绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
经过喷水之后，接下来要把小山一样高的茶分开砌堆，小作坊分堆比较简单，茶少，有的不需要分，这里主要讲下大厂砌堆。
砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中，采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨，潮湿后堆高1~1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布。
新发酵的茶砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶水份均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆。
发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化。
一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5~8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。渥堆茶堆中的最佳温度是40~42℃，极限温度是62℃（这里均指的是茶堆中50厘米深处的温度）。
根据毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，这也是考验发酵师内力修为的一个地方，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握，做出相应控制调整。
温度低于40℃达不到理想的发酵效果，高于62`℃会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗，而且基本没有存储价值。
翻堆时要翻拌均匀，千万不能偷懒，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶，在渥堆过程中，由于翻堆不及时，高温高热的茶叶中会形成茶块，掰不开，扔了又浪费，这就有了老茶头。
所以老茶头其实并没有那么神奇，就是结成块的熟茶，老茶头形成于高温高湿状态下，大多属于重发酵，并不具备很好的后期存储价值，但老茶头的有点在于现喝口感醇厚浓重，耐泡度高。
六堡茶行业里的2个政治正确
上周，收到市电商协会的邀请，我参加了一场研讨会。主题有两个：一是六堡茶电商应该怎么做？二是为什么六堡茶时至今日仍然小众？抛开商业和推广层面的因素不说，今天，我尝试从行业层面探讨一下，算是对第二个问题的一个深度思考。
一直以来，六堡茶行业有两个政治正确。政治正确的意思是：你心里大概知道某些事情是不合常理的，但你没法说出来，说出来可能会违背大众的想法和意愿。
1年份
第一个政治正确，可能是年份。似乎年份越长就应该越值钱，我们会经常听到一些说法，比如：
“新茶不好喝？放上一些年份就好喝了。”
“存六堡茶就是投资，存越久升值越多。”
“卖六堡茶不会亏的，卖得出赚钱，卖不出更赚钱！”
这些说法的内在逻辑，用一句话来概括就是：年份越长的六堡茶，品质越好，价格也越高。
▲60年代老六堡
这里还有一个概念，就是“越陈越香”，最早见到这个词，是在台湾人邓时海所著的《普洱茶》第25页，这个概念到如今，应该是大多数普洱茶、六堡茶乃至黑茶爱好者普遍认可的。当然，喝过老六堡的茶友相信都能体会到老茶那不可替代的韵味。
前几周在讨论“什么是六堡茶不可替代的特征”的时候，小茶仙就提出过一个观点：六堡茶最大的特征，就是10-20年中期茶优异的表现，相比普洱茶，是有过之而无不及的。但这里有一个前提，原料优秀、工艺到位、仓储正常的六堡茶，年份越长才会越好，越值钱。而关于原料、工艺、仓储对六堡茶品质的影响，这个之前已经说过很多次了，不再细说了。
▲15年六堡茶（茶茶供图）
强调年份这件事情到底好不好？对不对？这里先放下不探讨，我们先看看行业的现实状况。
首先是消费。
每年生产的六堡茶，真正到消费者手中，用来喝的有多少？又有多少六堡茶在厂家、代理商、藏家、炒家手里囤着？大家都愿意相信一个故事，六堡茶年份长了，就能升值，囤六堡茶是一种投资。但我一直坚持认为，六堡茶不应该赋予太多的金融属性，如果一个市场消费的少，囤积的多，是有大问题的，不信？07年普洱茶崩盘的事情了解一下。
