爱茶之铁观音-茶礼仪网

喜欢茶的朋友，你一定是需要亲手买茶，也应该掌握一些茶叶的评审知识，尤其亲朋好友相聚，一方茶几，几盏清茶，品茶论道，谈古论今。

谈谈茶叶之品质……难得好友相聚，且有好茶奉上，对茶叶品头论足自不在话下。那么，今天我们与大家聊聊茶叶评审知识，丰富喝茶聊天话题，当然自己也可以提高茶叶的鉴赏能力。今天以铁观音为主，和大家探讨茶叶之评审。
据从安溪铁观音制茶工艺大师处介绍，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。

铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差。香气杂乱为不合格品。

汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。

有用+10

赏

喝立顿铁观音的好处

　　很多人都喝过铁观音，它属于一种青茶，是介于绿茶和红茶之间的，它的口味比较醇香，有一种兰花香味，深的人们的喜爱。立顿铁观音是大家熟悉的，它里面含有大量的维生素和矿物质，经常饮用能够预防疾病和抗衰老等，下面我们一起来看看吧。

　　喝立顿铁观音的好处有降血脂，茶中的儿茶素能下降血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，一起能够添加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的试验标明有按捺血小板凝集、下降动脉硬化发作率的成效。茶中富含黄酮醇类，有抗氧化效果，亦可避免血液凝块及血小板成团，下降心血管疾病。

立顿铁观音

　　喝立顿铁观音的好处有瘦身减脂，铁观音中富含茶碱及咖啡因，能够经由很多效果活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，削减脂肪细胞堆积，因此到达瘦身成效。想瘦身的你还不快行动起来。

　　通过上面的介绍大家已经知道立顿铁观音的好处了，只要我们坚持饮用就能慢慢看见效果。除了这些好处外，立顿铁观音还有提神醒脑的作用，当疲惫的时候来一杯立顿铁观音可以提高工作效果，不过在睡觉前不要喝它，有可能会降低睡眠质量。

安溪茶叶合作社创造铁观音茶产业新模式，效果彰显

作为安溪铁观音茶叶发展的新晋，茶叶合作社的开展正已初具规模。记者从安溪县农茶局获悉，近年来，安溪在全县大力推广茶叶合作社，成效显著。截至目前，全县茶叶专业合作社数量1095个，占全省茶叶类合作社数量的45%，注册资本约19.38亿元，年产值超18亿元。其中，国家级示范社4家、省级47家、市级71家、县级73家。在良好的数据背后，离不开安溪县政府的先知先觉的产业布局、茶产业转型需求、政策强有力的推动。

安溪茶叶合作社创造铁观音茶产业新模式，效果彰显

先知先觉的产业布局

安溪县县长高向荣曾在2014年全县茶叶工作会议上就表示，必须突破体制牢笼，大力推广“公司+基地+农户”、合作社、联作制等现代产业组织模式，推动茶园由分散经营走向集约化、规模化，以此来解决一家一户、小农生产带来的产业风险问题。通过3~5年的努力，有效管控60%以上的茶园，以生产的组织化、规模化、标准化来织牢网底、稳住大盘。

时间过得飞快，如今已过去接近4个年头，安溪县政府的茶产业先知先觉的茶产业布局的实施效果彰显，距离这一目标已越来越近，合作社已大大推动了茶农创业热情，为安溪铁观音的“二次腾飞”打下了坚实的基础，有思路、有布局、有效果这是必然的结果。

成立于2008年7月的龙涓举源茶叶专业合作社，社员从当初的29户发展到现在158户。“合作社统一销售茶叶，从2009年开始，茶叶的销售每年以40%的速度递增，2018年产量增加了3万多斤，单价可以达到200多元。”社员陈秉怀兴奋地告诉记者。

“市场风云变幻莫测，单打独斗、单干经营难以应对风险。加入茶叶合作社后，挂靠龙头企业的品牌进行生产和销售，去年，我的茶园收入增加三成。大树底下好乘凉！”近日，安溪感德镇庆芸茶叶专业合作社的社员茶农陈家义对记者说。

多年来，陈家义一直经营自己的20多亩茶园，自产自销。由于茶叶质量平平，卖价并不好，收入增长缓慢。去年年初，陈家义选择加入庆芸茶叶专业合作社。

西坪德峰茶叶专业合作社负责人告诉记者，该合作社自2010年成立以来，秉承“打造共同体、合作制好茶”发展理念，推动周边老茶园综合改造，茶园亩产值最高提升18倍，实现“制好茶，卖好价”的经济社会双重效益，带动周边3000多户茶农，社员年均所得收入以30%递增。

