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六堡的口感和转化过程

市面上的六堡茶，林林总总五味俱全。小编听到的有六六粉味、泥味、马尿味、蟑螂屎味等等，当然这些都是怪味。正常点的有松烟味、木香味、枣香味、豆沙香、药香味等等，当然还有槟榔香。

那么六堡茶到底该是什么味？有人总结六堡茶的特点是“红、浓、陈、醇”。小编认为这是小学生式的课堂总结：见什么是什么。走出课堂看看普洱看看安化，普洱熟茶在“红、浓、陈、醇”四点上有过之而无不及吧。

六堡茶到底应该是怎样的口感和香气？什么是六堡茶的真味道？

六堡的口感

槟榔香：

是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会有。关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。有江湖人士于是认为槟榔味是一种口感而不是香型，是类似嚼槟榔时的口感。作为一个卖点（或者为了卖钱），一百个人有一百种自己认为的槟榔香。所以想揭开槟榔香的面纱，并不难，难的是说清楚了，别的槟榔香就卖不了钱了。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶，是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香，可以复制可以感受可以言传可以比对。槟榔香槟榔味均是茶香，有人会强持夺理说“槟榔味”是说味道就是口感，那么小编想问牛屎味是指香气还是口感？有人嚼着槟榔说六堡茶的槟榔香没有槟榔的香气啊。如果这样来比那么绿茶中的兰花香就更神奇了，你闻到它与兰花的香气何曾有相似之处？作为茶香一定与它描述的比对物毫无关联又似是而非的。单丛有个鸭屎香，难道真该有那香气？槟榔香是六堡人在清代就定义了它，那么我们要尊重原来的界定。小编也嚼过槟榔，生槟榔和熟槟榔都嚼过，客观地说在嚼槟榔时散发的香气确实跟六堡茶的槟榔香有些相似。不过小编是喝了确定是有槟榔香的六堡茶，后再去找槟榔比对的，如果没喝过或者喝了假槟榔香的茶就不要去模仿了，免得河东的西施会笑话。

松烟香：

茶书上说好的六堡会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。

药香：

药香陈年原种六堡可能出不来松烟香和槟榔香，那么它会出药香。像极了中药的香气，是甜丝丝的药香，不是苦的药香。有人会问香气还分苦和甜？是的闻其香得知其味，中国人均有这个本事，就像上面提到的味首先是香气或气味一样。

蜜香：

六堡原种生茶比较新的时候，比较先出来的香气。有淡淡的蜜香，如果你闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡独特的蜜香。

枣香：

甜甜的枣香，陈年熟茶比较常出的香气，尤其是煮茶时。

木香：

六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。

参香：

陈香的一种，似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味，有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单，把茶拿来煮，汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的，后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。六堡茶典型的就这么几种香型。当然比较新的茶会有花香果香，但作为越陈越香的六堡茶基本上也就以上几种香气。

Tips：

1.传统六堡茶有槟榔香松烟香药香和蜜香木香。

2.现代工艺的六堡熟茶，没喝到过有槟榔香的。熟茶的基本香型是木香药香枣香等。

3.六堡茶的特点是比较甘甜爽口，尤其是拿来煮着喝，还会很厚重和滑口。因为有祛湿和调理肠胃的功效，它还是最解渴的茶。

六堡茶的转化

有的人会认为生茶放久了就变熟了，好像熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不是，同样陈化10年的熟茶和生茶，生茶的品质要高很多。因此也有人认为越陈越香是指生茶。由于历史的原因，熟茶占据了商品六堡茶的大部分份额，这当然有它的合理的一面，但最大的问题是六堡茶的高端口感消失了。很多人尤其是很多外地的茶客，没接触过生茶，但知道六堡茶有槟榔香一说。有一些茶客就在熟茶中找槟榔香，有些茶商就投其所好，做号称槟榔香的熟茶，所以槟榔香就四处开花，五花八门。

六堡茶生茶的转化规律就是生茶永远是生茶，只是陈年的生茶会出槟榔香，汤色橙红明亮，口感顺滑，茶韵独特，有“六堡韵”。陈年生茶，耐泡，二三十泡依然槟榔香明显，口感醇厚，后味好，有六堡独特的茶韵。六堡生茶的转化过程是花香蜜香--松烟香药香--槟榔香。

