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普洱茶
花茶
其他茶红茶一直受到许多茶友们的偏爱，而在红茶的众多品类之中，祁门红茶可谓是独树一帜。红茶都是经过“发酵”形成，今天我们就来了解下祁门红茶的发酵工艺，快来了解一下吧！
“发酵”，实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，当你冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。
祁门红茶的发酵工艺
祁门红茶经过发酵之后，最终形成了红茶的色、香、味品质特征，这可是关键性的工序。将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，然后是进入发酵室发酵，这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，这点非常的重要。
1、温度
发酵时的室温一般要控制在20~25℃左右，发酵的叶温要保持在30℃左右，如果叶子的温度超过了40℃，一定要进行翻拌散热，以免发酵过于激烈，让红茶的毛茶味道变淡，颜色也会变暗，特别是高温的季节，一定要采取降温的措施。
2、湿度
一般空气的湿度保持在90%以上，这样比较有利于提高多酚氧化酶的活性，同时也有利于茶黄素的形成和积累。
3、摊叶厚度
摊叶厚度一般在9~12cm，特别是嫩叶和叶型小的茶叶都要薄摊，老叶和叶型大的要厚摊，还有就是但气温低时，要厚摊，当气温高时，要薄摊，但无论是厚摊还是薄摊，都要保持发酵的通气良好。
4、发酵时间
发酵时间掌握也很重要，一般功夫红茶发酵的时间大概是在2~3小时，红碎茶发酵的时间一般是在3~90分钟，当发酵的茶叶青草气消失后，会出现新鲜、清新的花果味，同时叶子也会变成了红色，这说明是茶叶发酵湿度。
“一身好功夫”就是这样发酵而成的，是不是觉得很神奇呢？发酵只是祁门红茶制作中的一个环节，祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门红茶品牌的由来茶叶网告诉你
中国是茶叶大国，也是茶叶出口的大国。自古以来就有这很多的茶叶文化和茶叶的故事。要说这茶啊，对于一个还喝茶的人来说祁门红茶是不得不喝的茗茶，大家有没有听说过祁门红茶，知不知道祁门红茶品牌的由来。
现在就叫茶叶网来给大家说一说这祁门红茶的由来，首先我们应该先说一下祁门红茶的产地在于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。是一个山好水好的地方誉为“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。
祁门红茶品牌的由来也正是在这里开始的。相传是以为了不起的祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,用自己本地产的茶叶,随后请来宁州红茶师傅舒基立按宁红经验试制红茶。后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。
聊着这么多了想不大家对祁门红茶品牌的由来也是知道一二。很多人十分喜欢这个祁门红茶，并不是因为他有非常悠久的历史，也不是因为他有多么精彩的故事，就是单单的喜欢它那淳朴的香气，和浓郁的茶色。
祁门红茶品牌复兴之路任重而道远
祁门红茶，是中国十大名茶之一，并有“红茶皇后”的美誉。从1915年获得巴拿马万国博览会金奖到如今参展米兰世博会，祁门红茶已经经历了一个世纪的起伏。
上世纪九十年代初，由于统购统销制度弊端的显现，国际市场红茶价格走低，导致外销不能自主，内销持续低迷，祁门红茶销售市场逐渐衰弱。近些年，产业调整和政策扶持使得祁门红茶开始慢慢回归。最近因为国家“控制三公消费”，“国八条”等政策的公布，作为高端茶代表的祁红的销售又面临新的挑战，国外频频设置的绿色堡垒也使得红茶的外销非常困难，祁门红茶复兴之路任重而道远。
一、PESTEL分析模型的简述
