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其他茶茶友“清馨”问：“六堡茶渥堆发酵时，是否会产生不良杂菌影响健康？”
我们只知道六堡茶好喝，却忘了茶叶也是食品，入口的东西自然是安全排第一。为此，茶茶咨询了几位六堡茶资深人士，同时也查找了相关资料，希望能大概解答茶友的提问。
1六堡茶属于发酵食品
从食品工业角度来说，六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪，鱼露虾酱等一样，都是发酵食品中的一种，区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食，酱油发酵原料是豆子，而六堡茶的发酵原料是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶做的六堡茶毛茶。
渥堆发酵的本质是：通过湿热作用和酶促作用，使得茶叶的内含物发生转化，降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量，增加茶叶中的氨基酸、茶褐素和糖的含量，通俗的说，就是降低茶叶的苦涩味，改变茶叶的风味，最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。
2渥堆发酵工艺是可控的
研究表明，六堡茶在渥堆过程中，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，这两类菌群是食物发酵中常见的微生物。
渥堆发酵过程与温度、湿度、时间等关系密切，正规厂家的渥堆工艺，整个过程，对温度、湿度都有很严格的要求，在一定的温湿度下，优势菌种的活性最高，不良异杂菌几乎没有生存的空间。所以，茶友不必过分担心。
▲渥堆发酵中的六堡茶
3汽蒸压箩是杀菌的过程
六堡茶制作工艺的最后阶段，还有一次汽蒸压箩的步骤，渥堆晾置后的六堡茶，还要再通过高温蒸汽蒸软之后，压制成30-50kg的大箩装，以便后期的自然陈化，在高温蒸汽的作用下，渥堆阶段产生的微生物也会被清除。
总的来说，六堡的渥堆发酵过程是安全可控的，也不会添加其他污染物，一般正规厂家生产的六堡茶是不会出现有害的杂菌。
但是，在六堡茶的自然陈化阶段，如果因为储存不当则有可能产生有害微生物，长期置于湿仓环境，温湿度不可控，茶叶容易滋生不良杂菌，严重者甚至使茶叶过度霉变，变质，这种情况下，茶叶就不能再喝了。因此，六堡茶后期储存要得当，温度20~30℃左右最佳，湿度控制在40%~75%之间。
最后，茶茶还要提醒各位，虽然工艺到位，存储正确的六堡茶，是不会有不良杂菌，但经过自然陈化的六堡茶，或多或少会粘有灰尘，所以，我们在喝六堡茶前，定要洗茶1~2遍。
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶品牌已享誉海内外数百年。如今，它依然是中国黑茶行业的翘楚者。近几年来，随着六堡茶产业的不断发展， 六堡茶品牌知名度也在提升，六堡茶品牌价值逐渐加大，被列为中国名茶。因此，，梧州本土不少极具活力的茶叶企业开始涌现。
圣源牌六堡茶：梧州圣源茶业有限公司，是一家运用传统技艺与现代加工技术专业种植、加工、经营茶叶的专业企业，建设有六堡茶传统工艺手工制茶厂和精制加工厂各一间，年产量能超过2000吨。苍松牌六堡茶： 苍松，是广西苍梧六堡茶业有限公司为六堡茶叶所注册的商标。1960年，六堡公社茶场成立，8000亩自有茶园，成为六堡茶最大的初制厂。
同堡源六堡茶：广西六堡茶业集团有限公司，是一家集茶园基地、茶叶精加工、经营为一体的大型茶叶专业企业。掌门人黄振杰先生为茶行的第九代传人，企业传承六堡茶传统的百年制茶工艺，全力打造“同堡源”和“广元泰”六堡茶品牌。
六堡茶品牌 独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，六堡茶品牌以“高标准、高品质、比服务”为企业宗旨;以“传承百年精髓， 六堡茶品牌追求卓越品质”为经营理念，推广、六堡茶及其品质、为广大茶叶爱好者提供绿色、健康满意的产品。
