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其他茶上期回顾：
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
红茶研究院丨红茶审评篇--精茶
红碎茶是我国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种。目前消费的主要是碎、片、末三个类型。
我国生产的红碎茶因产地、品种、栽培条件及加工工艺不同，全国分为四套标准样，规格分叶、碎、片、末。
叶茶条索紧结挺直；
碎茶呈颗粒状、紧结重实；
片茶皱卷；
末茶为砂粒状。
第一套样：云南省的云南大叶种制成的产品，注重香味的鲜爽度和汤色的明亮度。
第二套样：适于广东、广西、贵州等省（区）引种的云南大叶种制成的产品。春茶要求外形色泽乌润，颗粒重实，嫩度好。夏茶要求滋味浓强，汤色带红。秋茶要求香气鲜爽。
第三套样：适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等茶区中小叶种制成的产品。注重滋味的醇和度与外形的净度、嫩度。
第四套样：适用于浙江、江苏、湖南等省中小叶种制成的产品。注重滋味的纯正度与外形的嫩度、净度。
红碎茶审评以内质的滋味、香气为主，外形为辅。开汤审评取茶样3g，150ml沸水冲泡5min。
英国则采用140ml或1/4品脱（即142ml）的标准容量杯子，每杯茶样重量为2.8g或2.85，冲泡时间6min，到时将茶汤倒入瓷碗中，叶底由杯中翻倒在杯盖上。
审评时一般不加牛奶，拼配商在审评时加牛奶，并用较大茶壶，调制茶汤时间要长于6min。
国际市场对红碎茶品质要求：外形要匀正、洁净，色泽乌黑或带褐红色而油润，规格分明及一定重实度和净度。内质要鲜、强、浓，忌陈、钝、淡，要有中和性，汤色要红艳明亮，叶底红匀鲜明。
外形主要比匀齐度、色泽、净度。
匀齐度比颗粒大小、匀称、碎片末茶规格是否分明。评比重实程度，10g茶的容量一般不超过30-32ml，否则为轻飘的低次茶。碎茶加评含毫量。
色泽比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂。一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐；好茶色泽润活，次茶灰枯。
净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质含量。红碎茶对茎梗含量一般要求不严，特别是季节性好茶，虽含有嫩茎梗，但并不影响质量。
内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气以及叶底的嫩度、匀亮度。
红碎茶香味要求鲜爽、强烈、浓厚(简称鲜、强、浓)的独特风格，三者既有区别又要相互协调。
浓度比茶汤浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄为差。
强度是红碎茶的品质风格，比剌激性强弱，以刺激感强烈有时带微涩，无苦味为好茶，醇和为差。
鲜度比鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。
通常红碎茶以浓度为主，鲜、强、浓三者俱全又协调来决定品质高低。
汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差。茶汤的乳降现象是汤质优良的表现。
采用加乳审评的，每杯茶中加入为茶汤1/10的鲜牛奶，加量过多不利于识别汤味。
加乳后的汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白者差。
加乳后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反映。
茶汤入口，两腮立即有明显的刺激感，是茶汤强烈的反映。如果是奶味明显，茶味淡薄，汤质就差。
我国云南大叶种（群体种）红碎茶，乳色姜黄，具独特浓厚的茶味。叶底比嫩度、匀度和亮度。
表1大叶种红碎茶各花色感官品质要求
嫩度以柔软、肥厚为好，粗硬、瘦薄为差；
匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度，以色均匀红艳为好，驳杂发暗的差；
亮度反映鲜叶嫩度和加工技术水平，红碎茶叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
参考文献
1.制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
2.制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
3.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
4.中华茶艺/丁以寿主编.--合肥：安徽教育出版社，2008.9
红茶的泡法7个过程介绍
喝红茶的人，不但要选择一款自己满意的红茶，同时也特别想了解红茶的泡法，因为红茶的泡法如果不正确，相对来说泡出来的红茶，就会失去它真正的红茶的口味，而且也会流失红糖内所含有的一些营养成分，因此很多喜欢喝茶的朋友，想具体了解一下红茶的泡法7个过程，希望通过了解后，你能学会红茶的泡法。
关于红茶的泡法介绍：
1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2.注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大： 一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3.谨慎斟酌茶叶量：红茶的泡法需要注意的，冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4.将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1 为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6.将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7.依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
红茶的泡法7个过程，相信通过以上的介绍，你已经对红茶的泡法整个过程，有了全面的了解和认识，在全面了解了以后，对于喜欢喝红茶的朋友，要想真正喝到正宗的红茶口味，必须要根据以上的这些流程，来进行泡红茶，才能让自己泡出来的红茶，不但营养不会流失，同时泡出来的红茶口味会更纯正。
冲泡茶叶几分钟出汤红茶要闷多久才好喝
很多茶叶在泡的时候，都讲究茶叶出汤要快，因为盖碗和紫砂壶的容积非常小，如果留余汤在里面，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤滋味的。特别是冲泡黑茶、岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时，如若不出干净，下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。那么冲泡红茶要闷多久出汤才好喝呢?
