绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶该体系在茶园卫生指标检测和冻害茶园管理方面有创新，体现了地方特色。贵州金沙绿茶久负盛名，前不久，还获中国茶叶流通协会授予“中国贡茶之乡”称号，其主打品牌清池贡茶为贵州十大名茶之一。
标准号:
关键词:
贵州金沙绿茶标准体系通过审定
日前，《金沙县绿茶种植和加工标准体系》通过专家组审定，贵州金沙县茶产业标准化建设进入正式实施阶段。
贵州金沙绿茶久负盛名，前不久，还获中国茶叶流通协会授予“中国贡茶之乡”称号，其主打品牌清池贡茶为贵州十大名茶之一。根据发展茶产业必须全面推进标准化建设的要求，该县从质监、茶叶办等部门抽调技术人员着手《金沙县绿茶种植和加工标准体系》的编制。
审定专家表示，《金沙县绿茶种植和加工标准体系》在茶园卫生指标检测和冻害茶园管理方面有创新，体现了地方特色。该标准对做大做强金沙县茶产业，保障茶叶产品质量具有重要的意义。
生态之州绿色黔南—都匀毛尖茶高歌猛进
瓮安县岚关乡万亩生态茶园。
2012年贵州绿茶博览会,都匀毛尖作首场推介。 刘雪红摄
都匀市高寨水库茶场。
都匀毛尖茶文化节-炒茶表演。
贵定县云雾山茶场。
2011年,都匀毛尖茶艺表演亮相北京老舍茶馆。刘雪红摄
黔南茶产业发展走进“高速时代”
10月31日,这是黔南茶产业发展最值得记忆的日子。
当天,在黔南州茶产业发展推进大会上,该州出台了《关于进一步加快推进茶产业发展的意见》,不少茶叶专家认为《意见》将带领黔南领跑我省茶产业。
触及人们兴奋神经有几点:一是规模壮大。二是全州统一使用都匀毛尖品牌。三是投入有了保障。四是部门聚指成拳合力做大茶产业。五是组织机构健全,人员配备,经费给足。六是在企业征用地、办证、品牌建设、营销、税收、科研、茶文化、干部“下海”等方面出台了优惠政策。
这意味着,长期以来困扰黔南茶产业发展的资金投入、机构建设、品牌统一、人才匮乏等问题将迎刃而解,黔南茶产业将进入发展的“高速时代”。
五年回眸
规模壮大品牌提升效益明显
第一是基础强:截至今年9月,黔南茶叶基地面积已从2008年初的18万亩发展到85万亩,增长了4.72倍。初步形成了以都匀、贵定、瓮安、平塘等为代表的重点茶叶基地县,基地建设质量明显提升,多数实现梯土种植,新增基地全部实现无性系良种茶苗种植,规模茶叶基地部分实现了水、电、路等基础设施配套,基地管护水平得到明显改善。
第二是品牌优:黔南以曾在巴拿马万国博览会拿到大奖的中国十大名茶都匀毛尖为主体,在获得都匀毛尖证明商标的基础上,又先后颁布实施了都匀毛尖茶和贵定云雾贡茶综合标准体系、都匀红茶地方标准,成功申报了都匀毛尖茶地理标志产品保护。标准化体系、地理标志和证明商标等软件的完善,为都匀毛尖茶的生产加工、质量检验、市场准入、贸易仲裁和实施地理标志产品保护提供了唯一的标准依据,并成为都匀毛尖品牌建立的标志,使都匀毛尖区域公用品牌评估价值达到12.93亿元。
第三是科技含量高:两年来,黔南州都匀毛尖茶工程技术研究中心先后开展了都匀毛尖茶地方品种开发保护与选育、都匀毛尖茶高产栽培技术集成示范、都匀毛尖茶机械化加工技术研究、都匀毛尖茶检测分析平台建设等课题研究,强化了茶叶种植、加工、茶叶清洁化、机械化生产等方面的科技创新和成果转化,获得了都匀毛尖茶促干提香机、都匀毛尖茶恒温电炒锅、都匀毛尖茶手工加工技术等3项技术专利,在产、学、研结合上迈出了坚实的一步。
第四是效益好:如今黔南茶叶规模企业已由2008年的43家发展到215家。去年,全州茶叶总产量达到8541.6吨,比2007年的3600吨净增4941.6吨；实现总产值12.66亿元,比2007年净增8.6亿元。
最值得骄傲的是都匀、瓮安、长顺等地大宗茶产量增长迅猛,实现大宗茶占总产量的60%以上,茶叶综合利用率大幅提高,20多家企业成功推出都匀红茶等产品。
未来三年
目标更高力度更大措施更硬
令人激动的是,这份《意见》不是泛泛而谈,而是动真来实。它不仅明确了宏伟目标,突出了工作重点,出台了细致的保障措施,更重要的是,它触及到了产业发展的核心问题,那就是有钱办事和有人办事的问题。
