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▶ 喝茶，最在乎的还是口感。
茶友“留住晴天”发来茶样并咨询：茶是1200元/斤购入，是2002年的熟茶，帮看看这款茶品质如何？
“六堡茶之家”评茶组对这款茶做了开汤审评，以下是分析和结论：
干茶：颜色暗淡，没有老茶应有的光泽度，闻干茶有“坑味”。
▲ 干茶
汤色：茶汤晦暗偏黑，没有老茶应该具备的通透性。
▲ 茶汤
口感：茶味淡，汤水薄，耐泡度差，“坑味”明显。
叶底：较为均匀一致，发硬，呈黑色。
▲ 叶底
结论：综合以上几点判断，这款茶是湿仓做旧的六堡茶，茶质已坏，品饮价值低，没有存放价值。
最近我们收到几位北方茶友寄来的六堡茶茶样，或多或少都会有仓储的问题，借此机会，茶茶跟茶友聊聊，如何区分“干仓”和“湿仓”六堡茶。
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六堡茶的“干仓”和“湿仓”
1、干仓和湿仓的定义
所谓的干仓，是指将六堡茶存放于干燥、阴凉、无异味的仓库环境中，让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化。一般情况下温度都不会太高，湿度也不会过大。
湿仓则是将六堡茶存储于湿度相对大、温度相对高的地方。一般有两种：一种是人工干预，改变自然环境，通过增温增湿来加快茶叶的转化，也就是做仓茶；第二种是储存在温湿度过高的环境中，不是人刻意造成的，属仓储异常。
梧州气候温暖，雨量充沛，夏长冬短，独特的地理环境本就是存放六堡茶最好的自然仓库。
2、干仓和湿仓的辩证关系
六堡茶熟茶的转化，在渥堆阶段，是以微生物氧化（即发酵）为主，而在自然陈化阶段，则是以自然氧化和受抑制的酶促氧化为主。其实，黑茶的渥堆工艺，其本质，就是极致的“湿仓”，但渥堆工艺是受控的，对含水量，堆高，堆温，翻堆的时机都有严格的要求，使得不良杂菌在渥堆发酵的周期内，无法成为优势菌群。微生物的参与，使得六堡茶的转化更快，也变化出更多的口感。但是，在陈化阶段，湿仓环境，却是不可取的，在温湿度不可控的情况下，茶叶特别容易滋生杂菌，使得茶叶霉变，汤感变差，甚至破坏茶质。
为什么会出现“湿仓”六堡茶，很大程度上是市场因素导致的，市场对六堡茶老茶的过度追捧，但由于历史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用湿仓快速做旧，以新充旧，牟取高额回报。
/ 02 /
如何分辨 “湿仓”六堡茶
1、看外观
干仓六堡茶条索结实、颜色鲜润、有光泽，充分表现了茶叶的活力感。
而湿仓茶条索颜色暗淡、粗糙黑绿，湿仓过未退仓的，茶叶表面或夹层留有霉菌，能闻到刺鼻的霉味或一些其他非正常香气的特殊味道；经过退仓处理的，干茶已经没有霉丝，刺鼻的霉味也散去，进而转化成“坑味”。
▲发霉的茶
2、试冲泡
湿仓茶的茶汤一般比同年份的茶汤色要深，呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢；未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色。
干仓茶汤色明亮，较澄清，茶汤饱满，有润滑度，口腔刺激感弱，比较钝，随着年份的增加，汤色会逐渐加深，更加通透油亮。湿仓茶有刺激感，茶汤较薄，比较利。湿仓茶口感呆滞，部分会出现喉底干燥、锁喉的现象，严重的甚至会反胃。
▲干仓（左图）湿仓（右图）
3、辩叶底
干仓茶质地活性柔软，有光泽、有弹性，随着年份的增长颜色逐步加深，叶面展开度较大，油润有光泽。所以，干仓的叶底会有层次感，也就是发酵的层次感，从绿色、暗绿色到褐色都有。湿仓茶叶底较为均匀一致，暗栗色或是黑色，容易出现黑硬碳化。闻之有明显的刺鼻异味（如：霉味、土味、油耗味等）。
▲干仓（左图）湿仓（右图）
“茶船古道”散落的明珠——不倚村
前篇提到过黑石村，再来说说不倚村。这里产的六堡茶与黑石村产的并称最佳。
不倚村旧称恭州，其地处六堡镇西北部，地气高寒，云深雾重。东邻四柳，南接公平，北部与狮寨镇大昌村交界，北接贺州市水口镇龙坪村，总面积31平方公里，六堡茶的主产地之一。上世纪80年代以前就有茶地一千五百多亩，年产毛茶七万余斤。目前在不倚村恭州口带龙山是村里规模最大的生态茶园，各村民零散种植的茶树总量也较可观。
由于不倚村的地势高寒，原种的茶树多为红紫芽小叶灌木种，是整个六堡茶山之中出产红紫芽茶叶最多的地方。陆羽《茶经》记载“茶者，紫为上”。紫芽茶所含的花青素比一般青白苗茶高出许多，为普通青白苗茶叶的50至100倍，而茶青素是多酚类化合物的一种，也是重要的植物色素，具有很强的扩氧化保健效果，可抑制脂质扩氧化及清除自由基，降低人体内自由基的氧化伤害。花青素属黄酮类衍生物，对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。六堡紫芽茶汤色金黄澄亮，香气纯和，滋味醇厚，富含人体所需的多种微量元素，具有越陈越香的活性物质及特点。不倚村茶叶的滋味醇厚适中，在炒制得法或者陈放环境适合的情况下，产生极品风味---槟榔味的几率很大。
梧州茂圣茶业有限公司
成立时间：2004年12月
联系地址：广西梧州市舜帝大道中段56号
官方网址：http://www.mostea.com
企业介绍：
