武夷岩茶大红袍制作工艺，工艺精湛细腻！-茶礼仪网

武夷岩茶，产于福建省武夷山风景区及其周边地区。宋朝时，即作为贡品，品种繁多，是乌龙茶的一类。其中又以大红袍为甚，被称为“茶中之王”。而如今，“大红袍”这三个字承担更多的是武夷岩茶的精髓，是武夷岩茶的统称。那大红袍的制作工艺是怎么样的呢？

大红袍的制作工艺

大红袍的制作工艺大致有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、拣剔、焙火这几个流程。每一步都至关重要，其中，又以做青、杀青、焙火为甚。岩茶的制法，可以说是茶叶制作工艺中最为精湛细腻的一种。

岩茶的采摘时间要依据茶树品种、当季气候、山场位置和茶园管理措施而定。春茶一般在四月中旬开始采制；夏茶在6月初；秋茶一般在七月中开采；冬片一般是十月份。但为了茶叶品质，一般情况下茶农只会采春茶。现如今，在市场要求下，个别厂家要会制作冬片。开采时，要采三四叶，俗称“开面采”。老嫩芽一起采，这样在制作时茶叶既有鲜度，又蕴含丰富的营养物质。

萎凋的作用是让青叶失水，让鲜叶内的理化变化随之改变，有助于香气的形成同时也为后面的摇青创造良好条件。根据不同的天气条件，萎凋有日光萎凋（晒青）、室内自然萎凋（晾青）和加温萎凋三种方式。

岩茶的做青，就是在适宜的温湿度条件下，摇青和静置发酵交替进行的工序。目的是最大限度的去除苦涩，留住香气。摇青时，青叶的边缘发生摩擦损伤，使其加速一系列水解，氧化反应。多次摇青下来，叶片边缘逐渐受损，颜色均匀的加深，经发酵氧化后形成“绿叶红镶边”的感官特征。静置时，前期摇青所产生的热量使茶青实现“半发酵”，使其内含物质逐渐转化跟氧化，由此形成岩茶醇厚的滋味和特有的花果香，同时又兼具红茶和绿茶的特点。

做青完成后，要及时进行杀青，以钝化酶的活性，防止其继续氧化。固定已有的品质，进一步发展香气。杀青的温度要求240℃以上，而且快速，一焖为主，焖、透结合。现如今，杀青分为手工杀青和机器杀青两种。手工杀青即为炒青，耗时耗功，技术要求较高，但做出的出别具一格。

揉捻也有手工揉捻跟机器揉捻两种方式，除了要塑造茶叶条索外形外，更重要的是，破坏部分叶细胞组织，以至茶汁溢出，使茶汤滋味变浓厚。揉捻要在杀青后趁热进行，处揉时间2-3分钟，解块后进行炒熟，在锅内迅速翻炒15-25分钟，叶子烫热后再放入所揉叶量并入锅中复炒，约30秒，仅翻转数下，取出再揉。

揉捻之后的青叶要马上烘干，烘干又有炭火烘焙和机器烘干。烘干的目的是起到继续杀青，破坏体内残留酶的活性，以及蒸发水分，进一步挥发香气，紧缩茶条，固定品质，促进优良香味的形成。

由于岩茶的“开面采”，造成毛茶中有许多茶梗、黄片及其他杂质，一次需要拣剔才能制作出色香味形俱佳的成品茶。传统工艺中，一般在揉捻完之后进行。主要分为扬簸、晾索、拣茶三个步骤。现代工艺中，为了量产，拣剔一般都是由机器和人工一起完成，分为风选、色选、拣茶三个环节。

火在岩茶的制作过程中付出关键，焙火首先是为了降低含水量，确保存放周期的质量及延长保存时间。传统的焙火方法为炭焙，是专业制作过程中一个非常独特的工序。焙火能通过提升温度脱水糖化，促进内含物分解，转变成新的工艺香；热力使茶色素氧化转化，形成汤色；降低水分，达到储存条件。现代工业化使得机械代替了人力，如今焙火多用电焙箱。焙火过程中，要间隔不同的时间翻焙、试茶、测温。焙火完成后，把焙好的茶叶放在地上摊晾，俗称“下焙”，待冷却后进行装袋，待其退火。

武夷岩茶大红袍的工艺博大精深，仅靠片言只语无法表达出其精髓。感兴趣的朋友最好现场去看看，也许会有别的感受。

有用+10

赏

一个人的大红袍和北大荒

近来腰颈椎都是不适，莫名的时候，真是感觉痛苦失落万分.

