集珍老白茶成福建首个茶产权交易项目-茶礼仪网

集珍老白茶成福建首个茶产权交易项目

限量发行的“集珍1号老白茶”

　　茶叶除了能喝，持有者还能拿着茶票坐等升值。昨日，福建省首个文化消费品实物产权交易项目——《集珍1号·2002年老白茶》发行，这是继外地文交所推出黑茶、普洱茶产权交易模式后，福建省推出的首个茶产权交易项目，其中茶叶纳入产权交易，及建立回购机制是最大亮点。

　　记者了解到，福建省茶产权交易模式，与湖南和天津文交所的类似。福建项目由福建集珍茶文化有限公司发行、福建海峡文化产权交易所参与全程监督。

　　闽文交所“卖”白茶

　　此前，湖南文交所推出了黑茶产权交易，天津文交所推出了普洱茶产权交易。海峡文交所负责人表示，此次交易项目，“集珍1号老白茶”限量发行2000份，选用的是已有13年份的老白茶。敲定交易品种还让专家参与了盲选。

　　据悉，当时有八款不同年份的白茶样品，福建省茶叶学会、农业厅种植业局、福建省茶叶质量监测站、福建省茶叶进出口公司、福建省农林大学等机构的茶学专家，在不知年份和品质的情况下，品鉴后共同推荐了这款13年陈茶。

　　按照白茶产权交易规模，每份陈茶总300克，整个项目用的陈茶为600公斤。

　　遇涨价提货更划算

　　昨日公布的发行价显示，每份13年陈茶(300g)为2680元。福建省茶叶学会冯会长说，这比市场价格低。

　　老白茶耐存放，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。在2011年上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼成交了18.8万元。

　　作为产权交易项目，《集珍1号·2002年老白茶》还建立了茶叶投资的退出机制。文交所负责人说，每份老白茶配了份额证明的茶票，参与者可自主选择将老白茶带回自行保管或饮用，或者将其放置于文交所保管。文交所还监督项目回购方执行三年回购方案，三年后回购价比发行价高30%。参与者如果发现茶叶涨价超过30%，可办理提货，获得更高收益。就算三年后白茶涨幅未超过30%，参与者至少可以拿到30%的收益。

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《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

解密白茶：从入门到精通

【第三讲】白茶产区：

白茶产区：从花开并蒂到全面开花

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。

这句话曾经是福鼎白茶的广告语，今天，这句话得改一改，中国白茶在福建。

说起白茶，很多人最先知道的就是福鼎。在整个白茶的体系当中，福鼎白茶的名气是最大的，市场影响力也是这样，实际上跟福鼎同样古老的白茶的产区，还有政和。在清代，福鼎的北路银针与政和的西路银针，就是名重天下的好茶。

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

近年来，随着白茶市场的火爆，在福鼎和政和之外，越来越多原来绿茶、红茶的产区开始加入到了白茶的阵营当中，这当中首屈一指的仍是福建。在闽北的南平市、闽东的宁德市，绝大部分产茶的县市区都开始生产白茶，具体来讲，南平市的政和、建阳、建瓯、松溪、浦城；宁德市的福鼎、周宁、福安、柘荣、寿宁、霞浦区；现在也都有白茶的加工。

福建之外，云南近年来也产白茶，叫做云南白茶，又叫大树白茶；其他一些产绿茶的省份，也有零星的白茶加工，但都还没有形成规模，所以我们仍然以福建产区为主，和大家分享一下白茶。

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

图中，南平市辖区内的政和、建阳、建瓯、浦城、松溪均产白茶，尤其是政和和建阳，白茶历史悠久，底蕴深厚；闽东宁德市辖区内的福鼎、柘荣、寿宁、福安、周宁、霞浦、蕉城区也已产白茶。

在诸多的白茶产区当中，福鼎白茶对于整个白茶类别的贡献是显而易见的，很多人了解、认识白茶大多都是从福鼎白茶开始的，而近年来兴起的白茶热，福鼎更是功不可没。这一轮的白茶在内销市场的火爆，兴于福鼎，这是不容质疑的，福鼎白茶兴起之后，政和白茶开始复兴，之所以说是复兴，是因为，自从近代白茶创始，福鼎和政和两地就已经将白茶远销东南亚、欧洲等地。

其后，其他原产绿茶、红茶、乌龙茶的产区也开始制作白茶，在这张最新的白茶产区地图上，除了福鼎、政和之外，其他的产区地区基本上是在近几年绿改白或红改白，工艺改变而来，并且大有产量逐年增加的趋势。

