细述老白茶-茶礼仪网

老白茶，至于茶友们常关心的“多少年算老白茶”这个问题，有友说“老”是相对于“新”，除了当年新制茶，经存放后都可以称为“老”茶；也有友说必须需要有一定的年份以上才能算老茶，但还是没有统一的标准，老白茶的标准没有统一，这个问题争论仍是会一直持续的。

曾经贡眉和寿眉是有很大不同的，主要是茶树鲜叶原料不同，贡眉主要由当地的菜茶品种，采一芽二三叶加工制作而成，品质仅次于白牡丹，后来也采用和寿眉一样的大白茶品种鲜叶加工制作，茶农茶商对于是菜茶还是大白茶品种也不再严格区分了。仅主要是外观级别不同。

寿眉是采用制作白毫银针“抽针”后剩下的片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格制成。由此可以知道贡眉是芽叶连枝的，而寿眉多是粗枝大叶了。而发展到现在，贡眉、寿眉更是几乎一致，少有人区分了。

以往白茶多外销、港澳东南亚等地，以散茶为主，茶农家自己留的也仅是多够自己一年吃用或存放很少一点当作药用，至于像市场上大量的十多年的老白茶，还是让人起疑的。倒有些有关系或资源的友，会在早些年从香港人手里回流回购一些老白茶，这也量太稀少，成不了市场主流或满足不了大家追老白茶的那颗心，所以，要想品饮十年以上的老白茶，还是从当下开始，自已慢慢存放吧（为什么要趁年轻给自己存点茶，请点击！）。至于白茶压饼起于何时，目前也没有统一定论，不过，基本应该是近十几年内的事儿。

紧压白茶，是属于白茶散茶的再加工茶，优点是易存储及运输、携带。另外就是香气、滋味、汤色有其独特的转化个性，近年越来越受市场及商家茶人的喜欢。

每一个紧压白茶，就和普洱饼一个道理，是一个密闭的小环境进行随时光转化，随着年份不同、存放环境不同会呈现有不同的香味和汤色特点。

由于白茶的加工工艺最简单，只有萎凋和干燥，茶叶内的活性酶是大量存在的，因此也就有了和普洱一样的“越陈越香”的品质。再加上，随着世界上对白茶的研究越来越多，更加证实白茶的好，无论是“三抗三降”还是消炎去火、养颜美容护肤等。更别谈时间的沧桑变化中所展示的重厚和精神故事愉悦性了。

而老白茶饼，是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成，就是存放多年的散料再加工压制；另一种就是紧压白茶后，再自然存放若干年，然后形成的老白茶饼。

近几年，随着市场对老白茶的火热，大多是前一种情况更多些。当然，正是由于如此，才给了一些不法分子机会，对一些新散茶、年份不够的散白茶，进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形，然后再蒸压成饼，称之为“老白茶饼”，这就是不道德、不是茶人所为了，也不是茶友们乐意品尝的老白茶。

做旧的老白茶，其实判断也很简单，开汤试喝就行了。多半会原料外观色泽不够均匀、香气较低闷、不讨喜的杂味、无药香和糯香、汤色头几冲下去就会非常红浓不亮、茶汤入口无鲜爽度、滋味苦涩不化无甜醇度、过喉不顺滑有阻滞感、耐泡度不足并且越向后泡越无甜感、叶底会是黑暗无光或糜烂或无弹性和柔韧性不均匀。

下面就珍藏了四年的老白茶开汤品饮和各位茶友分享：

口感更为甜醇、干净无杂，中后段提高水温泡时，糯香现，茶香清爽。时间，总给你人以惊喜，这才仅仅四年而已。

茶饼直接掰断，让友们观察里外用料，是否均匀一致，及闻饼内的香气，是否无杂及讨喜，如果做旧有酶变什么的，会有杂味。

取茶4克，因为是块状，经润茶后第一水的汤色很浅，很正常，还没有泡开。

四五年的老白茶，汤色不会上来就很红的，应多是浅黄色，然后随着泡开，颜色逐渐橙黄色。但一样不会是红色，否则有人为加速陈化之嫌。

第三水的汤色，颜色稍加深些，茶百科非常不喜欢南方存茶的那种仓味，所以制作加工好的无论是普洱、还是白茶，都在北方干净仓库存放。虽然转化会慢些，但干净、香幽，汤色杏黄明亮。滋味干净、鲜爽。

