县连在一起，拥有面积达数万亩的古茶区，而穿境而过的无量山与哀牢山是世界茶树起源的核心区之一，2700年的世界野生茶王树就位于这里;这里为南诏国的银生节度府故地，云南茶叶文明的第一缕曙光——“茶出银生”的发祥地。
茶文化的传播，在某种程度上是人类文明的传播路径，只有社会经济的繁荣才能带动茶产业的蓬勃发展，也就是所谓的“盛世兴茶”。
据段苹、李琨介绍，其先祖从大理来到振太避难之后，向当地原住民——彝族等少数民族学习种茶技艺，并发扬光大，最终形成了“太和甜茶”这种地方独特工艺。其无疑反映的是，多种文化的大融合，互相影响，最终诞生了“太和甜茶”这朵云南制茶史上的奇葩。
无量山的海拔1700～2600米，山里湿度大、气温低、海拔高，粮食种植生产落后，屯兵补给不便，经常采摘野菜野果度日。许多屯兵、逃难的外来人来此定居，时间长了怕寒怕冷、气胀、便秘、全身乏力等严重影响健康。但原住民却生活得很好，渐渐发现他们不但家家种茶、户户制茶，而且做菜用茶、娱乐用茶、祭祖用茶、敬神用茶，婚丧嫁娶、生老病死一切都要用茶。
原住民的茶确实有效，驱严寒、促消化、提精神、解疲劳。但此茶太苦涩、味太酽，不习惯饮用，妇女儿童就更不适饮用。经过交流学习借鉴，其先祖制出了弃苦涩、香甜爽、耐储存适宜更多人饮用的茶，该茶采用当地茶叶鲜叶，通过长时间摊晾、搓揉、装捂(发酵)、日晒干，通过缸存、箱存、袋存而成。不久，这种茶在太和一带得到推广，家家制、人人用，大家对如何制出香甜滑的茶形成一套工艺，其中陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几大家族生产的品质更佳。
因此茶产于太和，出于太和，盛于太和而被称为太和甜茶。只可惜后来这种茶慢慢淡出人们的视野，制茶的工艺也濒临失传。
用晒红做大“云南传统红茶”产业
“太和甜茶”研制出来以后，因为能降苦涩，具有香甜滑之口感特色，而深受市场欢迎，也就以镇沅太和一带为中心沿着澜沧江中下游两岸的产茶区广为传播，云南许多茶山的茶农通过学习会做类似“太和甜茶”的茶，这样一来就形成了“云南传统红茶”这一特殊的品类。
“云南传统红茶”虽然诞生至今已有百年以上，但一直在民间默默流传。2013年太和甜茶制作技艺被列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目。“太和甜茶”也由此步入了发展的快车道。
晒红是区别于滇红与普洱茶的“云南传统红茶”，其兼具滇红与普洱茶的优点，又有着自己鲜明的个性，可以将之提升到新型茶类的角度，进行深入开发与大力推广，使之成为普洱市茶产业的一个新亮点。
2014年，“普洱晒红”命名者与理论体系构建及传播人包忠华先生发表了《普洱晒红：一个茶界的新概念》，这是“普洱晒红”这一全新的品类在茶界的首次正式与系统性的亮相，引起了业界极大的关注。
“传统红茶最后一道工序是高温烘干，而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。晒红是针对云南最具特色的普洱茶的一个颇具特点的补充与完善，能丰富云茶品类体系，为云南茶叶赢得更多的消费者和市场份额。”包忠华认为，晒红具有如下特点和优势：
第一，加工方法简单原始，易于掌握，便于大规模推广;
第二，适用于各种粗放式原料，增加鲜叶采摘量，节约采摘人工;
第三，节省燃料，改烘干为晒干，不用砍树，利于保护生态环境;
第四，相对于传统普洱茶，苦涩不显，消费者更易接受;
第五，方法得当，可长期储存;
第六，目前世界茶叶消费红茶占65%左右，用晒红开拓国际市场优势大。
晒红能省工省燃料，有利于缓解农村劳动力不足，保护恢复生态环境。它不太选择原料，对精细度要求不高，粗放型茶园的鲜叶都可以拿来加工，减轻了普洱晒青毛茶的销售压力。因其适口性好，消费者接受度高，而深受市场喜爱。
英德红茶的特点
英德红茶的特点是外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全(佳)。
叶茶：
条索紧直，均匀整齐，色泽乌润，芽尖肥壮，金黄色毫尖显露，无杂质。汤色红亮，香气清高，滋味鲜爽醇厚。叶底鲜嫩红亮，抖筛8-9孔，长度为1-1.5厘米。
碎茶一号：
颗粒重实，芽尖金毫显露，色泽油润。汤色红亮，香气高爽，花香明显，滋味鲜爽。叶底嫩匀明亮，圆筛8-10孔。
碎茶六号：
它属于比较细嫩的茎子茶，色泽乌褐，油润感尚可。汤色较为明亮，香气比较纯正，滋味醇和。叶底红匀，圆筛9-12孔。
片茶：
叶片皱褶，大小均匀，色泽算得上油润。汤色红亮，香气较为鲜纯，滋味较为浓厚。叶底红匀明亮，圆筛12-28孔。
碎茶2-5号：
颗粒紧结，色泽油润，不含毫尖。汤色红亮，香气鲜爽且浓郁持久，滋味浓厚，富有刺激性。叶底红匀明亮，圆筛12-28孔。
