红茶的冲泡有哪几个步骤-茶礼仪网

红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶的冲泡步骤很简单，但也有很多要注意的细节。

红茶的冲泡的步骤

1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。

2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

3、谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5G的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5G)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。

5、静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。

6、将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。

7、依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

红茶的冲泡方法

1、清饮壶泡法

对于红茶，特别是工夫红茶，中国的大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥固有的香气和滋味。饮茶时，手捧一杯好茶，静闻慢尝，细评默品，进入一种忘我的精神境界。所以对工夫红茶，特别是工夫红茶中的名优工夫红茶，一定要用清饮法，方能领悟红茶的特有风韵，享受到饮红茶的奇趣。

2、清饮杯泡法

茶杯通常选用精美的细瓷壶和白色带托的有柄瓷杯，也可与咖啡杯通用。用100℃左右开水，从较高的位置冲水壶水冲入茶杯，冲水量为100毫升左右。每杯置茶3克为宜。除红碎茶叶外，通常可续水2～3次。

3、调饮泡茶法

调饮，即在茶汤中加入调料，以佐汤味。当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，所加调料的品种和数量，随品饮者的口味而定。调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。

4、茶包冲泡法

茶包(袋)对于忙碌的现代人而言是相当方便的。但一般人都认为茶包泡红茶简单不雅致。但若是您肯多花点心思，还是可以泡出一杯极品红茶的茶包的种类其实是很多的，除了一般的纸袋式之外，还有网状尼龙材质的立体式茶包，以及茶壶专用的上头有细绳的茶包。另外还有为了保持茶叶新鲜度的铝箔包装的茶包等等。不管是什么样的茶包，其要求重点都是针对便利而快速。因此，茶包中的茶叶多半是采用叶片较细小的红碎茶，以便以最短的时间内萃取出茶叶的味道与香气。

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关于工夫红茶的品质特征介绍

关于工夫红茶的品质特征介绍

工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成，工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的品质特征.按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。下面详细介绍工夫红茶的品质特征。

滇红

产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。

川红

四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。

祁红

产至安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。

宜红

湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤中有效成分丰富，品质优良的一个标志。

宁红

江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。

闽红

福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。

工夫红茶制作工艺

萎凋→揉捻→发酵→干燥

红茶制作的“发酵”程度(一)

三江茶叶资讯网5月22日讯：发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。发酵方法一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。在红茶制作过程中，如何恰到好处地把握红茶发酵的程度，必须要注意四大方面的因素：

（一）温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24℃～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施。

（二）湿度湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。实践表明，保持90%以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，含水量很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。因此，发酵要求相对湿度达到95%，这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。

（三）通气供氧发酵中需消耗大量氧气。制造1千克红茶，在发酵中耗氧达4～5升。在缺氧条件下，发酵不能正常进行。同时，发酵也释放二氧化碳，从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放30升的二氧化碳。

（四）摊叶厚度摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚，通气条件不良，叶温增高快，热量不易散发；摊叶过薄，叶温不易保蓄。

各种红茶要求“发酵”程度不同，如工夫红茶的香味特点为甜醇，而切细红茶一般要求鲜浓有刺激性。因之前者“发酵”程度相对的较后者重。即使是祁门工夫红茶“发酵”程度要求较重，但是也有“发酵”“宁可不足，不可过度”的论断。三江茶叶资讯网记者在调查中发现，三江红茶有部分发酵偏重，且不匀，稍微带酸味。相当部分加工企业对红茶发酵工艺把握还是存在偏差，没有形成稳定的成熟工艺，对红茶品质的形成有较大影响。

“发酵”稍不足，可以挽救，“发酵”过度就无法克服了。当然“发酵”程度过于不足，也难以改进。 “发酵”程度的掌握要考虑到下一道工序，干燥的设备和技术条件。因为在干燥过程还有强烈的氧化作用。

从1956年起，我国各地曾开展红茶在制造过程化学变化研究，用乐文太尔法测定“发酵”叶内的多酚类化合物含量，以决定“发酵”是否适度值得考虑，过锰酸钾的氧化物，是很复杂的，不单是多酚类化合物的氧化，如维生素C也包括在内。因此，应看总氧化量。

自在人柠檬红茶

1、柠檬的优势
①果园经过有机种植
②农残检测等经过欧盟标准
③幼期开始套袋（是高端水果的常用处理方式）
④是经过挑选的一二等柠檬
5、黄柠和青柠的区别
①黄柠
颜色：从青到黄
口感：酸、薄、香浓郁
原产地：安岳
特点：留下柠檬的清香，去掉苦涩
柠檬的香+红茶的甜（尤其是香）
②青柠
颜色：自始至终是青
口感：香味清淡，滋味尖锐浓烈
原产地：东南亚
特点：苦涩味明显，质量不好控制
柠檬的苦+红茶的甜（没有黄柠这么香）
6、柠檬红茶的功效
①增强血管弹性和韧性
②强化皮肤代谢
③增强肝肾功能
④排出胆结石
⑤降低胆固醇
⑥预防高血压
⑦口腔溃疡
⑧坏血病
⑨少儿及老人缺钙
⑩美白护肤、开胃消食、解酒、排毒等具有一定疗效
7、柠檬红茶的工艺特色
①低温烘干、侧开小孔
②有利于烘干时水分干透的比较快
③冲泡过程出汤较均匀
④能保留柠檬和茶叶的鲜爽度
二、冲泡展示与交流
1、客户群体：工薪族、白领、学生、青年等大众群体。
2、冲泡工具的选择：因客户群不同于传统普洱茶可能用飘逸杯的居多。
3、冲泡时间：可根据个人喜好。喜欢浓的泡久一点、喜欢淡的适当减短时间。
4、冲泡技巧：水温时间、长短及水量的深浅，直接影响茶汤的浓淡，冲泡柠檬红茶可根据个人口味调试冲泡时间及水杯水量（观察汤色）；