第四水后，饼块状茶泡散后盖碗内的样子，叶底软亮，活性好，要尽可能的少或没有硬黑叶梗等为好。

由于，老白茶耐泡，前面泡过五六水后，水温再一次加热加高后直冲，稍闷后的汤色，橙黄明亮，琥珀色。滋味同样是甜醇鲜爽，开始出现似有若无的陈香药香糯味。

继续高温重手法闷泡，主要这种方法方便试茶，试耐泡度及有无苦涩、杂味等。汤色明亮，糯香加深，非常喜人的甜爽。

如果不用重手法闷泡，正常入水出汤，是这样的汤色，琥珀色明亮。

重手法试茶，泡十多水后的叶底，软亮。

判断老白茶品质如何、是否喜欢，唯一的方法就是多喝、对比喝，用多种自己喜欢的泡茶方法折腾她。

比如，试茶你可以用盖碗，便于观察每泡的变化、香气的纯杂异味。如果为了更好的品饮滋味，建议用紫砂壶，保温出味、含香蕴味。如果为了家人和自己更温润的健康，可以煮饮。如果夏日清爽，可以润洗后，采用冷泡法，清甜一夏。

有用+10

赏

如何将一款老白茶“榨干”？

《1》老白茶，被许多茶友视若珍宝，细心呵护。

凡白茶爱好者，家里或多或少都有些许老白茶，又或者是存了些新白茶，预备让它成为老白茶。

老白茶为何能独树一帜，在众多茶类中脱颖而出？

其香、其汤、其保健功效，都是亮点。

高品质的白茶，香气层次丰富，陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤，温温柔柔，汤水柔顺、细腻、圆润，汤水醇厚，清甜，入口后回甘生津。

长期坚持饮用老白茶，我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效，高含量的黄酮类化合物，还具有良好的抗氧化效果。

老白茶的珍贵，已无需过多表述。

当下我们要思考的是：如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法，可以让我们充分“榨干”老白茶？

当然有。

最能利用老白茶物质的冲泡方式，是先泡后煮。

《2》老白茶，怎么泡？

今天我要给大家介绍的，共有三种冲泡方式。

方法一：白瓷盖碗冲泡

白瓷盖碗，这是最常用的冲泡方式。

一，材质。白瓷盖碗在制作时，会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净，青釉清雅，二者同样能够保留老白茶的香气，不吸收，不抢夺，就连十分细腻的香气变化，都可轻而易举被捕捉到。

二，容量。现在市面上的盖碗容量大小，五花八门，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好？

答案是：110毫升左右。

这个容量的盖碗，使用起来小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗，搭配5克老白茶，此比例最好。

那其他容量的盖碗可以吗？当然可以了。只是要注意换算茶水比例。

如果觉得计算麻烦，那还是听我的建议，直接买110毫升左右的盖碗即可，偷个懒，不必换算茶水比例，投茶5克。

盖碗冲泡老白茶的好处，在此就不重复表述，无外乎不夺香、不吸味，大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民（与紫砂壶价格而相比），许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。

方法二：紫砂壶冲泡

很多爱喝茶的，都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外，架子上还放着不少的紫砂壶。

不过，买了紫砂壶不一定代表会使用。

作为收藏品，紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡，还得根据个人的喜好而定。

比如喝一些高香的茶，就不适合使用紫砂壶。

紫砂壶，就是有这样的本事，它好像一位驯兽师，所有有脾性的动物到了驯兽师跟前，都会将自己的个性藏起来，变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶，也会变得温良谦恭，没了个性。

其中影响最深的，还是香气部分。

紫砂壶里头有一些小气孔，这些小气孔，将香气吸收部分，一些微妙的香气变化，在紫砂壶这儿，却无法被感知到。

如果对香气不挑剔，只想感受茶汤的温顺，紫砂壶泡茶，也是一种不一样的体会。

方法三：玻璃杯冲泡

这类方式，其实是不可取的。或者说，用玻璃杯冲泡老白茶，是暴殄天物，因为那无法让老白茶的风采得以体现。

其一，玻璃杯散热快。快速散热下，老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态，最外层的物质释放，而内层的物质却迟迟无法发挥效用，就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。

如此，老白茶内物质无法得以释放，当然无法充分利用老白茶的优势！这岂不是一种浪费？人家老白茶辛辛苦苦修炼几年，香气与口感都是独一无二的，可不能浪费。

其二，玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”，不消片刻香气就会从这个开口处消失，在空气中飘散。届时，老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，我们都无法体会到，实在是一大遗憾。