以2016年全州茶园总面积达到200万亩为目标,州、县两级财政部门牵头负责设立茶产业发展基金。明确州级财政和重点县(市)每年安排茶产业专项资金1000万元以上,其他县(市)每年安排500万元以上,重点支持良种繁育、产业以奖代补、基地及加工厂建设贷款贴息、营销网络建设、茶文化及品牌宣传等；强力推动土地开发建设茶叶基地,要求凡适宜种茶的土地开发项目形成的新增耕地,一律用于种植茶叶；州级每年整合发改、财政、国土、工信、农业、扶贫、林业等项目资金2.5亿元用于茶产业发展,各县(市)整合项目投资规划要与年度发展目标任务相适应,确保茶产业资金足额到位、用实用好、用到刀刃上。同时,建立健全茶产业投融资体系,解决企业发展资金担保及土地开发项目融资等问题。
《意见》要求各县(市)党委、政府要把茶产业作为富民强州的特色优势产业来抓,县委书记或县长任领导小组组长,真正形成一把手高度重视,分管领导具体负责,各部门齐抓共管的格局,并健全完善州、县(市)茶产业工作机构,明确相应机构规格,核定与工作任务相适应的人员编制。
多年来影响茶产业发展的品牌统一问题也得到了解决:都匀毛尖证明商标、地理标志产品保护及标准化体系等品牌管理事项全部由州政府统一管理,各县(市)围绕都匀毛尖品牌建设基地、开展生产、加工和销售,围绕品种、品质和品牌,开展都匀毛尖地方种、贵定鸟王种等地方良种选育、扩繁、高产栽培、系列产品开发等技术研发和应用。此外,黔南还在茶叶质量体系、茶文化、市场营销、科技兴茶、企业等方面做给予优惠扶持,鼓励国家事业单位干部职工带职带薪发展茶产业,凡从事茶产业服务的茶叶专业人才,在职称评聘上不受单位岗位职数限制,符合条件的优先评聘。
茶人茶企
信心饱满压力增大动力更足
黔南州委书记龙长春说:“发展茶产业,是我州用工业理念谋划农业、用经营手段发展农业、用现代科技提升农业的重点产业。加快推进茶产业,是黔南调整农业产业结构的必然选择,是富民增收同步小康的重要举措,是农村生态文明建设的有力抓手。”
信心汇聚成一股巨大的能量,在广大干群中迅速传递。
黔南州梅渊商贸公司总经理何玉海说:“过去我们有很多茶企业,加工厂办不了土地证、房产证,茶园办不了林权证,没有抵押就贷不了款,企业又严重缺乏流动资金,只能陷在这个死循环里走不出来。现在《意见》出得好,它对企业的建厂用地、林权证及房产证、融资等都提供了优惠和便利,黔南茶人茶企终于迎来了发展的春天。”
州委常委、都匀市委书记吴丹说:“都匀作为黔南‘老大哥’(州府所在地),无疑是建设任务最重的县(市),到2010年,全市茶园面积要达到35万亩,现在瓮安、贵定、平塘等县的发展势头很猛,如何我们还停留在‘小打小闹’上,那么,‘老大哥’的地位将无法保住。因此,必须乘着这股东风,抢抓州委、州政府大力扶持茶产业的机遇,创新机制体制,加强后续管理,制定详细措施,整合各方力量,集中火力来打造都匀毛尖茶产业。”
当天,州政府还与各县(市)政府领导签订了茶产业发展目标责任书,并对茶产业发展工作进行单独目标考核,制定了月通报、季督查、半年考核和年终评比相结合考核评价机制,工作进展情况将在新闻媒体上通报。对工作不力,进度缓慢的县(市)采取通报批评、诫勉谈话、发牌警告,直至追究领导责任。
述评
喝一壶醒脑茶刮一场绿色风
黔南州日前召开的茶产业发展大会,是一个把“绿水青山”和“金山银山”紧密结合、共同推进的大会。为了保证战略目标的实现,黔南州委、州政府出台了《关于进一步加快推进茶产业发展的意见》和相关系列配套文件,不啻为全州干部群众送来了一壶提振精气神的“醒脑茶”。“举全州之力打造都匀毛尖品牌。到2016年,全州茶叶基地发展到200万亩”的顶层设计,必将在黔南刮起一场绿色旋风。
这是惠及全州数十万茶农、推动广大农民致富奔小康的绿色之风,也是黔南贯彻落实省委、省政府茶产业发展战略,将都匀毛尖打造成绿茶旗舰,引领黔茶出山的具体行动。
黔南绿茶,闻名遐迩。以都匀毛尖为正源的黔茶,千百年来通过各条茶马古道,从崇山峻岭中走向大江南北、远销欧美和东南亚,树立了贵州茶猎猎生风的绿色旗帜。从唐宋元明清的宫廷贡茶,到1915年巴拿马获奖,从1982年荣登“中国十大名茶”榜,到2010年获选上海世博十大名茶……都匀毛尖,这片蕴含着千年历史的绿叶,展示着黔南的丰富色彩,承载着黔南人的诸多梦想。