你说，就这把年龄，就这么样了?

曾经以前的多少雄心壮志，多少理想冲劲，就如此淡薄下来?

时常不止一次的反思.

痛定思痛，还是顺其自然吧.

谁若说我，是经历的少，不够成熟老道.

哎呀，我只能无言以对，那是他不了解我.

却也奇怪了，人是慵懒，食欲呢是出乎寻常的好.难道体重超标的人都这样?吃饭完毕不长时间，就感觉饿得慌.还是因为自己嗜好喝茶的习惯所造成.怎么说，某人的话头，我就是一头猪，家里的盘底是我的，剩盘也得亲自消灭.平时数我的饭量大，就是来者不拒，来者不惧，只要是不是浪费，我是通吃.

过日子嘛，还是日照话，泼实点，哪有那么多繁琐的讲究，将就点嘛.

大雪，其实入冬以来，还真的没有见过雪.我说的节气大雪.昨天还意外的收到一条温馨的短信息，念给大家听听.不知道是不是原创，反正够酸.名曰：寒冷冬季，虽没有北风吹起。没有雪花飘起，你也多保重，好好照顾自己的身体.今日大雪，我的祝福伴你整个冬季，保佑你：平安吉祥，开心欢喜....

呵呵，先别问谁发的，关键是人家关心，只能说明我的人格魅力还是有的.

嘿嘿，权当厚脸无耻.

虽说没有下大雪，即便是稀松的零零星星的雪花也还是没有见影.早晨起来的哩哩啦啦的小雨竟也持续了一天，冬天令人惆怅，这置身于冬雨淋漓之中，心情也是自然好不到哪里去.

接回来小语，上了一会网，眼看指针到了17点半，这天短了，这个时分，却也黑灯瞎火灯火阑珊了.手机没响，没有人打搅，也好也不好.好的是，整日喝酒的日子毕竟不长久，结婚的人了，这难道不正常?不好的是总是担心被遗忘，总是有点多多少少的空虚.

那就大红袍，一个人的大红袍.

虽说前些日子去逛荡，心血来潮，弄了一些各种品牌的火锅底料，五花八门的什么都有.这一月有余，挨个体验过来，五味杂陈，还真觉得这大红袍不孬.味正，特鲜美，且耐煮，应该是在众多的川味麻辣中，独树一帜.

晚上不能吃太多的脂肪，那就涮点蔬菜.告诉你一个涮的新发现，就是这大红袍涮蘑菇特别好吃.不论是金针菇，香菇，还是平菇，绝对入味.再就是涮黄豆芽，一个字，鲜的不得了.

三块五一包的大红袍，一块钱的黄豆芽，半斤某天讨价还价十块钱一斤的金针菇，再加半个小时的电费.

哎呀，有点眩晕，也有点醉了.自己涮火锅，就是一个人的独酌.真若找到感觉，肯定是不错.想想旧事，一个人倾诉，打开音乐，最好是激烈节奏感强烈的那种旋律，一边这一边那，两不误.

说回来，我不是吃辣的那种人.可这大红袍我可真能享受得了.这六十度的北大荒，尽管是度数高点，可在我的嘴巴里，却是甜甜的高粱醇香.

您相信吗?

我真的习惯了一个人喝酒.

四两北大荒，今晚就这些了.

某人看了个电视剧【蜗居】，感觉似乎领悟到了什么真谛，近来发觉有些异样，也可能怪我敏感过度.这下雨的周一，没事抱着一本【二十五史】翻了几页，反反复复的琢磨了半天，也是感慨良深.

人生呀，就是这火锅，什么都要有，什么都得涮涮，品味一番，才不虚枉走这一遭.

