多喝白茶有助于口腔的清洁与健康-茶礼仪网

夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

白茶的杀菌效果好你是否听说过“白茶”呢？专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。

在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹不同的品种。

白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单，是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的约１０％～３０％程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

洗茶的两大注意事项

一、洗茶的时间不可过长

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此洗茶时，水注入后应尽快将水倒出，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分大量损失。

二、对名优绿茶来说，洗茶的水温不宜太高

名优绿茶采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。

有用+10

赏

今年白茶受追捧热的是老茶

一家白茶企业工作人员在向客户推荐老白茶

　　在茶叶市场上，今年白茶绝对是一大热门，近日，记者走访市场了解到，目前很多茶企及茶叶经销商都或多或少涉足白茶领域，谁都想分一杯羹，同时今年白茶新茶的销量反而比以往下降了，老白茶受追捧，商家也瞄准了时机精耕百姓市场，推出大众茶。

老白茶比新白茶受欢迎

日前，在记者走访了大大小小茶企及茶叶经销商后，感受特别深的是，原来在大家印象中主营其他茶类的很大一部分商家都表示，自己有卖白茶，这与往年有消费者问起商家才匆忙去调货大不相同，“大家都知道今年白茶流行，多少都会进一些货存着，当然主要还是卖老白茶。”不少商家都这样表示。主营白茶的品品香茶业福州区域经理纪相濂也表示，今年福州区域门店的营业额增长了60%以上，卖的基本都是老白茶，新白茶的市场表现较乏力，不如去年。一方面是因为消费者觉得老白茶养生功效更大，另一方面，今年白茶的原料茶茶青价格大幅上扬，直接影响了新茶价格跟着上涨。四到五年中高端老白茶涨价清铧茶业副总经理苏振煌告诉记者，尤其像白毫银针、白牡丹这样中高端的茶青价格上涨了50%以上，然而反馈到终端市场上，这类新白茶的价格只上涨了30%-40%。此外。纪相濂表示，5年甚至10年以上的老茶，今年茶青价格的波动，对其本来是没有影响的，但新茶涨价了，老茶更受欢迎，同时年份、产品的库存量、品质的高低，这些因素都能决定老白茶价格的涨幅。另据记者了解，中高端品质、四到五年的老白茶价格同比上涨20%-30%，对于贡眉、寿眉这样中低端的产品，如果是3年左右的茶，价格上升得并不厉害。简单包装更迎合百姓需求当然，白茶的市场热度持续上升，相关茶企今年也应市推出新品，清铧茗茶推出传成老树白茶系列，品品香茶业推出了嗮白金系列，康来颜茶业推出老百姓等系列产品，虽然这些系列产品名字各异，但相同的是它们囊括了高中低端的价位，与往年相比起来更注重精耕普通百姓消费市场，从包装上来说，更加低调但又不乏品位。

“简装版也是今年的一大亮点”，康来颜茶业五里亭店店长池丽丽表示，白茶热了，但也不能让老百姓觉得很贵、消费不起，推出最简单的包装，也是为了迎合普通大众的需要。

记者林真子

白茶有三次生命，其中一次掌握在你的手里！

白茶有三次生命：

第一次生命是大自然给予的

阳光、雨露、土壤、云雾成就了它，吸收天地精华，积蓄能量养分，发出新芽，直到它吸足了营养离开枝头；

白茶有三次生命，其中一次掌握在你的手里！

第二次生生命是匠心独具的制茶师傅

采摘、萎凋、干燥、储存；在经验老练的制茶人手中，将树叶变成了真正的茶，它们的优点再次放大，

第三次生命则来自存茶人和泡茶人

白茶有三次生命，其中一次掌握在你的手里！

经历过这么多磨炼的白茶，最终的命运还在于它能遇上一位真正懂它的存茶人，在茶人的呵护下，白茶努力地让自己在时间中升华、转化，幻化出不同的香气滋味，只为了最后完美绽放的一刻。

所以我们切莫辜负了每一粒白茶！

接下来我们就来聊聊，如何用盖碗冲泡好一杯白茶；

白毫银针

白茶有三次生命，其中一次掌握在你的手里！

白毫银针，采自头春硕壮单芽为原料制作而成，嫩度极高，色泽银白，满披白毫；

所以冲泡时水温不宜过高，一般在90℃左右即可，

沿杯沿缓缓注水，不能直冲茶芽，既不损伤茶芽品相，又不会另茸毫大量脱落而使茶汤浑浊。

白茶有三次生命，其中一次掌握在你的手里！

白毫银针茶芽肥硕，出汁较慢十分耐泡，所以坐杯时间可以适当延长，大约30秒左右出汤为宜十泡之后，色味尚在；

白牡丹

一杯极致白茶=1%的构思+4%的处女座情怀+95%魔鬼细节把控！_白茶

一个优秀的狙击手在命中目标前，必须完成一套精确的标准程序：测距、组装枪支、插上瞄准镜、推弹上膛、举枪瞄准……最后，扣动扳机，随着“砰”地一声，一击即中，墨镜下面的脸轻轻一笑。而这个过程中，狙击手还必须及时解决各种突发状况。

做茶也是如此。

比如把一杯清新幽雅的白茶放在你面前，你很少会看见它背后制茶人与天气的博弈和时间的比拼，摆放的位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长甚至风速风向的变化，流程中的每个细节都必须精准把控，才能“举枪就打、必中靶心”，成就一杯好滋味白茶。