六堡茶，煮着喝。(附六堡茶煮茶方法）
六堡茶称不上一款精细的茶，其实黑茶类的茶百分百都是粗茶。茶叶的加工史就是从粗到细发展的，所以像六堡茶这样的粗茶历史往往比较悠久。从茶叶的饮用历史看，茶开始是作为药用，比如神农尝百草的传说，然后才慢慢变成茶饮。六堡茶本来是个药用功效著称的茶，而且六堡茶，一开始就是煮着喝的。
煎饮，也叫煮饮。中药大多是煎服，药用效果明显的茶通常也是煎的。茶脱胎于草药，当然并不是所有的茶都是药，只有少部分茶由于其制作工艺传统，药用功效明显因而依然保持像药一样煎煮的习惯。
而有些茶由于加工的方式越来越精细，并且从明朝开始，泡茶法（也叫瀹（yue）茶法）出现，那些专为泡茶法而生的茶比如许多名优绿茶如龙井等，连水温都不能太高，拿来煮简直是不能入口的。所以煎饮是考验一个茶类是否古老的必要条件。
在这种原始而又简单的喝茶法面前，也只有黑茶类和白茶类的茶能经得起水与火的考验。如果一个茶越煮越甜越煮越好喝，那可以断定它的工艺和树种应该是越原始古老的。
六堡茶就是这样的一款茶，在六堡茶的原产地六堡镇的乡间，还依旧保留着煮六堡茶的习惯，不论老茶新茶，煮着都好喝。六堡本地产的茶都适合煮，也适合闷泡，六堡当地的民间，现在还是早上煮好水，把茶放入保温壶闷泡，就这样喝一天。
作为侨销茶，在六堡茶的消费地马来西亚，从前在矿区的入口每天都会有一大缸煮好的六堡茶，工人们下井前会灌一水壶六堡茶，下班出井后也会装一壶回家喝。在炎热潮湿的马来西亚锡矿，矿工们正是靠喝六堡茶，抵御了湿气和重金属的危害，而很少有职业病，这用事实证明了六堡茶祛湿和降解重金属污染的神奇功效。
六堡茶煮着喝不仅是因为习惯和功效，更重要的原因是好喝。六堡茶煮出来的茶汤浓滑甘甜，香气醇厚，有枣香樟香药香味，与泡饮的感觉完全不同。而且煮出来的茶汤茶气饱满，茶汤透亮，好喝又有好看。有茶人形容六堡茶煮出来的汤感和滋味应该是泡饮六堡茶所追求的最高境界。
煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，500ml的水投5克茶，按煎中药的方法煮就可以了。反正好的六堡不怕煮，稍微煮久一点也没关系，会越煮越甜。如果脾胃不好不妨加点陈皮，或者石斛或者灵芝之类。加些保健中药，当保健茶喝。六堡茶的兼容性很好，不会降低其他药材的药效，也可以加西洋参、鹿茸等等。
冲泡六堡茶，哪种盖碗好用？
很多人都建议喝六堡茶用盖碗最好，因为盖碗是最能泡出六堡茶的滋味，用什么茶具没有特别的说法，因人而异。如何用盖碗泡出一杯好茶，也需要根据实际情况而定，今天来说说怎么选择盖碗。
一般泡六堡茶的克数是5g左右，这些克数多数是茶叶包装的标准克数，也是行业里评审茶样的克数。容量小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。
女性适合的盖碗
女性的手比较小，需要小巧的茶具。比较合适的盖碗大小最好是100-150ml的，不要超过150ml即可。当然也可以再小一点，80ml这样的。若按照泡5g茶的量，80ml的盖碗规格小了些，浸泡时间不好把握。而150ml大小的盖碗有多大呢，大概杯口直径9cm，高8cm左右，这个规格对于女性来说似乎有点太大了。
所以，女性用的话120ml的最合适。这种盖碗大小适中，若是材料是薄胎的盖碗，那么拿在手上不显得沉重，也不会烫手。
男性适合的盖碗
一般男性喝茶的量比较大，次数也比较多，盖碗相对需要大一些。150ml的是最合适的。太大的不仅拿着厚重，还不美观。
任何盖碗都会烫手，即使是行家，也常被烫，但只要选对了盖碗，就能尽量避免。所以选购盖碗请注意：
宽口：碗身口与盖子边的距离宽，这样茶水不容易溢出烫到手。
盖纽高：因为盖纽是凹进去的，盖纽离盖短（如下左图），手指按在上面会烫手。盖纽做的比较高的（如下右图），就不那么容易烫手了。
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