乌龙茶、红茶和绿茶的采摘标准不同-茶礼仪网

乌龙茶、红茶和绿茶的采摘标准不同，这也是三大茶类的区别的一个重要标准，因为采摘标准的不同导致之后的一系列标准都不同。

1、乌龙茶：

季节

闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。

一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。

标准

乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；

大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。

茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。

一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。

选择晴天午青鲜叶

春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。

特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。

早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。

上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。

下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。

晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

2、红茶：

红茶要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

3、绿茶：

绿茶对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

综上，乌龙茶、绿茶和红茶的采摘标准的确有很多的不同，采摘标准的不同是导致品质不同的一个重要原因。

有用+10

赏

茶识品饮红茶为什么会感觉很甜？

今日是二十四节气中的大雪，一片飞来一片寒，入冬之后，许多茶客将红茶作为冬季日常饮用的茶品，在中国六大茶类里，红茶给茶客们评价是甜度高的茶，如果用一个词来形容，“香甜甘润”应该适合不过。喜欢喝红茶的人越来越多，喝茶人的疑问也随之而来，甜味是如何而来的？制作过程中是否有加糖？针对这些问题，我们一个一个来理清。

甜，因何而来？

红茶的甜，主要来源于茶叶内含物质中的糖类物质、氨基酸。糖类物质对应的是茶汤滋味的甜，氨基酸对应的则是茶汤滋味的鲜爽度。

关于糖类物质，引用云南农业大学茶学系《红茶加工中物质变化与品质形成的关系》这篇文献中的一段来说明。作者：段红星，邵宛

鲜叶采摘以后，不能再借光合作用制造糖类物质，而呼吸作用仍在进行。在酶的作用下，双糖和多糖水解成分子量较低的单糖，供呼吸作用时消耗基质的需要，糖类总量在不断减少。单糖在这一过程中也在被消耗减少，但由于其它糖类的水解作用所形成的单糖超过消耗，因而单糖含量反而增加，这将大大增进茶汤滋味的浓度和甜度。

这段读起来可能有些枯燥，基本原理大家看个大概就行，主要的只需记住茶叶内含物质中的糖类能够为茶汤带来甜度即可。

茶识品饮红茶为什么会感觉很甜？

而氨基酸也是茶叶的滋味物质，能够为茶汤滋味带来鲜爽度，当这些滋味物质溶于茶汤后，便构成了红茶的鲜爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，海拔高，气温较低，所以茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。有个很好的例子，武夷山高海拔产区的桐木村正山小种、金骏眉红茶，它们都有个共同特点：滋味鲜甜。

茶识品饮红茶为什么会感觉很甜？

市场的确存在人为加糖的红茶

红茶喝起来甜，有不少茶客产生质疑是不是因为加了糖？这种疑问并不奇怪，因为市场中确实存在这个情况。红茶加糖的行为没什么技术含量，基本都是在茶叶揉捻过程中加入白砂糖，当茶汁被捻出后与糖结合，不用喝都知道会很甜，只是量多量少的问题，虽然喝加糖的红茶谈不上对人体产生什么危害性，但显然是个不道德的做法。

那么加了糖的红茶是否好辨别？甜毕竟不是一种缺陷，它不像苦、酸、涩相对好识别，反而容易误导不明真相茶客。

但客观来说，加糖的红茶，所表现出的“甜”，与自然茶汤滋味的甜是不一样的，加糖红茶的茶汤入口，你的舌头能够很明显的感觉到甜，这种甜跟喝白糖水或甜品的甜是一样的，尤其是让茶汤稍微凉下来再喝，更加明显，并且落的比较快，两三泡之后这种甜味就弱下来，甚至没有，因为糖是附在表面的。而正常茶汤滋味的甜，它是甘甜细腻，而不是简单粗暴的甜腻感。

其次，加糖的红茶干茶色泽会更深些，茶汤滋味不纯净，口腔感受不清爽。如果泡浓了，会带有苦感，这种苦像做菜熬糖过火了那种苦。

以上只能作为你们辨别加糖红茶时的参考信息，记住，是参考。如果你喝到的红茶有类似感受，多留个心。

茶识品饮红茶为什么会感觉很甜？虽然加糖红茶存在于市场，但消费者们在购买红茶时也不必过于担忧，目前市场上的加糖红茶并没那么夸张，多见于低端便宜茶身上。但是不是选购价格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因为加了糖，使得滋味更甜，反而开的价更高，曾就喝到过零售价千元以上的加糖金骏眉。所以通过价格来判断，不准确。

红茶的发展历史

红茶我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。

据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。红茶的发展历史

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。