那么，做红茶绿茶的原料，能不能用来制白茶呢？每个不同品种的茶树，都因内含物的不同，会有不同的适制茶类，而决定一种茶树适制什么茶类的关键指标是酚氨比，也就是茶树芽叶中茶多酚和氨基酸的含量比例。

一般来讲酚氨比较大（在8以上）者，适制红茶；酚氨比较小者，适制绿茶。一般氨基酸含量较高的茶树品种，适制绿茶的都可以用来制成白茶。

不同的区域，会有不同的白茶加工方式，以福鼎和政和为例，两个区域大都沿循两种不同的工艺来加工白茶：福鼎以日晒为主，政和强调复式加工，具体到两种加工工艺的特点和区别，我们下一章再做分解，本章重点讲解白茶产区的情况。

先说福鼎，福鼎白茶是绝对的白茶领军品类，很多后起的白茶产区，也大都冒名福鼎白茶，足见其名气和影响力，从产区环境来看，福鼎靠海，多山多海，但大多数的山都不是很高，而是以丘陵地形为主，最高峰是西部青龙山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

福鼎地势西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上，太姥山即分布于境内东北部。茶区土壤有红壤、黄壤、紫色土、冲积土等。现有茶园面积21万亩，福鼎境内17个乡镇村村种茶、乡乡做茶，名气和产量都比较大的有白琳、磻溪、管阳、点头、太姥山等乡镇。

白琳镇，是闽红三大工夫红茶之一白琳工夫的主产区，曾经是清代中期著名的茶叶集散地，现在经大部分红改白了，改制白茶为主了。

磻溪，是福鼎市地域面积最大的乡镇，境内多高山，森林覆盖率高，大多数的茶园海拔在500米左右，其中湖林村、南广村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黄冈村又是磻溪茶中的翘楚。

管阳是福鼎高山区的主产区，管阳与点头毗邻，大部分茶园海拔以600米以上，管阳最高点海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管阳为最佳。

点头镇是福鼎市茶园面积最大的乡镇，也是福鼎大白和福鼎大毫的源产地，名气很大。

太姥山镇 ，因太姥山而得名，也因白茶而名扬天下，太姥山平均海拔600米左右，山上常年云雾缭绕，气温比山下低2-5度，太姥山也是福鼎白茶的圣山。

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

在福鼎市周边，是白茶的集中产区：管阳向西，便是宁德市的柘荣县，柘荣属中山、低山类型区，平均海拔在600米左右，柘荣的茶园面积相对较小，仅5万亩左右。

磻溪向南就是霞浦县，霞浦地势由西北向东南呈三级阶梯状下降，西北峰峦耸峙，最高峰“目海尖”海拔1192.4米；中部丘陵连绵，低山、平原、盆谷交错；东南港湾众多。霞浦名茶古已有名，较为知名的有春波绿、元宵茶，近年来开始产制白茶。

笼统而言，福建各白茶产区的海拔分布和茶园面积情形是怎样的？请点击下图，识别二维码，马上付费收听吧！

讲师介绍：

刘军利，茶叶地理发行人、茶世界商城创始人，光圈高山白茶首席顾问，资深白茶研究者，为你解密白茶，十堂课程由浅入深，带领茶小白从入门到精通，一起来收听吧！…

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

通过课程你将获得：

▲权威的白茶市场解析

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▲了解产地、工艺、年份对于白茶品质口感的影响

▲全面认识白茶的品类和品种

▲学会白茶的冲泡和品鉴

▲收获一份愉悦的学茶过程

适合谁听：

●喜欢喝茶的人

●茶文化爱好者、研究者

●茶及相关专业学生

●茶艺师、茶行业从业人员

●白茶经营者、爱好者、茶老板

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

传说在清朝嘉庆年间，柏柳乡竹栏头村(现为点头镇过笕村竹栏头自然村)有一孝子名叫陈焕，其母双目失明，为救其母，陈焕终日拜佛求医，忽一日，梦见一女子手指一树曰：“此乃山中佳木，系老妪亲手培植，此树叶可治你母亲眼疾”;问及姓名，曰：“吾乃才山老母是也”。醒来时，对面山果然有一茶树，及摘其叶，泡之，为其母亲洗眼，果然复明;后为纪念此女，改“对面山”为“上才山”。此茶便是后来被全国茶树良种审定委员会认为国家良种,编号为“华茶一号”的福鼎大白茶。