今天，让我们走近福鼎茶人王传意，看看他如何用狙击手般的直觉和功力，加上挑剔如处女座的要求，做出一杯直击人心的好茶。

最质朴的工艺，要求却一点也不普通

关键词：简或繁，快或慢，选择最合适的那把“枪”

白茶属轻发酵茶类，是六大茶类中工艺最质朴简单的一种，鲜叶采摘后不炒不揉，只经萎凋、干燥两个简单而淳朴的工艺制出。

其中，萎凋是白茶品质特征形成的关键工序。从采摘鲜叶，到最后制成茶叶这一过程中，耗时最长的就是萎凋。

生活中的王传意是个随和的人，但在制茶上却有着处女座般的挑剔和严格，几十年来，一如既往。

他告诉我们，白茶的制作工艺看似简单，却极为考验制茶者的功力：“日光萎凋是传统工艺中最关键的一个地方，即指把采下的新鲜茶青摊晾在一块竹匾上，在阳光不太强烈的时候，放在阳光下慢慢蒸发水分。茶青均匀薄摊在竹匾上，不能重叠，不能因为捂烂而变质。”

“萎凋的工艺与时间不一样，制作出来的白茶口感也不同。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶滋味不苦不涩。在萎凋过程中，如果萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。”

这些最质朴的简单工艺，环环相扣，没有任何投机取巧的方式可以代替。

“现在白茶萎凋主要分为传统手工操作和机械化操作两种。虽然机械化操作成本相对较低、速度更快，但我相信只有用最传统的工艺，才能做出最好的茶。白茶，是来自阳光的味道，只有最本真的方式，才能保有这份珍贵。”他说，这是初心使然。他用行动践行着自己的初心和执着。

72小时，4320分钟，不能多也不能少的黄金时间

关键词：细节控、较真、实践派，定下目标就全力瞄准

王传意对白茶萎凋有自己的理解，他用前后三年多的反复试验，调试出了属于自己的特别标准：日晒加萎凋共72小时。

这是为什么？我们向王传意抛出了疑问，他告诉我们，这不是他突发奇想：“以前福鼎白茶的萎凋并没有一个具体的时间标准。我总在想，怎样的萎凋时长，才能让白茶喝起来更舒服？”

想法一出，他便开始了反复试验：“我把茶叶分别萎凋一天、两天、三天，再经过存放后，对比其中的差别。后来发现日晒和萎凋达到三天时，做出来的茶叶无论是鲜度、还是滋味都很好，不但萎凋的程度十分均匀，而且不苦不涩，没有青味。但为了验证三天是最佳的时长，我又做了进一步试验，把萎凋时间拉长到四天，发现滋味明显打折扣；再缩短到三天半，依然没有改善……”

“72小时传统日光、萎凋，是为了让茶青能够充分日晒，在三天内均匀走水，从而完成萎凋的过程。”

王

传意介绍说：“白天在室外日光晾晒，晚上推进室内进行自然萎凋，经过第一天的萎凋鲜叶表面已经散失部分水分，由于晚上室内的温度相对较低，因此叶梗和叶脉的水分将重新输出至叶面；第二天早上再看，茶叶虽恢复湿润了些，但鲜叶颜色已发生较大的变化；第三天早上，鲜叶水分分配接近尾声，茶青颜色与第二天相比又发生了变化，鲜叶将进行最后一次萎凋过程。这一系列缓慢而自然的走水变化是我们坚持三天、72小时日光萎凋时长的原因。接下来再经过低温干燥之后，才算完成。只有这样做出来的茶叶才能耐储存、并达到真正的越陈越香！”

厚薄、时长、温度、风向、风速，错一个都不行

关键词：眼观六路、耳听八方，应对可控自然因素需快、准、狠

白茶看似简单的制作工艺，其实一点都不简单。

王传意说：“白茶茶青萎凋的时候芽叶要保留完整，摊放不可重叠、不可翻动，防止伤叶红变，同时这个过程中，要随时关注着天气的变化，及时调整竹匾的摆放位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长等，还要随时注意风向和风速。千百担的竹匾，有时一天内要历经两三次的晾晒收回，需要大量工人全天候24小时照看。”

一杯茶的背后，是大量时间、人力、物力的付出。

他接着补充道：“传统的日光萎凋，面对着许多不可控的自然因素，日照、降温、降雨等任何一点的天气变化，都会对萎凋产生影响。看天做茶，是所有白茶制作者必须面对的挑战。”

面对“又慢又累”的传统工艺，王传意有自己的理解：“虽然这样做又慢又累，不但麻烦，而且出来的量不多，风险又高。有时朋友问我为什么要坚持，我的回答都只有一个：品质不一样。”

为了加快收青速度，他设计了特别的推车

关键词：随机应变、顺势调整，提高命中率的关键在人为

为了将传统萎凋工艺做得更好，王传意在其他方面也下了很多工夫。比如当我们走进他的晒场时，会看见许多用于收青的推车，推车很常见，但这里的却有些不同——每一架约15-17层，每一架车上的不锈钢横条自上而下、长短不一、交错平行。

“这样的设计是为了加快收青速度。早期我们所有不锈钢架都是上下一样长，收青时往上装竹匾的速度很慢，容易磕到碰到，看花眼。改成长短交错后，一眼看过去就很直观，速度提高了很多。装好后前后一推，就能很快进到萎凋房里去。”甚至连车轮从定向到转向，他也都细心考量到。

萎凋房控温，除了看天还得凭经验