白茶的甜味怎么来的？-茶礼仪网

想必喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甜美的感觉，在不同等级的白茶中都可以找到。

白茶的甜味怎么来的？
白茶的甜味主要来自哪里呢？

白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。

萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类。

白茶的甜味怎么来的？
白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上即所谓的“甘”。

白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。

白茶中的矿物质元素
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。

难怪有茶友说：白茶是初恋的味道。

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“涪陵白茶”荣获全国第九届‘中茶杯’名优茶评比一等奖

　　8月11日，从中国农科院茶叶研究所、中国茶叶学会、中国茶叶流通协会传来消息：由重庆市涪陵区农业委员会、涪陵区芝南茶厂选送的芝楠牌‘涪陵白茶’在第九届‘中茶杯’全国名优茶评比中荣获一等奖，这是我区茶业界迄今为止荣获的国家最高级别奖项。

　　“涪陵白茶”，是重庆市涪陵区农委科技人员与涪陵区芝南茶厂、联辉茶叶专业合作社通过几年的引进、发展，已在素有“君子镇”之称的蔺市镇铜鼓村建立核心示范基地300亩。研发产品已连续荣获重庆市第七届、第八届“三峡杯”名茶金奖第一名，2009年通过国家农业部无公害农产品产品认证和重庆市无公害农产品产地认证。成为重庆市、乃至西南片区首家规模引种白茶成功的地区，相继得到了重庆市农委、西南大学、重庆市茶叶学会等茶叶专家教授的充分肯定和支持，今年又获得了‘中茶杯’全国名优茶评比一等奖，这是对涪陵茶业的充分肯定，也更增添了我们将“涪陵白茶”作为我区特色产业发展的信心。

　　“涪陵白茶”，外形金黄，自然呈丫，冲泡后汤色清澈明亮，叶底似兰花盛开；具有嫩香持久带花香、滋味鲜醇似鸡汤和具有补充氨基酸和微量元素等多种保健特点。尤其是氨基酸含量为普通名优茶的2至3倍，茶多酚含量仅为普通绿茶的一半，堪称“茶中国宝”。目前生产的‘芝楠牌涪陵白茶’已有少量产品上市，平均售价达8000元/公斤，且供不应求。