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解放前，传统工艺六堡茶采制时间分为春茶，夏茶和秋茶。从立秋开始，所采制的六堡茶可称之为六堡茶秋茶，而六堡茶霜降茶则归入秋茶里的一个非常具有特色的品种。
进入深秋，白露时节过后，梧州六堡温度降低，昼夜温差大，雨水少，此时的茶香味会特别显著。如果遇到旱年，霜降茶的香味就更浓。六堡的村民称之为“霜降香”，此时采制的茶，也称为“霜降茶”。
霜降前后所采制的茶可以分为：茶谷、中茶（或二白茶）和老茶婆，其中以老茶婆最为出名。老茶婆的“老”，并非指的年份老，而是指茶叶“老”，霜降老茶婆是采用霜降前后，茶农采摘往年或当年生长的老叶，入锅蒸汽杀青，放在灶前或阁楼阴干制成，一般都是茶农自留，不对外出售。茶树的老叶片捞水杀青（后多用蒸汽杀青），阴干后，晾挂在灶头或灶上阁楼上存放自留饮用、老茶婆虽外表简陋，茶叶粗老，但风味独特，也有很好的药用价值。
老茶婆和黄片不同，黄片指的是制茶过程中，在揉捻的工艺中，挑选出来较硬，无法揉捻成条的茶叶的一种叫法，是正常茶叶生产过程中产生的一种副产品。而老茶婆则是茶农刻意把一些粗老的茶叶采摘下来，为自留饮用而制成的一种六堡茶。
问答精选第5期：六堡茶为什么有土腥味？六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡？六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗？
Q:
我喝的六堡茶为什么有土腥味？（@茶友：知行合一）
A:
造成六堡茶的土腥味主要是两方面：
1、工艺方面。
堆温是六堡茶渥堆发酵非常重要的因素，需要在一定温度范围内，才能韵化出六堡茶香气和滋味。堆温不够，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易被“捂”，易“馊”或“腥”，成品茶汤浊，堆温太高，易导致发酵过度而出现“烧芯”现象，叶底发硬，色黑无光泽。
▲制茶工人正在洒水翻堆散热，以免堆温过高（茶茶供图）
2、仓储不当也有可能出现土腥味。
洞穴窖藏是六堡茶的一大特色，洞内冬暖夏凉，非常适合六堡茶的转化，但并不是所有洞穴都适合，例如一些潮湿、通风不好的防空洞，泥洞等，洞内的环境阴暗潮湿，空气不流通，湿度大，泥土味重，茶叶就特别容易吸附洞穴内的气味，容易造成茶叶有土腥味。
另外，从洞内出来的茶，需要经过退仓处理，时间至少半年甚至更长。
Q:
六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡？（@茶友：岁月静好）
A:
先说壶形。泡六堡茶宜高身圆肚且壶嘴长的壶型，出水一定要好，流以剑流、三湾流最好。
壶嘴太短，不太能收得住茶气，泡出的茶缺少气韵，这一点对于老茶来说特别重要；方型壶由于是方流，出水一般都较慢，不推荐；石瓢也不好，茶叶聚在壶的四周不容易被水充分浸润到，还有象虚扁、仿古一类的壶形也不合适，壶身太扁，茶叶在壶内难以翻滚、散开，茶味泡不出来，若是改用壶身高的壶形就可以避免这个问题。
推荐水平壶（标准、鸭嘴）、掇（duo）球壶、掇只壶。
▲左：标准水平壶，右：鸭嘴水平壶
▲左：掇球壶，右：掇只壶
再来是容量。泡六堡茶的紫砂壶容量宜大不宜小。因为大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放，建议选择280亳升～500毫升左右的茶壶，大小视喝茶人数的多少而定。
Q:
六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗？（@茶友：SSM）
A:
陈皮搭配六堡茶，就像小青柑与六堡茶一样，是可以一起冲泡的。口感上，六堡茶香气低调，茶汤圆润柔滑，有了陈皮的调和，茶吸附了柑皮的果香，不仅增添了茶的芬芳，也让茶汤口感更加醇厚稠滑，回味甘甜。
此外，陈皮素有消食去腻，理气健脾，燥湿化痰的功效，而六堡茶具有祛湿气、调理肠胃的作用，两者加起来，可消食健脾、祛湿热。这里需要注意，陈皮当配有年份的老陈皮为佳。
六堡茶的制作蒸压工艺
每当谈及六堡茶的制作工艺，不少老茶人觉得，渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，这与六堡茶久远的历史、独特的生产环境以及茶人的智慧分不开。
下面开始介绍六堡茶加工工艺。
