红茶的加工流程，萎凋、揉捻、发酵、干燥四步！-茶礼仪网

红茶享誉世界，这跟它茶叶本身的特点是离不开的，好的红茶要具备的特点：条索紧直、匀齐、色泽乌润、芽尖肥壮、金毫显露，汤色红亮、香气清高、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀红亮。而这样好的特点和它的加工工艺是分不开的，那红茶的加工流程是怎么样的呢？

红茶的加工流程

我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。

1、萎凋

萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

2、揉捻

揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。

3、发酵

发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。

干燥主要有三个目的：

1、利用高温破坏酶，制止酶促氧化；

2、蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；

3、散发青臭气，进一步提高和发展香气。

我国红茶每年的生产量不计其数，根据工艺的区别，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类，每一类红茶都有其独特的味道，这跟工艺是离不开的。要想做好一款茶，要保证其茶叶的自身条件跟加工工艺每一步都能做到尽善尽美，这才有回头客，有销量，这才是保持在茶行业里面长久不衰的真谛。

有用+10

赏

橘红茶

　　橘红茶原料橘红又名芸皮、芸红，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类果皮的外层红色部分。取新鲜橘皮，用刀扦下外层果皮，晾干或晒干备用。橘红茶原料其品质脆易碎，气芳香，味微苦，以片大、色红、油润者为佳。

橘红茶的功效与作用

　　明·贾九如《药品化义》称誉道：“橘红，辛能横行散结，苦能直行下降，为利气要药。盖治痰须理气，气利痰自愈，故用入肺脾，主一切痰病，功居诸痰药之上。”

　　橘红性温，功擅散寒理气，燥湿化痰，宽中消食。民间有用橘红加冰糖少许隔水蒸成橘红茶，疗治喉痒咳嗽痰多、咯吐白痰等症，也有用橘红为末口服，治产后气机不利、小便不通者。取干净橘红6克，切碎，配绿茶少许，以沸水冲泡，稍浸后成橘红茶频饮，味带苦涩，却又清香甘甜，凡有食积、伤酒、咽痒、咳痰者服之，尤能消谷气、解酒毒、利肺气、开胸膈。遇有咳嗽多痰、痰液粘稠、不易咯出者，若能将橘红与绿茶同用开水冲泡成橘红茶后，再入沸水锅中隔水蒸20分钟饮服，效用亦佳。

　　经化学分析，橘红含挥发油，其中主要为柠檬烯等。动物实验还发现，橘红茶能使心脏收缩力增强，并具有抗炎、抗溃疡和利胆等作用。

金针梅红茶精品

经典名茶出福建，红茶珍品金针梅。公元1610年武夷正山小种红茶已远销至荷兰，公元1640销英国，最初进入西方社会的就是来自崇安县（武夷山市）星村乡桐木关的红茶。有趣的是在英国《茶叶字典》中：武夷（BOHEA）条注释为武夷（BOHEA）中国福建省武夷山（WU-1）所产的茶，用于最好的中国红茶（CHINIABLACKTEA）.

武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼。许多美国商人因为经销中国茶叶而获巨利成为富豪。

茶叶贸易的发展使白银源源流入中国，估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国，在中国还一度造成"钱贵银贱".

武夷红茶到民国时期开始衰败，从公元1855年出口26万担到了临解放的1949年仅为30担，从此以后武夷山红茶渐渐销声匿迹。到了21世纪，改革开放春风劲吹，武夷山荣获世界双遗产殊荣后与世界交往日趋频繁，武夷正山小种又声名鹊起，桐木村的茶园已恢复到历史上较高水平，拥有大约5000亩茶园，正山小种产量已达4000担，产品获多国有机茶认证，出口美、日、英、德等国，正山小种红茶又开始恢复本来的历史地位。

了解了正山小种之后，对金针梅的好奇也就来了，从金针梅的外形条索看，她纤细紧结、黄黑相间、乌中透黄、白茸略显、带有光泽，与市面上上乘的金骏眉并无多大差别。但冲泡后的金针梅汤色显得更金黄华贵，暮香更细腻，清和幽雅，无论热饮冷饮入口皆柔顺甘醇。其叶底古铜色，形为松针，可连续冲泡12-13次，极具"清、和、醇、厚、香"的特点。难怪香港作曲家秦岛（秦岛真名林彦森，香港《东方日报》主编、厦大博士）喻她有公主的魅力、仙子的盈柔，就像绿色的酒，诱人喝了还要想喝。实属珍藏和招待贵宾的茶中珍品。