冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶-茶礼仪网

第二届六堡茶旅游文化节刚落幕，从六堡镇回来的茶友就迫不及待的私信我，说去六堡镇旅游的时候，买了些农家六堡茶，镇上的人都说这些茶是原种的六堡茶，但喝着与绿茶很相似，到底什么是原种六堡茶？与绿茶有什么不同呢？

去六堡镇的茶友很多，有此疑问的不在少数，问题具有普遍性。

六堡镇因为历史原因，从外地引进的茶种比较多。所谓原种六堡茶，既不是云南大叶种，也不是福云6号、桂绿一号等引进品种，而是原产于六堡乡，种植历史久远的有性系茶树品种，属于六堡原生群体种。

为了直观的说明问题，我们做了一个冲泡实验，用原种六堡茶与绿茶对冲的方法让茶友感受二者的差异。

原种六堡茶与绿茶的冲泡对比

样品1：2018年农家六堡明前茶（下简称原种六堡茶）

样品2：2018年昭平绿茶（福云6号种）

投茶量：各5克

茶具：盖碗、公道杯

操作方法：90°C水冲泡

1、干茶

▲干茶对比

冲泡前，我们先看看干茶的区别。

昭平绿茶条索细嫩，白毫显露，呈针状，掂手重量较轻；

原种六堡茶细紧弯曲，呈鱼钩状，黑褐紧结，比较重手。

最明显的区别，绿茶鲜叶本身，毫毛丰富；原种六堡茶条索毫毛少或没有。

2、汤色

汤色的变化有三个层次，一个是冲泡每道水的汤色，一个是凉置一段时间后的汤色，另一个是凉置一晚后的对比，我们主要观察这三个方面。

冲泡后的汤色：

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲汤色对比

立即品饮的茶汤，两者相差不大，茶汤均呈金黄色。

凉置一段时间后，汤色发生明显变化：

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲静置一段时间汤色对比

两个茶都显浑浊，昭平绿茶茶汤中的黄烷醇在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色向暗黄改变。原种六堡茶茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用，汤色向红变化，黄中带红。

当茶汤凉置一晚后，时间更长，汤色的区别就很大了：

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲晾置一晚后汤色对比

受原料与工艺影响，昭平绿茶黄中带红，呈橙黄色，颜色显暗淡；原种六堡茶颜色更深，汤色红亮有光泽。

3、口感

▲口感对比

昭平绿茶栗香高扬，杯底香是烘青工艺做出的炒制板栗味，浓郁扑鼻；口感上苦涩味不算重，香醇回甘，第4道水香气开始减弱，滋味逐渐变淡。

原种六堡茶汤香显清香，杯底香有淡淡的蜜香，香气不算高扬；前2泡的滋味清淡，回甘感弱，但越泡滋味越浓，涩味逐渐显现，回甘随之增强。约10道水，尾水回甜。

两个茶冲泡的状态截然相反：昭平绿茶高香，耐泡度不足；原种六堡茶香气内敛，越泡越出味，耐泡。

4、叶底

▲叶底对比

每道水冲泡出来的叶底变化稍有区别，昭平绿茶颜色青翠，原种六堡茶颜色较深。

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲晾置一晚后叶底对比

凉置一晚后的叶底颜色区别不大，差别在叶张大小及形状不同，这是原料不同所致。

5、小结

从上述图片的比较可以看出，要分辨原种六堡茶其实不难，与绿茶的区别主要在于以下几点：

干茶外形上，绿茶类呈针状较多（有些不一定是针状），重量轻，显毫；原种六堡茶外形弯曲，重手，不显毫。

口感滋味上，绿茶类香气高扬，前3泡苦涩味显现，回甘快；原种六堡茶香气相对内敛，滋味随泡数增加逐渐增强。

汤色变化方面，不同的绿茶种类，颜色表现还是不一样，有些绿茶汤色转墨，文中所示绿茶则向红转化。而原种六堡茶主色调以红色为主，凉置的时间越长，颜色越深。即使凉置的时间短，颜色也会比绿茶转变要快。

耐泡度方面，绿茶类基本在第4泡开始滋味变淡，原种六堡茶到10泡仍有滋味。

陈化方面，这点在对冲实验无法比较，但却是显著区别，不得不说。

绿茶是不经发酵的茶，制作工艺中，高温杀青破坏茶叶中氧化酶的活性，使茶叶后期不能进行发酵，因而保留了鲜叶的天然物质，讲求的是新鲜、鲜爽，因此绿茶都有保质期，一般为一年。喝不完的话，通常要冷冻保存。