1、鲜叶处理：采摘下来的鲜叶原则上当天采当天制完，否则鲜叶容易变坏。通常是先采先制，嫩茶先制，分级付制，沾有露水的叶子要凉干叶表水份后才能付制。
2、杀青：六堡茶需要低温杀青，分手工杀青和机械杀青。机械杀青是现代文明进步的体现，对杀青有统一、固定的标准，过程基本上是差不多的，是温度从低—高—低的变化过程，要点和绿茶杀青相同。
3、揉捻：六堡茶耐泡，揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。揉捻前杀青叶须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。通常我们所说六堡茶的级别就在这时区分，一、二级茶揉捻时间约40分钟左右，三级以上的茶约45-50分钟。
4、渥堆：这是形成六堡茶独特品质的关键性工序，用来促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，在渥堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之渥堆均匀。渥堆时间视具体情况而定，一般为15-20小时。
5、复揉：经渥堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。
6、干燥：现代都采用机械干燥，手工干燥是以前传统的干燥模式。
最后，干燥完成的六堡茶就开始进行窖藏，也就是装篓进行陈化。经过半年或者若干年以后，就可以拿来饮用了。
梧州茶厂荣获中国生态原产地知名品牌称号
六堡茶企业荣获中国生态原产地知名品牌称号
两手分别拿着中国生态原产地品牌创新人物奖(左)、中国生态原产地知名品牌奖(右)的梧州茶厂刘泽森厂长(右1)与其他获奖者孔祥军(中，广西检验检疫局高工)、闭桑槐(左，广西金秀马骏红茶业有限公司董事长)等合影
9月9日，由亚洲品牌协会主办,以“大文化 大商圈 大数据”为主题的《第九届亚洲品牌盛典》在香港隆重举行。盛典共举行9项主题活动，发布2014年第九届亚洲品牌年度“奥斯卡”大奖是其最重要的活动之一，在“中国生态原产地知名品牌”榜中，梧州茶厂成为三家上榜企业之一；而在“中国生态原产地品牌创新人物”榜中，梧州茶厂刘泽森厂长成为五位上榜者之一。此两奖项均为第二次发布，梧州茶厂和刘泽森均为黑茶企业唯一上榜者。
据悉，多年来，梧州茶厂致力于企业品牌的建设和推广。其在积累60多年良好质量和信誉基础上，获得了“中华老字号”称号，但企业并不止步于此，进而追求不断充实企业品牌内涵的目标，并为之付诸实际行动。在刘泽林厂长的带领下，在21012年10月，梧州茶厂生产的六堡茶获得了国家地理标志产品保护；在2014年6月底又通过了国家生态原产地产品保护评定，成为全国48家通过此类评定的企业之一；其企业品牌价值也由去年的1.97亿元增加至今年的2.43亿元，在全国茶叶企业品牌价值排行榜中上升了11位，位列全国第29位，创出历史新高，连续3年稳居广西第一位。
据了解，主办方规定参评企业品牌应符合：营业收入连续三年增长、能影响带动同行业发展、诚信经营和承担社会责任方面发挥示范作用、在本本行业内有一定的影响力和知名度等要素中的一项或几项；参评人物应当具备行业范围内有重要影响力、为行业品牌的发展和传播产生了巨大的推动作用、在本年度所参与的事件对社会产生积极影响、品牌回馈社会责任感为己任、在品牌责任意识、品牌信任度及品牌诚信建设等方面做出了突出贡献等要素中的一项或几项；不论上榜与否，参评均不收费。
据悉，亚洲品牌协会(Asia Brand Association简称ABA)于2006年在香港注册，是亚洲地区最权威的品牌学术研究、品牌评估、品牌交流、品牌推广、品牌合作的联盟组织，并在印度、日本、新加坡、韩国、法国、新西兰等十多个国家建有分支机构及合作组织，属下有30个专业委员会，是亚太最高规模的品牌联盟组织，其宗旨是致力于提高亚洲品牌意识，搭建国际合作平台，增进亚洲国家之间及亚洲与其他国家之间的品牌文化交流，打造亚洲强势品牌，提高亚洲品牌的国际竞争力，为全亚洲的经济发展做出贡献。其一年一度的亚洲品牌盛典因其以时尚尊贵、高端权威、国际化、高品质的定位，而享有亚洲品牌年度“奥斯卡”之称，是诠释亚洲品牌价值、交流亚洲品牌理念、塑造亚洲品牌国际形象的最佳舞台，成为亚洲品牌通往世界品牌的重要桥梁。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
