87岁老人记忆中的六堡茶兴衰-茶礼仪网

87岁老人记忆中的六堡茶兴衰

六堡87岁老茶人李旭秋回忆，在上世纪二三十年代，六堡里面很多人种茶，漫山遍野都是茶园。即使是三几个人一户的小户人家，往往也会种有相当的茶树，产不少茶。当年，六堡的几个茶乡里，家家户户种茶做茶，景象非常壮观。

老人回忆，那时候，要揉捻的茶青量很大，大都是用脚踩揉的。一般是攀扶着门头或廊道的一根横木，用脚踩揉茶青。老人说，那时候，几乎每家之中都可看到有这种的横杆、茶灶和其他制茶工具。说起那时候的踩茶工艺，老人还津津乐道说，说那时候踩茶还是很讲功夫的，有技术的茶农大大一堆的茶青可以揉踩成为很大很圆的一团，不会散开。

由于六堡茶品质优秀，当时在港澳和南洋等地名气逐步大起来，销售情况非常好。更多大商家、茶庄进入到六堡开设分庄收茶。据87岁的李旭秋老人回忆，他听祖母说过，当时已经有如香港天顺祥茶庄等多家大茶庄进入到六堡收茶，广元泰茶庄就是其中最有名一家。老人回忆道，他最深印象的是当时在广州骑楼外砖柱大大的茶庄字号和当时运茶装茶用的箩筐都扫上了统一的“唛号”。

据资料显示，清初广东航海贸易被禁止，那时往来外国的商船很少，也没有什么外来贸易。到了清康熙二十四年（1685年），清政府正式宣布开海贸易。清政府在广州设立粤海关,作为管理对外贸易的行政管理机构。这是我国政府最早设立的海关。

乾隆二十二年（即1757年），清廷见西方在中国沿海地区非法贸易活动猖獗，便封闭了福建、浙江、江苏三处海关，只留广州一个口岸通商，于是十三行便独占中国贸易。从此，广州的对外贸易发展非常迅速。

一直以来，在中国出口的商品中，以茶叶为最大宗。大量的茶叶通过这里加工、包装，然后再运往世界各国。而六堡茶则主要以销往南洋诸国为主。得益于当时兴旺的水路运输，商人们凭借着西江这条黄金水道将华南、西南的丰富物产以最低的成本运达广州，再从广州转口外销。茶叶是其中重要的一项。

每一个产茶季节，六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。这条熙熙攘攘、舟楫来往的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。

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霜降已至，谈谈六堡霜降茶

2018年10月23日霜降至，是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的一个过渡时期。自霜降始，白昼秋云散漫远，霜月萧萧霜飞寒，冬日渐近。《月令七十二候集解》载：“霜降，九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”又《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”

古人将霜降分为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。这时豺狼开始大量捕获猎物，以备过冬，并将所猎摆成排，就像是在祭祀一般；大地上的树叶枯黄掉落；虫类也全者藏进洞中，不动不食，趴着身子开始冬眠。

一般而言，秋冬两季是不采茶的。后来人们逐渐发现了白露茶的滋味，故有“要好喝，秋白露”的说法。从白露到寒露，随着天气越来越凉，昼夜温差越来越大，生长缓慢的茶树内质储蓄反而最为丰富。寒露节气过后，茶园便停止采摘，给茶树充分休养生息的机会。有一种茶叶却是个例外，偏偏要待到“霜降”，才能激发它独一无二的滋味。它便是产于广西苍梧县六堡镇的“霜降茶”。

解放前，传统工艺六堡茶采制时间大分为春茶、夏茶和秋茶。细分起来可分为很多个时段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶等。从立秋开始，所采制的六堡茶可称之为六堡秋茶，进入深秋，白露时节过后，梧州六堡温度降低，昼夜温差大，雨水少，此时的茶香味会特别显著。秋末的霜降前后，六堡茶区的山区气候秋的特征体现得最为明显，而且由于温度降低及温差增大，降雨渐少，此时的六堡茶会特别香，当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香”。此时采制的茶，也称为“霜降茶”。

