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其他茶善弈者，谋势；善乐者，希声；善悟者，修定；善茶者，上善！这是一款源自千年古树的茶品，这是一项流传百年的制茶技艺，这是一群喝茶爱茶的良朋知己！善茶者，上善！说的是茶，却也不是茶，这是一种精神，一种追求，是下关沱茶沉淀百年的内心读白！
冰岛古树茶，是典型的早生种勐库大叶乔木型，是勐库茶之极品，云南普洱茶之极品，高端品藏之珍茗。
上善冰岛，茶青肥厚显毫，黑条白芽，绿润光泽，并经百年下关沱茶加工技艺经典制作而成。品质独具特色，香气浓郁独特，杯盖杯底高香，冷杯带冰糖香；汤色金黄透亮；滋味浓醇回甘，生津快而回味久；叶底饱满，柔软光润。
【名称】下关沱茶上善冰岛古树圆茶
【产地】云南下关沱茶（集团）股份有限公司
【生产日期】2013年10月
【生产工艺】生茶
【包装】整提礼盒包装整件纸箱包装
【规格】357克/饼，7饼/提，4提(28饼)/件
下关沱茶：普洱茶的固态发酵（下）
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。
普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶特有的色香味[2]。
上期【壹沱】，小编为您介绍了“普洱茶的固态发酵”中主要成分变化与普洱茶（熟茶）的品质形成的若干知识。本期【壹沱】我们将向您介绍翻堆工艺对普洱茶（熟茶)品质形成的影响。
普洱茶固态发酵过程中，滋味由浓强变为稠厚，汤色由黄绿变为红褐香气由清鲜变为陈醇。
普洱茶不同发酵阶段汤色变化
这一变化是后固态发酵过程中发水量，叶温及微生物因子共同作用的结果[6]。
在大生产中，固态发酵堆表叶从第三天开始滋生大量微生物，在不同层面堆温有较大差异，因此每6-7天翻堆一次，是为了调节固态发酵叶的温度，使堆内、堆表的茶叶都能受到同样的湿热作用和微生物作用，如此循环反复，使固态发酵叶的湿热作用和微生物作用交替进行，使普洱茶的化学成分发生剧烈变化，从而形成普洱茶（熟茶）特有的品质特征[4]。同时使上、中、下三层之间的成分变化相互调节，形成品质统一的普洱茶。
不同的湿热条件、微生物环境对不同的主要化学成分的代谢、转化、形成有不同的影响。
由此可见，普洱茶在固态发酵过程中不仅发生了诸如茶多酚、儿茶素、氨基酸含量下降，从而使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低，形成茶汤滋味醇厚的品质特征；茶褐素含量显著增加，从而形成汤色红浓、叶底褐红的品质特征上的一系列剧烈化学变化，即主要成分变化与普洱茶（熟茶）的品质形成间的关系。翻堆工艺对普洱茶（熟茶)品质形成也有至关重要的影响。（编者按）
2010年下关金丝沱茶开汤品鉴
该茶偏清爽，故在冲泡时加大了投茶量和出汤时间，沱压的不是很紧，容易撬。
茶汤饱满度和浓稠度都不错，经过六年陈期，汤色沉着，苦涩度低；烟味轻，少了些许下关味儿，尾韵已转果酸，回甘尚可，生津一般。
下关沱茶飞台大运古树圆茶试用报告
品牌介绍：云南下关沱茶（集团）股份有限公司（简称）下关茶厂。
下关茶厂位于云南省大理市，拥有气候宜人的环境和得天独厚的地理位置，以及下关茶厂经久不衰的独特制茶记忆，也让下关成为普洱茶行业遥遥领先的龙头企业。制茶始终如一的态度和亲民的价格也使得下关茶厂的口碑在广大茶友心中屹立不倒，再往后的岁月里，下关将走的更远，更上一层楼。
产品说明
品名：飞台大运古树园茶（泡饼）普洱茶（生茶）
品牌：下关茶厂
年份：2018年春茶
规格：357克
储存：清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染可长期保存。
包装赏析：墨底金字为主体的包装，中国风的竹子水墨画风格衬托着包装底部。描金飞台大运四个字如行云流水，夺目却不喧宾夺主，松鹤延年的商标也是下关多年文化的底蕴同时也是我们熟悉的图案，下关沱茶的红字白底历历在目，整体包装简单不失高雅，易让产品铭记于人们心中。
干茶鉴赏：新茶饼到手一闻，隔着茶纸一股茶香扑鼻，这也得益于下关选用的好料和好的制茶工艺。打开茶饼，这次和以往不同，茶饼用了两层棉纸和一层包装纸共三层包装，也是为了后期更好转化。在看茶饼，明显的拼有老料，条索出壮，圆润，叶片肥大，叶片茸毛且多。产品选用的为勐海茶区的大树料为主，拼配有各大茶区的名山名料，也是为了后期丰富的转化以及口感综合的提升。内质品评：
取茶七克，新茶建议用盖碗，130cc。透明公道杯，容易观察汤色。泡茶水为农夫山泉。
第一泡沸水稍等片刻，细水慢入为了更好润茶。出汤稍快。
湿茶醒两分钟（个人习惯），入水第二泡，快进快出，开始品茗，闻汤清香，入口不苦，舌尖伴有回甘，两颊生津，闻湿茶底，一股清香，带有山野气息。公道杯杯底冷香持久。
第三泡，汤色金光色，拼配老料的作用，入口茶汤显厚，不苦，舌面的回甘比第二道更强烈。爽口。
第四泡，也是个人喝茶认为茶内质最丰富的第三道，第四道，高温注水，时间比前三泡稍长，出汤后，汤色金黄，浓厚。入喉很舒服，润滑。
第五道，茶叶出汤时间和上一次控制的差不多，茶内质稳定，入口绵柔，汤厚。喝到第六道茶没有出现水味，也就是说茶叶耐泡度很不错。个人原因身体喝不了太多，此茶前六道总体可以。
最后总结：
飞台大运总体口感无论是现喝还是后期存放，没有新茶的青味，涩。拼配老料使得茶叶整体口感综合提升。茶饼为机压，适合后期长期保存。价格不高，用料精细。工艺完美，此次品茗后留下非常大的美好回忆，我正想用飞台大运来形容下关：飞台传承百年，大运即行千年。飞台大运值得所有茶客以及爱茶之人品茗与收藏。
原文链接地址：https://www.xincha.com/paicha/reports/29/
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