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其他茶品饮安溪铁观音衡量茶叶口感是辨别产品品质的关键指标，品饮安溪铁观音可以包括这三个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。
入口亲和力：虽说好铁观音茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的。
几乎无苦亲和力更佳；而铁观音涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。
优质安溪铁观音应该无苦或微苦，无明显涩感，茶汤入口，感觉铁观音茶香四溢，给人甘醇之感，此为铁观音好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受。
这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮铁观音好茶，会让人觉得妙不可言，口中满扬茶香。
倘若苦涩明显，则会进一步放大，另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，一般为舌头、舌根部。
如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨，但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档安溪铁观音茶叶茶汤要求滑口，吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。
而阻滞感强的茶汤在入喉时，就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
安溪铁观音那勾魂夺魄的香到底从何而来？
事实上，人们似乎对香气，始终有着天生的好感。
更准确地说，对一切美好气味、事物的追逐，从未停歇。另一方面，人们会依赖于嗅觉所接收到的信息，用以分辨对事物的喜好。
煮水沸腾下，揭开盖碗而起的茶香；茶汤之中，徘徊在口腔内的水含香；品饮之后，茶盏残留的挂杯香……那些具备高香特质的茶叶，早已成为老茶鬼及茶人们瞩目或品饮的焦点。其中，尤以铁观音为甚。
铁观音之香，往往会让语言形容贫乏得不成比例。更多的茶友用“只可意会，不可言传”来形容其味。茶圈里的众说纷纭，老茶鬼的大肆称赞，体验后的垂涎三尺。
这香，香高味醇、气韵悠长，让铁观音名满天下。
在此情况下，极受市场与茶人追捧的铁观音，在高速发展下鏖战群雄，引领行业20年。但令人痛心的是，就在这香气之论中，逐渐出现了一种不和谐的声音：香精说。
即便在业内专家及茶汤的佐证下，仍旧有不少消费者对铁观音误解过深。所有诟病的症结，均剑指“高香”成因。今天，铁观音官网与大家一同，揭开铁观音之香的由来。
一
铁观音的香，与生俱来
数千年来，中国人从茶叶这个天然植物摘下芽和叶子，根据不同茶叶品种的特质，利用不同的工艺，加工成六大茶类。
由于茶叶本身具有产生芳香物质的成分，通过不同的加工工艺，这些物质转化成风格迥异的各种香气，根本无需添加任何外来物质。
可以说，茶叶香气是自然界最天然的香气。
实际上，乌龙茶品种含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。并且，铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，形成了铁观音韵厚而幽长。
另一方面，由于安溪位于东南沿海和戴云山脉之间，拥有绝佳的地理气候。加之，安溪红黄壤呈酸性，含有较高的矿物质和微量元素。
以上，均对铁观音香气物质的形成构成优越的条件。换言之，一旦离开或者发生改变，就不再具备产生高香铁观音的条件了。
二
铁观音的香，摇出来
有了铁观音香气的物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。
整个铁观音的制作要经历晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等多个步骤，工艺复杂繁琐。
其中，摇青作为铁观音香气形成的关键所在。摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用。
与此同时，鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸；糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等，组成了芳香物质；邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧，形成醛类；胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气，这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，最后共同构成了复杂型香气。
到这里，铁观音的香韵和口感就算基本成型。
由此可见，铁观音无需添加外来物质，所产生香高味醇，全部凭借的是自然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。
三
香气江湖，门派之分
写到这里，我们不得不对常见的几种高香品种进行一下香气梳理。黄金桂、本山、毛蟹，作为铁观音的近亲，因其皆具备高香的特质，又被合称为安溪乌龙茶中“四大香旦”。
如果说，一江湖，一武林。将香气按照武学门派来区分，这四位香旦在香型上，各自又有不同的呈现：
峨眉派代表：黄金桂，“透天香”亦柔亦刚，以桂花香为主，内外相重。
黄金桂，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故而得名。其以高香闻名，干茶香气很浓。