茶叶是消费品，是饮料，应该回归品饮的本质，六堡茶也一样。
其次是口感。
在研讨会当天，一位老茶师感慨道：“我做了一辈子六堡茶，我觉得六堡茶是最好的，但为什么现在推广还是这么困难？”我敬重老人的情怀，但凡事总要客观看待，不能自己说自家孩子好。
历史上六堡茶的名气并不亚于普洱茶，六堡茶的冷水渥堆工艺，确实也比普洱熟茶出现的早。
而时至今日，普洱茶已经形成了生、熟茶两套泾渭分明的消费体系，生茶口感多变，主打中高端用户；熟茶适口性好，主打中低端用户。特别是普洱熟茶，已经慢慢丢弃了原来唯年份论的概念，用相对优质的原料，通过离地发酵，小堆发酵等技术改良手段，减轻新茶的堆味、燥感，提高适口性，主打现饮。
▲2017年普洱熟茶
我喝过五正、雨林、吉普号等新兴普洱茶企的熟茶，不可否认，在新茶适口性这方面要比六堡茶做得更好。
前文说到，六堡茶的优势在于中期茶，具体表现在茶汤的层次感和韵味上，但是从消费的受众来说，六堡茶是吃亏的。因为茶汤的层次感也好，韵味也罢，需要经过一段时间训练，具备一定品鉴水平的消费者才能体会到，这无疑是提高了消费者的进入门槛；另一方面就是时间成本，不能让消费者为了一个不确定的预期等上8年、10年，同样的，茶企、代理商也不应该这样等。
2原料
第二个政治正确，估计就是原料了。
在寻茶的时候，我经常能听到这样的观点：“六堡茶就是一种工艺。”这句话，大意就是：只要是按六堡茶的加工工艺，无论用什么原料都可以。
一个有趣的现象，茶友们留意下自己手上的六堡茶包装盒，原料一栏都很笼统的写着六堡茶叶或六堡茶毛茶，而普洱茶包装盒原料一栏，你能很清楚的看到“云南大叶种晒青茶”。
原料不能说，不方便说，行业彼此心照不宣，究其原因，就是本地（包括广西传统茶区）原料产量少、价格高，不少的六堡茶是用外省甚至是境外的原料加工的。
▲普洱茶与六堡茶的外包装
其实，在六堡茶标准上已经明确定义了原料的种类：六堡茶……选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育的品种……的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工……具有独特品质特征的黑茶。
六堡茶的独特品质的形成，诚然受工艺和梧州当地气候环境的影响，但和原料品种也有密切关系。
可以这样说，解放前的六堡茶，原料主要集中在六堡镇，解放后的很长一段时间，原料主要来自于六堡镇和广西传统茶区的桂青茶。直到上世纪90年代之后，六堡镇茶园荒废，广西桂青种茶树退化，大量种植云南大叶种和福云六号等茶树品种。
▲六堡镇茶园一隅
2000年开始，六堡茶的原料来源开始“复杂”起来了，不同种类的茶青制作的六堡茶，口感风格迥异，从好的方面来说，是百花齐放，但从另一方面来说，口感难以统一，消费者搞不清楚什么是六堡茶的“正味”。行业有标准，但执行起来各显神通，这种东西我可能也没有办法细说，只能待行业形成共识，有共同的可执行的规范，另外就是苍梧县群体种的种源提纯，恢复种植，提高产量。这些都需要留待时间解决。
结语
虽然说喝茶真是大俗大雅之事，每个人的舌头、味觉、嗅觉都是不尽相同，六堡茶不缺好茶，缺的是一个消费市场的契机和切入点，对于六堡茶行业来说，不过分强调年份，提高新茶的适口性，降低消费者的进入门槛；规范原料来源，统一六堡茶的标准口感，降低消费者的试错成本。既不故步自封，也不妄自菲薄，从消费者角度出发，回归理性。我想，六堡茶一定会让更多茶友满意和接受的。
六堡茶受潮后怎么办？
六堡茶的存放最关键是保持通风干燥。六堡茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化。但如果湿度过大，茶叶受潮，则会发霉生白毛。这时候有三个解决办法：一是及时取出茶叶，拿到通风干燥的地方；二是可以抽湿（开空调即可）；三是将茶叶放置阳光下晾晒，霉毛逐渐消失。如果发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。
需要明白的是，六堡茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响六堡茶的口感，无需过分担心。何况六堡茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌（俗称金花，学名“冠突散囊菌”）而起到发酵作用的，是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。