而原种六堡茶的杀青温度比绿茶低，酶的活性有所保留，有利于后期的酶促转化。所以既适合现喝，也适合后期陈化，因而也没有明确的保质期一说，陈化时间越久，相对的价值也越大，这正是后发酵茶的特性。在保存上，不需冷冻，常温存放即可。

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲10多年的六堡春茶

原种六堡茶最大的特征，就是茶味浓、醇，内含物质丰富，茶气足，有着丰富的层次和口感。新茶常见以清香、花香、栗香为主，在五年左右的陈化期，会出现蜜香，陈化至特定阶段，松烟香显现，到出槟榔香之时，说明年份足够，转化非常好。原种六堡茶按时间顺序，基本按花香—蜜香—松烟香—槟榔香的次序转化。

品饮原种六堡茶，带给我最大的感受是：耐心。前几泡香气内敛清幽，需要捧杯细闻，滋味平和，没有带给人惊艳的感受。但到中期，茶叶泡开舒展后，内含物质析出，茶汤饱满厚润，滋味丰富，茶力浑厚澎湃，令人为之一振。层次丰富的茶，给人—层层不同的享受，回味无穷。

如果说绿茶就如100米冲刺选手一样，前面发力，嘎然而止，那么，原种六堡茶就如中长跑选手，前半程暗自蓄力，后半程发起冲刺，一骑绝尘。

茶友在品饮原种六堡茶时，切不可因为前期的滋味平和而放弃，耐心品味每一道茶汤，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受，这正是原种六堡茶的迷人之处。

有用+10

赏

六堡茶产区之：理冲村

▲理冲村的茶山

理冲村，坐落在六堡镇西北面，约距镇政府所在地4公里，在六堡村之西四柳村之东，北面是高山双髻顶（海拔757米），理冲河即发源于双髻顶南麓的茫茫林海沟壑之间，绵延全村，然后与不倚河汇合。

全村总面积14平方公里，1985年有茶园700余亩，产茶55000多斤，是六堡茶的主要产地之一。目前理冲茶农种茶的热情也很高涨，连片以及零散种植的都很多，由双贵茶叶有限公司投资开垦的茶叶生产基地“双贵茶园”，垦植面积800余亩，坐落在理冲的最高峰——风光秀丽雄奇的双髻顶上。

从茶树的分类谈六堡茶的适制性

茶树按照其树形分类，可分为乔木型、小乔木型和灌木型三类。乔木型主干明显，植株高大；小乔木型基部主干明显，植株较高大；灌木型无主干，植株矮小。根据茶树品种的自身特点，通过不同的工艺，把其最大优势发挥出来，制成最适合饮用的茶品，这就是我们说的茶树的适制性。

一般而言，新鲜的茶青，按照不同的制作工艺，即可以制成绿茶，也可以制成红茶，还可以制作成青茶、黑茶等不同的茶，根据不同的工艺同一种茶青可以制作成任何你想喝的茶。

同一种茶青，它可能制成绿茶最好喝，做成白茶滋味就很一般，制成红茶的话就平淡无奇了。因此，茶树的适制性，简单来说就是根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。

茶叶的内含物质，其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性。除此之外，还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽，它们主要影响成品茶的外形、干茶色泽等。一种茶树并非只能特定的做某种茶，只能说更适合做哪种茶。只有充分了解了茶树的适制性，才能做出综合品质最佳的茶叶。

根据陈宗懋的《中国茶叶大辞典》，广西的茶树品种有凌云白毛茶（也称凌乐白毛茶）、龙胜龙脊茶（也称龙脊大叶茶）、六垌大叶茶、宛田大叶茶（临桂大叶茶）、资源大叶茶、开山白毛茶、南山白毛茶（圣山种）、安塘大叶种、排旗种、六堡种、牙己茶、大瑶茶（亦称修仁茶）、瑶山茶、西山茶、桂红3号、桂红4号和桂绿1号，其中适合做六堡茶的除了六堡当地的六堡原种外，还有六垌大叶茶、宛田大叶茶和资源大叶种。

许多喝六堡茶的朋友问小编，为什么喝一百种六堡茶会有一百个味道呢？小编认为，可能有下面几个原因：1六堡茶不断陈化的特点，使得六堡茶的香气一直都在不断地变化；2是六堡茶的发酵程度不同也是会产生不同的香气；3六堡茶的原料不同，制作出来的六堡茶香气也是不同的。