如果说，兰花香是铁观音的主要香气特点，那么黄金桂则是桂花香。冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。黄金桂的桂花香显著，这与铁观音的兰花香，存在较大区别。
青城派代表：本山，兰花香轻灵飘逸，舒展大方，无观音韵。
在安溪四大乌龙茶之中，作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像，品质较优，有观音弟弟之称。
本山的干茶香气也属清幽风格，很近似于铁观音的茶香。其有类似铁观音的兰花香，香气较淡，只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显，不同于铁观音的香扬，容易感知。
虽然干茶、汤色，均与铁观音最为接近，但却缺少像铁观音一样丰富、多层次的韵味，没有铁观音特有的观音韵。
崆峒派代表：毛蟹，以柔美的茉莉花香为主，优雅，兼具实用性和观赏性，但不持久。
相较于前两者，毛蟹在香气上相对好辨别。其与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍带一丝甜味。也有茶人形容为，茉莉花香的味道，香气优雅但不持久。
与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单一：香而味淡，没有铁观音的酸、没有黄金桂的香。
武当派代表：铁观音，内功修炼深厚，独具“观音韵”。包罗万象，以柔克刚，七泡有余香。
关于铁观音的香型，究竟有多少种，估计没人能说全。兰花香作为香型的主要代表，其实是一种似兰非兰，与其他茶品类绝不相同的清幽之香。香高而持久，音韵明显，极有层次和厚度，被赞誉“七泡有余香”。其独特的观音韵，往往“只可意会，不可言传”。
而观音韵的形成必须是：产自安溪本地的纯种铁观音，经过传统制作工艺才能具备。观音韵与产地、树种和工艺有着密不可分的联系。
四
香精说，不攻自破
由此可见，市面上所流传的“铁观音的香，是因为添加香精”一说的言论，便不攻自破。
事实上，多年来，关于“香精说”的言论及农残等报道不断。加之，这位早年便高登茶叶历史舞台的霸主，在市场的过度炒作、县外假铁观音出现等等产业内因素下，令消费者形成，并加重了市场鱼龙混杂之印象。
与之相对应的是，市场遭受了很大冲击。
显然，这最甜美的茶，一旦贴上“香精”、“农残”等标签之后，画风急转直下，令很多的消费者，因为“香精说”而不敢再饮那杯观音韵。
另一方面，人们对于高香型茶叶还存在着一定的误区及怀疑。即，制作工艺上有添加香精。特别，以高香品种的铁观音为主导。
据业内专家分析，令铁观音整个行业蒙受“香精”绯闻影响的，仅仅是极小部分茶商所为，其占比仅有整个行业的1%。也就是说，90%的铁观音承受着“香精”之屈。
与此同时，在巨大的经济利益诱惑之下，这极小部分的人群，从中谋取暴利。随之而来的是，又遭遇了县外铁观音的冲击，也让消费者对整个行业产生了曲解与误会。
事实上，就在铁观音市场饱受争议的时候，却有一家茶企持续以铁观音为主导，以继续蝉联乌龙茶类第一名的好成绩，成为消费者追逐的领导品牌——八马茶业。其坚持以环境友好型茶园为己任，其每一款茶品均可通过他们建立的可追溯体系，追查到茶叶生产过程中的每一环节。
与此同时，八马茶业在去年发布的5年、8年、18年和28年四款陈香型铁观音，完善了企业在铁观音的品类结构布局。
同时，推动了消费市场的多样性。特别是，28年陈的老铁，是由铁观音第十二代传人，“纯手工”精制而成，一经亮相，广受关注。
后记
铁观音，这位早年便高登茶叶历史舞台的霸主，从最初的炙手可热——人人疯抢——大量滞销——险些消失于茶桌，再到重新重视——清根溯源——逐步回归主流。其发展可谓，大起，大落，再到新生。
时至今日，可以预见的是，铁观音所背负的“冤假错案”，终将在铁观音人与市场的合力下，真相大白，改写历史，迎来朝阳。
安溪铁观音有望成为国礼
24日，外交部机关及驻外机构服务局局长助理张莉率外交部考察小组到我县考察外事礼品。
考察组一行深入到龙涓乡中闽魏氏茶庄园，听取茶园质量安全管控、茶园套种、现代集约型茶园建设等介绍，并走进企业生产车间，仔细询问茶叶生产流程和制作工艺，详细了解我县茶产业发展情况以及企业发展历程等，对我县近年来茶产业发展、产品创新和质量管控等方面的举措给予高度认可。
据悉，外交部机关及驻外机构服务局此次考察的主要目的是征集备选外事礼品。通过考察，考察组对安溪铁观音产生浓厚兴趣，认为安溪铁观音无论是从香韵、品质还是内涵都符合国礼的定位，是外事活动和馈赠国外友人的最佳选择之一。
副县长郑清花陪同考察。
“门内汉”谈铁观音香型
清香铁观音：众友皆知，清香型观音是以烘干炉首次成型时的茶叶，没有再经过回火处理以及要保持新鲜度且不论香气强弱，纯杂即是清香型铁观音。
韵香铁观音：这是一个新的名词，时代在进步，更新是必然，韵香型铁观音是适应时代需求而产生的一款新类型茶叶，或者以前就有，但时下人们把它进行统一而赋予新的类型。韵香型铁观音也不单纯是茶商提出的概念，它是在茶叶制作者以及茶叶贸易者和茶叶消费者三者综合起来的意见统一。那么何谓是韵香铁观音呢，她是以新鲜清香型铁观音按更高温度进行技术性处理后的茶叶，它基本上能保持清香茶叶的外观颜色和汤水的颜色，最主要的区别标准是它的茶香比清香稍加浓郁且余香更加高扬，水质有明显的甘爽顺滑度的提高，它超出了清香的范畴也不在浓香之列。
浓香铁观音：从字面意义以及相关的约定，浓香铁观音是清香铁观音按高温度长时间复焙而形成的一款具有类似咖啡香气，汤色深金黄，略红色，红褐色，深红色，香气十分浓郁的一款类型茶叶，更具醇和甘顺。
陈香铁观音：这款茶叶的基本要求是由清香茶叶经过复焙处理，然后自然存储，等待一定年限后具有可闻性极强的陈旧香气出来后，便是陈香铁观音。真正的陈香铁观音茶性凉，不宜多饮，却有很多的中医
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