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茶产业转型之需

众所周知，安溪是铁观音茶故乡、区域品牌价值连续3年蝉联全国茶叶类第一名、连续9年位列全国重点产茶县首位。然而，以前由于茶园分散在一家一户，茶农虽然拥有经营自主权和生产积极性，但经营规模小，经营主体分散，组织化程度低，经济效率低下，抵御自然、市场和质量安全风险的能力低。这一状况，极大制约了安溪茶产业的转型升级和做大做强。

在闽州浓韵汇茶业董事长、安溪县茶叶协会副会长王清海看来，在没有成立合作社之前，茶农、茶商、市场之间缺乏有效连接的主体，面临“四难”——农民缺乏市场信息，种植、加工、营销的全过程缺乏生产与加工标准，闯市场难；农民文化水平相对较低，科学种植难；农民自身积累能力不够，农业投入难；农业生产规模限制，农产品增值难。

正是在这一背景下，茶业合作社应运而生，数量逐年攀升，成星火燎原之势，日益成为该县茶业现代化的现实途径。

数据显示，去年安溪全县茶叶检测合格率99.7%，出口茶叶连续12年全部通过输入国官方检测。取得这样的成果，茶叶合作社功不可没。据了解，安溪在全县各茶叶合作社全面推行统一农资供应、统一病虫害指导防治、统一技术培训、统一茶叶品牌、统一质量管理和统一市场销售“六个统一”服务管理模式。资料表明，合作社实行“六统一”管理后，农业成本节约20%，产品流通成本降低20%，销售价格提高15%，成员收入提高20%以上。

“入股茶园每年至少增收三成，在合作社干活还有工资拿。”龙涓乡举源村茶农陈泗水说。

业界分析，发展茶叶专业合作社是从根本上解决小生产与大市场矛盾、提高茶业生产经营组织化程度的有效途径。它通过统筹规划、联合生产、规模经营，可有效地将分散的资金、劳动力、土地和市场组织起来，解决市场小农户和大市场的对接和适应问题。高品质茶叶以较低的交易成本进入市场，降低交易费用，也从源头直供给消费者物美价廉、安全放心的茶叶。用安溪县长刘林霜的话说，通过资金抱团和生产集团，实现从“提篮小卖”到“合作生金”，是破解“三农”难题、助力乡村振兴的金钥匙。

安溪茶叶合作社创造铁观音茶产业新模式，效果彰显

政策驱动之果

为加快推广合作社模式，安溪出台《茶园承包经营权作价出资农民专业合作社登记暂时办法》，鼓励茶园流转，将茶农的茶园作价入股茶叶专业合作社，嫁接股份制经济成分, 实行“股权+红利+工资”做法，茶农们争相加入。目前，全县3307户茶农的茶园入股202家合作社，注册资金4.96亿元，茶园面积5万亩。

尽管土地还在社员每家每户手里，但种植、管理及产品销售等环节都由合作社专人负责。对普通社员来说，将小生产与大市场对接的事交给合作社，自己只管放心忙生产。

此外，安溪还推行茶园租赁，以每年1000元～3000元的价格向社成员租赁茶园，由合作社统一经营管理。全县涉及的林权、茶园流转26万亩，其中茶园12万亩。

在茶叶合作社风生水起的发展过程中，政府一套扶持“组合拳”也一路相伴，先后出台《关于进一步加快发展农民专业合作社的意见》《关于推动农民专业合作社规范化建设的意见》《培育典型茶叶专业合作社实施方案》等文件，从政策层面，抓好示范指导和典型宣传。

与此同时，组织合作社参加中国国际农产品交易会，支持社员建立直销网站、直销专柜，累计发放涉农项目资金2135万元。对获评县级示范社以上的合作社，给予每家5万元以上的奖励。政府牵线搭桥，协调金融机构，向合作社发放贷款1.43亿元、茶园抵押贷款7739万元。

“社员抱团可以变个体优势为规模优势，变资源优势为产业优势。”安溪县委书记高向荣表示，修订后的《农民专业合作社法》已于7月1日施行，安溪将以贯彻落实《农民专业合作社法》为主线，聚焦提质发展主题，通过3年努力，力争合作社管控茶园面积80%以上，把合作社打造成实现小农户和现代农业发展有机衔接、促进乡村振兴的中坚力量。