广西梧州茂圣茶业有限公司，公司成立于2004年12月，注册资金是4800万元。2010年，公司自主研发了传承传统工艺与科技创新结合的六堡茶生产线，实现了六堡茶科学化、自动化、清洁化、标准化生产六堡茶。公司六堡镇八集山庄茶园已经获得杭州中农有机茶园认证。
公司在2006年，荣获黑茶类金奖。2010年，茂圣公司是获得进入上海世博会的生产六堡茶企业，成为2010上海世博会中国特许产品。2015年成功获得米兰世博会百年世博中国名茶金骆驼奖。这标志着茂圣六堡茶再次闪耀国际舞台，进一步提升品牌影响力和竞争力，为六堡茶增光添彩。茂圣公司是获准使用六堡茶国家地理标志保护产品专用标志企业，茂圣六堡茶及其制品获得了生态原产地产品保护。目前公司品牌价值为1.97亿元。
公司十分注重技术创新和产品创新,自主研发了世界先进的六堡茶生产线，实现了六堡茶科学化、自动化、清洁化、标准化生产。从而使六堡茶的品质有保证,年产量提升也从不到1000吨提升到3000吨以上,经济效益也成倍增长。公司董事长苏淑梅主持技术团队还参与由国家植物功能成分利用工程技术研究中心、教育部茶学重点实验室、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心联合对六堡茶的保健养生功能进行对比研究，认定六堡茶具有降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰、抵御辐射、抵抗炎症等八大保健养生功效。这项科研成果为今后做大做强六堡茶产业提供了强有力的技术支撑。现在公司已取得3项国家发明专利,11项实用新型技术，13项外观设计专利，还有2项国家发明专利，正在申报。公司的技术研发中心在2012年度获自治区工信委、科技厅自治区级技术中心认证。科技创新，确保茂圣六堡茶品质，赢得了消费者和社会各界的认可。
喝好六堡茶，茶本身很重要，但还要注意冲泡的方式
六堡茶属黑茶类，因原产于广西苍梧县六堡镇而得名，后发展到广西二十余县。六堡茶至今已有1500多年的历史，早在清代嘉庆年间以特殊的槟榔香而被列为全国24大名茶之一，享誉海内外。自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后，规定了在梧州市行政辖区范围内，选用六堡群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
好六堡茶具备的特征
六堡茶产区丘陵山地较多，山青水秀，山高林密、土层深厚，雨量充沛、气候温和，从而使六堡茶汤色红浓，香气陈纯，滋味甘醇浓厚，素以“红、浓、醇、陈”四绝著称。红：指汤色红亮、浓：指汤色深红，也指陈味和醇味浓厚、醇：指滋味醇厚爽口、陈：指纯正的陈香或陈味。
在1961年农业出版社出版的《茶叶制造学》里，就明确说到六堡茶“以陈为好、越陈越佳”，在一定的储藏环境下，六堡茶的后发酵由于得到微生物的参与而得到加速，一般而言，六堡茶3-5年称为新茶，茶汤慢慢由橙红转为红，六堡茶处在“红”的阶段；5-7年称为陈茶，转化加快，六堡茶处在“红、浓”的阶段；8-10年，品质升华的阶段，六堡茶处于“红、浓、醇、”的阶段；而10年以上，称为老茶，兼具“红、浓、醇、陈”的特点。
在目前的六堡茶地理标志中，对陈化的表述是：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18% 以下，先移至清洁、相对湿度在75% 至90%、温度在23 ℃至28 ℃、无异杂味的环境或移至同等条件的洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180d（天）。因此对地理标志的解读可以是这样的，晾置陈化对仓储环境、存储方式、存储地的气候条件都有要求，但地点并不是唯一的。可以是，陈茶窖、砖木仓、纯干仓等。但不同的仓储环境，也造就不同的风味。
如何泡好六堡茶：
寻得一款好的六堡茶，还要懂得如何冲泡。小编有个朋友从没喝过六堡茶，她按照平时喝绿茶的习惯，用大茶缸装了一大瓶开水就泡了起来。结果刚一入嘴她就喊苦，而且有股陈味，不好喝。六堡茶因其独特的后发酵工艺以及陈年时间较长，所以在冲泡上需要有一些技巧。
水质：都说水是茶之母，冲泡六堡茶的水有什么讲究吗？最好是山泉水，但城市里的茶客找山泉水不容易，用纯净水也行。
水温：相对水质，冲泡的水温更为关键。冲泡六堡茶，必须用100℃的沸水冲泡。因为六堡茶叶粗老，水温够高才能把其中的香气逼出来。
洗茶：洗茶又名醒茶，顾名思义，以水冲洗茶叶同时唤醒茶叶到最佳的品饮状态。六堡茶通常陈年时间长，难免落有浮尘等污物，洗茶不仅可洗掉浮尘，还有另外一个重要的作用，可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味，让“沉睡”多年的茶叶渐渐苏醒。喝六堡茶前洗茶两道，每道约3-5秒，不宜浸泡过长时间，否则就可能把茶中的精华一起洗掉了。之后便可正常泡茶品茗。
选器：冲泡六堡茶究竟是用紫砂壶还是盖碗？因此关于哪种茶器更适合冲泡六堡茶，未有定论，大家可以分别尝试比较，从而增加品茶乐趣。一般喝六堡茶用紫砂壶冲泡的。紫砂壶具有良好透气性和吸附作用，能聚集茶香，而且香气容易溶于茶汤，使得口感更为醇厚，入嘴更舒服，如果试品六堡茶的话，想容易观察，那可选用盖碗。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