“华茶一号”的福鼎大白茶

2008年4月，时任点头镇过笕村委会主任的陈常沙，系陈焕的第六代玄孙，看到村里许多加工厂的连续停产，心里很难过。他是2006年8月当选上村主任，在回村当村主任之前，在天津某直销专营店任店长。在天津的时候，发现了这么一种现象：家乡那些根本就没有人愿意问津的低档茶，在那边的售价竟然达到了那么的高?而自己村能生产出那么好的茶叶的加工厂为什么到最后因为销售不佳而停产?我们村本身是福鼎白茶的主要发源地，为什么不打出自己的牌子?带着一系列的问题陈常沙召集了这些加工厂的老板开了个座谈会…

从会议上，陈常沙得到了答案：

一、销售市场复杂，很容易造成恶性竞争;有一点客户，就互相压价，到最后体无完肤，两败俱伤;

二、市场失去了信誉度。信誉度主要表现在两个方面：①因为市场的复杂，更多的茶店都采取“看人卖”，懂茶的，就以实价买卖大讲诚信市场;不懂茶的就忽悠，这样往往造成很多“被宰”现象。②加工厂自己没有经销店，只能把茶叶赊账给那些茶商贩，说是茶叶卖掉后把钱给他，而那些茶商贩好像永远也“卖不掉”那些茶叶。就这样很多加工厂老板把自己的工厂停掉加入了茶商贩的队伍。运气好的，年把翻身，运气不好的就越掉越下。 2008年8月，有过直销经验的陈常沙，又召集了这些加工厂老板开会，提出了国家对农民合作社的优惠政策以及运营方式：统一进农药以及化肥，还确保茶叶质量还可以省钱。统一包装，创建自己的品牌。

不开店，投资网络建设，21世纪是网络世纪，电子商务是未来销售市场的重要手段;通过网站销售：

一、使市场透明化。

二、可以省去许多中间环节让利给消费者。

三、我们在山村就可以把产品卖到大城市。

四、全部都是现金交易，所以无需担心资金周转不开。

2008年9月，是过笕村加工厂老板们有史以来最舒心的一个月，大家经过慎重的思考后决定拥护陈常沙的 “弘扬福鼎白茶文化，打造诚信直销市场”的创业理念，“以诚信和实力让消费者买到价格最合理的白茶产品”为服务宗旨，在上级党委政府的正确领导下，福鼎市竹栏头白茶专业合作社于2008年9月28日正式挂牌成立。推举陈常沙为合作社理事长兼总经理。

一杯极致白茶=1%的构思+4%的处女座情怀+95%魔鬼细节把控！_白茶

一个优秀的狙击手在命中目标前，必须完成一套精确的标准程序：测距、组装枪支、插上瞄准镜、推弹上膛、举枪瞄准……最后，扣动扳机，随着“砰”地一声，一击即中，墨镜下面的脸轻轻一笑。而这个过程中，狙击手还必须及时解决各种突发状况。

做茶也是如此。

比如把一杯清新幽雅的白茶放在你面前，你很少会看见它背后制茶人与天气的博弈和时间的比拼，摆放的位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长甚至风速风向的变化，流程中的每个细节都必须精准把控，才能“举枪就打、必中靶心”，成就一杯好滋味白茶。

今天，让我们走近福鼎茶人王传意，看看他如何用狙击手般的直觉和功力，加上挑剔如处女座的要求，做出一杯直击人心的好茶。

最质朴的工艺，要求却一点也不普通

关键词：简或繁，快或慢，选择最合适的那把“枪”

白茶属轻发酵茶类，是六大茶类中工艺最质朴简单的一种，鲜叶采摘后不炒不揉，只经萎凋、干燥两个简单而淳朴的工艺制出。

其中，萎凋是白茶品质特征形成的关键工序。从采摘鲜叶，到最后制成茶叶这一过程中，耗时最长的就是萎凋。

生活中的王传意是个随和的人，但在制茶上却有着处女座般的挑剔和严格，几十年来，一如既往。

他告诉我们，白茶的制作工艺看似简单，却极为考验制茶者的功力：“日光萎凋是传统工艺中最关键的一个地方，即指把采下的新鲜茶青摊晾在一块竹匾上，在阳光不太强烈的时候，放在阳光下慢慢蒸发水分。茶青均匀薄摊在竹匾上，不能重叠，不能因为捂烂而变质。”

