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DIY红茶芝士蛋糕
方子出自《法式点心》
原料：
奶油奶酪250克，动物性鲜奶油200克，砂糖120克，红茶茶包12克（原方子用的是伯爵的红茶包，我们这里不好买，就用了立顿的，我不会品茶，估计用了伯爵的也尝不出区别），水80克，全蛋3个，低粉30克，柠檬汁15克，全麦饼干100克，黄油45克。
做法：
1、将全麦饼干放入密实袋中，用擀面杖擀碎，加入融化的黄油拌匀后，倒入模具内压平。（饼干最好是放在密实袋内压碎，我家的密实袋刚好用完了，就用保鲜袋代替，结果很快袋子就被弄破了。）
2、室温软化奶油奶酪，用打蛋器搅匀后加入细砂糖，再搅匀。
3、将鸡蛋放进盆内，一次加一个，搅匀后再加下一个。
4、加入动物性鲜奶油搅匀。
5、加入柠檬汁搅匀后再加入过筛的低粉拌匀。
6、用滤网将面糊过滤后，倒入已泡好的红茶水和茶叶拌匀。（我放了大约两包左右的红茶）
7、把面糊倒入模具内，放入预热170度的烤箱下层，上下火，水浴法，80分钟。
这款蛋糕与之前做过的一样，口感非常细腻，不同的是，在浓浓的芝士浓香之外，还有茶香，比较独特。
浓浓红茶让人沉醉
斯里兰卡，原名锡兰，是面对印度洋、意为“光明富饶乐土”的印度半岛。当地人不但一日三餐，甚至是下午茶的闲暇时候，都会泡上一杯浓厚，加上厚厚的奶，浓浓的糖，跷起围着传统斯里兰卡长裙的脚饮茶，甚是写意。
海拔达2200米的Ramboda，是斯里兰卡最有名的产茶区。每日早上八时到傍晚六时，在一排排往山上延伸的茶树中，背着大竹箩的采茶女工，会赤着脚闯入密杂的茶树园，采摘新长的嫩叶。山上的雾气特浓，刚才晴空万里的山头，下一刻可能已给雾气围绕，什么都看不见。
图片：Nuwara Eliya 雾色中的茶农
当笔者在茶园的迷雾里胡逛胡拍的时候，茶园的女工Shehara突然招我进到茶叶工厂，给我来个茶叶加工之旅。传统的方法，刚收回来的茶叶，会置放在通风的地方24小时，女工们还会抱起茶叶翻呀翻，隔开上面的露水。不过现在盛茶叶的大铁盆下，还加了吹风机代劳，缩短了烘干的时间。然后经过转动，让茶叶卷起来、再经筛选（茶叶大小分级）、发酵（约三小时）等过程，就可包装外销了，整个过程最快约需36小时，比想象中快呢。不过Shehara告诉我，最高级的茶叶都卖到欧洲去了，他们自己喝的，都只是中价碎茶叶。但一日五杯，少不了。
采过茶后，我们就直接入住制茶工场The Tea Factory。这所Tea Factory可是位于另一个海拔约1600米的山头Kandapola。在青葱的山峦间，淡淡的浓雾中远看这1867年兴建的老工厂屹立着，还颇具气势。
工厂于1867年兴建，是座曾坐拥五千亩茶树园的锡兰国。后来经几度易手跟丢空的沧桑岁月，才于1992年给改装成新型酒店。酒店保留了工厂的格局，大风车、运输带、纵横交错的水喉跟电线管，漆成红、绿二色，甚有添布顿的电影感。走进昔日的包装间，那里已成为小酒吧，而过去的机房，今日则成了有色士风演奏的餐厅。老厨师以熟练的手势将饼皮切碎，混入咖喱、蔬菜等佐料，炒成传统的斯里兰卡食品，值得一试。
工厂于1867年兴建，是座曾坐拥五千亩茶树园的锡兰国。后来经几度易手跟丢空的沧桑岁月，才于1992年给改装成新型酒店。酒店保留了工厂的格局，大风车、运输带、纵横交错的水喉跟电线管，漆成红、绿二色，甚有添布顿的电影感。走进昔日的包装间，那里已成为小酒吧，而过去的机房，今日则成了有色士风演奏的餐厅。老厨师以熟练的手势将饼皮切碎，混入咖喱、蔬菜等佐料，炒成传统的斯里兰卡食品，值得一试。
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红茶那种好喝-普洱茶有“八病”，喝茶人必知！
茶叶的分了里 红茶那种好喝-普洱茶有“八病”，喝茶人必知！
普洱茶有“八病”，喝茶人必知！作为普洱茶发源地的我们,怀着对普洱茶的特殊感情和对普洱茶文化的理解，更重要的是让更多的人了解普洱茶,理红茶那种好喝解普洱茶文化的内涵引导正确的消费。
前些天，茶姐梳理过普洱茶的“三原则”、“七指标”、“八奇”和“十八怪”，今天我们来看看普洱茶的“八病”。
那么，何为八病呢？
一般来讲，普洱“八病”，是针对七子饼茶中的生茶而言的，即饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。
一、入杂
入杂——
饼茶中夹杂有其他非茶类物质，乃茶“八杂之病”。
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如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。
二、乌蒂
乌蒂——
即“马蹄叶”。
茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，“乌蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而“马蹄叶”含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质饼茶所不容。
三、白合
白合——
茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。
白合的存在会影响茶味。白合不去害茶味，优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。
四、过熟
过熟——
叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。
古树红茶哪个品牌好过熟可能是以下原因导致的：
①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。
②加工中杀青过度。
③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。
④制饼时“蒸茶”过度。
五、烟焦
烟乌龙茶长什么样焦——
饼茶被烟味和焦味所染。
原因有二，晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是杀青温度过高，茶青被炒焦，或杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的杭州西湖住哪里方便煤焦气味。
“烟焦”味是茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的，污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后，泡出来的茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。
六、新铁
新铁——
饼茶被新的金属制茶器具所污染。
新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。
七、澄泥
澄泥——
压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。
生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为“铁饼”，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，最终成为“死饼”。
八、竹箨
竹箨——
压饼不结实，破散松疏，脱落严重的饼茶。
饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度，若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。
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