一个沱茶的诞生：成品加工-茶礼仪网

继上期“壹沱”小编为大家介绍了沱茶加工原料（晒青毛茶）的精制加工后，本期微信，小编将为您介绍沱茶的成品加工。

在经过了晒青毛茶的精制加工后，晒青毛茶从原料成为紧压茶加工——比如沱茶加工的半制品。对于散茶成品加工，精制后的晒青茶即可经拼合，并按各级产品的不同规格要求，把一定比例的数量和筛号茶进行拼和生产成品。而对于沱茶的成品加工，还需要把这些半制品交付各个成品生产车间进行，简言之，成品加工也属于精制环节的一个部分。

沱茶产品有下关甲级沱茶、下关特级沱茶、普洱沱茶与迷你小沱茶等数十种，其品质特征各具特色，接下来，小编将以下关甲级沱茶的精制加工为例，向各位茶友介绍沱茶的精制工艺。

甲级沱茶

沱茶的工艺分为制胚（毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配）、称茶、蒸茶、袋揉、压制、定型脱袋、干燥和包装等工序。

以甲级沱茶的生产加工为例，交付成品生产的晒青茶半制品，一般按以下几个环节进行成品加工：

称茶和蒸茶

称茶工在称茶之前用法码校正衡器，随时检查衡器是否灵敏、准确，按照成品净含量要求，准确称量茶叶原料，并严格按底、盖茶比例称量，这也可以理解为拼配大工艺下的再次拼配。

称量茶叶

蒸茶则需要用水蒸气将放置到茶甄里的茶叶蒸软，以便茶叶定形。直至今日，下关沱茶集团公司生产沱茶时使用的水蒸气，均由大理苍山的冰川融水加热形成。

蒸茶

袋揉

沱茶的袋揉环节对沱茶的外形起着至关重要的作用，因为揉茶和布袋的打结对一个沱茶的外形合格率有决定作用。因此，在手工压制沱茶的时代，揉茶师傅在工坊里受到很大尊敬，沱茶工坊的东家每逢节庆或请客吃饭时，揉茶师傅也常受到邀请，并被奉为上宾。

沱茶揉制

时至今日，揉茶师傅在机械化辅助沱茶生产加工的环节中，依旧占据重要地位。

压制成型

沱茶的压制要求做到确保沱茶外形端正，松紧适度，并需要对不端正的沱茶及时剔除。在压茶凳压茶的时代，沱茶压制往往被戏谑为“屁股压茶”，因为利用杠杆原理制成的压茶凳原本上就是一把条凳，压茶师傅需要坐到压茶凳上方的压板上利用自身体重为沱茶加压，因此才被人谑称为“屁股茶”。实际上，“板凳茶”应该才是压茶凳压制出的沱茶应有的名字。

压茶凳压茶

定型和脱袋

待沱茶压制好并从模具取出后，需要放到晾茶架上冷却定型，从晾茶架上取下并脱袋的沱茶制品还需要整理到晾茶盘内，这一过程还需要对压制不端正的或松散的半制品严格剔除，并始终保持工作场地的整齐、清洁。

干燥和包装

由于机械化工业时代沱茶的产量增多，大批量的沱茶干燥需要送到干燥室完成，目前常用蒸汽管道升温的干燥方法。在过去，下关得天独厚的下关风常年吹拂，最大可达十二级，压制好的沱茶放在晾茶架上吹一天，即可被完全风干，1952年以前，沱茶的干燥还一直在使用自然风干的方法。

经干燥，并经水分检验合格的产品就可以进行包装。同时对将要包装的沱茶重量、外形再次严格把关，凡不符合品质要求的，一律不包装出厂。

至此，一个沱茶从鲜叶采摘，到毛茶初制，再到一系列精制加工便得以完成。一个100g重的沱茶，不仅因其拼配工艺而具有云南省至少30余个县份的茶叶，更经过不计其数的人的双手和劳动创造最终得以成形。

回望114年，甲级沱茶的生茶加工一直以这样的方式在进行，手手相传给您呈现的不仅有经历一个多世纪不衰的经典，更难能可贵的是，在机械化工业时代的今天，这种经典的手工制法为您送去的还有品质恒定的味觉记忆。

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赏

特陈皇品普洱沱茶好不好?

　　特陈皇品普洱沱茶好不好?沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。

特陈皇品普洱沱茶

　　云南沱茶属紧压茶，系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。

　　关于沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。据说，制作于此同样是为了方便古时长途运输及其长期存储。