其三，玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。

玻璃杯冲泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶汤能入口后，汤水浓度往往容易变得有些浓，甚至还会出现苦涩味。

为避免苦涩，我们会选择减少投茶量。

可随着投茶量减少，茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味，自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。

综合来看，紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶，在闻香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶，自然是要物尽其用，就连香气和滋味都不能放过，必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑，白瓷盖碗冲泡，是最好方式。

《3》好用的白瓷盖碗，怎么冲泡出好喝的汤水？

盖碗冲泡，流程有五步。

第一步：烫壶温杯

烫壶温杯，可祛除白茶中的异味，将外界因素的干扰降到最低。

养成烫壶温杯的习惯，能省去许多后顾之忧。

第二步：投茶

110毫升白瓷盖碗，搭配5克老白茶。

投茶时，养成习惯，用克秤称好茶，投入其中。

第三步：注水

注水，方式有两种。一是环壁注水，二是定点注水。

用环壁注水的方式，能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味。

第四步：出水

水注入盖碗后，即刻倒出茶汤。

出水自然是以快出水为好，快出水不容易导致茶汤出现苦涩味，如此我们所体会到的老白茶，才是最为温柔和顺。

第五步：重复注水、出水动作

白瓷盖碗冲泡，没有太多繁琐动作，就是注水、出水。

细节在于：冲泡老白茶，前五冲都可以保持快出水的状态。

从第六冲开始，若是味道淡了，可考虑煮茶法。

《4》老白茶煮着喝，物尽其用！

当盖碗冲泡滋味变淡，那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。

煮茶，有两种方式。

一是电陶炉加热的方式，利用电能煮茶。

二是用炭火煮茶的方法，橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择，颇有复古风。

煮茶，茶器的材质选择，亦有多样性。

常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃，耐高温，不会吸收汤水与香气，加上材质透明，可轻松观察到汤色的变化。另一种，是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气，但它粗大的毛孔，却可以起到软化水质的作用，茶汤将变得更加顺口，也不失为一种新选择。

在茶器选择上，丰俭由人。

想充分体会茶的滋味，玻璃煮茶壶最好。

而粗陶壶煮茶，汤感细腻最不可替代。

选择好茶器，煮茶之旅，就开始了。

且以粗陶壶为例，煮茶需要五个步骤。

第一步：清洗茶具

将所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除异味，这是必不可少的选择。

第二步：煮水

煮茶先煮水，这才是精妙所在。

水先煮沸腾后，再投茶。

第三步：投茶

投茶，自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。

可别小看这简单的投茶步骤，学问大着呢。

冲泡过后，叶片变得舒展，蓬松，注水400毫升，我们先将2/3的叶底拨入茶壶中，看茶汤的浓淡是否符合个人口感，再行定夺。

要是一次性将叶底投入壶中，万一太浓太苦太涩，倒是影响口感，实在不值得。第四步：煮茶

投茶后，煮茶时间必定要把控好。

因煮的是叶底，故而水要稍微多沸腾一二。

水沸腾约半分钟，关闭电源。现在质量好些的电陶炉，加热过后都会留有余温。这种情况下，再用余温加热半分钟，可倒出部分茶汤喝一喝。第五步：续水

茶不必一次性倒干净，要留下部分母汤，用作风味延续。续水时，续沸水最好，打开电源重新加热，茶汤在水中沸腾后，自然可以煮得浓醇可口。

续水后，倒出茶汤，要是觉得淡，可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶，继续煮着。

如此一来，既能保证风味，又能充分保证茶汤的浓淡适中。

《5》如何将一款老白茶“榨干”？

先泡后煮，这是利用率最高的方式。

简单的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的选择上，也要计较些。

冲泡，作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗，每一冲的香气与口感，都不放过。

煮茶，这是将深层次的物质也充分利用干净。

茶叶在沸水的刺激下，叶片通道不断张开，物质齐刷刷奔赴汤水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。

细说老白茶与新白茶鉴别

   老白茶与新白茶鉴别：

   从外形及茶叶香味区分

   从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新白茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

  从茶水及茶香区别

   用90到95度的开水泡制老白茶和新白茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒即可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新白茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新白茶的杏黄深。

   茶叶的耐泡程度

   老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新白茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。