红茶最关键的制作工艺—

红茶汤色红艳明亮，滋味香醇甘甜，比较适合冬季饮用，而说起它的制作工艺也颇为复杂，有一个关键步骤——发酵。

发酵，是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化，让茶叶由绿变红，同时形成大量不同的芳香物质，以奠定红茶香气的基调过程。

经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的，只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘（比如竹筐）里，盖上湿润的发酵布，放到温暖的发酵房，发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上，让它舒服地进行“桑拿浴”。

在这段时间，茶叶中的生物酶便开始忙活，它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等，使茶叶满面红光。所以发酵完成后，叶色就变得黄红；发酵得好的，还会有熟苹果香。

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蒲门工夫红茶工艺介绍

滇红茶又称云南红茶，创制于上世纪40年代初期。自上世纪60年代以来一直作为国务院及所属的外事部门国礼级红茶，分赠各国政要嘉宾，深受包括英国王室在内的欧洲贵族阶层的青睐。

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等地。滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。

蒲门工夫红茶工艺介绍
工夫红茶根据外形可分为：针型（“理条”也成为塑形：滇红1号）、卷曲型（金芽）、毛峰型（条索紧结、自然弯曲，是经过精制的工夫红茶）

目前蒲门茶业推出的两款新品（蒲润特级工夫红茶、茗门一级工夫红茶）均属于毛峰型工夫红茶，属采用云南大叶种一芽一叶/二叶初展或半初展为原料，经过萎凋——揉捻——发酵——干燥——精制——复火提香等工艺流程加工而成的。

蒲门工夫红茶工艺介绍

毛峰型工夫红茶精制的过程，除了基本的除杂拼配、匀堆之外，还会通过专门的筛分机进行筛选，为了能够通过不同级别的筛子，在进行筛选前一般会通过机器断面切碎后再进行筛分，一般情况下，条索越紧接细小的茶叶级别越高，因此毛峰型工夫红茶条索相比其他的（针型、卷曲型）要短碎，但滋味也会更浓醇，是属于最传统的工夫红茶之一。

临沧市红茶产业发展系统调研组到云县调研

好茶网讯：8月3日，由临沧边境经济合作建设产业督导协调组副组长张廷忠及市政府茶叶办公室、市政府研究室、市工信委、市科技局等部门领导组成的临沧市红茶产业发展系统调研组到云县调研。

调研座谈会上，县人民政府副县长周云艳就我县茶叶产业及红茶产业发展情况作了具体介绍。周云艳指出，云县系临沧市茶叶生产大县，全县共有178个村民委员会产茶，涉及从事茶叶种植、加工、购销和服务的人口达23.7万人，占全县总人口的50%以上，2014年末，全县共生产精制茶品14571吨，产值大71756.5万元，其中红茶产量4398吨，占精制茶总量的30.18%，产值为14651.7万元，占精制茶总量的20.42%。红茶生产主要涉及澜沧江茶业公司、嘉木茶叶公司、耀康茶厂等6家规模企业。云县茶园种植面积411660亩，获得生产许可（QS）认证的茶叶精制企业22户，获准使用茶叶注册商标27个，其中中国驰名商标2个，云南省著名商标5个，县内建成茶叶市场3个，年内需建成茶叶生态产业园3个。

周云艳指出，当前我县红茶产业发展面临的困难和问题主要是基地不优、加工不精、企业不强、品牌不响、活力不足。为此，我县将以推动产业转型升级为主线，以市场为导向，以科技为支撑，以创新为动力，以庄园为载体，着力建基地、扶龙头、树品牌、拓市场、构建现代茶叶新型产业体系和商业模式，努力提升茶叶产业核心竞争力实现云县茶叶产业跨越发展。

对临沧市茶产业发展，周云艳建议，一是要对临沧市“十三五”茶产业发展作出战略部署，并保证政策扶持的连续性；二是要制定出台保障茶叶质量安全的政策措施，提高临茶产品的市场竞争力，扩大临茶产品出口额，努力开拓国外茶叶市场；三是要按照茶叶基地认证兑现政策补助；四是要扶持茶企做大做强，建立对红茶增量的考核机制。

座谈中，我县相关单位、部门结合职能，对临沧及云县茶产业发展作了发言，表示将履行职责，积极支持和服务临沧红茶产业发展。

调研组对我县茶产业基地建设及原料优势给予充分肯定，并希望在培育龙头企业发展上，选准目标，精准扶持，对扶持前情况和扶持后情况进行全程监管监控，杜绝散、小、乱、弱、无序竞争的现象，加大市场拓展投入，以红茶产业带动茶产业的健康发展。

期间，调研组在副县长周云艳及县茶办、工信局等部门负责人陪同下，先后深入云县天龙茶叶公司、澜沧江茶业公司走访座谈，听取了企业关于红茶生产情况、发展规划及存在的困难，对云县红茶产业发展进行全面调研。