绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸
用新鲜的水龙头水注入煮水壶里煮沸，因为水龙头中的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，用这样子的水泡出来的红茶特别好喝。
2、注入滚沸的开水，注意要避免水温变化太大
煮好开水后，可以稍微先摊凉一下，不过要注意的是避免水温变化太大，时间不宜过久。
3、等候正确的冲泡时间
红茶好不好喝和冲泡闷的时间有极大的关联，因为快速的冲泡是无法释放出红茶的茶香的，红茶的冲泡时间是从2分钟到3分半钟，依次递减。
4、将滚水注入壶里泡茶
在水沸腾的30秒时间后来冲泡红茶是最适合不过的了。
5、依个人口味加入适量的糖或牛奶
有些着重红茶原本的本色和味道，不过也有人喜欢加糖或者牛奶，按照个人的口味添加。
6、谨慎斟酌茶叶量
想要冲泡出好喝红茶，茶叶的用量也要控制好，因为如果控制好用量可以充分发挥红茶香醇的原味之余，还可与享受到续杯的乐趣。
红茶的制作工序萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤介绍
红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别。
中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。
1,萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制，萎凋时间大约为1个小时。
室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21℃〜22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作，所以通常很少采用。
萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间3〜4个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。
2,揉捻
揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%〜95%，室内温度保持在20℃〜24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。
揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多；中型揉捻机揉捻时间70〜80分钟，投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60〜70分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器的75%〜85%。
3,发酵
发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色。发酵室要求空气相对湿度达95%以上，温度一般在22℃〜25℃。发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，老叶略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。
发酵时要保持空气流通，春茶发酵时间3〜4个小时，夏秋茶则减至1〜2个小时。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握。在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成。发酵适度，叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气。
4,干燥
干燥是红茶制作的最后一道工序。它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变。红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重，茶香更浓。
红碎茶的揉切
红碎茶与功夫红茶在制法上最大的区别就在于揉切。先用揉捻机进行揉捻后再揉切，多用于嫩度较差的叶子。一般对较嫩的鲜叶可将萎凋后的叶子直接放入揉切机里进行揉切，红碎茶的外形条件也因此而形成。
揉切过程中，叶子受到多种力的作用，温度迅速升高，为避免叶温过高引起过度的发酵，通常要缩短揉切时间，但为了保证碎茶的效果，则要增加揉切的次数。由于叶片被切碎，使得叶细胞遭到严重破坏，叶汁外溢，叶内所含物质与空气充分接触，氧化作用加剧，由此便形成了红碎茶香气馥郁、口感更浓醇的特点。
小种红茶的干燥
小种红茶不同于功夫红茶的制作工艺之处，在于萎凋和干燥过程中，加入了松烟烘焙。
主要方法是利用松柴燃烧产生热量来蒸发多余水分，同时茶叶吸收掉大量的松烟，促进芳香物质的散发，形成小种红茶特有的烟熏香味，以及口感醇正浓厚的品质特点。
“过红锅”也是小种红茶加工过程中的特有工序。待锅温达一定高度时，投入发酵叶，双手快速翻炒。感觉叶子变软烫手时，即可出锅。炒制时间不宜过长，以免产生焦叶，而时间太短香气又得不到足够的提升。快速的高温炒制，钝化了酶促作用，使发酵停止。
一步一步教你英德红茶的泡法
英德红茶是创建于1959年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。英德红茶在港澳和东南亚地区很受欢迎。直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，并通过中央四部（农业部、商业部、外贸部、一机部）鉴定。九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。 那么英德红茶具体要怎么泡呢，下面一步一步来教你泡英德红茶的方法！要素：茶具的选择、水的选择、投茶量、水量、水温、注水方式、出汤时间。
（1）茶具的选择：现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。冲泡红茶，我们一般选用瓷器，乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味，口感顺滑。
（2）水的选择：泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳（含钙和镁化合物最少，并含有人体所需的多种矿物质），纯净水次之。
（3）投茶量：（本次选用的是英德八百秀才茶业公司3000亩生态有机茶园种植出来的英德红茶）需要根据容器（盖碗）的大小，不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一，不能超过一半，茶质嫩的相对茶质老的，，多投一点。投茶量要适中，切勿过量，一来口感不好，二来浪费；过少，滋味不足，如若发现自己投茶量少了，茶味淡了，要相对注水少一点，保持茶的口感，但水还是要盖过茶叶。
（4）水量：注水一定要盖过茶叶，茶量多了，注水相对要多，茶量少了，注水相对减少，避免过浓或者有水味。
（5）水温：红茶可以用100℃来冲泡，但是为了口感更好，红茶一般采用85℃——95℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，在等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水，等水泡全都沉了，打开盖再等一小会，一般可降到95℃——97℃，注水入茶器里，水温会降低1℃——3℃,同时需要结合季节，夏季天气炎热，冷却的时间需要久些，此时可借助倒入公道杯中冷却，冬季天气寒冷，冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老，水温可相对高些。
（6）注水方法：
①水流大小：柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入；
②注水方式：定点注入、沿杯壁转圈注入，直接淋茶叶注入；
③水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和细水注入，然后快出汤；
④水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的，可采用稳重中水注入、阳刚较大水流注入；注水方式没有多大的区别，但水温高的，不能直接淋在茶叶上，更不能往茶叶中部注水，这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入、沿杯壁转圈注入。
（7）出汤时间：
红茶一般要求快出汤，一般保持1-5秒。如果想口感强烈一点，可浸泡时间长一点。具体还是要看喝茶人的喜好。
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