“霜降茶”是秋茶里一个非常具有特色的品种。霜降前后所采制的茶可以分为：茶谷、中茶（或二白茶）和老茶婆，其中以老茶婆最为出名。老茶婆的“老”，并非指的年份老，而是指茶叶“老”，霜降老茶婆是采用霜降前后，茶农采摘往年或当年生长的老叶，入锅蒸汽杀青，放在灶前或阁楼阴干制成。茶树的老叶片捞水杀青（后多用蒸汽杀青），阴干后，晾挂在灶头或灶上阁楼上存放自留饮用、老茶婆虽外表简陋，茶叶粗老，但风味独特，也有很好的药用价值。

新制的老茶婆涩味较重，带有青草气，口感尚欠佳，但经过陈放的老茶婆味道甘甜，入口生津，带有浓郁的果香或药香，老茶婆是容易出药香味的，一般8年左右的老茶婆就出药香了。六堡老茶婆这种茶往往会比较受茶虫的喜爱，或许是因为老茶婆的香甜，所以六堡的虫屎茶基本是来自老茶婆。这是一对依存母子，天然的共生体。

老茶婆的盛行除了“香”也离不开其良好的保健作用。老茶婆富含木糖醇，据资料显示木糖醇对糖代谢方面具有与胰岛素类似的作用，故多喝老茶婆能够预防糖尿病，对糖尿病患者有辅助治疗的功效；同时，粗枝老叶的老茶婆较普通茶叶含有更多的茶多糖，对降血糖、降血脂，抗凝血、增强肌体免疫功能、抗氧化、降血压、保护心血管都有一定的功效。

老茶婆可以泡，可以煮。如果煮茶就按1比250的茶水比，冲泡一般是1比30的茶水比，但老茶婆由于未经揉捻，叶质层未经破坏，不是很容易出味，要焖的时间长些。

还有一点需要注意的是不要将老茶婆和黄片混为一谈。黄片指的是制茶过程中，在揉捻的工艺中，挑选出来较硬，无法揉捻成条的茶叶的一种叫法，是正常茶叶生产过程中产生的一种副产品。而老茶婆则是茶农刻意把一些粗老的茶叶采摘下来，为自留饮用而制成的一种茶品。

苍梧县委书记林树锋：大力做大做强六堡茶产业

访谈现场（彭远贺/摄）

11月13日下午，人民网对苍梧县委书记林树锋进行了专访。林树锋畅谈了苍梧县如何结合“不忘初心、牢记使命”主题教育活动，贯彻落实《中共广西壮族自治区委员会关于进一步解放思想改革创新扩大开放担当实干加快建设壮美广西共圆复兴梦想的决定》，并介绍了苍梧县六堡茶产业的发展情况。

林树锋指出，为了贯彻落实好自治区党委决定，今年9月初，苍梧县委召开十四届六次全会，审议通过《中共苍梧县委员会关于进一步解放思想改革创新扩大开放担当实干加快美丽和谐幸福新苍梧建设的决定》和《中共苍梧县委员会关于加快新县城建设的决定》两份决定，进一步激励广大干部解放思想、改革创新、扩大开放、担当实干，在贯彻落实东融战略方面有更大作为。

访谈现场（彭远贺/摄）

林树锋表示，目前，按照“五年三步走”建设思路，苍梧县正加快新县城市政道路、污水垃圾处理设施和供水设施等基础设施建设，以及行政综合办公楼、中小学、幼儿园、医院等公共服务设施建设，近期将密集开工10多个建设项目。苍梧县计划用3至5年的时间，把新县城逐步建成能够对接粤港澳大湾区、实现高质量发展和产城、产业、城乡高度融合发展的“东融重镇、湾区花园、壮美样板、山水田园宜居城市”。

近年来，苍梧县抢抓自治区打造千亿元茶产业和梧州市打造百亿元茶产业目标的发展机遇，大力做大做强六堡茶产业，六堡茶产业得到较快发展。今年7月，苍梧县原生六堡茶国家农村产业融合发展示范园被确定为第二批国家农村产业融合发展示范园。2018年，苍梧六堡茶入选为广西第二批特色农产品优势区创建项目。2014年，六堡茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。2011年，六堡茶获得国家地理标志产品保护。苍梧县也先后获得“中国名茶之乡”“全国十大魅力茶乡”称号，六堡镇荣获“全国特色小镇”称号。在历届国际国内茶叶博览会上，六堡茶分别获得了“茶王奖”“特别金奖”和“金奖”等奖项超过50项。