“萎凋的工艺与时间不一样，制作出来的白茶口感也不同。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶滋味不苦不涩。在萎凋过程中，如果萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。”

这些最质朴的简单工艺，环环相扣，没有任何投机取巧的方式可以代替。

“现在白茶萎凋主要分为传统手工操作和机械化操作两种。虽然机械化操作成本相对较低、速度更快，但我相信只有用最传统的工艺，才能做出最好的茶。白茶，是来自阳光的味道，只有最本真的方式，才能保有这份珍贵。”他说，这是初心使然。他用行动践行着自己的初心和执着。

72小时，4320分钟，不能多也不能少的黄金时间

关键词：细节控、较真、实践派，定下目标就全力瞄准

王传意对白茶萎凋有自己的理解，他用前后三年多的反复试验，调试出了属于自己的特别标准：日晒加萎凋共72小时。

这是为什么？我们向王传意抛出了疑问，他告诉我们，这不是他突发奇想：“以前福鼎白茶的萎凋并没有一个具体的时间标准。我总在想，怎样的萎凋时长，才能让白茶喝起来更舒服？”

想法一出，他便开始了反复试验：“我把茶叶分别萎凋一天、两天、三天，再经过存放后，对比其中的差别。后来发现日晒和萎凋达到三天时，做出来的茶叶无论是鲜度、还是滋味都很好，不但萎凋的程度十分均匀，而且不苦不涩，没有青味。但为了验证三天是最佳的时长，我又做了进一步试验，把萎凋时间拉长到四天，发现滋味明显打折扣；再缩短到三天半，依然没有改善……”

“72小时传统日光、萎凋，是为了让茶青能够充分日晒，在三天内均匀走水，从而完成萎凋的过程。”

王

传意介绍说：“白天在室外日光晾晒，晚上推进室内进行自然萎凋，经过第一天的萎凋鲜叶表面已经散失部分水分，由于晚上室内的温度相对较低，因此叶梗和叶脉的水分将重新输出至叶面；第二天早上再看，茶叶虽恢复湿润了些，但鲜叶颜色已发生较大的变化；第三天早上，鲜叶水分分配接近尾声，茶青颜色与第二天相比又发生了变化，鲜叶将进行最后一次萎凋过程。这一系列缓慢而自然的走水变化是我们坚持三天、72小时日光萎凋时长的原因。接下来再经过低温干燥之后，才算完成。只有这样做出来的茶叶才能耐储存、并达到真正的越陈越香！”

厚薄、时长、温度、风向、风速，错一个都不行

关键词：眼观六路、耳听八方，应对可控自然因素需快、准、狠

白茶看似简单的制作工艺，其实一点都不简单。

王传意说：“白茶茶青萎凋的时候芽叶要保留完整，摊放不可重叠、不可翻动，防止伤叶红变，同时这个过程中，要随时关注着天气的变化，及时调整竹匾的摆放位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长等，还要随时注意风向和风速。千百担的竹匾，有时一天内要历经两三次的晾晒收回，需要大量工人全天候24小时照看。”

一杯茶的背后，是大量时间、人力、物力的付出。

他接着补充道：“传统的日光萎凋，面对着许多不可控的自然因素，日照、降温、降雨等任何一点的天气变化，都会对萎凋产生影响。看天做茶，是所有白茶制作者必须面对的挑战。”

面对“又慢又累”的传统工艺，王传意有自己的理解：“虽然这样做又慢又累，不但麻烦，而且出来的量不多，风险又高。有时朋友问我为什么要坚持，我的回答都只有一个：品质不一样。”

为了加快收青速度，他设计了特别的推车

关键词：随机应变、顺势调整，提高命中率的关键在人为

为了将传统萎凋工艺做得更好，王传意在其他方面也下了很多工夫。比如当我们走进他的晒场时，会看见许多用于收青的推车，推车很常见，但这里的却有些不同——每一架约15-17层，每一架车上的不锈钢横条自上而下、长短不一、交错平行。

“这样的设计是为了加快收青速度。早期我们所有不锈钢架都是上下一样长，收青时往上装竹匾的速度很慢，容易磕到碰到，看花眼。改成长短交错后，一眼看过去就很直观，速度提高了很多。装好后前后一推，就能很快进到萎凋房里去。”甚至连车轮从定向到转向，他也都细心考量到。

萎凋房控温，除了看天还得凭经验