PESTEL分析模型又称大环境分析，是分析宏观环境的有效工具。它是调查组织外部影响因素的方法，其每一个字母代表一个因素，分别是政治因素，经济因素，文化因素，技术因素，环境因素以及法律因素。本文按照PESTEL的框架模型，围绕红茶行业，对影响发展的六大宏观因素一一分析，进而探究出红茶行业发展的驱动因素以及这些因素互相影响相互制约的联系。
二、利用PESTEL模型分析对红茶市场有冲击力量的因素及对策
（一）政治因素
上世纪八十年代，由于经济体制的改变，茶叶统购统销的时代终结。在此期间，政府职能严重缺位，对红茶的管理不到位，最终导致了红茶的销量跌入谷底，输出量只占了全国红茶输出量的1%。近年，“国八条”等政策的出台对祁门红茶高端茶销售模式产生了不少冲击。这些都反应了政府对产业发展的影响程度。
茶叶是大多数农民的主要经济作物，茶叶收入对农民收入影响程度极大。所以政府应该意识到重振祁红不仅是一项经济发展任务也是重要的民生工程，县委县政府要高度认识到祁红的品牌价值，出台政策，以提高品牌价值为出路，利用如今的“红茶热”和已经出台的省政府政策，发动本地企业投入祁红产业以及吸引外商借助外力为祁红注入新鲜力量。同时，外出务工人员的增加使得茶叶的产量减少，不利于红茶产业的进一步的发展。政府应该加大对农民采茶的补贴，同时应该干预原叶收购价格，避免农民得小头加工企业得大头的情况发生，切实保障农民的利益。
（二）经济因素
上个世纪，由于我国外贸体制的改革，茶叶的出口受到影响，同时国际市场上随着印度等国红茶的进入，祁门红茶失去了其原有的竞争力。
想要提高红茶的销量就得对市场需求先进行分析。需求分析需要从国内市场和国际市场俩方面同时进行。在国内市场，养生热潮虽然能够带动红茶的发展，但是祁门红茶从中的获利甚小。祁红作为高档茶的代表，购买者的购买目的多数是送礼，少数中老年消费群体的购买力并不足以提高红茶的整体销量。消费群体的局限性使得祁红市场狭小，品牌定位不明确不能够吸引潜在购买者，祁门红茶的销量也一直的不到有效提高。纵观国际市场，红茶的需求量不断增加，可是想要靠出口增加销量也不是件容易的事情。在欧美市场上，红茶出口量除了受到其他国家红茶兴起的影响，欧美等国不断加强对中国出口农产品的审查标准，并对中国设置绿色堡垒，也使得红茶出口受到阻碍。
过去祁红一直瞄准于国际市场，对国内市场的重视程度不够。在继续拓宽国际市场困难重重的情况下，重新开发国内市场可能为红茶发展带来新契机。目前来看，省内市场是发展的重中之重。作为安徽省的名茶，祁红在安徽省范围内的知名度很大，所以在推广祁门红茶时只需要对红茶的效用多加说明即可。对现在资金有限，亟待发展的祁红产业来说，是一条可行的道路。安徽省近些年居民收入提高了两倍，对红茶的需求也是大有提升。做实省内市场，做强国内市场，统筹发展国际市场是祁红接下来的发展思路。
（三）社会文化因素
新型茶饮料的出现对作为传统产业的祁门红茶产生的不少冲击。席卷全国的喝茶养生的浪潮也没有使祁门红茶获利，因为其宣传手段，知名程度远远不如滇红等红茶品牌。祁门红茶的品牌文化也没有做大做强，在消费者想要了解品牌历史，销售量依靠知名度的今天，这点无疑是迫切需要改进的地方。
因此想要更好的发展祁红产业，需要对社会文化进行分析，了解大众喜好，适应社会潮流，做到与时俱进。所以如果能做到开发新市场，引领新潮流，创造全新的文化传输理念，祁红产业就能成功。
目前，“亚健康”这个词热度很高。祁门红茶应该抓住与改善亚健康有关的功效进行宣传，与消费者产生强烈的心理共鸣。获取一定群众基础后，我们可以再对市场进行重新划分，老年人市场可以推广适合他们饮茶偏好和需求的茶叶，向他们灌输祁门红茶是健康之饮的理念。年轻人市场在开拓时，应该将茶叶与年轻消费者的生活联系起来。设计产品时要注意年轻人的消费理念和心理认知价位，从而设计出大众接受，方便饮用，时尚健康的红茶产品。同时产品的包装设计也应该顺应节俭禁止铺张浪费的社会潮流。
（四）技术因素
祁门红茶的特殊制造工艺成就了其独特的风味。在技术不发达的过去，采摘，萎凋揉捻等每一步工序都需要人工完成。不仅耗时长，品质也参差不齐，产量和质量都得不到保证。因此想要做大祁红产业，应该提高茶叶产业的机械化水平。
最近由于对技术的注重，红茶产业的整体水平明显提高。政府出资进行无性系良种茶树的培育。为了解决农药残留的问题，研发出了生物有机肥和生物农药。种植过程中不仅实现了茶叶修建，茶叶施肥，茶叶植保的机械化，茶叶采摘机的出现更使得茶叶的产量翻番。为了保持原叶的品质和卫生，运输索道直接从高山上拉到了生产企业。精制厂内全自动生产线的加入不仅提高了产量也优化了祁门红茶的质量。这些都对祁门茶叶经济的发展起到了推动作用。