牛乳茶和奶茶的区别？大红袍可以做奶茶吗？

前阵子最火的饮料就属奶茶了，而且,喝奶茶已经成为很多人的习惯，下面小编为大家介绍牛乳茶和奶茶的区别？大红袍可以做奶茶吗？

牛乳茶和奶茶的区别？大红袍可以做奶茶吗？

牛乳茶和奶茶的区别

牛乳，中药名。为母牛乳腺中分泌的乳汁。现食用的牛乳系普通牛种经高度选育而成的专门化乳用品种如黑白花牛等产的乳汁。遍及全国。具有补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒之功效。常用于虚弱劳损，反胃噎嗝，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。

正宗的奶茶，用的是红茶和花奶。

花奶是一种专门做菜用的用料。

它是把鲜奶去除部分水分后的结果，比鲜奶稍浓。它的乳糖含量比一般鲜奶高，奶香味较浓。香港奶茶的秘密就是它，煮菜或者西点都会经常用到。

它和奶粉不一样，所以不可替代。

其实，现在，也有用普通蒙牛纯牛奶做的奶茶。口味也是不错的。

香飘飘meco牛乳茶和其他奶茶成分不同罢了，不过对于夏天容易犯困，喝一杯可以提提神都很不错。

牛乳茶和奶茶的区别？大红袍可以做奶茶吗？

大红袍可以做奶茶吗

大红袍可以做奶茶的。奶茶里面的红茶治水普通的红茶包。

大红袍是中国十大名茶之一，价值很高，也不可能有这么多产量和这么普遍。真正的大红袍曾炒达几十万一斤。就算现在市面上滥生的大红袍也不可能碾碎来卖的。茶的等级品种是需要通过色形味来判断的。破坏了就没有了原本的欣赏和品味价值。

1、原料：红茶，奶精，糖浆(蜂蜜)珍珠，冰块。

2、工具：调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子，瓶子)。

选用市场上常见红(绿)茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。

制作适量冰块。

3、在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶!

大红袍的能保存多长时间

一般的绿茶只能保存一两年，但老白茶、普洱生茶等却能保存十几二十几年，它们保存的时间越长，价值越高。大红袍作为茶中之王能保存多长时间呢？

大红袍能保存多长时间

大红袍属于乌龙茶，吸附性较强，保质期按照国家的标准进行严格操作，包装上给出的时限是三到五年的时间。大红袍属于乌龙茶，吸附性较强，保质期按照国家的标准进行严格操作，包装上给出的时限是三到五年的时间。一般而言，包装好的大红袍，保质期以包装上的日期为准，一般为一年以上，如果包装得严的话，最多可以放到4到5年。

大红袍怎么保存好

1、大红袍的保存有四个要点

大红袍的贮存要点——忌光照

过度光照能引起大红袍茶叶中叶绿素的转变，以及酯类物质的光化反应，从而导致大红袍茶叶变质与陈化速度的加快。阳光中有大量的紫外线，若大红袍茶叶大量接触紫外线，会导致茶叶出现陈旧味，因此贮存大红袍应避免光照。

大红袍的贮存要点——忌氧气

氧气会令大红袍茶叶发生氧化反应，空气中含有21%的氧气，若大红袍茶叶不经过任何处理，就会很快被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。因此大红袍应密封贮存，但要注意的是，大红袍外形呈条索状，有易碎的特性，因此贮存大红袍时应注意避免挤压。

大红袍的贮存要点——忌水分

水分是导致大红袍茶叶变质陈化的主要原因之一，若贮存湿度过高，茶叶容易产生霉变，令大红袍茶叶闻起来有霉味。因此在贮藏茶叶时，不仅要使茶叶达到足干，还要保证贮存环境的湿度在6%之内，最佳的贮存湿度为3.5%-4.5%。

大红袍的贮存要点——忌高温

低温是大红袍茶叶的最佳贮存环境，因为在温度低的情况下茶叶品质变化缓慢，温度高则陈化作用就会加快。在0至5摄氏度的贮存环境里，茶叶能够长时间保持原有色泽，而在常温条件下色泽易变化。

水分、温度、光线、空气是大红袍变味的主要原因。温度低，大红袍茶叶的化学变化缓慢，有利于大红袍茶叶品质的保持。温度高，则氧化加快，加速茶叶的陈化。

2、大红袍的保存方法