末茶：
手感略为重实，呈砂粒状，色泽润泽，不含粉灰以及泥沙。汤色浓红，香气纯正，滋味醇厚。叶底红匀，亮度尚可，圆筛28-60孔。
金毫茶：
金毫茶是英德红茶中的极品，也是红茶之最，它被称为“东方金美人”。其外形条索圆紧，金毫满披，色泽金黄润亮、汤色红亮，带着明显的花香，浓郁持久，滋味浓爽甜润。叶底芽叶完整，肥厚鲜嫩。
英德红茶的好处
英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
乌龙茶是红茶还是绿茶好
乌龙茶是红茶还是绿茶好？乌龙茶和红茶、绿茶都属于中国六大茶类，所以乌龙茶不属于红茶，也不属于绿茶。乌龙茶和红茶、绿茶都是很好的茶，我们一起来了解一下！乌龙茶
乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
红茶
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋是、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
绿茶
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
综上，不管是乌龙茶、绿茶还是红茶都是很好的茶，喜欢的可以多喝点。
畲乡今春悄然走俏惠明红茶
今年新春佳节，天气还有点凉。寒气袭人，在县城复兴西路一家茶叶专卖店里，店主为我们沏上了一杯浓香四溢的惠明红茶。我们看着袅袅升腾的白雾，轻啜一口，唇齿间便溢满茶香。店主告诉我们“现在他们店里最热销的产品就是惠明红茶。”据了解，该县的惠明绿茶早已名声在外，不过大多数以高端品牌的惠明白茶、惠明绿茶为主。为了拉长茶叶产业链，推动茶产业转型升级。近年来，该县一直致力于开发茶叶新产品红茶的开发，大大提高了该县夏秋茶叶的综合利用率，使原先无人问津的夏秋茶叶有了新出路。今年新春佳节，气温还有点走低，但畲乡惠明红茶却悄然走俏了起来。与往年相比，今年惠明红茶的销量上涨了30%，相反惠明绿茶的销量与往年相比也没有下降。随着红茶市场的开发，近两年景宁已有13家茶企生产红茶。不仅使景宁填补了茶叶品种单一的现状，满足了不同消费者多样化的需求，而且还提高了茶企的经济效益，增加了茶农收入。
该县农业局茶叶科长刘祝安告诉我们“目前该县己拥有茶园5.65万亩。白茶是对鲜叶采摘要求很高的一种茶叶。白茶采摘时间一般在3月中旬至4月上旬，主要集中在清明前后。由于白茶对芽叶要求很高，茶树在春季采摘后，鲜叶就不能再制作白茶了，但却是用来制作红茶的上好原料。鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵等工艺后，茶多酚、氨基酸含量增加，生产期也可延长到秋季。景宁茶产业从一绿一白到红绿结合，有了新的突破。目前虽然惠明红茶的产量比重仍然偏低，但由于惠明红茶品质较高，市场需求旺盛，所以今后该县还会引进适宜制作优质红茶的新品种，还会经常举办红茶加工、品评及夏秋茶开发等方面的培训班，并会邀请相关的专家到该县传经送宝，进一步加快惠明红茶的开发。”
该县香香茶叶专业合作社负责人蓝香平告诉我们：“前几年合作社流转了100多亩位于澄照乡金丘村，已投产的适宜制作优质惠明红茶的茶叶基地，并置办了一套生产惠明红茶的机械设备，于当年秋季怀着忐忑的心进行惠明红茶试制。然后把试制出来的惠明红茶送到省里请茶叶专家品评。惠明红茶连续两届获得“浙茶杯”红茶评比“银奖”。专家说“惠明红茶滋味香醇、品质优良，提升空间很大”，专家的话使该县吃下了一颗定心丸。去年该县共生产了130多吨红茶，年红茶产值达1400余万元。仅香香茶叶合作社生产的红茶产值就有60多万元，惠明红茶已成了合作社增收的新财源。
目前，该县“畲珍源”惠明红茶已销到北京、天津等大城市。该县惠明红实业有限公司负责人何盛彬告诉我们“景宁的夏秋茶叶是制作惠明红茶的上好原料。惠明红茶生产才刚刚起步，他就是看中了景宁发展惠明红茶的优势，才投资200多万元，引进全自动惠明红茶生产流水线。对景宁夏秋茶进行开发利用的一家企业”。何盛彬信心满满地告诉我们“去年省里茶叶专家品尝了惠明红茶后，认为惠明红茶品质十分不错。因此公司才引进了一条每天可生产惠明红茶200多公斤的流水线，进行了优质惠明红茶的开发。有了这条流水线，以往需要6—8人才可完成的工作量，现在只需要2个人就可完成。所从今年一定能制作出更多的惠明红茶投放到市场，尽量满足不同消费者的需求。同时也可尽快地增加该县茶农的经济收入，进一步加快惠明茶的发展，推动茶产业的转型升级。走出一条以惠明茶兴农，助农富农的新路子。
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