（五）行业环境因素
茶叶品种繁多导致茶叶市场竞争异常激烈。祁门红茶除了受到大吉岭红茶等国外红茶和福建红茶、云南红茶等国内红茶的冲击外，绿茶，黑茶以及以茶为原料的茶饮料也对祁红的市场占有产生了影响。
在市场竞争已经进入白热化的今天，要在市场中保持自己的地位，不仅要注重商品质量，还要加强创新理念，塑造特色品牌文化。祁红与其他茶叶品牌的不同是，祁红不仅仅是一种平常的茶饮，其背后还有着深厚的历史文化。所以要抓住这一特点，在进行商品营销的同时注重文化营销。建立开发，生产，经营，文化宣传为一体的红茶文化产业经营模式。祁门红茶要敢于推广自己的特色品牌文化，才能提高品牌知名度，在市场竞争中占据有力地位。
（六）行业法律因素
对于当前假冒品牌，无序竞争的情况，祁门红茶行业协会的成立是解决问题的突破口。协会制定了协会的职责和任务以及会员权利和义务。红茶行业协会还密切观察国内外红茶销售动态，了解销售行情与红茶行业的发展趋势，对其中违反规定的行为进行处罚。全行业自发形成的规定正推动着红茶市场向有序高效发展的方向前进。
三、六大宏观因素相互影响互相制约的根本性联系
因此，政府的政策以及其对红茶产业的态度，将直接影响红茶行业整体经济环境。社会文化的导向同时影响政府政策的制定及实施，进而影响红茶发展情况。茶叶产业的大环境将对红茶行业的下一步发展战略产生影响，推动或制约着红茶产业的整体经济发展。技术的变革提高了红茶的产量和质量，使得红茶在打开销路，扩大市场方面没有后顾之忧。行业协会的出现整治了红茶市场多年乱象的局面，也为祁红企业对外销售建立了很好的信息平台。可见这几种宏观因素相互联系又互相制约，如果能做到协调发展将会对红茶产业的发展起到巨大的推动作用。但是又因为相互制约的“短板效应”，忽略其中任意一个因素会使得其他因素效果大减。现如今，如何调整好六个因素之间的轻重关系，做到六个因素配合缜密，也是祁红产业长远发展应该考虑的问题。可喜的是，我们认识了问题并尝试解决问题，祁红产业的复兴指日可待，我们也将会看到“茶中英豪”恢复当年的辉煌。
推动祁门红茶品牌建设，让祁门红茶再度飘香全球
祁门红茶之产业观察
在继承传统的制作工艺基础上，建设现代化、清洁化的茶叶加工厂，提高红茶制作水平，提升祁门红茶的质量，以保持祁门红茶独特的品质风格；要通过营销能力建设，来提高祁门红茶市场美誉度和知名度，推动祁门红茶的文化和品牌建设，让祁门红茶再度飘香全球。
全球有一百余个国家及地区饮茶。在全球茶产业中，红茶以生产量最多，消费量最大，而占据着举足轻重的地位。2011年，全球茶叶生产总量421.7万吨，茶叶出口总量171.88万吨，红茶约占75%。中国是世界上红茶产制历史最悠久的国家，中国红茶生产随着出口与内销两个市场的转换，近年来重新焕发了活力，加之红茶文化的复兴与传播，中国国内新一轮红茶消费热正在悄然兴起。
一、由外向内转变的红茶市场
中国茶叶近十年的快速发展，主要是依靠内销市场增长来支持的，红茶也不例外。2011年，我国茶叶产量为162.3万吨，比上年增长10%。国内市场销售大约为120万吨，比上年增加10万吨，增幅为9%。另外还有32.3万吨用于出口，大约有10万吨用于茶叶的深加工。
从2001~2011年我国国内茶叶销售变化表中可以看出，自2008年开始，内销市场每年茶叶销售净增加10万吨，这10万吨增长对茶叶市场来说，增幅相当快的，而且给每个茶类都提供了相当大的发展空间。从非典时期的绿茶消费热，到后来的乌龙茶热、普洱茶热，这些热点形成，不仅带动整个茶叶的发展，而且也让该茶类市场迅速推广开来。相对绿茶、乌龙茶和普洱茶来说，红茶发展比较晚，也就是近四五年的事情。首先是在红茶的发源地武夷山的桐木关，通过制作工艺创新成功地创制了金骏眉，并且快速得到推广和市场认可，使得国内市场开始重新关注红茶这一茶类，带动了内销市场兴起了新一轮的红茶消费热。从红茶发展的时间和范围来看，目前红茶市场还处于快速上升阶段。