熟茶陈化一年后上市，口感会有苦涩，一般会略有青味。5到8年会达到比较好的口感，汤色红亮，会有枣香木香等陈香。在放下去就要拼茶底了，有的会出参香，有的会口感变得甘甜，有地变得香气也不明显。好的熟茶，15年左右会达到口感香气的品质顶峰，原料差点的就没什么茶味了。

六堡茶转变的过程大略如此吧，其实陈化过程非常复杂，用文字甚至都没法准确描述。但喝茶的真蒂是为了好喝和健康，不是为了年份或者别的什么。所以最终什么茶好也只是个大概，关键在人，你觉得好喝是最重要的，如果十年的茶不好喝也就一文不值的。

最后想说：能喝到好茶是缘份，能做出好茶的是真心，尤其对六堡茶而言。

有用+10

赏

梧州中茶：窖藏六堡有独特保健功效

说起窖藏，相信大家并不陌生。就是将生产的茶叶，陈放于一个天然的茶窖里，在窖藏的过程中茶叶里的物质发生自然转化，使滋味变得更醇、汤色变得更浓。

中茶所出品的六堡茶，在上市前都是经过严格的“天然窖藏”工艺储存，达到一定的时间才能销售。从原料进厂到加工好，之后进行窖藏，再到上市销售，一般要经过一年半到两年左右的时间，比六堡茶的陈化时间要多出六个月。

需要指出的是，不是所有储存六堡茶的土屋、地下室或者窑洞都能起到“窖藏”作用。“自然窖藏”的条件尤为苛刻，茶窖内必须全年保持恒温、恒湿的状态。中茶专用的茶窖内，根据四季进行调节，冬暖夏凉，恒温恒湿，无论外面热火朝天或冰天雪地，窖内温度都能保持在24℃-28℃之间，较好地避免了恶劣天气对茶叶的损害。这个条件十分适合茶叶陈化，适合茶叶内含物转变，使茶叶滋味变得更醇，香气更陈，口感更丰富，层次感更好。

根据广西出入境检疫中心的检验报告显示，经过窖藏的六堡茶，不含黄曲霉素以及其他致病菌，大肠杆菌的含量符合国家食品检验标准。六堡茶在窖藏的过程中，茶叶内所含营养物质得到充分地转化，从而产生有益于人体健康的各类物质，如“茶褐素”被称为“黑茶中的黄金”，对改善人体的综合代谢平衡有着很大的帮助。中茶六堡茶经过窖藏，茶褐素含量高达9.2%，大大高于绿茶红茶白茶等其他茶类。

六堡茶爱好者莫小雄化爱好为事业

莫小雄，南宁茶业协会副会长、地道的苍梧“六堡”人，近年以专收陈年农家六堡茶出名。从喝家乡茶到收藏老六堡茶，十几年来，莫小雄在年复一年日复一日的坚持下，渐渐演变为发展茶叶产业的宏伟蓝图。他化爱好为事业，把茶叶变成最贵的、能吃的收藏品之余，更是走出了一条发展家乡茶叶经济的产业之路，谁又能想到，小爱好居然变成了大生意、大产业，大有可为。

“我们几个有同样爱好的朋友现在一起在六堡镇承包了茶山，大力推广种植并制作六堡茶，因为想到光喝陈年茶总有枯竭的一天，现在开始自己制作好茶留存，若干年后也就成为新一代的高品质陈茶了。”莫小雄向记者提起自己最近的新动向，满脸尽是兴奋与期待。

