沱茶保存应该注意哪些细节？-茶礼仪网

六堡茶紧压茶有以下三种常见形态：茶砖、茶饼以及沱茶。

六堡茶沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，其保存方法应该保持适当的温、湿度，六堡茶属于后发酵的黑茶，黑茶跟追求新鲜的绿茶不一样，黑茶需要在通风透气，适当温湿度的环境下慢慢陈化。

沱茶保存应该注意哪些细节？

原因在于茶叶中的微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能进行，而微生物的繁育能改变改变茶叶的品质和滋味。像六堡茶中的金花（冠突散囊菌）在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味。

茶叶多酚氧化酶的活性一般在20~40℃的范围，随温度升高而增强，但在超过这个温度后，酶活性反而随温度升高而减弱。而茶叶中的微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，就不适合微生物生长；湿度过大会容易导致茶叶发霉。所以六堡茶沱茶最适合存放的温度在摄氏20~30℃之间，相对湿度50%~65%的室内。

沱茶保存应该注意哪些细节？

沱茶保存应注意细节：

一、放置地点应以通风透气处为佳，目的是让茶可以和空气接触，好让茶能自然氧气陈化；

二、不要让除湿机或是冷气机吸干茶的水分，应以自然湿度存放最佳！

三、存放空间地点应避免日晒或是阳光照射；

四、不宜在外层再包上塑料袋，要是已经剥开了，要放入紫砂、陶瓷或是白瓷的茶瓮中保存，或是装入六堡茶特色竹篓包装也可以。

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六堡茶是什么茶，究竟属于六大茶类中的哪一类？

我国是目前有据可查的茶树原产地，也是利用茶叶最早的国家。中国古代茶类划分随朝代而变化，一直都未能从理论上阐述分类原理，不能表明茶类的不同特点，亦未达到分类的要求。在1979年专事茶叶制造研究和教学的著名学者陈椽发表了《茶叶分类的理论与实际》一文，确立了科学的茶叶分类法。

关于六大茶类的分类标准

六堡茶究竟属于六大茶类中的哪一类？既然我们想搞清楚这个问题，我们就需要先搞清楚陈椽教授是如何划分“六大茶类”的。

‍‍陈椽教授是以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种新的分类法，既体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的．系统性，以上六类茶类的排列次序，实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。‍‍

六堡茶是什么茶，究竟属于六大茶类中的哪一类？

图1.六大茶类工艺流程一览

六堡茶品质特征与归属判定

‍‍根据DB 45/T 581标准及《六堡茶质量技术要求》规定，六堡茶的散茶品质特征见于下表：

级别‍‍	外形				内质
	条索	整碎	色泽	净度	香气	滋味	汤色	叶底
特级	紧细、圆直	匀整	黑褐，黑，油润	净	陈香纯正	陈，醇厚	深红，明亮	褐，黑褐，细嫩柔软，明亮
一级	紧结、尚圆直	匀整	黑褐，黑，油润	净	陈香纯正	陈，尚醇厚	深红，明亮	褐，黑褐，尚细嫩柔软，明亮
二级	尚紧结，尚圆	较匀整	黑褐，黑，尚油润	净，稍含嫩茎	陈香纯正	陈，浓醇	尚深红，明亮	褐，黑褐，柔软，明亮
三级	粗实、紧卷	较匀整	黑褐，黑，尚油润	净，有嫩茎	陈香纯正	陈，尚浓醇	红，明亮	褐，黑褐，尚柔软，明亮
四级	粗实	尚匀整	黑褐，黑，尚润	净，有茎	陈香纯正	陈，醇正	红，明亮	褐，黑褐，稍硬，明亮

表1.六堡茶散茶品质特征表

在标准化了的六堡茶工艺流程及感官品质特征方面看，成品茶是经过堆积变色过程，完全符合陈椽教授的黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定，故称之为黑茶，所以六堡茶是属于六大茶类中的黑茶。并且陈椽教授在其所编写的《制茶学》教材中，也将六堡茶归入黑茶，并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤；毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后，张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

其实茶叶分类的根本目的是为了加深人们对事物的认知与理解，茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程，作为行业从业者，大可不必因此而耿耿于怀，只需要按照相应的工艺制程，做好每一款茶，并向消费者表达清楚该茶的品质特征；作为消费者，最重要的就是找到合适自己的一款六堡茶。‍‍