自省委、省政府大力发展茶产业的战略启动后,黔南吹响了“百万亩茶园向荒山进军”的号角,经5年奋斗,全州茶园从2007年的18.1万亩发展到目前的85万亩,产值从4.6亿元增加到2012年的12.66亿元。然而,由于多种因素的制约,长期以来,黔南茶产业始终徘徊于“茶园规模化、标准化程度较低,加工企业规模小、技术弱,产品附加值低,品牌杂乱”的圈子,与国内同级品牌茶叶比较,产量、产值始终处于后进位置。
黔南的茶产业发展大会,深度分析了都匀毛尖的品牌价值、社会经济效益、发展瓶颈和未来市场前景,审时度势提出了“建设200万亩茶园”的目标,而出台的《关于进一步加快推进茶产业发展的意见》以及相关配套文件,对全州茶叶基地扩展、经费筹集、品牌建设等作了精细谋划,这些举措,将使黔南茶产业长期面临的瓶颈逐一得到破解。
喝一壶“醒脑茶”。从大会召开以后各县市的积极回应来看,黔南已进一步认识到“都匀毛尖”的品牌价值,认识到通过百年锤炼和近年艰苦奋斗打下的良好“现存基础”及其未来发展前景,认识到茶产业对推动农民群众致富奔小康的重要作用。仅就目前而言,黔南在实施的13个省级高效农业示范园区中,以茶为主导产业的园区占了3个,涉及20万农民。而全州目前从事茶产业的人数达33万人,农民占绝大多数。随着“百万亩茶园”的推进,从事茶产业的农民将达全州农民人数的四分之一左右,他们同步小康的梦想,将可通过茶产业得以实现。
刮一场绿色风。黔南州决策层要求全州上下要按照省委、省政府的决策部署,充分认识到发展茶产业,不仅是促进茶农增收的现实需要,也是促进经济效益与社会效益并举,金山银山与绿水青山相得益彰,从而切实保护生态环境的战略之举。大会提出:树立信心和决心,拿出后发赶超的勇气和智慧,大力整合资源,把200万亩茶园向荒山推进,把“都匀毛尖”做大做强,使其在新的历史阶段发挥出富民强州的重大效益。
这场绿色旋风,不仅将为全州茶农和数百个涉茶企业建设起广阔的“绿色银行”,同时也代表了全州干部群众发挥优势、加快发展、错位发展的迫切愿望,因而极大地提振了干部群众抓茶业、谋发展的精气神。
茶叶专家谈茶产业发展
“毛尖大师”徐全福(都匀毛尖茶手工工艺创始人):
做老百姓喝得起的都匀毛尖茶
现在全州茶园种植面积扩大了,但产量产值的增长与面积的增加不成正比,主要原因是采摘不合理,茶叶下树率低。以往的都匀毛尖是一芽一叶,现在为了追求外形的美观,只采摘独芽,一芽一叶初展很少,一芽一叶开展或一芽二叶基本上没有。这不仅造成了资源的大量浪费,减少了茶叶的内涵物质,而且造成了都匀毛尖等级的单一性。
由于只采摘独芽生产,导致了都匀毛尖茶的生产成本居高不下,一方面难以在市场上与其他地方的名优茶竞争,另一方面失去了大众消费群体。因此,要发展产业,必须要拓宽产品类别,面向大众开发都匀毛尖系列产品,做老百姓喝得起的都匀毛尖茶。
“科班圣手”欧平勇(都匀毛尖茶工程技术中心副主任):
地方品种的选育扩繁与推广迫在眉睫
从历代皇家贡茶到中国十大名茶,都匀毛尖之所以如此辉煌,除了工艺、环境等关键问题外,地方品种所包含的丰富内涵物质不应该被忽视。任何一个名茶品牌,都有属于自己的独特品种,这是卖点,更是维护品牌的“根”。因此,要保住“都匀毛尖”这个品牌,就必须发展具有黔南特色的都匀毛尖地方群体种和鸟王种。
多年来,我一直在从事都匀地方群体种的选育、扩繁工作,但由于品种选育是一项长期、枯燥而又繁琐的活,加上经费、人力不足等问题的困扰,使这项工作举步维艰。州委、州政府刚刚出台的《关于进一步加快推进茶产业发展的意见》,把对地方品种的选育、扩繁和推广提到了从未有过的高度,让黔南茶人看到了产业发展的希望。这项迫在眉睫的工作,就是改善都匀毛尖茶种植结构,推动黔南茶产业优化升级的唯一出路。
高桥银峰茶叶的制作工艺介绍
高桥银峰的制茶过程
杀青
在平锅内进行，锅径60厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温120～130℃，投量400克。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至90℃，以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35%。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。
清风
杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸10余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至30℃左右进行初揉。
初揉
将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻1～2分钟，中间抖散一次。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数。
初干
初揉茶胚入锅，锅温80℃。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量30%～35%时即转入做条。
做条
做条时锅温应逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重。约经10-15分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量20%一26%时，开始提毫。
提毫
是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落。提毫仍在热锅中进行，锅温45～50℃。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格。
摊凉
提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干。摊凉时间约30分钟
(8)烘焙。用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约30分钟，开始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻动3～4次。烘至茶叶含水量5%左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求。
贮藏
高桥银峰采用独特的保鲜技术，保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高。杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35%；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件。高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20%左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放。
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绿茶具有抗老化和预防乳腺癌
人过了约50岁以上，就常常在脸部或手上皮肤出现老人斑，即是自由基损伤及脂肪质过氧化作用的杰作。因此，随着年龄的增加，在心、肝、脑神经之细胞内，逐渐堆积一些细胞成份损伤之后的残余物――脂褐质，它是老化指标之一。这也就说明了自由基引起脂质过氧化作用，而引起对人体组织细胞具有破坏性的连锁反应，导致各种老化疾病的发生，诸如老年斑、皱纹、老年痴呆症，进而加速人体的衰老，缩短了人类的寿命基础。
为了抵抗自由基所产生的老化现象，需要补充可以清除自由基的抗氧化物。在1985年的一项数百种天然物的抗癌性测试中，发现绿茶的抗氧化作用是维他命E的二十倍强，可以显著地减少活性氧的产生，有效清除自由基。
绿茶中的儿茶素是属于一种多酚类，是一种非常强效的天然抗氧化剂，可能有助于减少随着年龄增长时，氧化作用在脸上所形成的老化皱纹及黑斑、肤色暗沉等问题，让爱美的女性能抵抗氧化的威胁并常保最佳状态，更重的是减少氧化可以预防许多成人病的发生，如常见的脑、心血管疾病、糖尿病、肾脏病，甚至癌症等都跟自由基造成的氧化作用脱不了关系。
波士顿大学医药和公共健康的研究人员，初步发现绿茶可以帮助妇女预防乳腺癌。有喝绿茶习惯的国家，其国民乳腺癌发病率较低的事实，表明绿茶是健康饮品。专家建议人们每天喝3杯至4杯绿茶，以预防癌症。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用