老莫就是地道的“六堡仔”，一口一口灌着梧州苍梧六堡镇的清洌山泉水长大成人。茶依然是故乡的浓，浓郁的茶气一直回荡在他的五脏六腑里，山风始终吹不走他童年的花絮。他说：“早在清朝嘉庆年间，梧州六堡茶就以其独特的槟榔香列入中国十大名茶之一，有‘红、浓、陈、醇’四绝。但由于产量少，又一直出口东南亚和港澳地区，至今很多人还以为‘六堡’是个一般茶的商标，相对于其它名茶，了解它的人真是太少啦。这个茶适合任何年龄层的人喝，但对它知根知底的茶棍茶痴只喝农家产的茶，就是我常常说的‘土得掉渣、丑得想哭、原始落后’的‘农家六堡’，看不起眼，但几亿身家的人都在喝。人们常说‘宁喝白开水，不喝隔夜茶’，六堡的农民上山做农活都会冲好一壶带在身上，当天喝不完的就放在山上，第二天继续喝，一点不变味。说真的，六堡茶的隔夜茶不但能喝，而且说得夸张些，放十天半个月也不会变质。中央电视台科教频道曾经报道过，这是因为六堡茶里有抗氧化因子和大量的酵母菌，能防止外界的细菌入侵到茶汤里。六堡茶是个宝，从古到今，当地出嫁的女子其父母都会用茶叶做嫁妆，今天八十岁的老太婆还将当年陪嫁的茶叶拿出来给别人看。”

老莫兴奋地说：“我收茶收了十几年，收的不是一般的六堡茶，大都是我亲自和农民去山上采摘的，还有的是去农家东淘西淘弄来的，不了解我的人还以为这是收废旧呢！”

曾经，不时有当地农民开玩笑打电话给莫小雄：“我家里最近发现有一堆老茶婆，你过来收啊！”经常，有农民建了新房后，老莫跑去问：“你以前收的茶叶在哪里呢？”答：“收起来啦”。于是，莫小雄也开玩笑对农民兄弟说：“你入新屋，我送张沙发换你的茶行吗？”。农民笑而不答。事实上，老莫收农家茶不知花了多少大价钱。

据了解，2011年底，国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》，组织对梧州六堡茶地理标志产品保护申请的审查合格，下发公告正式批准梧州六堡实施地理标志产品保护，广西质检部门同时对梧州六堡茶实施地理标志产品保护措施。按照批准，六堡茶“国家地理标志保护产品”知识产权永久属于梧州市政府。

目前，市面上的六堡茶绝大多数是工艺茶，是经过渥堆、干湿仓发酵而成的，而莫小雄收藏的茶是当地农家人做成的原汁原味的土制茶，虽然“土得掉渣”、“丑得想哭”、“原始落后”，但要的就是那这种“实打实”的感觉。其实，在没有大型茶厂的1970、80年代，市场上的六堡茶都是从农民的小茶坊生产出来后，再由供销社统一收购，交给土产公司并配、包装，再统一销售的。

老莫说：“我为什么要三头两日回一次苍梧取茶，就是因为我的顾客嘴很刁，我刚从农民藏茶的泥屋里要回的茶，一个个赞不绝口，但存放在南宁时间一长，味道就会有少少改变。我一时不解其中原因，后来细细分析，原来是和藏茶的环境有很大关系。农民六七十年代建的泥屋，有冬暖凉的感觉，当地的气温也很适合茶叶的贮存。一山一水一宝物，在南宁，即便像六堡人一样用竹筐、藤筐贮存茶，但还是达不到最佳效果。六堡那里的‘土’，土得很有意思，旧时候是没有电灯的，六堡茶就在火把、煤油下制作，农民用自己织的布来搓茶、装茶，累了，就带着洗三天三夜都洗不白的黑手指，钻到用植物汁染成的黑色麻布蚊帐中，睡之大吉，一觉到天光”。

老莫掰下一团茶叶，举到记者跟前，指着说：“六堡出好茶的山，在塘坪、毕倚、四柳、黑石这几个村。六堡茶以前分中叶和小叶种，大叶是近年间从桂林移植到苍梧的。小叶最珍贵，是六堡茶的代表作，明朝时已经有了。六堡独特的气候与地理位置、泥土里的养分浸入到厚厚的小叶种里，很藏养分啊，小叶种发酵出来的茶是其它种达不到的。

六堡茶一年可以采摘两季，春茶味香，秋茶味重。虽然各人口味不同，但秋天是收获的季节，茶叶里的养分足，会喝的就喝秋茶，我自己也偏好秋茶。另一方面，喝茶的年纪久了，亦多喜欢老茶。旧时，六堡茶的经济价值不高，人们对这种茶的认识又不深，而且都是由老太婆用最原始的方法来操作的，所以老茶也叫老茶婆”。

