原来红茶的茶汤，不是越红就代表品质越好-茶礼仪网

红茶性温，适宜大多数人饮用，因而受到很多人的喜爱，但是因为对红茶了解得不够，很多人在选择红茶时，总会被有些商家的片面宣传所误导，常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”，那么，是不是红茶汤色、叶底越红越好，越红越有营养价值呢？

茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。

原来红茶的茶汤，不是越红就代表品质越好那么，是不是使得红茶的茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就意味着红茶的品质越好呢？其实这有一定的误区，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素。

茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好

茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量高低，也直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈正相关。

茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄；含量太低，茶汤红浓不够。

原来红茶的茶汤，不是越红就代表品质越好

茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。

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隔夜红茶水面上产生的一层膜是什么？

　　大家在喝茶时，是不是时常发现一个比较困惑的问题？就是泡的时间久了的茶或隔夜的茶（不管是红茶、绿茶还是黑茶等等），茶汤面上都会有一层类似油状的“膜”。这是怎么形成的？

　　有次去朋友那里喝茶时，正好朋友桌上有杯早上泡的红茶没收拾，朋友就问我：这红茶表面的像油状的膜到底是什么？这样的红茶是不是就不能喝了？

　　这是很多朋友都有些困惑的一个问题，但因为大多都是泡好放置比较久的茶，所以很少有人去弄个明白，倒了完事。

　　其实红茶产生类似油状的膜是因为茶叶中含有的，一种有机化合物茶多酚，茶多酚在空气中被氧化造成的。茶多酚被氧化后形成了多酚类氧化产物——茶色素（国外称红茶多酚）。

　　久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物——茶色素，氧化时间越长氧化物越多，因此放置的时间越久颜色也就越深。

　　炒青类的绿茶比红茶更容易形成茶色素，因为红茶在发酵过程中，有一部分酚类物质已经被氧化了，而炒青绿茶则没有在加工过程中经历较多的氧化过程，于是在储存和开汤后，其酚类物质的氧化反应还在持续的发生。

　　这种氧化现象在日常生活中可以经常见到，比如苹果中也含有多酚类物质，我们切开的苹果，在切面会看到很快变色，也就是这个原因。

　　再比如常喝茶的人，牙齿上也会形成或深或浅的茶渍，茶渍形成也是同样原因。

　　多酚类物质是茶叶中的主要物质，很多茶叶的香气和味道也都是由酚类物质氧化后产生的，因此这样的酚类氧化物对人体是无害的。

　　至于隔夜茶能不能喝，要看具体情况。比如在比较卫生的情况下，茶水有没有馊或者变质，是可以喝的。

　　但是隔夜茶的时间过久后，维生素类物质大多也就丧失了，而多酚类物质在空气充分氧化成棕色的胶状物，附着力极强，这就是大家都很熟悉的——茶锈。

　　茶锈的表现以岩茶、黑茶、普洱类的表现最明显，在很短的时间内，就可以在盖碗、茶杯等盛装茶水的器皿上形成深褐色的痕迹，给人一种不卫生的感觉，一般有些小洁癖的人是见不得这样的茶水往肚子里喝的。

　　有些茶渍还比较顽固，清洗时很不容易清洗掉，尤其是在白瓷茶具和玻璃器皿上，很难清洗。

　　但绿茶、黄茶等不发酵或轻度发酵的茶，只要不是时间过长，清洗起来相对就容易多了。不过这里教大家一个简单的方法，用牙膏清洗，快速而干净，因为牙膏里的氟能很好的溶解酚类物质氧化物。

　　没有变质而且卫生的隔夜茶不仅能饮用，还有很多其他的用处（但是个人只建议红茶、绿茶、黄茶的隔夜茶，比如岩茶、普洱等时间放长了，茶水的色泽是真的不太让人放心的往嘴里倒的）。

　　隔夜茶中含有丰富的酸类物质，可有效阻止毛细血管出血，如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗(注意这里的隔夜茶概念含白天泡的茶放置时间久的，但前提是不能变质)。

　　还有可以用温热的隔夜茶洗头或擦身子，茶中的氟能迅速止痒、消毒，能防治湿疹。

　　可见，在日常生活中，只要用心观察，科学合理的运用，很多东西都是能变废为宝，做到物尽其责的。

红茶中的“软黄金”——茶黄素

现在红茶慢慢有一个变化趋势，以前讲究红叶、红汤、红底“三红”的红茶，如今在市场上已经不受欢迎了。取而代之的，是具有橙黄色汤色逐渐流行起来。这其中，有一个关键性的物质，叫做茶黄素。下面就给大家介绍一下这个叫做“茶黄素”的到底是个什么东东？

红茶中的“软黄金”——茶黄素

在茶叶的制作过程中，发酵的过程是茶叶转化的过程。发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素，茶黄素就是其中的一种。

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素最早是由RobertsEAH发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。

红茶中的“软黄金”——茶黄素

为什么现在的市场流行橙黄色的红茶呢?其中原因有二点：

首先，茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。

在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。

红茶中的“软黄金”——茶黄素

一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇;再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮;而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。

其次，茶黄素的药用功效明显。

红茶和绿茶喝哪个更好如何识别区分

　　红茶和绿茶都属于我国六大茶类当中的一类，但是两者在茶性上，以及功效等方面都是有着很大的区别，并且分别适合不同的人群饮用。那么，对于这两个茶，我们就来了解一下红茶和绿茶喝哪个更好，有什么区别。

红茶和绿茶喝哪个更好，怎么识别

　　红茶和绿茶哪个好？

　　茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。其化学成分与绿茶有很大不同。据国内外茶叶研究人员报道，绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”，“茶黄素”是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以常喝红茶对预防心血管意外有好处。

红茶和绿茶喝哪个更好，怎么识别

　　红茶具有抗酸化作用：

　　红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

　　红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑;红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

红茶和绿茶喝哪个更好，有什么区别

　　绿茶可以清热解暑：

　　绿茶我国被誉为”国饮“。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

红茶和绿茶喝哪个更好，有什么区别

　　红茶和绿茶的区别是什么？怎么识别

　　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。

　　红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。

红茶和绿茶喝哪个更好，有什么区别

　　红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。

　　冲茶的水温不同。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

红茶和绿茶喝哪个更好，怎么识别

　　红茶和绿茶的功效有哪些？

　　绿茶的功效：

　　有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。

　　有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。