中茶：六堡“明星”风华再现

醇香氤氲、茶烟袅娜，六堡茶给这个茶的世界带来更多精彩，有着茶界“中国红”之称的六堡茶总是给人一缕醇厚、闲适的陈香，以独特、温和、平淡的情怀，拉近了人与人之间的距离，使人沉醉。

六堡茶作为一款已有千年历史的名茶，因其是经过窖藏的后发酵茶，被誉为“可以喝的古董”逐渐进入茶客的视线，成为茶文化里收藏和品饮的新贵。而一款好的六堡茶，原料是基础，工艺是关键，窖藏是精华。曾备受茶客追捧的中茶红盒8312，广大六堡茶爱好者并不陌生，当年上市出现供不应求、一盒难求的现象，一些未抢到茶的茶友甚至直接联系到公司来“求茶”。如今新装上市的中茶窖藏六堡8312，再一次延续红盒8312的经典，无疑让六堡茶客多了一分期待。

中茶窖藏六堡8312作为一款明星产品，精选高山茶原料，茶叶条索壮实肥厚，色泽黑褐光润，淡淡茶香慢慢溢出，让人好不舒服。此外，这款茶经过传统工艺压制，松紧适度，经过3年窖藏，内含物质更加丰富。而其也一改旧款红盒包装，使用牛皮纸，使得茶砖更易于保存、收藏。

观茶之余，怎能不品上几口？顺着柔顺的沸水注入茶碗，六堡茶叶慢慢舒展开来，一泡茶汤红褐而略带浑浊，不像绿茶般清香、红茶般酽香，也不像花茶般幽香，六堡茶有着一股素雅的醇香慢慢苏醒。“六堡8312作为六堡茶中的明星产品，其滋味、汤色、香气不错，如果收藏个三五年，个中滋味更是一绝。”资深茶客唐女士如是说道。三泡新茶在水的温润中复苏，汤色渐浓，口感略带紧涩。历经几泡，茶汤色似琥珀，褐红的叶底越发张开，浑厚中尽显鲜活。此时，茶汤入口甘醇顺滑、滑润爽口，甘爽从舌尖至两颊漫溢开来，香气在口中翻滚，久久不散，令人迷醉。这就是六堡茶，中茶窖藏六堡8312！

茶有味，六堡味更浓。炎炎夏日，何不泡上一杯香醇的六堡，在这淡淡的茶香里偷得浮生半日闲？

梧州中茶大客户经销商牛洛河茶行

地址：南宁市亭洪路10+1商业大道33栋23号

梧州中茶一级经销商陈韵茶行

地址：南宁市厢竹海鲜市场 / 南宁市金桥茶城2楼

中茶·世界茶园南宁旗舰店

地址：南宁市金湖南路28号

冲泡方法

1. 冲泡六堡茶最好用山泉水或矿泉水，其次是纯净水，自来水又次之。

2. 用盖碗或紫砂壶或坭兴壶放入5—8克茶叶，茶水比例1∶30为佳。

3. 用沸水洗茶一至两遍(约2—3秒)。

4. 注入沸水泡10秒左右即可倒出饮用。

5. 连冲连饮，泡到味淡为止。

6. 如有条件可以用大壶煮沸3—5分钟，凉至40℃—50℃再饮用，如加入中粮山萃蜂蜜，保健效果更佳。

2012中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会在梧州市举行

中国普洱茶网11月10日讯：六堡茶是传承了1500多年的历史名茶，属黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。11月8日，梧州市名茶汇聚茶香醉人，2012中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会在此举行。

交易会现场不仅有各式的茶道和茶艺表演，各种材质和造型的茶器同样琳琅满目，阵阵茶香不时飘来，各展位前挤满了前来品茶、赏茶、购茶的市民。在展览中心的外场，组委会还安排了专场推介会，部分茶企在进行品牌推介的同时，还加入抽奖互动环节，与现场市民进行有奖问答，将交易会现场气氛推向高潮。

作为此次博览交易会的主角六堡茶，在清嘉庆年间就列为全国24个名茶之一，有着1500多年的历史，它以“红、浓、醇、陈”的四绝特质而享誉世界。近年来，梧州市委、市政府结合产业结构调整和产业升级，将六堡茶这一优势特色产业进行重点开发，至目前，梧州六堡茶茶园面积已达6万亩，生产企业28家，年产量超过1万吨，产值约10亿元。

作者：冯耀华稿件来源：生活报

所属标签：六堡茶储藏

本文标题：沱茶保存应该注意哪些细节？

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