同座一位茶友笑老莫：“他也成了老茶公啦！”

老莫叹了口气，故意装成历尽沧桑的模样道：“唉！不知道茶可不可以洗尽铅华，但我觉得可以洗尽烦忧。都说时间是最贵的，但我最有时间，一天到晚吹水聊天扯大圣，日子过得好慢又好快。其实，过日子应该就像品茶一样，是可以慢慢品出来的。我认为，到了今天，经过茶棍、茶痴、茶仙品出来的六堡茶，味道从低级到高级的依次是——槟榔香、药香、荷香、熏香、稻香、果香，最珍贵的是小叶种的果香，尤其是苹果、野梨香味再夹杂一点牛奶果香味，似有似无。喝茶是一门艺术，中国艺术最讲究的是似与不似之间，六堡茶非常富于想像力。泡茶时水要烫，大约是摄氏93度以上；用瓷器泡、盖碗泡，每泡10克左右就足够四五个人喝；另一种泡茶方法就是煮上一壶，六堡茶‘耐力’很好，非常经得煮，煮多久都不会变味，也不会有‘老’的感觉。煮茶最好用砂煲。老茶要泡上四至五泡之后才会出现入口即化的感觉，出现滑、爽、香、厚的味道。初泡时一般先出茶的主味，比如槟榔、药香等，几泡之后，会转化为稻香、荷香等味，不可能是单一性的味道，到最后出现植物的本味，即木头的香味。这时请注意，如果只出现单一味道，则有可能是快速渥堆发酵而成的茶。真正的任何一款农家六堡茶都会呈现多味转化，最终万味归宗，而且，回甘时间特别长。目前在广西，最顶尖的、“土得掉渣”的农家六堡茶的市面价大约是每公斤8万元，而在北京马莲道茶叶市场，同等级别的六堡老茶要卖到每公斤12万元以上。”

老莫自豪地说：“你知道吗？1973年，云南组织20多个茶厂的工作人员到苍梧学习制作熟茶的技术，之后回到云南在1975年正式推出普洱茶中的熟茶，之前的茶马古道都是生茶。整个云南只有‘五朵金花’，我们六堡茶有千朵万朵：人们常常说的‘金花’是三年以上的陈年茶中的一种有益菌，是由茶黄素和茶红素在适宜的环境下产生的，这是黑茶的特点。但六堡茶比别处黑茶产生的金花更多、更易见，这是茶的种类问题”。

岁月悠悠，茶气袅袅，农家六堡茶出身荒野内心高傲，而六堡老茶婆的故事，絮絮叨叨可以讲述个地久天长。

莫小雄专收农家六堡茶，就全单照收了这份上天赐给人间的天光宝气。六堡茶的故事，源远流长；六堡茶，天长地久。

六堡茶减肥（一日三餐茶方！）

随着生活水平的提高，人们的营养状况得到改善，“发福者”日渐增多。“肥胖大军”的迅速崛起，给人们的健康和心理带来的问题已经引起了重视。为了减肥，饿饭者有，吃药者有，得厌食症者更是大有人在。可是大家一旦发现了六堡茶，以上的悲剧就不会再重演了。而且更神奇的是，当人体瘦到一定程度时，六堡茶会停止作用，从而不会导致过于消瘦。

减肥六堡茶方

早餐：取10克六堡茶，冲入250-500毫升沸腾的脱脂牛奶，浸泡5分钟就成了一杯奶茶，可以配三明治、馒头或者面包。剩余的六堡茶可加沸水500毫升泡饮，上午分次饮用。午餐：取10克六堡茶冲入沸水1000毫升，午餐尽量吃得清淡，饭后分次饮用1000毫升茶汤。晚餐：取10克六堡茶冲入沸水500毫升，晚餐尽量少吃，饭后饮用六堡茶，禁止消夜，饥饿时饮用六堡茶，同时吃1个西红柿或者1根黄瓜。在众多茶当中，六堡茶最突出的功效，是祛湿、调理肠胃，历史上早已得到印证，也是六堡茶扬名海外的重要原因；同时它也是作为减肥效果显著的一款茶。就今天过年长假关在家里主题而言，过量的能量摄入与静止型的生活方式会导致肥胖。

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