大家知道，过去我国红茶主要用于外销，要求红茶的品质是“浓、强、鲜”。在这个品质标准要求下，印度、斯里兰卡、肯尼亚这些以种植大叶种茶树为主的产茶国生产的红茶占有较大优势，因此，在国际市场上，我国红茶除了祁门红茶、正山小种、滇红少量出口外，其它红茶在国际市场都没有竞争力。内销市场又主要以绿茶、乌龙茶、花茶为主，红茶只有在东北、西北、长三角等部分地区有少量销售，而且以中低档红茶为主，2005年中国红茶内销产量仅为1.21万吨。现在红茶逐渐由外销市场转向内销市场，对红茶品质的要求也在改变，国内市场在品饮红茶时要求红茶的口感是“甜、醇、鲜”。中小叶种茶树加工成的红茶适应内销市场对红茶品饮品质的要求，在传统工夫红茶恢复生产同时，更多茶区也开始红茶生产，典型代表就是河南信阳创制的“信阳红”。受需求拉动和良好的经济效益刺激，加上各地政府主管部门对茶产业的大力支持和推动，大量茶企开始“绿改红”或以其他茶叶试制红茶，预计未来几年，国内红茶的产销量将持续提高，总体增速会保持在20%左右。
二、祁门红茶为何只闻其声？
祁门红茶诞生以来，一直走出口路线，属于典型的“墙内开花墙外香”的产品。在国际市场上祁门红茶具有很高的知名度，在英文里有专门名字叫Keemun，与印度的大吉岭、斯里兰卡的高山红茶齐名，人人皆知。只要有卖中国红茶的茶叶店，就一定有Keemun。但是，在茶叶放开经营后，祁门红茶最大生产企业祁门茶厂在改制过程中几经沉浮，给祁门红茶产业带来了极大的伤害，祁门红茶曾一度陷入低迷。另外，在国际市场上，由于祁门红茶知名度高，其它地方生产的工夫红茶也被当做祁门红茶来销售，导致祁门红茶质量下降，失去了原有的风格，在国际市场祁门红茶也逐渐失去了往日的光彩。内销市场上，红茶本来占有份额就小，祁门红茶也很难形成气候。
三、祁门红茶的市场机会
纵观其他茶类的发展，在历次茶叶消费热潮中，传统名茶一直是该茶类的领军产品。比如绿茶市场里的西湖龙井、碧螺春一直是稀缺产品，供不应求。尤其是龙井茶，不论是市场影响力，还是销量都远超其他名优绿茶。乌龙茶中铁观音、武夷岩茶，黑茶中的普洱茶也是这样。这些传统名茶不仅生产的历史悠久，而且品质特征明显。以绿茶外形为例：龙井茶是扁平的，碧螺春是卷曲的，黄山毛峰是条形的，六安瓜片是片状的，从外形上就能很容易加以区分，目前名优绿茶在外形上很难再有更大的突破。祁门红茶不仅是传统十大名茶红茶的代表，而且还是世界“三大高香”红茶之一，在这一轮红茶热中发展机会也将会更大。发展祁门红茶的优势有：
一是祁门红茶深厚的历史积淀。祁门红茶自诞生一百多年以来，一直以优异的品质蜚声海内外，被称为“群芳最”、“红茶皇后”，并且在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖等，在市场有较高的美誉度和知名度，为祁门红茶推广奠定了良好的基础。
二是来自独具特色的品质。祁门红茶有“香高、味醇、形美、色艳”之美誉，尤其是用祁门槠叶种加工而成的祁门红茶具有似花似蜜似果的“祁门香”，更是令无数红茶爱好者着迷的。
三是来自优异的自然环境。祁门茶区分布在植被茂密的黄山余脉，全年气候温和，雨量充沛，空气湿润，春夏季小雾弥漫，平常日光照射较为迟缓，光照适度，为祁门红茶生产提供了良好的生态环境。
四、祁门红茶的新征途
随着内销红茶市场快速发展，祁门红茶开始重新得到市场的青睐，但是祁门红茶的发展同样遇到较大的挑战：一是历史和地质形态形成的茶叶种植碎片化，导致生产、管理过度分散，难以形成标准化、规模化生产问题；二是生产加工企业规模小、实力弱，生产设备落后，卫生条件差，不能适应现代化、清洁化生产要求问题；三是市场懂得祁门红茶的人多，喝过祁门红茶的人少，很多消费者对祁门红茶产品品质并不了解，与其他红茶产区相比，祁门红茶市场建设相对滞后问题。因此，祁门红茶产业的健康发展必须从基地建设入手，利用当地生态优势，建设高水准的绿色、有机茶生产基地，以符合越来越高的食品安全要求。并且通过组建茶农合作组织，“公司+农户”等形式来解决茶叶生产、加工过度分散问题；在继承传统的制作工艺基础上，建设现代化、清洁化的茶叶加工厂，提高红茶制作水平，提升祁门红茶的质量，以保持祁门红茶独特的品质风格；要通过营销能力建设，来提高祁门红茶市场美誉度和知名度，推动祁门红茶的文化和品牌建设，让祁门红茶再度飘香全球。
祁门红茶的冲泡方法
祁门红茶的冲泡方法和绿茶一样吗
识别祁门红茶品质好坏的要素
市场最受欢迎的祁门红茶
祁门红茶的颜色怎么样