霉变后若不及时处理，发霉时间长，出现黑霉、绿霉、灰霉就不能饮用了。喝了霉变的茶，轻则出现头晕、眼花、腹泻等症状，重则会引发重要器官的病变，还可能发生致癌风险！因此，不管是什么茶，一旦发霉就不能喝了，应该立即抛弃。
关于味道，有一点要注意的是，六堡茶存放久了，是有陈味的，这个时候千万不要把陈味和霉味混为一谈，以致错失好茶。为了正确区分六堡茶的陈味和霉味，可参考以下方法：
1、看。观看是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。
2、闻。冲泡时更容易分辨，陈香自然柔和，霉味则刺鼻不自然
3、品。有陈香的茶的茶汤口感自然，无杂味。年份越久的六堡茶，喝到后面，越来越香，而霉变的茶，口感刺激强烈，无法入口。
六堡茶能祛湿
六堡茶是中华药典作为药方的唯一的一种茶叶，中央电视台也曾经作过报道，六堡茶是中国唯一的一种可以直接药用的茶叶，因此，六堡茶的保健功效之神奇可想而知，那六堡茶能祛湿吗？相关的介绍如下！
六堡茶祛湿效果怎么样
六堡茶中的茶多酚含有黄酮类、类黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类等，这些都是具有穿透细胞壁的功能，从而让血液流通更顺畅。在明清时期，六堡茶因其祛湿调肠胃的显著功效，救活了许多“落南洋”的华人矿工性命，从此盛名一时，大量出口马来西亚，新加坡等地，由此就可以看出六堡茶的祛湿效果是很好的喔！
六堡茶的收藏价值
六堡茶至少需要窖藏三年才能进入市场，新生产出来的六堡茶可以理解为是一个“半成品”，窖藏的过程就是让它自然地进行后期发酵，使品质变得更好，因此，才有“越陈越佳”的说法，这种独有的特色也成为六堡茶的核心竞争力。
“窖藏三年”才能售卖，那六堡茶的价格会不会更高，这是很多人担心的问题。正规市面上普通散装六堡茶每斤在100元左右，2008年出品的带包装的品牌茶叶半斤在200元左右，随着出品时间的不同，口感转化的不同，年份茶有着自然的溢价幅度。
如葡萄酒般的透亮茶汤
六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”四大特点，待茶煮沸后倒在玻璃杯中，透亮清澈的颜色完全显现出来，像极了葡萄酒的琥珀色，由于耐冲泡的特点，经过七八次冲泡，颜色越发清亮，特有的槟榔香让人心旷神怡，年份稍短的六堡茶刚入口会有轻微的苦涩，但到达舌根，会很快转化为甘甜。据业内人士介绍，正是由于六堡茶的陈年窖藏，才有了独特的润滑、甘厚、柔顺的底韵，也受到很多女茶客的喜爱。
六堡茶的功效
1、暖胃养胃
六堡茶为碱性食品，它能跟酸发生离子反应，中和胃内过多的胃酸，避免了饥饿时的疼痛。另外，六堡茶中的淀粉可以在胃壁形成保护膜，具有调和及收敛酸分泌物过多的作用。所以对于暖胃养胃来说是相当不错的。
2、美容抗衰老
六堡茶富含茶多酚、维生素C和烟酸，能降脂、降血压和改善血管功能，促进血管微循环；还能有效促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、肠胃等正常机能的作用。从而起到美容抗衰老的作用。
3、清肠润肠
六堡茶中含有的氨基酸等维生素物质，以及脂多糖和芳香族化合物等都具有调节、促进脂肪代谢的功能，滋润肠道，以及刺激胃液分泌，消除胃内积食，帮助消化。
4、提高人体抗病防病的能力
六堡茶中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。
5、减肥瘦身
六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶含有的脂肪分解酵素均高于其它茶类，具有很强的分解油腻功效。长期饮用，有助于减肥。想要瘦身的朋友，喝六堡茶是非常理想的选择哦。
6、止痢防便秘
六堡茶中所含的鞣质有较好的抑菌作用，对痢疾杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌都有很好的抑制作用，对皮肤粘膜还有保护作用，因此具有治疗便秘的效果。
综上所述，在年复一年的变化中，茶叶内部的茶多酚，大量转化成茶黄素或茶红素，这些微量元素都是强抗氧化剂，对人体保健很有功效，在冷冷的冬天饮用六堡茶有明显的祛湿作用喔！
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
