学会如何分辨安溪铁观音的好坏？-茶礼仪网

优质的铁观音闻起来有自然的香气，没有异味，如果在没泡茶之前闻到茶叶有怪味，不宜购买。除了干闻，还应该在泡茶后再闻一闻，香气越清新的越好。

看一看，如果茶叶呈现全黑色，很可能是低等铁观音；呈赤黑色的为中底等铁观音；色泽为黑绿色或者墨绿色的为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音。优质的铁观音呈卷曲状，比较结实；品质一般的铁观音卷曲比较松散。

摸一摸，优质铁观音，摸起来比较滑一些，再用手碾磨几下，越干松说明越好。如果一摸比较粗糙，手一碾湿乎乎的，说明很可能是劣质铁观音。

尝一尝，最好的辨别铁观音真假就是泡一壶品尝品尝。泡好后，仔细品品茶味，优质铁观音喝起来很清香，没有其它异味。缓慢下咽后，如果感觉回味无穷，说明茶叶很好，若冲泡两次后茶叶即没味了说明是劣质的铁观音。

听一听，通过听声音辨别铁观音茶叶真假不是很简单，但是只要细心，也是可以的。不妨把干茶叶一粒粒的放入高杯子里，如果声音比较清脆，说明茶叶是上品的，如果声音很小或者沉闷，则茶叶很普通。这是因为真品茶叶很紧凑，比较结实而偏重，劣质的很轻盈。

铁观音，香得有韧性、持久，这于人于茶都是不易的。茶经七泡，犹如人入古稀，铁观音不是风烛残年的古稀，而是精神矍铄鹤发童颜的古稀。

当然，想要真的学会如何辨别铁观音好坏，还应该从日常中的品茗中慢慢累积！

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茶具怎么选？专家告诉你陶瓷、紫砂、玻璃哪种好？

今天，我们请来了安溪茶叶研究协会资深研究员高教授，请他为广大茶友们讲述一下茶具要怎么正确选择？高教授介绍说：在选用茶具时，需要考虑一下三个方面：一要有实用性；二要有欣赏价值；三要利于茶性的发挥。选购茶具要根据其质地的不同、喜好的风格特点及适宜的价格进行选购。

以壶为例，具体要求应注意把握以下各点：容积和重量比例恰当，壶把提用方便，壶盖周围合缝，壶嘴出水流畅，造型、色地和图案脱俗和谐，实用和艺术美得到融洽的结合，才算是完美的茶具。选购茶具因人而异，你喜欢喝什么茶，然后根据饮茶习惯来决定买哪一种茶具。

茶具怎么选？专家告诉你陶瓷、紫砂、玻璃哪种好？

一、陶瓷茶具的选购

我国的瓷器茶具产生于陶器之后，按产品又分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等几个类别。优质的玻璃茶具泡出来的茶色、香、味、形俱全，且不会让茶汤看起来浑浊不清。同时优质的玻璃制品安全性更高，不会轻易爆破开裂，而劣质的玻璃茶具很容易损毁。不管什么类型的陶瓷茶具，选购离不开以下几点：

1，观察瓷质茶具的釉色

选购素净的纯色瓷器，首先观察瓷器釉面是否平整光滑，有没有斑点、落渣、缩釉等；购买彩瓷茶具，应该看釉色是否均匀，色彩是否和谐，花纹的线条是否连贯；选购整套瓷质茶具，除了仔细观察每一件瓷器以外，还应该观察整套茶具的釉色、花纹、光泽度是否协调一致，把整套茶具放在同一水平面上，看是否整体周正平稳。

2，听叩击茶具发出的声音

用中指和食指的指尖轻轻叩击茶具表面，听其发出的声音，一般瓷化程度好的、无损伤的瓷器，敲击的声音应该清脆悦耳，而质量较差的茶具则声音相对沉闷沙哑。

3，抚摸茶具表面

要亲手抚摸茶具表面，质量好的瓷质茶具的釉面光滑而不涩，手感柔滑细腻。

4，盖碗茶具

盖碗茶具材质通常为陶瓷类，主要选购指标为盖口是否严密，密封性是否好；其次，碗壁应尽量选择薄一些的，这样既美观又不烫手。

茶具怎么选？专家告诉你陶瓷、紫砂、玻璃哪种好？

二、紫砂壶的选购

选择用来泡茶的紫砂壶时，实用性最为重要。茶友在购买紫砂壶时，以下几点是必须试用检查的：

（1）壶嘴是否出水流畅；

（2）盖口是否严密，密封性是否好；

（3）壶的重量、重心、把柄是否合理，是否便于持拿；

（4）壶里是否有异味。

如果晋级到买壶收藏，需要考虑的要素更多。泥料、颜色、款式、制作者、工艺精细程度、升值空间等都需顾及。一般来说，实用、泥料天然并特色突出、工艺好、器形稳重优美是有收藏价值的紫砂壶须具备的。

茶具怎么选？专家告诉你陶瓷、紫砂、玻璃哪种好？

三、玻璃茶具的选购

玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，品茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立等，一目了然，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。玻璃茶具价廉物美，最受消费者的欢迎。其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。不过也有一种经特殊加工称为钢化玻璃的制品，其牢固度较好，通常在火车上和餐饮业中使用。

茶具怎么选？专家告诉你陶瓷、紫砂、玻璃哪种好？

1，高硼硅玻璃是首选

市场上玻璃壶有耐热和不耐热之分。不耐热玻璃的使用温度一般为“-5至70℃”，耐高温玻璃的使用温度可高400至500度，且能承受“-30至160℃”的瞬间温差。作为泡茶+煮茶工具，耐高温且轻盈的高硼硅玻璃壶是首选。

2，玻璃不是越厚越好

厚玻璃的散热速度不如薄玻璃快，开水倒入时，杯壁内侧先受热而迅速膨胀，但是外表没有同步膨胀，于是破裂。薄的玻璃杯冲入沸水，热能迅速传开，杯身均匀同步膨胀，则不易爆裂。

但是，抗撞击也是一个很重要的指标，不能说能耐高温了就不管抗撞击了，太薄的玻璃抗撞击性能是相对薄弱的。所以，耐热玻璃茶具的厚度是经过全面专业的考虑而制定的，过薄或过厚都不建议选购。

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如何挑选紫砂壶，真假紫砂壶鉴别技巧

紫砂壶怎么养才正确？怎么做才能使你的紫砂壶越来越值钱？

铁观音：拖酸型品质区分挑选

铁观音的区分：

注：上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”，皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。

首先要解释些概念：

消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒，这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。

一般茶青采摘次日的早上8～12点杀青的称为正炒。

消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青;18时～24时称为“消酸”。

下半夜～采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。

注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此。

杀青时间的早晚，其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青;如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质;反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的。

拖酸型铁观音：

优点：开盖夺香、最易吸引人;低档茶香气也很高

缺点：较多，如易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存，等等

现状：流行广泛，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢

建议：1)适合普通待客(对多数人来讲);2)多饮可考虑消酸类茶品