红茶及红茶的基本制作工艺-茶礼仪网

红茶，以相宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中央的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部门咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。注：络合：是指红茶制作或对形成红茶芬芳物质进分解、测试的专用术语，它比一般用“合成”一词的函义更广一些。络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰硕可溶性物质，主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分。因为这些物质成分的络合作用，形成了红茶鲜醇香甜的品质特征。

红茶制造工艺

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的前提、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经由一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经由萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有天然萎凋和萎凋槽萎凋两种。天然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，因为叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经由发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶光彩红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，休止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定形状，保持干度以防霉变；披发大部门低沸点青草气息，激化并留存高沸点芬芳物质，获得红茶特有的甜香。

有用+10

赏

你真的了解古树红茶?

云南古树红茶是采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，先后经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，其属性跟其他红茶一样，属于发酵类茶。

你真的了解古树红茶?

云南古树红茶跟其他红茶的主要区别就在于原料的选择，因为选取了云南特有的大叶种乔木古树原料，而使其成为了红茶中的极品。由于古树原料的稀缺性，很多老茶客都对古树红茶有一种大材小用的感慨。可是换个角度想，喜欢红茶的茶友能够体验极品的古树原料制作的红茶，也是一件及其幸福的事。

那么，对于爱红茶的你，是否清楚，古树红茶到底好在哪？

你真的了解古树红茶?

滇茸工夫红茶

生津速度更快

云南的古树红茶，一般生津速度非常快。对于好的红茶来说，从茶汤入口到舌面散发出的时间，速度越快者，品质越优，而好的古树红茶的生津是非常迅速的。

香气的融合度更高

很多红茶在品饮时可以立马闻到浓郁的香气，但喝下过后香气在口腔内保留的香气程度并不高。正宗的古树红茶的香气是喝下去之后再从喉部涌出，停留在嘴里的香气持久且清悠，就算喝一段时间的白开水，嘴里都弥留红茶淡淡的香气，是一种很舒服的感觉。

滇茸老树红

茶汤厚度更明显

古树红茶，茶汤入口浓强鲜爽，具有古树茶特有的山野气韵，因为古茶树的根系扎根较深且须根多，根系吸收地底下的营养物质，再将这些物质输送到茶树的各个芽叶，这样的鲜叶制作出来的古树红茶，就会有很好的喉韵，生津等感受，多喝几次古树红茶，就能感受出它与普通红茶的区别。普通的红茶汤质偏薄，茶味整体偏淡，而对于古树红茶来说，茶味会更加浓醇厚重一些，除了有明显的花果香外，还有蜜糖般的甜味，一般喝过之后对古树红茶的香气会有比较深刻的印象。

更加耐泡

一般的红茶冲泡到第5、6泡的时候，已经基本没有什么茶味了；而古树红茶就算连续冲泡了十余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。

叶底更具活性

古树红茶的叶底摸上去手感柔软，光滑不粗糙，韧性较好，叶底冷嗅依然有香气。将泡过之后的叶底拿出来看，茶叶张开后，用力拉茶梗是拉不断的。茶梗还会拉丝，就像我们吃莲藕一样，越老的丝越长，古树红茶叶也有这个特点。

滇茸金芽红

白琳工夫红茶的历史文化

白琳工夫：原产于白琳村。成品外形条索紧结纤秀，白毫多呈橙黄色，毫香鲜爽愉快，汤色红艳，滋味醇厚，叶底红亮。

白琳工夫主产地白琳镇位于福鼎市中部，陆地与点头、磻溪、店下、秦屿，以及柘荣县乍洋等乡镇相邻，水路主要通八尺门内海。

工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，产制红茶，取名“白琳工夫”，名声大噪，远销东南亚及西欧各国。

世界三大高香红茶之大吉岭红茶贵不贵印度大吉岭红茶多少钱一斤

喜欢喝红茶的朋友想必都清楚世界有三大高香红茶，即印度的大吉岭红茶、中国黄山的祁门红茶、斯里兰卡的“乌伐”红茶，在这三大红茶中最受欢迎的红茶只有一个，那就是印度的大吉岭红茶。那你知道印度大吉岭红茶价格如何吗?

由于种种原因，在国内市面上基本上没有正宗的大吉岭红茶出售，但喜欢它的人依然络绎不绝。那么，大吉岭红茶到底有怎样的独特魅力，能够引来无数爱茶者折腰。印度大吉岭红茶的价格贵不贵呢?

大吉岭红茶，是印度国宝级的红茶，位于孟加拉省的大吉岭高原上。据近年来计较准确的数据来看，大吉岭的茶园数大约是87个左右。大吉岭红茶的产量较低，在印度茶叶总量中只占(96.2万吨)2%左右。大吉岭红茶一年的收成约有三次。不同采摘季节的印度大吉岭红茶价格也是不一样的。

春摘：每年3-4月份，又称为“First Flush”。此时的红茶中只含有极少的丹宁酸，如果不是工艺技术特别成熟，是很难让它全发酵的，所以，做出来的红茶品质也很难得到保证。在冲泡过程中，这类初摘茶的外形极似白牡丹，茶汤颜色相对来说比较浅，香气也比较弱。此时采摘的印度大吉岭价格可以说是最贵的，毕竟是刚出来的茶叶。

夏摘：每年5-6月份，又称为“Second Flush”。此时采摘的大吉岭红茶茶色较浓郁、香气与滋味也更显得丰硕饱和有个性，有点类似于国内的单丛。一般而言，此时的大吉岭茶是三次收成里评价最高的。当然，此时的大吉岭红茶价格相对也是十分高昂的。

秋摘：每年的9月份，又称为“Autumn Flush”。由于7、8月份是大吉岭的雨季，所以秋茶一般都是在9月进行采摘的，此时的大吉岭红茶茶色较深、滋味平顺，是唯一能用来冲奶茶的大吉岭茶，而这时候印度大吉岭红茶价格也相对平易许多。

以上就是关于不同采摘季节的印度大吉岭红茶价格的相关介绍，希望对各位茶友有所帮助。大吉岭红茶的香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。喜欢的朋友，值得一试哦!

本文标题：红茶及红茶的基本制作工艺

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/237635.html