美国一项研究发现，泡红茶的时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。在用盖碗和紫砂壶时，更多的是去体验记录每一泡茶汤的变化。
冲泡茶叶几分钟出汤比较好
对于其他种类的茶叶，冲泡时间也有讲究，碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡的时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两两分钟即可。
冲泡龙井茶、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。
普洱茶属于黑茶，一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
但是一般人泡茶，一两分钟就可以出汤了。主要是茶水温度高，而且茶叶的物质很容易就会出来。除非是一些陈年的老黑茶，需要慢慢煮。
贵州“三绿一红”名茶之遵义红茶的诞生历史及品质特征介绍
遵义红红茶产自历史名城——贵州遵义，为新创名茶，其一经推出就受到了张天福、陈宗懋等茶届泰斗和消费者的青睐，并在次年首次参加名优茶评比就获得广州茶博会和上海茶博会金奖。如今，随着贵州茶产业的发展，遵义红红茶和湄潭翠芽、都匀毛尖、绿宝石绿茶一并被列为贵州“三绿一红”名茶，成为了贵州省对外界重点推荐的四款茶叶中的一款红茶。
遵义红茶的出现，对绿茶大省贵州来说，可以说是万绿丛中一点红，名城（遵义）红茶红遍天。
贵州省湄潭县早有制作红茶的历史
1939年9月，著名的昆虫学家刘淦之到湄潭负责实验茶场的筹建工作。
1940年2月1日，湄潭实验茶场正式成立，中国现代史上第一个国家级茶叶科研生产机构落户湄潭，推开了中国现代茶业的第一扇大门。
1940年，刘淦之在湄潭实验茶场主持试制红茶获得成功，取名为“湄红”。
“湄红”送给顺宁实验茶厂厂长、中国评茶大师冯绍裘审评，冯绍裘评语为:“湄红形状细嫩匀齐不亚祁红，色泽润泽，香气颇清香，滋味似祁红，制法得法或可胜于宜红。”
“湄红”试制成功后，随即大面积推广。从茶场丰产期起直至上世纪70年代，茶场每年均有1至2万担红茶出口。湄潭实验茶场成为西南继云南顺宁试制“滇红”成功后，又一个工夫红茶生产、出口基地。
随着战火的蔓延，中国东部沿海出口港口全部被封锁。只有西南史迪威公路能够与国际连通，被称为“西南国际通道”。“湄红”和其他红茶一样，通过史迪威公路辗转出口到前苏联，再转运到英国、法国等欧洲国家，从而换回更多外汇，以充军需，为抗战做出了贡献。
遵义红红茶的诞生
2003年，福建茶商叶文盛看重湄潭丰富的茶园资源，到湄潭投资茶产业，成立了贵州湄潭盛兴茶业有限公司。到了2007年，正逢我省大力扶持茶产业，从事贸易和房开的贵阳客商甘蜜注资盛兴茶叶公司，为公司的进一步发展增添了强劲动力。但当年公司的绿茶生产和销售并不理想。正是在这种情况下，逼着公司转向红茶生产。
第二年，公司经过详细的市场调研后，决定从绿茶转向红茶。叶文盛不但自己对红茶很有研究，还积极引进福建制茶师采用“金骏眉”、“坦洋”、“政和”等功夫红茶工艺加工红茶。
湄潭茶园的“601”、“苔茶”、“419”、“福鼎”等中小叶品种茶青，经福建制茶师有机拼配后，制出的红茶外形紧细园直、油润、金毫显露、匀齐、净，内质甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底嫩芽、红匀明亮，充分体现出了回甘好、香气浓、耐泡等名优茶特点。我国茶界泰斗张天福老人品过该公司的红茶后，大加赞赏，说该红茶是“湄潭茶叶品质与福建工艺的最佳结合”。
这个红茶就是现在的遵义红茶，一上市就很快受到了消费者的青睐，首次参加名优茶评比即获得广州茶博会和上海茶博会金奖，成为湄潭茶产业中最绚烂的一束。国际茶文化研究会视察湄潭茶业时，程启坤研究员品过“遵义红”后说:“遵义红”是继祁红、滇红后高品质红茶的一个新发现。”
没有自己的品牌，好茶也很难得到市场认可。盛兴公司忍痛把每年近10万斤红茶交予厦门某茶叶贸易名企贴牌销售，但是盛兴茶业公司只能获得其利润的一成左右。盛兴红茶“美女穷嫁”的遭遇引起了湄潭县领导层的高度重视，要求县茶叶协会会同公司积极打造自己的红茶品牌，并定下“遵义红”作为品牌名称。
“‘遵义红’这个名字取得太好了!”盛兴公司总经理甘蜜说，遵义是中国革命的转折之地、胜地和福地，是国家历史文化名城，更是中国红色旅游城市。
2009年，公司申请注册“遵义红”红茶商标。为了打响“遵义红”品牌，公司每年投入20万元以上宣传品牌，频频亮相各种茶叶博览会并载誉而归。在2009年我省首届十大名茶(绿茶)评选中，“遵义红”获唯一“评审委特别奖”。随即又获广州茶博会和上海茶博会金奖等。
2011年，县茶叶协会和盛兴公司正式获得“遵义红”商标。当年，在信阳茶博会上，“遵义红”携手“信阳红”跻身全国十大红茶之列，与“川红”、“滇红”等原有的八大红茶齐名。
日益响亮的品牌和广阔的红茶市场前景为盛兴公司赢来了新的发展机遇。2012年，贵州贵天下茶业公司注资控股盛兴茶业，进一步加大了对“遵义红”品牌的宣传。
关于遵义红
“遵义红”红茶是湄潭盛兴茶业有限公司根据湄潭黔湄系列茶树品种的特性，将“湄红”加工工艺与福建政和工夫红茶、坦洋工夫红茶、祁门红茶的加工工艺相结合，恢复于20世纪40年代在湄潭成功试制的“黔红”的基础上不断改进工艺形成的，并用以“红色遵义”独特的地域特性作为商品名称的一款高品质红茶。
遵义红茶在2009“贵州十大名茶”评比中，以优良的茶叶品质、丰富的文化内涵、独特的地理属性等强劲优势荣获“评审委员会特别奖”。受到了张天福、陈宗懋等茶届泰斗和消费者的青睐，并首次参加名优茶评比即获广州茶博会和上海茶博会金奖。
遵义红茶的崛起，不仅彰显了地域文化的特色，更是对中国抗战胜利的缅怀。
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