武夷四大岩茶，大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟！-茶礼仪网

在武夷山，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，这种在长在武夷山“石头上”的乌龙茶就是岩茶。历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。岩茶种类众多，那哪四种最出名呢？

武夷四大岩茶

岩茶种类众多，其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。

大红袍

武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。

铁罗汉

武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。

白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

水金龟

原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。

岩茶的品质特征

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后已经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长

、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的"岩韵"。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

优质武夷岩茶着重"岩韵"亦就是岩茶品具"岩骨花香"之胜中所指的"岩骨"通俗称"岩石味"是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的"花香"并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

有用+10

赏

中草药抢滩商超茶叶专柜普洱茶大红袍难觅踪迹

　　炎炎夏日，不少人喜欢喝些玫瑰花茶之类的养颜美容，也有人喜欢选买些中药材泡了当茶喝，以利清热解暑。8月1日，人民网记者走访一些商超发现，为了迎合市民爱泡中药茶的习惯，北京一些商超里有越来越多的药材打着“茶”的名义在销售，而传统的普洱茶、大红袍、铁观音等则难觅踪迹。

　　8月1日，记者在北京市朝阳区一家超市看到，在一处写明“茶叶”的柜台，大多数是各式各样的广义茶，其中相当一部分是中药材，如决明子、胖大海、金银花、陈皮、荷叶、薄荷叶，甚至还有竹叶和一种形似蝴蝶的中药“玉蝴蝶”，而像传统的普洱茶、大红袍、铁观音等则难觅踪迹。“枸杞明目，人参提神，玫瑰花美容，绿茶抗辐射，一起泡着喝不是很健康吗？我还想加些山楂，可以减肥。”正在选购“茶叶”的年轻白领小马说，她从网上查阅了些养生知识，就根据自己的感觉采购些药材、花草茶一起泡水喝。

　　据《2011年度淘宝网(微博)热卖茶叶排行榜》显示，最受淘友欢迎的是花草茶，其次是普洱茶、铁观音、苦荞茶和西湖龙井。后面十五名依次是：正山小种、牛蒡茶、大红袍、安化黑茶、大麦茶、姜茶、滇红、冻顶乌龙、黄山毛峰、竹叶青茶、凤凰单丛、杜仲茶、罗布麻茶、碧螺春、祁门红茶、信阳毛尖。

　　在朝阳区另一家超市，当归、党参等中药材与五谷杂粮摆放在超市的醒目位置销售。中药材只是用一个快餐盒装着，简单地标明品名、重量、价格等，既没标明等级，也没有相应的加工说明或使用禁忌。该超市面工作人员说，现在流行中药养生，五谷杂粮也有养生作用，摆在一起销售，方便大家采购。

　　“中医讲究因人而异，对症下药，不同体质的人在用药上是有很大的不同的。例如，决明子有明目作用，但也有降血压作用，血压低的人不宜喝。”国内最大的茶叶网购商城“善活吧”相关人士说，一些中药材具有一定的副作用，例如现在颇流行喝玉蝴蝶，但有些人喝后觉得胃不舒服。像“善活吧”商城里面的“普洱茶”、“铁观音”及一些花草茶，也是具有保健作用的，有的可以起到减肥的效果，有的则可以起到美容的效果。

　　事实上，玉蝴蝶对于治清热咳嗽有一定的作用，但是性寒，胃肠不好的人喝了会胃痛。此外，将不同的药茶搭配着喝，也要当心药性相克。

我与大红袍-偶然中的必然

真正认识大红袍对我来说是非常晚的，那是到了我从事茶叶工作6年以后...

有趣的是，大红袍其实是我正式学习茶叶以来第一个接触的茶叶，记得上课时，老师为了给我们演示泡茶的程序，随手取了大红袍来泡，我兴致勃勃，那可是久负盛名的名茶呀。接着便是汤杯，投茶，闷茶，出汤，金黄的茶汤顿时放在了我面前。我小心翼翼的拿起了就2个拇指大小的品茗杯，煞有介事的品了起来...哇......，好苦，像咳嗽药水，我敢对天发誓，那是我身平喝过的最难喝的茶。从此，对大红袍，我彻底断了念头，好多年没敢碰......而这种情绪甚至殃及了一切岩茶。

工作中学习了好多茶叶知识，书上说大红袍得名于其茶树的品种(大红袍树)，是武夷岩茶之最，岩茶之王，岩晕显，有岩谷花香，色泽金黄饱满，回甘佳。但是资料上说，大红袍原株一共就3棵，已经被国家保护起来，就那么3株茶树上的茶产量可想而知了，平常人一定是无法品尝到的。于是每次看到我就琢磨着，是不是以前那次喝的不是正中的大红袍。如此说来，真正的大红袍已经绝版了，如何还能被流传下来呢?我们还做他的审评又有什么意义呢?

又一次，武夷的朋友带来了一泡大红袍，说是3株原株中的第二棵的嫁接植株，“奇丹”上的茶叶，自己家师傅做的，非常之好。从理论上讲，因为嫁接是无性繁殖，所以没有基因的变化，嫁接的植株和母株是比较相似的。就此，抱着再次舍命陪君子的心情，我又一次尝试了大红袍。哇，这次是出奇的好喝，没有焙火的碳味，盖碗杯盖上就一股淡淡幽幽的兰花香，久久不得散去，茶汤中一股子奇怪的劲儿沿鼻梁直冲脑门，好舒服，接下来就是甜甜的回甘。他们告诉我，这股子说不明白的劲就叫做岩晕。从此我对大红袍有了新的认识，不愧是武夷岩茶岩茶之王，2000元一斤，我立刻买了半斤，生怕以后找不到那么好喝的茶了。

【茶与生活小贴士】：

冲泡大红袍需用100度沸水从泡，建议使用盖碗杯，利于闻香和散热。你会发现盖碗杯杯盖上的茶香和杯中的不同，其中一部分是因为茶叶中芳香物质的溶点不同，溶点低的方向物质会率先出来，而熔点高的则慢半拍。

好的岩茶等到茶喝完了，杯子冷了，仍能在杯底内闻得冷杯香，香气和热闻不同，不可错过。